• Consigli per la preparazione del latte di mandorla
  • Utilizzare mandorle crude
  • Non saltate la fase di ammollo
  • Utilizzare un frullatore o un robot da cucina
  • Preparate piccoli lotti
  • Come congelare il latte di mandorla
  • Come utilizzare la polpa di mandorle
• Procedura per preparare il latte di mandorla non zuccherato
  • Fase 1: Mettere in ammollo le mandorle
  • Fase 2: Mescolare con acqua
  • Fase 3: filtrare il composto
  • Modi per aromatizzare il latte di mandorla
• Come preparare la crema di caffè al latte di mandorla
• Come fare il latte di mandorla
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Il latte di mandorla è una bevanda a base vegetale ottenuta da mandorle e acqua. È un sostituto del latte senza latticini per le diete vegane o per chi è intollerante al lattosio o allergico al latte vaccino. Scoprite come prepararlo da soli ed evitate gli additivi presenti nel latte di mandorla acquistato in negozio.

Qualche anno fa abbiamo scoperto che mio marito ha sviluppato un'allergia al latte vaccino. È stata una presa di coscienza difficile, visto che ama il latte nei cereali del mattino, i gelati, la panna nel caffè e apprezza il formaggio. Tutte queste cose hanno dovuto essere ridotte, eliminate o sostituite con altre alternative.

Per fortuna, il latte di mandorla ha colmato gran parte di questo vuoto. Il latte di mandorla può essere acquistato nel reparto latticini del vostro negozio di alimentari. È un buon sostituto senza latticini del latte normale e può essere usato nei frullati, nei cereali per la colazione e nei prodotti da forno.

Purtroppo abbiamo scoperto che la maggior parte del latte di mandorla commerciale contiene additivi e addensanti, tra cui zucchero, sodio, gomme, aromi artificiali, lecitina e carragenina. Mi sono chiesta se fosse possibile preparare il latte di mandorla in casa.

Una rapida ricerca sul web ha risposto alla mia domanda. Sono stata felice di scoprire che preparare il latte di mandorla da zero è molto più facile di quanto pensassi. Il latte di mandorla fatto in casa ha un sapore fresco e più pulito di quello comprato in negozio, senza il retrogusto di cera. Ho provato diverse ricette e dopo aver apportato qualche modifica alle proporzioni e ai sapori... abbiamo trovato il vincitore.

Consigli per la preparazione del latte di mandorla

È possibile preparare il latte di mandorla con pochi ingredienti e comuni strumenti da cucina. Con questa ricetta si ottiene un latte di mandorla non zuccherato con un leggero sapore di nocciola e una consistenza cremosa.

Il latte di mandorla semplice funziona bene come sostituto neutro del latte 1:1 in ricette salate come purè di patate, zuppe cremose, chowder e intingoli a base di panna. Si può anche sostituire il latte nei prodotti da forno con ottimi risultati. Si vedano le note qui sotto per aggiungere sapore e rendere più ricca la crema di latte di mandorla per il caffè.

Utilizzare mandorle crude

Le mandorle intere crude, non salate e leggermente pastorizzate a vapore sono le migliori per la preparazione del latte di mandorla. Utilizzate mandorle fresche che abbiano un sapore di nocciola e non siano amare. Se acquistate mandorle sfuse, potete mantenerle fresche congelandole. Mettetele in un contenitore ermetico o in un sacchetto da freezer e congelatele per un massimo di due anni.

Non saltate la fase di ammollo

L'ammollo delle noci è essenziale per ottenere una bevanda cremosa a base di mandorle. L'ammollo ammorbidisce le mandorle, rendendole più facili da frantumare quando vengono frullate.

Utilizzare un frullatore o un robot da cucina

Per tritare le mandorle e mescolarle con l'acqua è necessario un frullatore ad alta velocità o un robot da cucina. Il frullatore macina le mandorle molto finemente e produce una bevanda alle mandorle dalla consistenza liscia. Con il robot da cucina ci si aspetta un po' più di grana.

Preparate piccoli lotti

Poiché non ci sono conservanti, il latte di mandorla dura solo circa tre giorni in frigorifero. Preparate solo quello che utilizzerete in pochi giorni.

Come congelare il latte di mandorla

Il latte di mandorla si congela bene, per cui è possibile preparare lotti più grandi e congelarli in singoli contenitori da freezer. Rimuovere ogni contenitore al bisogno e metterlo in frigorifero a scongelare per una notte.

Come utilizzare la polpa di mandorle

Non gettate la polpa avanzata, che può essere utilizzata in molti modi, tra cui per condire la farina d'avena, i cereali e lo yogurt. Potete anche essiccare la polpa di mandorle in un forno a bassa temperatura o in un disidratatore e frullarla per ottenere una farina di mandorle che può essere utilizzata come sostituto della mollica di pane senza glutine per dare un tocco di croccantezza in più ai pomodori verdi fritti, ai bastoncini di pollo e agli anelli di cipolla al forno.

Procedura per preparare il latte di mandorla non zuccherato

È facile preparare il latte di mandorla da zero! Potete evitare gli additivi preparando il vostro latte di mandorla fatto in casa con sole mandorle e acqua. Imparate a preparare il latte di mandorla semplice, per poi addolcirlo e aromatizzarlo secondo i vostri gusti.

Ecco i passaggi illustrati per preparare il latte di mandorla non zuccherato. Scorrete fino alla fine di questo articolo per la ricetta completa, oltre ai modi per aggiungere ulteriore sapore.

Fase 1: Mettere in ammollo le mandorle

Misurare e mettere le mandorle in una ciotola, coprirle con circa un centimetro d'acqua, metterle in frigorifero e lasciarle in ammollo per tutta la notte o fino a due giorni.

