• Conseils pour la préparation d'une tarte à la citrouille
  • Préparer la purée de potiron
  • Préparer la pâte à tarte
  • Utiliser une assiette à tarte profonde
  • Laisser refroidir la tarte avant de la découper
  • Tarte à la citrouille à préparer à l'avance
• Comment préparer une tarte à la citrouille
  • Étape 1 : Préparation de la garniture
  • Étape 2 : Préparation de la pâte à tarte
  • Étape 3 : Cuire la tarte
• Tarte à la citrouille de Nouvelle-Angleterre
  • Ingrédients
  • Instructions
  • Notes
  • La nutrition
  • 10 recettes de mélange de biscuits en bocal eBook

Cette tarte au potiron classique de la Nouvelle-Angleterre est remplie d'une épaisse crème pâtissière au potiron aromatisée à la cannelle, à la noix de muscade, au gingembre, au clou de girofle et à la mélasse.

Les recettes de la tarte au potiron figuraient dans les premiers livres de cuisine publiés en Amérique et la recette d'aujourd'hui n'a pas beaucoup changé depuis. Cuisine américaine d'Amelia Simmons, publié en 1796, contient deux recettes de tarte au pompon :

Cuisine américaine par Amelia Simmons

Le potiron est originaire d'Amérique du Nord et a été exporté en Europe où il a été transformé en de nombreux plats, dont des versions de tartes au potiron. Le livre de cuisine Simmons a été le premier à mélanger la cuisine d'Europe du Nord avec des ingrédients d'origine américaine. Les livres de cuisine qui ont suivi comprenaient des recettes de tartes au potiron très similaires à ces deux recettes publiées.

Conseils pour la préparation d'une tarte à la citrouille

La tarte au potiron est une crème pâtissière composée de purée de potiron, d'œufs, de lait, de mélasse et d'épices chaudes et savoureuses, et cuite dans une croûte de tarte feuilletée.

Préparer la purée de potiron

Les citrouilles fraîches ayant tendance à être aqueuses, veillez à bien égoutter la purée avant de l'utiliser.

• Comment préparer la purée de potiron

Si vous n'avez pas le temps de préparer la purée, vous pouvez la remplacer par de la purée de citrouille en conserve. Veillez à choisir de la citrouille pure et non de la garniture pour tarte à la citrouille. La purée de citrouille One-Pie est la marque sur laquelle les cuisiniers de la Nouvelle-Angleterre comptent depuis des générations. Elle était autrefois cultivée et mise en conserve à West Paris, dans le Maine.

Préparer la pâte à tarte

Préparer et réfrigérer la pâte à tarte à l'avance. Cette pâte à tarte entièrement au beurre donne une belle pâte à tarte feuilletée. La recette prévoit une double pâte, mais vous n'aurez besoin que d'une seule pâte pour cette recette de tarte à la citrouille. Vous pouvez congeler la pâte supplémentaire pour plus tard.

• Croûte de tarte feuilletée tout beurre

Utiliser une assiette à tarte profonde

Cette recette est suffisante pour remplir un moule à tarte de 9 pouces. Il n'existe pas de mesures standard pour les moules à tarte, mais certains des moules à tarte les plus courants ont une profondeur de 1 1/2 à 2 pouces.

• Le moule à tarte en verre OXO Good Grips est un moule à tarte de 9 pouces de profondeur avec un couvercle, ce qui le rend facile à ranger et à transporter.
• Les moules à tarte en verre Pyrex courants ont une profondeur de 1 1/2 pouce. Si vous avez de la garniture en trop, vous pouvez la verser dans 2 moules à crème pâtissière ou ramequins bien beurrés et les faire cuire en même temps que la tarte jusqu'à ce que le centre en ressorte propre.

Laisser refroidir la tarte avant de la découper

La garniture doit refroidir complètement pour prendre afin qu'elle ne suinte pas lorsque la tarte est coupée. Laissez votre tarte refroidir pendant quelques heures sur une grille de refroidissement afin que l'air puisse circuler autour du moule. Une fois la tarte refroidie, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur pour la faire refroidir jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.

Tarte à la citrouille à préparer à l'avance

• Vous pouvez cuire la tarte au potiron 1 à 2 jours à l'avance. Laisser refroidir complètement la tarte, l'envelopper d'un film plastique et la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment du dessert. Réparer les éventuelles imperfections avec de la crème fouettée au moment de servir.
• Vous pouvez même congeler une tarte au potiron. Cuire la tarte dans une assiette à tarte jetable en aluminium. Laisser refroidir complètement la tarte, la placer sur une plaque à pâtisserie et la congeler jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Une fois congelée, glisser la tarte dans un sac de congélation, l'étiqueter, la dater et la congeler jusqu'à 2 mois. Décongeler la tarte au réfrigérateur un jour avant de la servir.

