• À propos des ingrédients
  • Tomates vertes non mûres
  • Vinaigre avec 5% d'acidité
  • Sel de saumurage
  • Arômes de saumure
  • Pas d'appareil de mise en conserve au bain-marie ? pas de problème !
• Étapes à suivre pour préparer des tomates vertes marinées
  • Étape 1 : Rassembler votre matériel de cuisine
  • Étape 2 : Préparation des tomates
  • Étape 3 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 4 : Préparer la saumure
  • Étape 5 : Mise en conserve des tomates vertes marinées
• Tomates vertes marinées - Recette de mise en conserve
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer les tomates :
    • Préparer le matériel de mise en conserve :
    • Préparer la saumure :
    • Mettez les cornichons en conserve :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Le marinage est le moyen le plus simple de transformer les tomates non mûres de fin de saison en quelque chose de délicieux. Apprenez à conserver les tomates vertes marinés avec cette recette de mise en conserve.

À la fin de l'été, les plants de tomates commencent à ralentir, car la lumière du jour diminue et les nuits deviennent fraîches. Souvent, il y a un tas de tomates vertes sur les vignes qui n'ont aucune chance de mûrir et de se développer avant les premières gelées.

Essayez cette recette de tomates vertes marinées si vous vous retrouvez avec beaucoup de tomates vertes non mûres à la fin de la saison de jardinage.

Avec quelques ingrédients simples et un équipement de mise en conserve de base, vous pouvez conserver ces cornichons à l'aneth et aux tomates dans des bocaux de longue conservation et les déguster tout au long de l'année. Le processus est relativement simple et nous vous guiderons à travers chaque étape pour que vous puissiez les préparer en toute confiance.

Les cornichons sont l'une des choses les plus faciles à faire à la maison et constituent un excellent moyen d'ajouter de la saveur à vos repas. Par exemple, les tomates vertes marinées peuvent être servies directement du bocal comme plat d'accompagnement pour le dîner ou ajoutées à une salade d'hiver. En outre, vous pouvez les hacher et les ajouter à des hamburgers, des hot-dogs, des sandwichs et des wraps de la même manière que vous le feriez avec du relish.

À propos des ingrédients

Cette recette facile de cornichons est réalisée à partir de tomates vertes non mûres et infusées dans une saumure simple d'aneth et d'ail. Voici quelques conseils qui vous aideront à obtenir les meilleurs résultats :

Tomates vertes non mûres

Utilisez des tomates rouges immatures non mûres, et non une variété de tomate verte. Les tomates non mûres ont des graines molles et blanches et ont un intérieur sec sans la substance gélatineuse qui se développe à mesure que la tomate mûrit.

Les tomates vertes non mûres sont croquantes et acidulées, avec une texture similaire à celle des concombres lorsqu'elles sont saumurées. Les petits fruits supportent mieux le processus de saumurage que les grosses tomates en tranches. Cette recette est excellente pour utiliser tous les restes de tomates cerises. Les tomates qui ont commencé à mûrir seront plus tendres, plus juteuses et plus musclées lorsqu'elles seront saumurées.

Les tomates qui ne sont pas en bonne santé ou qui ont été affectées par le gel peuvent avoir un pH plus élevé, ce qui les rend impropres à la mise en conserve.

Vinaigre avec 5% d'acidité

Bien que cette recette utilise du vinaigre blanc, vous pouvez changer le type de vinaigre utilisé pour modifier la saveur. Ne réduisez pas la quantité de vinaigre dans cette recette, mais n'hésitez pas à le remplacer par un autre type de vinaigre ayant une acidité d'au moins 5 %.

Le vinaigre blanc est un vinaigre clair issu de la distillation du maïs et du seigle, tandis que le vinaigre de cidre de pomme est fabriqué à partir de pommes fermentées, ce qui lui confère une saveur acidulée douce et fruitée.

Sel de saumurage

Le sel de table contient de l'iode et des agents antiagglomérants qui peuvent rendre la saumure trouble ou assombrir les cornichons.

Le sel ajoute de la saveur et maintient la texture des aliments marinés. Il peut être réduit si vous le souhaitez, mais cela peut affecter la qualité de vos cornichons.

Arômes de saumure

L'aneth et l'ail ajoutent de la saveur, tandis que les feuilles de laurier apportent de la saveur et des tanins qui aident à garder les cornichons croustillants.

