• I migliori tipi di zucca per la preparazione della purea
• Passaggi per la preparazione della purea di zucca
  • Fase 1: Preparare la zucca
  • Fase 2: Ridurre in purea la polpa di zucca
  • Fase 3: Conservare la purea
  • Altri modi per cucinare la zucca
  • Semi di zucca arrostiti
• Come preparare la purea di zucca
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Le serate fresche e il fogliame autunnale scatenano la voglia di tutto ciò che è zucca, dalle bevande, alle torte, ai muffin, ai pani e alle zuppe. Saltate la lattina e preparate la vostra purea di zucca fatta in casa da usare in tutte le vostre ricette preferite a base di zucca.

Imparate a preparare la purea di zucca da una zucca intera che avete coltivato o raccolto in una fattoria locale. Potete usare questa purea di zucca fatta in casa in qualsiasi ricetta che preveda la zucca in scatola!

Preparare ricette a base di zucca può essere facile come comprare un barattolo di purea di zucca al negozio, ma arrostire e ridurre in purea le proprie zucche non è poi così difficile. Inoltre, si può fare una grande quantità in una volta sola e congelare il tutto per un secondo momento.

La purea di zucca fatta in casa è un po' diversa da quella in scatola: ha un colore più chiaro, è più umida e ha un sapore fresco e leggermente fruttato. Preparare la purea di zucca da zero richiede un po' di impegno in più, ma il sapore ne vale la pena.

I migliori tipi di zucca per la preparazione della purea

Per ottenere una buona purea di zucca è necessario scegliere una zucca dalla consistenza liscia e dal sapore dolce. Scegliete zucche piccole considerate buone per la cottura, come le varietà New England Pie, Sugar Pie, Winter Luxury o Pumpkin Pie.

Se fate una ricerca su Internet per sapere che tipo di zucca contiene la vostra zucca in scatola preferita, scoprirete un sacco di drammi perché la maggior parte sono zucche invernali invece di zucche. Oh, che orrore! Le zucche sono zucche invernali, quindi non ho mai capito perché la gente si sentisse ingannata.

Il nostro standard del New England, la purea di zucca One Pie, come molte marche di zucca in scatola presenti nei negozi di alimentari, è probabilmente ottenuta da una combinazione di zucche invernali, tra cui butternut, Hubbard e zucca.

La purea di zucca del marchio Libby viene creata dalla propria varietà di zucche Dickinson, una zucca invernale di colore medio che produce frutti di peso variabile tra i 10 e i 30 chili (fonte).

Non scartate le altre varietà di zucca o di zucca invernale: ognuna ha un colore, una consistenza e un sapore unici una volta ridotta in purea. Potreste persino scoprire una varietà che diventerà la preferita della famiglia per preparare la torta di zucca.

Se vi recate a un mercato contadino, chiedete al produttore cosa vi suggerisce per preparare la purea di zucca. Spesso hanno una varietà locale che ha un sapore e una consistenza superbi e che è ideale per i prodotti da forno. Qui nel Maine, sento spesso parlare di un cimelio di zucca quasi scomparso, chiamato Long Pie Pumpkin.

Evitate le zucche di campo, come le grandi Jack-o'-lantern, perché tendono ad avere un sapore piuttosto insipido e una polpa fibrosa quando vengono cotte e ridotte in purea.

Passaggi per la preparazione della purea di zucca

Con una zucca di 3 kg si ottengono circa 2 tazze di purea, che è ciò che serve per la torta di zucca e per la maggior parte delle ricette da forno. Questi sono i passaggi per arrostire una zucca nel forno. La ricetta completa stampabile si trova alla fine dell'articolo, Vedere le note qui sotto per altri modi di cucinare una zucca, tra cui arrostire al forno intero, pentola a fuoco lento e pentola a pressione Instant Pot.

Fase 1: Preparare la zucca

Sciacquare la zucca sotto acqua corrente pulita e asciugarla bene con un panno da cucina per non farla scivolare. Tagliare delicatamente la zucca a metà con un coltello seghettato, eseguendo un movimento a sega per far passare il coltello attraverso la polpa.

Rimuovere i semi e raschiare con un cucchiaio eventuali fili fibrosi. Conservare i semi per i semi di zucca arrostiti.

Capovolgere i pezzi di zucca in modo che la polpa sia rivolta verso il basso su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 400˚F fino a quando non saranno morbidi, tra i 30 e i 60 minuti a seconda delle dimensioni della zucca. Togliere la zucca arrostita dal forno e lasciarla raffreddare.