Comment préparer une tarte à la citrouille

Une recette détaillée et imprimable est disponible au bas de cet article, mais voici les étapes générales de la préparation d'une tarte à la citrouille :

Étape 1 : Préparation de la garniture

Mélanger le sucre, la fécule de maïs, la cannelle, la muscade, le gingembre, le sel et les clous de girofle dans un petit bol et réserver.

Ajouter les œufs dans un grand bol et les battre à l'aide d'un fouet métallique ou d'un batteur sur socle muni d'un fouet métallique. Ajouter la purée de citrouille, le lait, la mélasse, le beurre fondu, la vanille et mélanger. Ajouter le mélange d'épices sèches et continuer à mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.

Étape 2 : Préparation de la pâte à tarte

Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte à tarte jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur d'environ 1/8 de pouce et un diamètre de 12 pouces, pour une assiette à tarte de 9 pouces. Placer la pâte à tarte dans l'assiette à tarte. Plier et plisser la pâte qui dépasse avec les doigts pour créer un bord décoratif.

Étape 3 : Cuire la tarte

Verser la garniture de la tarte dans le fond de tarte et cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la crème pâtissière prenne. Le centre de la tarte aura un peu d'élasticité qui se fixera lorsque la tarte refroidira. Pour tester, insérer un couteau au centre de la tarte et il devrait en ressortir propre. Cuire quelques minutes de plus si la crème pâtissière colle au couteau.

Si vous trouvez que les bords brunissent trop, couvrez-les de bandes de papier d'aluminium ou d'un fond de tarte pour éviter qu'ils ne brunissent trop.

Laisser la tarte refroidir complètement sur une grille, puis la réfrigérer avant de la découper.

Tarte à la citrouille de Nouvelle-Angleterre

Ingrédients

• 1 tasse de sucre
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/4 de cuillère à café de sel casher
• 1/8 de cuillère à café de clous de girofle moulus
• 2 gros œufs
• 2 tasses de purée de citrouille égouttée
• 1 1/2 tasse de lait
• 1/8 de tasse de mélasse
• 1 1/2 cuillère à soupe de beurre fondu
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 pâte à tarte préparée
• farine pour abaisser la pâte à tarte
• crème fouettée pour le service

Instructions

• Préchauffer le four à 450˚F. Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur pour la laisser se réchauffer pendant 10 minutes, le temps de préparer la garniture de la tarte.
• Dans un petit bol, mélanger au fouet le sucre, la fécule de maïs, la cannelle, la muscade, le gingembre, le sel et les clous de girofle.
• Dans un grand saladier, battre les œufs à l'aide d'un fouet métallique ou utiliser un batteur sur socle muni d'un fouet métallique.
• Ajouter la purée de citrouille, le lait, la mélasse, le beurre fondu, la vanille et mélanger.
• Ajouter progressivement le mélange d'épices sèches et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
• Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à tarte à environ 1/8 de pouce d'épaisseur et à 12 pouces de diamètre, pour un moule à tarte de 9 pouces.
• Placer la pâte à tarte dans l'assiette à tarte. Plier et plisser la pâte qui dépasse avec les doigts pour créer un bord décoratif.
• Verser le mélange de citrouille dans le fond de tarte.
• Cuire au four préchauffé à 450˚F pendant 15 minutes, puis réduire la température à 350˚F et cuire jusqu'à ce que la crème pâtissière prenne, soit environ 50 minutes de plus. Pour tester, insérer un couteau au centre de la tarte et il devrait ressortir propre.
• Enfourner quelques minutes de plus si la crème pâtissière colle au couteau. Le centre de la tarte présentera un léger frémissement qui se résorbera lorsque la tarte refroidira.
• Laisser la tarte refroidir complètement sur une grille, puis la réfrigérer avant de la découper.

Notes

La nutrition

Ressources :

• Cuisine américaine - Amelia Simmons
• Les aliments fondateurs de l'Amérique : l'histoire de la cuisine de la Nouvelle-Angleterre - Keith Stavely et Kathleen Fitzgerald
• Thanksgiving : la biographie d'une fête américaine - James Baker
• "Ce que le premier livre de cuisine américain dit de notre pays et de sa cuisine" - Smithsonian Magazine

Vous pouvez aussi aimer :

• Recette de tarte aux pommes maison
• Dinde rôtie avec farce à la saucisse italienne
• Purée de pommes de terre moelleuse

10 recettes de mélange de biscuits en bocal eBook

Même si vous n'êtes pas bricoleur, vous pouvez offrir des cadeaux DIY à votre famille et à vos amis grâce à ces recettes faciles pour préparer des mélanges de biscuits dans un pot réutilisable.