• Conseils pour la mise en conserve des cornichons au pain et au beurre
  • Choisir des concombres à cornichons croquants et fraîchement récoltés
  • Utiliser du sel de cuisine
  • Utiliser du vinaigre commercial ayant une acidité d'au moins 5 %.
• Étapes de la mise en conserve des cornichons
  • Étape 1 : Rassemblez votre matériel de mise en conserve
  • Étape 2 : Préparer les concombres et les oignons
  • Étape 3 : Préparer le matériel de mise en conserve
  • Étape 4 : Préparer la saumure
  • Étape 5 : Mise en conserve des cornichons
• Recette des cornichons au pain et au beurre de grand-mère
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer les concombres et les oignons :
    • Préparez votre équipement de mise en conserve :
    • Préparez vos cornichons au pain et au beurre
    • Mettez vos cornichons au pain et au beurre en conserve
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Ces cornichons au pain et au beurre à l'ancienne ont une texture croustillante et une saveur aigre-douce équilibrée. La saveur légèrement sucrée et acidulée les rend parfaits pour garnir vos hamburgers et sandwichs préférés.

"J'adore les cornichons !" a déclaré mon mari lorsque j'ai planifié le jardin peu de temps après avoir emménagé dans notre propriété.

C'est dans cette optique que j'ai envisagé de cultiver un grand nombre de concombres à cornichons. Je n'étais pas fan des cornichons et je ne cultivais normalement que quelques plants de concombres pour les manger frais ou en salade. Cependant, cette année-là, j'ai acquis un grand nombre de bocaux à conserves et j'étais déterminée à remplir chacun d'entre eux avec des produits du jardin.

Cette année-là, les concombres ont dépassé toutes mes espérances et ont été mes producteurs les plus prolifiques. J'ai eu du mal à les transformer en d'innombrables lots de cornichons. J'ai fait des cornichons au pain et au beurre, des cornichons à l'aneth kasher et de la relish aux cornichons sucrés à partir des concombres que j'ai récoltés. Ball Blue Book Guide to Preserving (Guide de la conservation).

Bientôt, mes étagères se sont remplies de bocaux et de bocaux de cornichons. Nous avions tellement de cornichons que j'ai commencé à demander à mon mari s'il voulait des cornichons avec presque tous les repas. J'ai donné des bocaux de cornichons et de relish et j'avais encore des étagères pleines des années plus tard.

Heureusement, j'ai appris ma leçon et je ne plante plus que quelques plants de concombre pour avoir assez de nourriture fraîche et quelques lots de conserves de cornichons et de relish.

Je n'ai jamais été une grande fan de cornichons jusqu'à ce que j'essaie cette recette d'une amie très chère qui était comme une grand-mère pour beaucoup. J'ai appelé cette recette "Granny's Bread and Butter Pickles" en son honneur.

Conseils pour la mise en conserve des cornichons au pain et au beurre

Ces cornichons au pain et au beurre à l'ancienne sont fabriqués à partir de concombres, d'oignons et d'épices à saumure. Ils sont piquants, sucrés et croquants - un complément parfait à tout sandwich, hamburger ou hot-dog. Voici des conseils pour la mise en conserve à domicile des cornichons au pain et au beurre :

Choisir des concombres à cornichons croquants et fraîchement récoltés

Les concombres à cornichons sont des concombres courts, à la peau fine, qui sont principalement utilisés pour la transformation ou le marinage. Évitez les concombres cirés de l'épicerie, car la cire empêche le liquide de marinage de pénétrer dans le concombre.

Utiliser du sel de cuisine

Le sel de table contient de l'iode et des agents antiagglomérants qui peuvent assombrir les cornichons et troubler vos bocaux. Utilisez plutôt du sel de cornichon, également appelé sel de conserverie.

Utiliser du vinaigre commercial ayant une acidité d'au moins 5 %.

• Le vinaigre de cidre de pomme est fabriqué à partir de pommes fermentées. Il assombrit légèrement vos cornichons, mais leur confère une saveur agréable.
• Le vinaigre blanc est un vinaigre clair obtenu par distillation de maïs et de seigle. Choisissez une marque biologique pour éviter le maïs génétiquement modifié.

Étapes de la mise en conserve des cornichons

Si vous débutez dans la mise en conserve ou si vous ne l'avez pas fait depuis longtemps, il peut être utile de lire cet article sur la mise en conserve au bain-marie sur le site Web du National Center for Home Food Preservation (centre national pour la conservation des aliments à domicile).

Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes générales de la fabrication et de la mise en conserve des cornichons au pain et au beurre :

Étape 1 : Rassemblez votre matériel de mise en conserve

• Mise en conserve au bain-marie avec grille de mise en conserve
• 5 bocaux de conserve de la taille d'une pinte
• Couvercles et bandes (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bandes peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'une grande casserole, un grand bol, une petite casserole, des serviettes, un couteau et une planche à découper.

Étape 2 : Préparer les concombres et les oignons

Bien laver les concombres à l'eau courante et les couper en tranches d'un quart de pouce en éliminant les extrémités. Éplucher l'oignon et le couper en fines tranches.

Mélanger le concombre et les oignons dans un grand bol, saupoudrer de sel de cuisine, couvrir de glace et d'eau et laisser reposer pendant environ 3 heures.

Étape 3 : Préparer le matériel de mise en conserve

Lavez vos bocaux, couvercles, bagues et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez bien et mettez les couvercles, bagues et outils de côté pour qu'ils sèchent à l'air libre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Installez la cocotte à bain-marie avec la grille de mise en conserve sur un grand brûleur de votre cuisinière. Placez les bocaux debout dans la cocotte et ajoutez de l'eau pour les couvrir. Portez la cocotte à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Étape 4 : Préparer la saumure

Dans une grande casserole, mélanger le sucre, les graines de moutarde, les graines de céleri, le curcuma moulu, les grains de poivre et le vinaigre.