Fase 2: Ridurre in purea la polpa di zucca

Una volta che la zucca è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, togliere la buccia e ridurre la polpa in purea in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza omogenea. È possibile ridurre in purea anche con un frullatore a immersione o spingendo la polpa cotta attraverso un colino. Se la purea è acquosa, metterla in un colino a maglie fini e lasciar scolare l'umidità.

Fase 3: Conservare la purea

Conservare la purea in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelarla per 3 mesi. Scongelare in frigorifero per una notte prima di utilizzarla.

Se sto preparando una grande quantità, mi piace misurare 2 tazze (16 once) e congelarle in sacchetti da freezer da un quarto di litro. Questa è la quantità giusta per la maggior parte delle ricette al forno. Le lattine commerciali sono da 15 once; quindi se avete ricette che utilizzano una lattina di purea di zucca, usate una bilancia da cucina per pesare 15 once per ogni sacchetto da freezer. Togliete l'aria dai sacchetti, appoggiateli su una teglia da forno e congelate. Scongelamentoprima dell'uso e scolare l'umidità in eccesso.

Altri modi per cucinare la zucca

• Arrostire una zucca intera nel forno: Se temete di tagliarvi quando tagliate la zucca a metà, prendete in considerazione l'idea di arrostirla intera. Praticate alcune fessure nella polpa con un coltello per far fuoriuscire l'umidità durante la cottura, mettete la zucca in una teglia e cuocetela in forno finché non sarà morbida. Lasciate raffreddare la zucca, tagliatela a metà, rimuovete i semi, estraete la polpa e trasformatela in purea.
• Arrostire la zucca in una pentola a fuoco lento: Impilare i pezzi di zucca nella pentola di coccio e cuocere a fuoco lento fino a quando la polpa è tenera, circa 4 ore.
• Cucinare una zucca in pentola a pressione: Se avete una pentola a pressione da 6 litri, potete usarla per arrostire una piccola zucca in metà tempo rispetto al forno. Mettete i pezzi di zucca con il lato tagliato verso l'alto su un sottopentola nell'inserto della pentola istantanea. Aggiungete circa 1 tazza d'acqua. Chiudete il coperchio, impostate la valvola a pressione per sigillare e cuocete ad alta pressione per 15 minuti. Lasciate che la pressione si scarichi naturalmente per 5 minuti, quindi rilasciate rapidamente la restante quantità di acqua.Aprire la pentola a pressione e controllare se è morbido; in caso contrario, ripetere l'operazione e cuocere per altri 5 minuti.

Semi di zucca arrostiti

Non dimenticate i semi di zucca: i semi di zucca arrostiti sono un ottimo spuntino. Sciacquate bene i semi sotto l'acqua corrente per eliminare la polpa filamentosa e fateli asciugare all'aria su carta assorbente pulita.

In una ciotola, versare i semi con il burro fuso e aggiustare di sale e pepe. Distribuire i semi in un singolo strato su una teglia da forno e cuocere in forno a 400˚F finché non diventano croccanti e dorati, circa 30 minuti. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si brucino.

Come preparare la purea di zucca

Ingredienti

• 1 kg e mezzo di zucca
• acqua

Istruzioni

• Preriscaldare il forno a 400˚F. Foderare una teglia con carta da forno per facilitare la pulizia.
• Sciacquare bene la zucca sotto l'acqua corrente. Tagliare la zucca a metà, estrarre i semi e raschiare la polpa per eliminare la polpa fibrosa e filamentosa. Conservare i semi per i semi di zucca arrostiti.
• Disporre le metà della zucca con il lato tagliato verso il basso sulla teglia e cuocere in forno preriscaldato a 400˚F fino a quando non saranno morbide, tra i 30 e i 60 minuti a seconda delle dimensioni della zucca.
• Togliere la zucca arrostita dal forno e lasciarla raffreddare.
• Una volta che la zucca è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, togliere la buccia e ridurre la polpa in purea in un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo.
• Se la purea è acquosa, metterla in un colino a maglie fini e lasciar scolare l'umidità.
• Si ottengono circa 2 tazze di purea di zucca.
• Conservare la purea in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelarla per un massimo di 3 mesi.
• Per congelare, misurare 2 tazze (16 once) e congelarle piatte in sacchetti da freezer da un quarto. Eliminare l'aria dai sacchetti, etichettare e datare i sacchetti, disporli su una teglia da forno e congelare. Scongelare in frigorifero per una notte e scolare l'umidità prima dell'uso.

Note

Alimentazione

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