• Consigli per la preparazione dell'estratto di vaniglia
  • Tipo di semi di vaniglia per infusione
  • Qual è l'alcol migliore per fare l'estratto di vaniglia?
  • Come fare l'estratto di vaniglia senza alcool
  • Lasciare un po' di tempo a disposizione
  • Come conservare l'estratto di vaniglia
  • Cosa fare con i fagioli dopo l'infusione?
• Come fare l'estratto di vaniglia fatto in casa
  • Fase 1: raccogliere gli ingredienti
  • Fase 2: Dividere i semi di vaniglia
  • Fase 3: Aggiungere i baccelli di vaniglia al barattolo
  • Fase 4: riempire il barattolo con l'alcol
  • Fase 5: Conservare e attendere
• Estratto di vaniglia fatto in casa
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Alimentazione
  • 10 ricette di biscotti in barattolo eBook

L'estratto di vaniglia fatto in casa richiede solo due ingredienti e conferisce un sapore straordinario a tutti i vostri prodotti da forno. Scoprite come fare l'estratto di vaniglia con questo semplice tutorial.

Qualche anno fa, una spesa al supermercato per prendere un po' di materiale da forno per le feste mi ha fatto pensare...

So che l'imitazione della vaniglia è in realtà solo un mucchio di sostanze chimiche disgustose, tra cui aromi artificiali, coloranti caramello e sciroppo di mais, prodotte per avere il sapore della vaniglia vera e propria. Ma l'estratto di vaniglia puro è costoso e per una persona che cucina tanto come me, è sufficiente per farmi finire in un ospizio per poveri.

Poi mi è venuto in mente... ho guardato avanti e indietro tra il vero estratto di vaniglia e i semi di vaniglia e mi sono resa conto che avrei potuto estrarre io stessa quella bontà di vaniglia con un qualche tipo di alcol.

Una volta provato l'estratto di vaniglia fatto in casa, l'ho trovato così superiore a quello comprato in negozio che da allora lo preparo sempre. Non solo è delizioso nei prodotti da forno, ma può essere imbottigliato in graziosi contenitori di vetro e regalato.

Consigli per la preparazione dell'estratto di vaniglia

L'estratto di vaniglia fatto in casa è semplice da realizzare immergendo i semi di vaniglia puri nell'alcol e lasciando che l'aroma di vaniglia si diffonda nel liquido.

Otterrete risultati deliziosi se prendete qualche bacca di vaniglia e una bottiglia di vodka economica dal negozio di alimentari. Tuttavia, se volete esplorare la produzione di un lotto migliore, ecco i consigli per aiutarvi a fare un estratto di vaniglia unico e superiore:

Tipo di semi di vaniglia per infusione

I baccelli di vaniglia sono il frutto di un'orchidea rampicante che prospera in climi tropicali umidi e con precipitazioni costanti. I baccelli maturi vengono raccolti e fatti stagionare per diversi mesi fino a quando non sviluppano il loro sapore e aroma caratteristici.

È probabile che il vostro negozio di alimentari abbia uno o due tipi di baccelli di vaniglia tra cui scegliere, ma acquistando online avrete a disposizione una maggiore varietà.

Non lasciatevi intimidire dall'enorme scelta di bacche di vaniglia presenti sul mercato: ogni tipo funziona meravigliosamente come estratto di vaniglia e ogni varietà ha un sapore leggermente diverso. Tre tipi comuni di bacche di vaniglia che si possono incontrare sono:

• Fave di vaniglia del Madagascar: Si tratta di una delle varietà più diffuse, coltivata nella regione di Sava, situata nell'angolo nord-occidentale del Madagascar, dove l'umidità, le precipitazioni e il terreno fertile creano le condizioni di crescita ottimali per l'orchidea vaniglia. I semi di vaniglia del Madagascar hanno un ricco sapore di vaniglia che può essere descritto come dolce, terroso, con sfumature floreali e di quercia.
• Fagioli di vaniglia messicani: La seconda varietà più popolare è probabilmente il baccello di vaniglia messicano. Il Messico è considerato il luogo di nascita del baccello di vaniglia e l'unico posto in cui la vaniglia può essere coltivata con l'impollinazione naturale. La maggior parte dei baccelli di vaniglia messicani sono coltivati lungo la costa del Golfo nello stato di Veracruz, dove il clima e il terreno sono ideali per la coltivazione dell'orchidea di vaniglia. I baccelli di vaniglia messicani possonoè descritto come pastoso, morbido, con un accenno di profondità di spezie affumicate.
• Fave di vaniglia di Tahiti: I baccelli di vaniglia tahitiana vengono coltivati a Tahiti, un'isola della Polinesia francese chiamata anche "Isola della Vaniglia", il cui sapore può essere descritto come una delicata miscela di note floreali, fruttate e di cioccolato.