Egouttez et rincez les concombres et les oignons sous l'eau fraîche. Ajoutez les tranches de concombres et d'oignons égouttées dans la marmite de saumure et portez à ébullition. Réduisez le feu et gardez au chaud pendant que vous remplissez vos bocaux.

Étape 5 : Mise en conserve des cornichons

Posez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal chaud de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.

Placez l'entonnoir sur le bocal et ajoutez les cornichons chauds et la saumure dans le bocal, en laissant un espace de 1/2 pouce. Passez l'éclateur à bulles dans le bocal pour libérer les bulles d'air emprisonnées. Assurez-vous que tous les cornichons sont immergés dans la saumure. Retirez ceux qui dépassent et ajustez à nouveau l'espace de tête si nécessaire.

Essuyez le bord avec une serviette humide pour éliminer les résidus. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez le bocal dans l'appareil de mise en conserve et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Ajustez le niveau de l'eau de manière à ce qu'elle recouvre les bocaux de quelques centimètres, portez la marmite à ébullition et faites cuire les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous.

Laissez les bocaux refroidir, testez les joints, étiquetez et datez les bocaux, et conservez les cornichons en conserve dans un endroit frais et sombre. Laissez les cornichons reposer pendant environ 4 semaines pour qu'ils développent leur saveur.

Recette des cornichons au pain et au beurre de grand-mère

Ingrédients

• 3 livres de concombres à cornichons
• 1 livre d'oignons
• 1/4 de tasse de sel de cuisine ou de saumure
• 2 litres de glace pilée ou de glaçons et d'eau
• 1 tasse de sucre
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune
• 1 cuillère à café de graines de céleri
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 3 tasses de vinaigre de cidre de pomme à 5 % d'acidité (ou de vinaigre blanc)

Instructions

Préparer les concombres et les oignons :

• Laver les concombres, les couper en tranches d'un quart de pouce en éliminant les extrémités. Éplucher et émincer les oignons. Mélanger les tranches de concombres et d'oignons dans un grand bol.
• Saupoudrer de sel de cuisine le dessus des concombres et des oignons, couvrir de glace et d'eau et laisser reposer pendant 3 heures.

Préparez votre équipement de mise en conserve :

• Lavez vos bocaux, couvercles, bagues à vis et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez soigneusement pour éliminer toute trace de mousse. Laissez sécher à l'air libre sur un torchon propre.
• Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux dans la marmite et ajoutez de l'eau pour couvrir. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes, et gardez les bocaux chauds.

Préparez vos cornichons au pain et au beurre

• Dans une grande casserole, mélanger le sucre, les graines de moutarde, les graines de céleri, le curcuma moulu, les grains de poivre et le vinaigre.
• Égoutter et rincer le concombre et les oignons sous l'eau fraîche. Ajouter les tranches de concombre et d'oignon égouttées dans la grande marmite et porter à ébullition. Réduire le feu et garder au chaud pendant que vous remplissez vos bocaux.

Mettez vos cornichons au pain et au beurre en conserve

• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal chaud de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte, afin qu'ils restent chauds.
• Utilisez votre entonnoir et votre louche pour tasser les concombres et les oignons chauds sans les serrer dans le bocal. Versez la saumure chaude sur les cornichons, en maintenant un espace de 1/2 pouce.
• Passez l'appareil à bulles d'air dans le bocal pour libérer les bulles d'air emprisonnées. Assurez-vous que tous les cornichons sont immergés dans la saumure. Retirez ceux qui dépassent et ajustez à nouveau l'espace libre si nécessaire.
• Essuyez le bord pour enlever tout résidu, centrez un couvercle sur le bocal et vissez un anneau jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Utilisez votre lève-bocal pour replacer le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec les bocaux restants.
• Une fois que tous les bocaux sont dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau de manière à ce qu'il dépasse de 2 pouces le haut des bocaux.
• Couvrir le récipient et porter à ébullition à feu vif. Lorsque l'eau bout vigoureusement, poursuivre l'ébullition et traiter les cornichons pendant 10 minutes à une altitude inférieure à 1 000 pieds. Ajuster le temps de traitement en fonction de l'altitude si nécessaire (voir note).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu, retirez le couvercle et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
• Étendre un torchon sec sur le comptoir. Retirer le couvercle en l'inclinant dans la direction opposée à la vôtre afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Utilisez le lève-bocal pour retirer les bocaux de l'appareil de mise en conserve et placez-les sur la serviette. Gardez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bandes ni ne vérifiez les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez les bocaux et consommez-les en moins d'une semaine.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez et datez les bocaux. Conservez-les dans un endroit frais et sombre. Laissez-les 4 à 5 semaines pour qu'ils développent leur saveur. Utilisez-les dans l'année qui suit. Vous obtiendrez environ 5 pintes, en fonction de la taille de vos concombres.

Notes

La nutrition

Cette recette a été initialement publiée le 5 juillet 2015. Elle a été revue et mise à jour avec des informations supplémentaires et de nouvelles photos.

Si vous connaissez quelqu'un qui n'aime pas les cornichons, faites-lui goûter ces cornichons. Les cornichons au pain et au beurre de Granny's sont si doux qu'ils pourraient bien les convertir en amateurs de cornichons.

Ressources pour la mise en conserve :

• Guide complet de la mise en conserve à domicile de l'USDA
• Guide de conservation du Ball Blue Book
• Stockage des conserves domestiques - National Center for Home Preservation
• Causes et solutions possibles pour les problèmes liés aux aliments en conserve - National Center for Home Preservation

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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