• Consigli per la preparazione del succo di mela
  • Utilizzate una varietà di mele
  • Sidro di mele e succo di mele
  • Come fare il succo di mela
  • Come ottenere un succo limpido
  • Non avete un forno a bagnomaria?
  • Modi di usare il succo di mela
• I passaggi per la preparazione e l'inscatolamento del succo di mela
  • Fase 1: raccogliere l'attrezzatura per l'inscatolamento:
  • Fase 2: Estrarre il succo dalle mele
  • Fase 3: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 4: Conservare il succo di mela
• Conservazione del succo di mela fatto in casa
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Estrarre il succo
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
    • Il succo di mela può
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Il succo di mela fatto in casa è molto più gustoso di quello comprato in negozio e si può conservare senza l'aggiunta di stabilizzanti o zucchero. Scoprite come fare il succo di mela e come conservarlo in casa per le vostre scorte alimentari.

Consigli per la preparazione del succo di mela

Il succo di mela si ottiene cuocendo le mele con l'acqua e filtrandolo per separare il succo dalle parti solide; quindi si riscalda, si versa in barattoli e si lavora in un'inscatolatrice a bagnomaria per renderlo conservabile. Ecco i consigli per preparare e conservare un succo di mela saporito:

Utilizzate una varietà di mele

Le mele migliori per la preparazione del succo sono quelle che hanno un buon sapore. Ogni mela ha proprietà dolci, acide o astringenti uniche. Scegliete mele mature che sono naturalmente dolci e non sentirete la mancanza dello zucchero. Dovreste includere anche alcune mele aspre o verdi perché aggiungono più sapore e acido tannico naturale che aiuta a preservare il sapore delle mele fresche.

• Varietà di mele dolci Ambrosia, Cameo, Crispin, Fuji, Gala, Golden Delicious, Honeycrisp, Red Delicious, Rome Beauty e Sunrise.
• Varietà di crostata Tra le varietà di frutti che si possono trovare in commercio ci sono Braeburn, Ginger Gold, Granny Smith, Gravenstein, Jazz, Jonathon e Pink Lady.

Abbiamo otto alberi di mele nella nostra proprietà. Anche se non siamo sicuri delle varietà, sappiamo che ce ne sono almeno tre tipi, quattro se si include l'albero di crabapple.

Il succo di mela dal sapore migliore che ho fatto è stato ottenuto da una miscela di mele del nostro giardino e di altre provenienti da un frutteto locale. La maggior parte dei frutteti offre anche quelli che chiamano "secondi" a un prezzo inferiore. Queste mele possono non sembrare belle, ma sono perfette per fare il succo di mela.

Le mele troppo mature o poco danneggiate sono perfette per la spremitura, poiché il frutto verrà cotto per rilasciare il succo saporito. È possibile tagliare le parti più brutte, purché il resto del frutto sia buono.

Non conservate mele marce o infestate da vermi. Evitate anche quelle che sono rimaste a terra per più di un giorno o che sono state parzialmente mangiate da animali selvatici. Le mele cadute a terra possono contenere batteri e spore di muffa.

Sidro di mele e succo di mele

Sia il sidro di mele che il succo di mele sono bevande a base di mele fresche. La differenza principale è che il sidro è un succo crudo, non filtrato, che contiene polpa e sedimenti di mela. Di solito si ottiene premendo o schiacciando le mele e raccogliendo il succo. Mentre il succo di mela viene filtrato per rimuovere i solidi e pastorizzato per farlo durare più a lungo.

Come fare il succo di mela

Per fare il succo di mela non serve una pressa, ma solo un modo per riscaldare le mele e rompere il frutto in modo che rilasci il succo. Poi il succo viene filtrato dai solidi lasciandolo gocciolare attraverso un sacchetto di gelatina o strati di tela di formaggio. Ci sono diversi modi per ottenere questo risultato utilizzando attrezzature da cucina comuni:

• Riscaldare le mele sul fornello: È possibile cuocere le mele in una pentola grande con un po' d'acqua fino a quando non si ammorbidiscono, e poi filtrare la polpa delle mele per far colare il succo attraverso un sacchetto per gelatina.
• Utilizzare una pentola a pressione: Una pentola a pressione elettrica multifunzione (come l'Instant Pot) è un modo veloce per cuocere le mele. Dovrete preparare due lotti di mele. Mettete nella pentola a pressione circa 3 kg di mele preparate e 1/2 tazza d'acqua. Coprite e impostate su "Pressure Cook" (cottura a pressione) per 5 minuti. Lasciate che la pressione si scarichi naturalmente al termine del ciclo di cottura. Aprite il coperchio, mescolate le mele e scolatele.Aggiungere circa 3 tazze di acqua supplementare quando si riscalda il succo per inscatolarlo.
• Utilizzare uno spremiagrumi a vapore: Se si conservano molti succhi o gelatine di frutta, si può prendere in considerazione l'idea di investire in uno spremiagrumi a vapore per accelerare il processo. Lo spremiagrumi a vapore è un'unità a più pentole impilate. La frutta viene messa nella pentola superiore, che è impilata sopra una pentola di raccolta. Questa viene posta sopra una pentola inferiore d'acqua e messa sul fuoco. Quando l'acqua bolle, il vapore sale e la frutta rilascia il succo. Il succo colaSe si utilizza uno spremiagrumi a vapore, seguire le indicazioni del produttore per estrarre il succo.

Come ottenere un succo limpido

Un succo di mela torbido contiene solo pezzetti di pectina e solidi di mela. Il succo di mela commerciale viene sottoposto a un processo che elimina queste particelle. Ecco i consigli per ottenere un succo di mela limpido come quello che si trova in drogheria:

• Lasciare sgocciolare il succo naturalmente dalle mele cotte per almeno 2 ore o per tutta la notte in frigorifero.
• Non strizzare il sacchetto di gelatina. La spremitura costringe piccole particelle di polpa di mela a passare attraverso il colino e rende il succo di mela torbido.
• Lasciare che il sedimento si depositi. Coprite e mettete in frigo il succo per una notte, in modo che i sedimenti scendano sul fondo. Quando siete pronti a inscatolare il succo, versatelo con attenzione senza disturbare i sedimenti sul fondo. Otterrete meno succo, ma dovrebbe essere bello e limpido.

Non avete un forno a bagnomaria?

Potete usare una pentola grande per inscatolare i vasetti, purché sia abbastanza alta da coprire la parte superiore dei vasetti per qualche centimetro, più due o più centimetri di spazio per evitare che l'acqua bollente schizzi fuori dalla pentola. Mettete una rastrelliera sul fondo per tenere i vasetti lontani dal calore diretto, in modo che non si rompano, e inscatolate in diversi lotti a seconda delle dimensioni della vostra pentola.

Il succo di mela fresco si congela molto bene. Per congelare il succo di mela, lasciarlo raffreddare e versarlo in contenitori sicuri per il freezer. Lasciare uno spazio di circa 5 cm per la testa per consentire l'espansione. Etichettare, datare e mettere i contenitori nel freezer. Il succo di mela si conserva nel freezer per 4-6 mesi. Scongelare il succo di mela durante la notte in frigorifero.

Modi di usare il succo di mela

Ci piace conservare il succo di mela in barattoli piccoli, che possono essere raffreddati in frigorifero, aperti e gustati freschi. Ecco altri modi per gustare il succo di mela fatto in casa:

• Succo di mela brulè: I barattoli più grandi sono utili per preparare il succo di mela brulè, facendolo sobbollire sul fuoco con spezie come cannella, noce moscata e chiodi di garofano; potete aggiungere un po' di zucchero o di miele per renderlo più dolce, oppure ravvivare il sapore con una spruzzata di succo di limone o di arancia.
• Frullati di frutta: Utilizzate il succo di mela nei vostri frullati per ottenere un sapore fresco e fruttato. Il succo di mela si combina bene con molti frutti. Provate a frullare in un frullatore ad alta velocità il succo di mela con ananas, banane, pere, spinaci e una manciata di ghiaccio tritato.
• Ricette salate: Il succo di mela si sposa bene anche con la carne di maiale, il pollo e il pesce. Sostituite il liquido delle vostre ricette salate preferite con il succo di mela e aggiungete un tocco di sapore dolce. Usate il succo di mela per cuocere il salmone in camicia, per cuocere lentamente il maiale o come glassa per il prosciutto al forno.

Si può anche usare il succo di mela come liquido per conservare in casa frutta come pesche, pere o fette di mela.

I passaggi per la preparazione e l'inscatolamento del succo di mela

Se siete alle prime armi con le conserve o se è da un po' che non le fate, potrebbe esservi utile leggere questo articolo sulle conserve a bagnomaria sul sito del National Center for Home Food Preservation.