Inoltre, i baccelli di vaniglia essiccati sono classificati in due categorie: grado A e grado B. Il grado A è più costoso, è costituito da baccelli di tipo gourmet, grandi, grossi e con una maggiore umidità rispetto al grado B. I baccelli di vaniglia di grado A sono migliori per la cucina e sono spesso utilizzati per preparare il gelato alla vaniglia fatto in casa, il budino alla vaniglia e la crème brûlée.

I semi di vaniglia di grado B sono quelli che si desiderano per la preparazione dell'estratto di vaniglia. I chicchi di grado B vengono lasciati sulla vite per maturare completamente. Spesso i baccelli si spaccano, ma questo non influisce sul loro sapore. Sono ideali per l'infusione perché hanno una minore umidità e un sapore di vaniglia più concentrato.

Qual è l'alcol migliore per fare l'estratto di vaniglia?

Gli estratti di cottura si basano sull'alcol per rimuovere l'aroma e infonderlo nel liquido. Una volta estratto, l'alcol funge da vettore per l'aroma e la maggior parte evapora durante la cottura lasciando l'aroma di vaniglia.

Per fare l'estratto di vaniglia va bene qualsiasi alcolico a 80° o 40%. Non è necessario spendere molto. Il tipo di alcol dipende dalle vostre preferenze: potete usare vodka, bourbon, rum o brandy.

• Vodka: La vodka distillata è limpida, insapore e inodore, e lascia trasparire gli aromi e il colore dei semi di vaniglia. La vodka è poco costosa e il vostro estratto avrà un sapore di vaniglia puro.
• Bourbon: La vaniglia ottenuta dal bourbon presenta note di quercia affumicata e caramello che si sposano bene con l'aroma del baccello di vaniglia. Il bourbon aggiunge un sapore extra che si sposa con molti prodotti da forno.
• Rum: La vaniglia ottenuta dal rum ha un sapore più dolce rispetto agli altri alcolici. Il rum viene distillato dal succo di canna da zucchero o dalla melassa, conferendogli un leggero sapore dolce che si sposa bene con l'aroma dei baccelli di vaniglia. L'estratto di vaniglia ottenuto dal rum bianco ha un sapore simile a quello della vodka, ma un po' più dolce. Il rum scuro esalta al massimo la dolcezza dei baccelli di vaniglia.
• Brandy: La vaniglia preparata con il brandy ha un gusto dolce con note fruttate di uva, che si fondono bene con la vaniglia creando un sapore unico che si sposa con molti dessert dolci come biscotti, torte e brownies.

Come fare l'estratto di vaniglia senza alcool

Se si desidera creare un estratto di vaniglia senza alcol, è sufficiente sostituire l'alcol con la glicerina alimentare. La glicerina vegetale, nota anche come glicerolo o glicerina, è un liquido dolce e trasparente ricavato da oli vegetali.

L'estratto di vaniglia a base di glicerina è un buon sostituto se cercate una versione priva di alcol per aromatizzare i vostri prodotti da forno. Cercate però di consumarlo entro un anno: gli estratti a base di glicerina hanno una durata di conservazione più breve rispetto alla vaniglia prodotta con l'alcol.

Lasciare un po' di tempo a disposizione

Il processo di preparazione dell'estratto di vaniglia richiede solo una decina di minuti, ma è necessario lasciarlo riposare almeno 2 mesi per estrarre e infondere la deliziosa bontà della vaniglia prima di utilizzarlo nelle vostre ricette di cucina. Se avete intenzione di cucinare o di regalare l'estratto di vaniglia fatto in casa, dovrete iniziare per tempo.

Se lasciate in infusione la bontà della vaniglia per più di 2 mesi, i vostri pazienti saranno ricompensati con un estratto di vaniglia ancora più saporito. A me piace invecchiare la vaniglia naturalmente per 6 mesi o più.