Vous pouvez adapter l'assaisonnement séché sans compromettre la sécurité de cette recette. N'hésitez pas à échanger ou à ajouter d'autres épices séchées dans le bocal pour créer des cornichons aux saveurs différentes :

• Tomates vertes au vinaigre doux : Ajoutez 1 tasse de sucre à la saumure et remplacez les graines d'aneth par 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1/2 cuillère à café de graines de céleri, 2 baies de piment de la Jamaïque et 3 clous de girofle entiers.
• Tomates vertes marinées piquantes et épicées : Remplacer les graines d'aneth par 1/2 cuillère à café de graines de moutarde, 1/2 cuillère à café de graines de coriandre, 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir et 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge.
• Épices à saumure maison : Consultez cet article pour d'autres idées d'épices à saumure.

Pas d'appareil de mise en conserve au bain-marie ? pas de problème !

Si vous ne disposez pas d'un cuiseur à bain-marie traditionnel, vous pouvez utiliser une grande marmite et une grille pour chauffer les bocaux.

Placez une grille au fond de la marmite pour surélever les bocaux à l'abri de la chaleur directe et permettre à l'eau de circuler pendant le traitement. Vous pouvez utiliser une grille de refroidissement ronde ou même attacher des anneaux de mise en conserve supplémentaires.

Votre marmite doit être suffisamment haute pour couvrir le bord des bocaux de quelques centimètres d'eau, plus deux centimètres d'espace pour éviter que l'eau chaude n'éclabousse la marmite.

Étapes à suivre pour préparer des tomates vertes marinées

Cette recette de mise en conserve sûre et testée est la recette des tomates vertes à l'aneth de l'ouvrage Ball Blue Book Guide to Preserving (Guide de la conservation). N'hésitez pas à utiliser des herbes séchées comme arômes, mais gardez les mêmes proportions de vinaigre, d'eau et de tomates vertes pour garantir une bonne conservation.

Avant de commencer, lisez cet article sur la mise en conserve au bain-marie à l'adresse suivante Centre national pour la conservation des aliments à domicile peut être utile.

Vous trouverez une recette plus détaillée et imprimable au bas de cet article, mais voici les étapes générales de la préparation et de la mise en conserve des pickles de tomates vertes :

Étape 1 : Rassembler votre matériel de cuisine

Vous aurez besoin de.. :

• Mise en conserve au bain-marie avec grille de mise en conserve
• 6 bocaux de conserve de la taille d'une pinte
• Couvercles et bagues de mise en conserve (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bagues peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : louche de mise en conserve, entonnoir et bubble popper
• Balance de cuisine
• Des fournitures de cuisine de base, notamment un grand bol de préparation, une grande casserole, un couteau, une planche à découper, des cuillères à mesurer et des essuie-tout propres.

Étape 2 : Préparation des tomates

Laver soigneusement les tomates vertes à l'eau courante. Retirer le cœur de chaque tomate à l'aide d'un couteau en coupant autour de l'extrémité de la tige, puis retirer le cœur et le jeter. Couper les tomates en moitiés ou en quarts de taille égale, les placer dans un grand bol de préparation et les mettre de côté.

Étape 3 : Préparation du matériel de mise en conserve

Lavez vos bocaux, couvercles, bagues et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez bien et mettez les couvercles, bagues et outils de côté pour qu'ils sèchent à l'air libre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Placez la marmite à bain-marie sur un grand brûleur. Ajoutez la grille de mise en conserve et placez les bocaux à la verticale sur la grille. Remplissez la marmite avec suffisamment d'eau pour couvrir les bocaux. Portez la marmite à frémissement (180˚F) et faites chauffer les bocaux pendant 10 minutes, puis gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Étape 4 : Préparer la saumure

Ajoutez le vinaigre, l'eau et le sel de saumurage dans une grande casserole. Remuez pour dissoudre le sel et portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif. Une fois que la casserole commence à bouillir, réduisez le feu et laissez mijoter (180˚F) pendant 5 minutes. Gardez au chaud pendant que vous remplissez vos bocaux.

Pendant que la marmite et la saumure chauffent, organisez votre espace de travail. Posez un torchon sec sur le comptoir. Pelez l'ail et placez les épices, les tomates préparées, l'entonnoir de mise en conserve, la louche, les couvercles et les bagues à portée de main.

Étape 5 : Mise en conserve des tomates vertes marinées

Utilisez l'élévateur de bocaux pour retirer un bocal chaud de la cocotte, vidanger l'eau dans la cocotte et le placer sur la serviette. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.

Placez l'entonnoir sur le bocal. Ajoutez 1 gousse d'ail, 2 cuillères à café de graines d'aneth (ou 1 tête d'aneth) et 1 feuille de laurier dans le bocal.

Remplissez le bocal avec les tomates préparées, puis utilisez la louche pour verser la saumure sur les tomates tout en laissant un espace de 1/2 pouce. Passez l'appareil à bulles d'air dans le bocal pour libérer l'air emprisonné et ajustez à nouveau l'espace de tête si nécessaire.