La ricetta del succo di mela è tratta dal Guida alle conserve Ball Blue Book La ricetta completa e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi generali per preparare e inscatolare il succo di mela non zuccherato:

Fase 1: raccogliere l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Pentola a bagno d'acqua con cestello per conserve
• 6 barattoli da conserva da una pinta (o 3 barattoli da un quarto)
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Sacchetto per gelatina o tela di formaggio
• Termometro per caramelle o termometro a lettura istantanea
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo e imbuto.
• Inoltre, sono necessari materiali di base per la cucina, come tagliere, coltello, pentola grande per il sugo, ciotola grande, cucchiaio grande e asciugamani da cucina.

Fase 2: Estrarre il succo dalle mele

Lavare bene le mele sotto l'acqua corrente, eliminare il picciolo e le estremità dei fiori e tagliarle a tocchetti di circa 30 cm. Non è necessario sbucciare o togliere il torsolo alle mele, perché verranno scolate dopo la cottura.

Mettere le mele in una pentola capiente, aggiungere acqua a sufficienza per coprirle e farle cuocere a fuoco basso fino a quando non saranno morbide e rilasceranno il loro succo. Far sobbollire lentamente ed evitare una cottura eccessiva perché potrebbe distruggere il sapore.

Filtrare le mele cotte attraverso un sacchetto di gelatina umido o due strati di tela di formaggio in un colino a maglie fini. Lasciare sgocciolare il succo per almeno 2 ore. Non strizzare il sacchetto di gelatina se si vuole un succo limpido.

Per ottenere un succo ancora più limpido, coprite e mettete in frigo il succo per una notte, in modo che i sedimenti si depositino. Quando siete pronti per l'inscatolamento, versate il succo con attenzione, senza disturbare i sedimenti sul fondo. Otterrete meno succo, ma dovrebbe essere bello e limpido.

Se volete, potete utilizzare la purea di mele avanzata per preparare una piccola quantità di salsa di mele fatta in casa: basta passare le parti solide attraverso un colino o un mulino per alimenti per rimuovere le bucce, i torsoli e i semi.

Mentre il succo viene filtrato, lavate bene la pentola con acqua calda e sapone e sciacquatela per eliminare tutti i residui di sudore. La riutilizzerete per riscaldare il succo prima dell'inscatolamento.

Fase 3: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Questa ricetta è stata pensata per i vasetti dei piccoli, ma si possono usare mezze pinte per le porzioni dei bambini, quarti o anche mezzi galloni. Tutti vengono lavorati per la stessa quantità di tempo, indipendentemente dalle dimensioni dei vasetti, ad altitudini inferiori ai 1.000 piedi.

Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone, sciacquateli bene e metteteli da parte fino al momento dell'uso.

I barattoli devono essere riscaldati prima di essere riempiti per evitare rotture dovute a shock termici. Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a bagnomaria, sistemare i barattoli in posizione verticale sulla rastrelliera e aggiungere acqua fino a riempire la pentola che copre i barattoli. Portare la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino al momento di riempirli.

Seguire le indicazioni del produttore per la preparazione dei coperchi. Non è più necessario preriscaldare i coperchi prima dell'uso, ma è ancora sicuro cuocere a fuoco lento (180°F) i coperchi se si desidera. Basta mettere i coperchi nella pentola mentre si riscaldano i barattoli.

Fase 4: Conservare il succo di mela

Aggiungere il succo di mela filtrato a una pentola grande. Collegare il termometro per caramelle alla pentola. Accendere il bruciatore a fuoco medio-alto e scaldare il succo a 190˚F (88˚C). Non far bollire, ma regolare il calore per mantenere il succo a 190˚F (88˚C) per almeno 5 minuti.

Stendere un canovaccio da cucina asciutto sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.

Con l'imbuto e il mestolo, aggiungere il succo al barattolo lasciando uno spazio di 1,5 cm. Pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere eventuali residui. Mettere il coperchio sul barattolo, posizionare la fascetta sul coperchio e avvitarlo fino a stringerlo con la punta delle dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Una volta inseriti i barattoli, regolare il livello dell'acqua in modo che copra i barattoli per cinque centimetri, portare a ebollizione e lavorare i barattoli per il tempo indicato nella ricetta. Al termine della lavorazione, spegnere il fuoco, togliere il coperchio e lasciare che il barattolo si raffreddi e si stabilizzi per circa 5 minuti.

Stendere un canovaccio da cucina asciutto sul bancone, togliere con cautela i barattoli dalla pentola e posizionarli sul canovaccio. Mantenere i barattoli in posizione verticale, senza stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare circa un centimetro tra un barattolo e l'altro. Lasciare i barattoli indisturbati per 12-24 ore per farli raffreddare completamente.

Dopo che i vasetti si sono raffreddati per almeno 12 ore, verificare che i coperchi dei vasetti si siano sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non si è sigillato. Conservare in frigorifero la salsa di mele e utilizzarla entro una settimana.