Come conservare l'estratto di vaniglia

Conservare l'estratto di vaniglia in un luogo fresco e lontano dalla luce diretta del sole. A causa del contenuto alcolico, l'estratto di vaniglia può essere conservato per un tempo indefinito. Il sapore può diminuire con il passare del tempo. È possibile mettere in infusione un altro baccello di vaniglia per mantenere il sapore fino a diversi anni.

Cosa fare con i fagioli dopo l'infusione?

Potete lasciare i baccelli di vaniglia nell'alcol e riempire la bottiglia con l'alcol man mano che utilizzate l'estratto di vaniglia. Se regalate l'estratto di vaniglia, potete includere qualche pezzo di baccello di vaniglia nelle bottiglie.

Come fare l'estratto di vaniglia fatto in casa

Troverete la ricetta completa e stampabile in fondo a questo articolo, ma ecco i passaggi illustrati per imparare a fare anche l'estratto di vaniglia!

Questo è un piccolo lotto da 1 tazza per la cottura, ma potreste volerne fare di più per i regali fatti in casa. Il tempo di infusione sarà lo stesso, indipendentemente dalla quantità o dalla quantità del lotto. Il rapporto è di 3 baccelli di vaniglia per una tazza di alcol a scelta, quindi potete raddoppiare o triplicare per adattarlo al vostro contenitore.

Fase 1: raccogliere gli ingredienti

Sono necessari 3 baccelli di vaniglia, 1 tazza della vodka, del rum, del bourbon o del brandy preferiti e un barattolo o una bottiglia di vetro da 8,5 once con un coperchio aderente.

Potete usare i baccelli di vaniglia che trovate in drogheria o ordinarli all'ingrosso online. Conservate i baccelli inutilizzati in un contenitore ermetico al riparo dalla luce del sole e si conserveranno per un po' di tempo.

Fase 2: Dividere i semi di vaniglia

La vanillina che aromatizza l'estratto è contenuta all'interno del baccello. Tagliando il baccello di vaniglia si liberano i semi di vaniglia e l'aroma di vanillina nell'alcol.

Posizionare il baccello di vaniglia su un tagliere e, con un coltello affilato, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, dal gambo fino all'estremità del baccello.

Fase 3: Aggiungere i baccelli di vaniglia al barattolo

Mettete i baccelli affettati in un barattolo o in una bottiglia con coperchio ermetico. Tagliate i baccelli di vaniglia in pezzi più piccoli se non entrano nella bottiglia o nel barattolo. Dovete assicurarvi che l'intero baccello di vaniglia sia immerso nel liquido in infusione.

Fase 4: riempire il barattolo con l'alcol

Aprite l'alcol che preferite, misuratene una tazza e versatela nel barattolo sopra i semi di vaniglia.

Fase 5: Conservare e attendere

Chiudete il barattolo con il tappo e riponetelo nell'armadio o in qualsiasi altro luogo fresco e buio. Lasciatelo riposare per almeno due mesi, agitandolo di tanto in tanto.

Con il passare del tempo, l'estratto di vaniglia assumerà una tonalità marrone intenso, poiché i baccelli di vaniglia si infondono nella vodka. Dopo che la vaniglia è stata estratta per almeno 8 settimane, utilizzatela nelle vostre ricette preferite. Conservate l'estratto di vaniglia in contenitori di vetro in un luogo fresco e buio. L'estratto di vaniglia può essere conservato a tempo indeterminato, ma il suo sapore diminuisce con il passare del tempo.

Per regalare l'estratto di vaniglia, dividetelo in bottiglie da 1 o 2 once, coprite bene e aggiungete un'etichetta.

Estratto di vaniglia fatto in casa

Ingredienti

• 3 baccelli di vaniglia
• 1 tazza di vodka a 80° o di un alcolico a scelta

Istruzioni

• Con un coltello affilato o con le forbici, tagliare i semi di vaniglia a metà nel senso della lunghezza.
• Mettere i semi di vaniglia in un barattolo pulito.
• Versare la vodka nel barattolo e agitare.
• Coprite, etichettate e riponete il barattolo in un luogo buio e fresco per almeno 2 mesi.
• Agitare di tanto in tanto il barattolo per distribuire la vaniglia.
• Dopo l'infusione, utilizzate la vaniglia fatta in casa nelle vostre ricette preferite.
• Conservare l'estratto di vaniglia in un contenitore di vetro in un luogo fresco e buio. L'estratto di vaniglia può essere conservato indefinitamente, ma il suo sapore diminuisce con il tempo.

Alimentazione

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