Quando le noci sono in ammollo, assorbono l'acqua, si gonfiano e diventano morbide, facilitando la trasformazione in un liquido cremoso. Il sapore delle mandorle si attenua e diventa meno amaro. Più a lungo le mandorle sono in ammollo, più il latte di mandorle sarà cremoso.

Fase 2: Mescolare con acqua

Scolare le mandorle e scartare l'acqua di ammollo. Sciacquare le noci e aggiungerle a un frullatore o a un robot da cucina, aggiungendo acqua fresca e, se necessario, sale.

Frullare ad alta velocità fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea, per circa 1 o 2 minuti. A seconda delle dimensioni della ciotola del robot da cucina, potrebbe essere necessario fermarsi e raschiare i bordi della ciotola e lavorare più a lungo per amalgamare bene le mandorle con l'acqua.

Fase 3: filtrare il composto

Posizionare un colino a maglie fini su una ciotola pulita, con un sacchetto per gelatine, un sacchetto per noci o un triplo strato di tela di formaggio. Versare il latte di mandorle nel colino e lasciarlo scolare. Spremere tutto il liquido possibile. Dovreste riuscire a spremere circa quattro tazze di latte di mandorle.

Utilizzare il latte di mandorla immediatamente o conservarlo in barattoli puliti in frigorifero per un massimo di tre giorni. È possibile che si verifichi un certo assestamento. Agitare il barattolo subito prima dell'uso.

Modi per aromatizzare il latte di mandorla

Il latte di mandorla semplice e dal sapore neutro è ideale per sostituire il latte nei prodotti da forno, nelle zuppe e nei condimenti per l'insalata. Se lo bevete, potreste gradire un po' di dolcezza e di sapore in più. Provate i seguenti:

• Latte di mandorla zuccherato: Per dolcificare, si possono aggiungere al latte di mandorle da 1 a 2 cucchiai di zucchero, miele o sciroppo d'acero. Oppure si può provare a frullare un paio di datteri con le mandorle e poi filtrare i solidi.
• Al gusto di vaniglia: Aggiungete un cucchiaino di estratto di vaniglia per ottenere un latte di mandorla aromatizzato alla vaniglia. Il latte di mandorla con un pizzico di aroma di vaniglia è ottimo versato su cereali e farina d'avena.
• Mandorla extra: Per un maggiore aroma di mandorla, aggiungere circa 1/4 di cucchiaino di estratto di mandorla.
• Latte di mandorla al cioccolato: Dopo aver filtrato, rimettere il latte di mandorla nel frullatore e aggiungere 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato e frullare fino ad amalgamare il tutto.
• Latte di mandorla alla fragola: Aggiungere 1/2 tazza di fragole fresche alla ricetta prima di frullare.

Come preparare la crema di caffè al latte di mandorla

Sebbene sia possibile aggiungere il normale latte di mandorla al caffè, abbiamo riscontrato che non ha la consistenza più densa della panna e della metà. È stato facile modificarlo: è sufficiente ridurre la quantità di acqua per ottenere un latte di mandorla più denso, simile alla panna. A noi piace un rapporto di 1 tazza di mandorle ammollate e 2 tazze di acqua per ottenere un latte di mandorla più cremoso da usare come crema per il caffè.

Come fare il latte di mandorla

Ingredienti

• 1 tazza di mandorle crude
• 4 tazze di acqua
• pizzico di sale marino facoltativo per insaporire

Istruzioni

• Selezionate le mandorle e scartate quelle scolorite o raggrinzite. Mettete una tazza di mandorle in una ciotola, coprite con un centimetro d'acqua e lasciate in ammollo le noci per una notte o fino a 2 giorni in frigorifero.
• Dopo aver messo a bagno le noci, scolarle ed eliminare l'acqua di ammollo. Sciacquarle e aggiungerle al frullatore o al robot da cucina, aggiungendo acqua e sale, se si usa.
• Frullare ad alta velocità fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea, per circa 1 o 2 minuti. Raschiare i bordi della ciotola e continuare a frullare bene le mandorle con l'acqua.
• Filtrare il latte di mandorla attraverso un sacchetto per gelatine, un sacchetto per noci o un triplo strato di tela di formaggio. Spremere tutto il liquido possibile. Dovreste riuscire a spremere circa quattro tazze di latte di mandorla.
• Utilizzare il latte di mandorla immediatamente o conservarlo in barattoli puliti in frigorifero per un massimo di 3 giorni. È possibile che si verifichi un certo assestamento. Agitare il barattolo subito prima dell'uso.

Note

• Latte di mandorla zuccherato: Per dolcificare, si possono aggiungere al latte di mandorle da 1 a 2 cucchiai di zucchero, miele o sciroppo d'acero. Oppure si può provare a frullare un paio di datteri con le mandorle e poi filtrare i solidi.
• Al gusto di vaniglia: Aggiungete un cucchiaino di estratto di vaniglia per ottenere un latte di mandorla aromatizzato alla vaniglia. Il latte di mandorla con un pizzico di aroma di vaniglia è ottimo versato su cereali e farina d'avena.
• Mandorla extra: Per un maggiore aroma di mandorla, aggiungere circa 1/4 di cucchiaino di estratto di mandorla.
• Latte di mandorla al cioccolato: Dopo aver filtrato, rimettere il latte di mandorla nel frullatore e aggiungere 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato e frullare fino ad amalgamare il tutto.
• Latte di mandorla alla fragola: Aggiungere 1/2 tazza di fragole fresche alla ricetta prima di frullare.

Alimentazione

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