Essuyez le bord avec une serviette humide pour enlever tout résidu. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Ajustez le niveau d'eau pour couvrir les bocaux de deux pouces, portez la marmite à ébullition et faites cuire les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous.

Une fois le temps de traitement écoulé, retirez les bocaux et laissez-les refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures. Après un refroidissement d'au moins 12 heures, testez la fermeture des bocaux. Réfrigérez ceux qui n'ont pas été fermés et consommez-les dans la semaine qui suit.

Lavez les bocaux à l'eau chaude savonneuse, séchez-les, étiquetez-les, datez-les et conservez-les dans un endroit frais et sombre pendant 12 à 18 mois. Attendez plusieurs semaines pour que les cornichons prennent de la saveur avant d'ouvrir un bocal.

Tomates vertes marinées - Recette de mise en conserve

Ingrédients

• 5 livres de petites tomates vertes fermes
• 3 1/2 tasses de vinaigre blanc ou de cidre de pomme à 5% d'acidité
• 3 1/2 tasses d'eau
• 1/4 de tasse de sel de cornichon ou de sel de cuisine
• 6 gousses d'ail 1 par bocal
• 1/4 de tasse de graines d'aneth séchées ou 6 têtes d'aneth frais (2 cuillères à café de graines, ou 1 tête par bocal)
• 6 feuilles de laurier séchées 1 par bocal

Instructions

Préparer les tomates :

• Bien laver les tomates vertes à l'eau courante, enlever le cœur, les couper en moitiés ou en quarts de taille égale et les réserver.

Préparer le matériel de mise en conserve :

• Lavez vos bocaux, couvercles, bagues à vis et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez-les soigneusement pour éliminer toute la mousse. Mettez-les de côté et laissez-les sécher à l'air libre sur un essuie-tout propre.
• Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux dans la marmite et ajoutez de l'eau pour couvrir. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes, et gardez-la au chaud.

Préparer la saumure :

• Ajoutez le vinaigre, l'eau et le sel de saumurage dans une grande casserole. Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à un mijotage (180˚F), et laissez mijoter pendant 5 minutes. Gardez au chaud pendant que vous remplissez vos bocaux.

Mettez les cornichons en conserve :

• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal chaud de la cocotte. Videz l'eau dans la cocotte et placez-la sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.
• Ajouter les éléments suivants dans chaque bocal : 1 gousse d'ail, 2 cuillères à café de graines d'aneth (ou 1 tête d'aneth) et 1 feuille de laurier.
• Tassez à cru les tomates vertes préparées dans le bocal, en laissant un espace de 1/2 pouce.
• Utilisez l'entonnoir et la louche pour ajouter la saumure chaude sur les tomates tout en maintenant une température d'équilibre. 1/2 pouce d'espace libre S'assurer que les tomates sont immergées dans la saumure, retirer celles qui dépassent et ajuster à nouveau l'espace de tête si nécessaire.
• Éliminez les bulles d'air à l'aide de l'appareil à bulles et essuyez le bord. Centrez un couvercle sur le bocal et vissez un anneau jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Utilisez votre lève-bocal pour replacer le bocal dans la marmite et répétez l'opération avec les bocaux restants.
• Une fois que tous les bocaux sont dans la cocotte-minute, ajuster le niveau d'eau de manière à ce qu'il dépasse de 2 pouces le haut des bocaux. Couvrir la cocotte-minute et porter à ébullition à feu moyen-vif.
• Une fois que l'eau bout vigoureusement, réglez une minuterie et continuez à faire bouillir les bocaux pour 15 minutes Ajustez le temps de traitement en fonction de l'altitude si nécessaire (voir note).
• Lorsque le temps de traitement est écoulé, éteignez le feu et retirez le couvercle en l'inclinant de façon à ce que la vapeur ne vous brûle pas le visage. Laissez l'appareil refroidir et se stabiliser pendant 5 minutes.
• Étendez un essuie-tout sec sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer les bocaux de l'autoclave et placez-les sur l'essuie-tout. Gardez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bagues ni ne vérifiez les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez les bocaux et consommez-les en l'espace de plusieurs semaines.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez et datez les bocaux. Conservez-les dans un endroit frais et sombre. Attendez 4 à 5 semaines avant d'ouvrir les bocaux pour que la saumure infuse et développe sa saveur.
• Utilisez les bocaux en conserve dans les 12 à 18 mois pour obtenir la meilleure saveur. La recette permet de préparer des bocaux de tomates vertes marinées d'une contenance de 6 pintes.

Notes

La nutrition

Transformez ces tomates non mûres en quelque chose de délicieux. Avec cette recette de mise en conserve, vous pouvez facilement conserver des tomates vertes au vinaigre. La prochaine fois que vous aurez des tomates non mûres, ne les laissez pas se perdre - mettez-les au vinaigre !

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