• Comment préparer la sauce pour la dinde
  • Étape 1 : Extraire les marbrures de la poêle
  • Étape 2 : Préparer le roux
  • Étape 3 : Ajouter les marbrures de la poêle
  • Conseils pour éviter les grumeaux dans la sauce
  • Sauce de dinde sans graisse
  • Sauce pour dinde à préparer à l'avance
• Sauce de dinde maison
  • Ingrédients
  • Instructions
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Pendant que la dinde rôtit, elle libère des tonnes de saveurs concentrées dans la poêle. Apprenez à transformer les gouttes de la poêle en une sauce de dinde maison riche et savoureuse.

Même si la dinde est un peu sèche, les pommes de terre un peu grumeleuses et la farce un peu fade, un filet de sauce de dinde maison peut tout arranger et sauver le repas.

Comment préparer la sauce pour la dinde

Une fois la dinde rôtie, il est temps de préparer les accompagnements et la sauce pendant que la volaille repose. Cette sauce classique pour la dinde se prépare en 15 minutes seulement.

Vous trouverez la recette complète et imprimable au bas de la page, mais voici les étapes à suivre pour préparer rapidement une sauce de dinde savoureuse à l'aide du jus de cuisson, de la farine et de l'assaisonnement.

Étape 1 : Extraire les marbrures de la poêle

Après avoir sorti la dinde rôtie du four, aspirer environ une tasse de jus de cuisson au fond de la rôtissoire à l'aide d'une écumoire. Attention, le jus de cuisson est brûlant. Verser le jus de cuisson dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur et mettre de côté pour permettre à la graisse de remonter à la surface. Couvrir la dinde et la laisser reposer pendant que vous préparez la sauce.

Étape 2 : Préparer le roux

Enlevez 1/4 de tasse de graisse du jus de cuisson et mettez-le dans une casserole de taille moyenne sur feu moyen. Utilisez le récipient pour aspirer la graisse ou inclinez la tasse à mesurer et déposez la couche d'huile à la cuillère sur le dessus.

Lorsque la graisse est chaude, ajouter la farine et faire cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la farine commence à brunir et à sentir le grillé.

Étape 3 : Ajouter les marbrures de la poêle

Écumer et jeter toute graisse restante dans le verre gradué, filtrer le jus de cuisson dans une passoire à mailles fines et ajouter du bouillon de dinde ou de l'eau jusqu'à obtenir 2 tasses.

Pour éviter la formation de grumeaux, il est important que le jus de cuisson soit encore chaud avant d'être ajouté au roux. S'il a refroidi, réchauffez-le brièvement au micro-ondes.

Ajouter progressivement le jus de dinde chaud dans la casserole en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter l'assaisonnement pour volaille, porter à ébullition à feu moyen-vif et continuer à remuer et à cuire jusqu'à épaississement et formation de bulles. Assaisonner le jus de viande avec du sel et du poivre selon votre goût.

Cette recette permet d'obtenir environ 2 tasses de sauce, ce qui est suffisant pour arroser généreusement environ 8 assiettes remplies de dinde, de purée de pommes de terre et de farce.

Conseils pour éviter les grumeaux dans la sauce

Si vous utilisez du bouillon de dinde préparé, faites-le chauffer avant de l'ajouter à la casserole et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Si vous vous retrouvez avec une sauce grumeleuse, passez-la simplement au tamis à mailles fines avant de la servir.

Sauce de dinde sans graisse

Si vous préparez la sauce de la dinde sans la graisse, utilisez du bouillon de dinde fait maison ou acheté dans le commerce, et remplacez la graisse de la sauce par 1/4 de tasse de beurre.

Sauce pour dinde à préparer à l'avance

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer au moment de servir. Comme vous n'aurez pas de graisse de dinde à utiliser, prenez des cuisses ou des ailes de dinde à l'épicerie, préparez un bouillon de dinde en début de semaine, réfrigérez pour séparer la graisse du bouillon, et continuez la recette.

La sauce de dinde peut être réfrigérée jusqu'à une semaine ou congelée jusqu'à 3 mois. Décongeler pendant la nuit et réchauffer lentement à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce ne se sépare.

Sauce de dinde maison

Ingrédients

• 1/4 de tasse de graisse de la poêle
• 1/4 de tasse de farine tout usage non blanchie
• 2 tasses de bouillon de dinde ou un mélange de jus de viande et d'eau
• 1 cuillère à café d'assaisonnement pour volailles
• sel et poivre à volonté

Instructions

• Après avoir fait rôtir la dinde, utiliser une poire à dinde pour prélever environ une tasse du jus de cuisson et la verser dans une grande tasse à mesurer, puis la mettre de côté pour laisser la graisse remonter à la surface.
• Écumer 1/4 de tasse de graisse et l'ajouter à une casserole de taille moyenne sur feu moyen. Pour écumer, inclinez le gobelet gradué et enlevez la couche d'huile qui se trouve en haut.
• Lorsque la graisse est chaude, saupoudrer la farine et faire cuire en remuant pendant quelques minutes jusqu'à ce que la couleur soit dorée, environ 2 minutes.
• Écumer et jeter toute graisse restante dans la tasse à mesurer, et ajouter du bouillon de dinde ou de l'eau pour obtenir 2 tasses. Pour éviter les grumeaux, il est important que le mélange de graisse soit encore chaud avant de l'ajouter au roux. S'il a refroidi, le faire chauffer brièvement au micro-ondes.
• Ajouter progressivement à la casserole et fouetter constamment pour mélanger et éviter les grumeaux.
• Ajouter l'assaisonnement pour volaille, porter à ébullition à feu moyen-vif et continuer à fouetter et à cuire jusqu'à épaississement et formation de bulles, environ 5 minutes.
• Assaisonner avec du sel et du poivre et garder au chaud jusqu'au moment de servir. Donne environ 2 tasses de sauce, soit environ 8 portions.

Notes

• Trop épais : Ajouter un peu d'eau chaude ou de bouillon de dinde.
• Trop mince : Mélanger à parts égales le beurre ramolli et la farine, puis les incorporer à la sauce bouillante à l'aide d'un fouet.
• Trop grumeleux : Passer la sauce dans une passoire à mailles fines.
• Trop fade : Ajoutez du sel, du poivre et de l'assaisonnement pour volaille selon votre goût.

La nutrition

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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