Rimuovere le fascette e lavare bene i barattoli con acqua tiepida e sapone per rimuovere eventuali residui. Etichettare, datare e conservare in un luogo fresco e buio, tra i 50 e i 70 gradi. Utilizzare entro 12-18 mesi. Refrigerare il succo una volta aperto il barattolo e consumarlo entro una settimana. Si ottengono circa 6 barattoli da mezza pinta (o 3 barattoli da un quarto), a seconda della succosità delle mele.

Conservazione del succo di mela fatto in casa

Ingredienti

• 12 libbre di mele, tagliate a pezzetti e tagliate a rondelle
• 4 tazze di acqua

Istruzioni

Estrarre il succo

• Unire le mele e l'acqua in una pentola capiente. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma al minimo e far sobbollire fino a quando le mele saranno morbide, circa 10-15 minuti. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchino ed evitare una cottura eccessiva che potrebbe distruggere il sapore.
• Filtrare la purea di mele attraverso un sacchetto di gelatina umido o un doppio strato di tela di formaggio. Lasciare sgocciolare il succo per almeno 2 ore. Non strizzare il sacchetto di gelatina se si vuole un succo limpido. Scartare i solidi.

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

• Lavate i barattoli, i coperchi e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Risciacquate accuratamente per rimuovere tutti i residui di sudore. Lasciate asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Mettere la rastrelliera a bagnomaria, sistemare i vasetti sulla rastrelliera e aggiungere acqua fino a coprire i vasetti. Portare la rastrelliera a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenere i vasetti caldi fino al momento di riempirli.

Il succo di mela può

• Aggiungere il succo di mela filtrato in una pentola pulita e di grandi dimensioni. Collegare il termometro per caramelle alla pentola. Riscaldare il succo a fuoco medio-alto fino a raggiungere la temperatura di 190˚F. Non far bollire, ma regolare il calore per mantenere il succo a 190˚F per almeno 5 minuti.
• Stendere un canovaccio asciutto sul bancone e, con l'aiuto del sollevatore di barattoli, togliere un barattolo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Usare l'imbuto e il mestolo per aggiungere il succo di mela caldo al barattolo caldo, lasciando uno spazio di un quarto di pollice.
• Pulire il bordo del barattolo con un asciugamano umido. Posizionare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta fino a stringerla con le dita.
• Usare il sollevatore per rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.
• Una volta che tutti i barattoli sono stati inseriti, regolare il livello dell'acqua a cinque centimetri sopra i coperchi dei barattoli.
• Coprire il barattolo e portare a ebollizione a fuoco alto. Una volta che l'acqua bolle vigorosamente, continuare a bollire per 10 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base alla propria altitudine (vedere le note sotto).
• Al termine della lavorazione, spegnete il fuoco, togliete il coperchio e lasciate raffreddare e assestare il contenitore per circa 5 minuti.
• Stendere un canovaccio asciutto sul bancone e, con l'aiuto di un sollevatore di barattoli, estrarre i barattoli uno alla volta dalla pentola. Mantenere i barattoli in posizione verticale e disporli sul canovaccio a qualche centimetro di distanza l'uno dall'altro. Non stringere gli anelli e non testare le guarnizioni. Lasciare i barattoli a riposo per 12-24 ore per farli raffreddare.
• Dopo che i vasetti si sono raffreddati per almeno 12 ore, verificare che i coperchi dei vasetti si siano sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non si è sigillato. Conservare in frigorifero i vasetti e consumarli entro una settimana.
• Rimuovere le fascette e lavare i barattoli. Etichettare e datare i barattoli. Conservare i barattoli in un luogo fresco e buio e utilizzarli entro 12-18 mesi. Refrigerare il succo una volta aperto il barattolo e consumarlo entro una settimana. Si ottengono circa 6 barattoli da mezza pinta (o 3 barattoli da un quarto) a seconda della succosità delle mele.

Note

• Tempo di lavorazione per mezze pinte, pinte o quarti 1.001 - 6.000 = 10 minuti, oltre i 6.000 piedi = 15 minuti.
• Mezzo gallone 1.001 - 6.000 = 15 minuti, oltre i 6.000 piedi = 20 minuti.

Alimentazione

Altri modi per conservare le mele:

• Ricetta per l'inscatolamento della gelatina di mele speziata
• Come conservare le fette di mela
• Ricetta per l'inscatolamento della salsa di mele fatta in casa
• 3 modi per disidratare le mele per la conservazione degli alimenti

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