• Cosa sono i pomodori stufati?
• Modi di utilizzare i pomodori stufati
• Informazioni sugli ingredienti
• Guida passo-passo alle conserve di pomodoro stufato in casa
  • Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura da cucina
  • Fase 2: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 3: Preparare le verdure
    • Preparare i pomodori
    • Preparare le verdure
  • Fase 4: Cuocere a fuoco lento i pomodori e le verdure
  • Fase 5: Inscatolare i pomodori stufati
• Conservazione a pressione dei pomodori stufati
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Cuocere a fuoco lento i pomodori e le verdure:
    • Riempire i barattoli:
    • Conservare i pomodori stufati:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Catturate i sapori vibranti dei pomodori maturi, del sedano, delle cipolle e dei peperoni in barattoli con questa guida passo passo per la conservazione a pressione dei pomodori stufati. La vostra dispensa sarà piena di barattoli di bontà naturale, pronti a elevare i vostri piatti.

I pomodori stufati sono una base versatile per diverse ricette e possono essere gustati tutto l'anno, anche durante la bassa stagione, quando i pomodori freschi non sono facilmente reperibili. Una volta inscatolati o conservati correttamente, diventano un elemento essenziale della dispensa, pronti ad aggiungere sapore a una vasta gamma di piatti.

Utilizzati come sugo per la pasta, come aggiunta a zuppe e stufati, come base per sformati o anche come condimento per la pizza, i pomodori stufati portano in tavola i sapori dell'estate.

Cosa sono i pomodori stufati?

I pomodori stufati si ottengono da pomodori maturi e succosi cotti insieme a sedano, cipolle, peperoni e condimenti.

A differenza dei pomodori semplici, i pomodori stufati offrono un profilo gustativo più complesso, poiché il processo di cottura permette ai sapori di fondersi insieme, esaltando la dolcezza naturale dei pomodori e bilanciandola con le note salate e piccanti degli altri ingredienti.

Modi di utilizzare i pomodori stufati

Avere in dispensa una scorta di pomodori stufati in scatola è come avere un'arma segreta che può trasformare le ricette di tutti i giorni in piatti deliziosi e ricchi di sapore. Ecco alcuni modi comuni e creativi per utilizzare i pomodori stufati:

• Sughi per pasta: Aprite un barattolo di pomodori stufati, lasciateli a pezzetti o frullateli per ottenere una salsa per la pasta saporita, da condire con erbe aromatiche come basilico, origano e timo e da aggiungere agli spaghetti o alla pasta.
• Zuppe e stufati: Per migliorare le vostre zuppe e stufati, aggiungete un barattolo di pomodori stufati, che conferiscono una confortante profondità di sapore, sia che stiate preparando una classica zuppa di pomodoro, una zuppa di verdure o un sostanzioso stufato di manzo.
• Casseruole: Date un tocco delizioso ai vostri sformati incorporando i pomodori stufati, che aggiungono sapore e umidità a piatti come lasagne, parmigiana di melanzane o sformati di fagiolini.
• Brasato: Utilizzate i pomodori stufati come liquido di brasatura per carni come il pollo, il maiale o il manzo. I pomodori infondono alla carne un sapore delizioso, dando vita a piatti teneri e succosi.
• Ricette per la cottura a fuoco lento: Aggiungere un barattolo di pomodori stufati al pollo disossato, alle costolette di maiale o all'arrosto è un modo semplice e delizioso per insaporire le vostre ricette preferite in pentola.

Con un barattolo di pomodori stufati a portata di mano, le possibilità culinarie sono praticamente illimitate: lasciate che la vostra creatività si scateni e godetevi la comodità di avere questi barattoli saporiti a disposizione ogni volta che siete pronti a preparare un pasto delizioso!

Informazioni sugli ingredienti

Questa è una ricetta classica per i pomodori stufati a base di pomodori, sedano, cipolle, peperoni verdi, zucchero e sale. Come per ogni prodotto conservato, scegliete ingredienti al massimo della maturazione e privi di segni di insetti, marciume o malattie.

• Pomodori: Sebbene sia possibile utilizzare qualsiasi varietà di pomodori freschi, consiglio di mescolare i pomodori a grappolo e i pomodori cimelio preferiti con i pomodori prugna, come i Roma, per ottenere un equilibrio di sapore e consistenza. Avrete bisogno di circa 8 libbre di pomodori per ottenere 16 tazze o 4 quarti di pomodori pelati, tagliati e tritati.
• Sedano: Potete usare il sedano fresco o surgelato. Avrete bisogno di circa 2 gambi di sedano per ottenere 1 tazza di sedano tritato.
• Cipolle: Potete utilizzare qualsiasi varietà di cipolla a bulbo, come gialla, bianca o rossa, in base alle vostre preferenze e alla vostra disponibilità. Circa 1 cipolla piccola vi darà 1/2 tazza di cipolle tritate.
• Peperoni: Sebbene questa ricetta preveda specificamente l'uso di peperoni verdi, potete tranquillamente sperimentare diverse varietà di peperoni freschi per introdurre sapori diversi. Tuttavia, non superate 1/4 di tazza di peperoni tritati, come indicato nella ricetta, per garantire un'inscatolamento sicuro.
• Condimenti: Lo zucchero addolcisce i pomodori, bilanciandone l'acidità naturale, mentre il sale li insaporisce, arricchendone il gusto. A seconda dell'uso che farete dei pomodori stufati, potete anche aggiungere fino a 1 cucchiaino per barattolo di erbe aromatiche e condimenti secchi per insaporirli ulteriormente, oppure potete omettere i condimenti prima dell'inscatolamento e condire i pomodori stufati secondo le vostre ricette dopo aver aperto il barattolo per prepararli.Di solito non metto il sale quando conservo i pomodori stufati.

Guida passo-passo alle conserve di pomodoro stufato in casa

Poiché questa ricetta prevede un mix di pomodori e verdure senza aggiunta di acidi, per una conserva sicura è necessario utilizzare una pentola a pressione, l'unico modo per ottenere le alte temperature necessarie per uccidere eventuali sostanze nocive che potrebbero causare malattie alimentari. Ma non c'è da preoccuparsi: se non avete una pentola a pressione, potete utilizzare questa ricetta per la conserva a bagnomaria del Minnesota Mix Stewed Tomatoes.

Avere una buona pentola a pressione è un investimento intelligente per la conservazione domestica degli alimenti. Marchi come Presto, Mirro e All-American sono alcuni di quelli affidabili. Prima di immergervi, assicuratevi di dare un'occhiata alla guida "Uso delle pentole a pressione" su Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti Inoltre, è bene conoscere le istruzioni della propria pentola a pressione e assicurarsi che sia pulita e che funzioni bene.

Questa ricetta di pomodori in umido è il classico "Pomodori in umido" del Guida alle conserve Ball Blue Book La ricetta completa e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi dettagliati per preparare e inscatolare i pomodori stufati. Quindi, se siete pronti a inscatolare pomodori e verdure saporite, mettetevi ai fornelli!

Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura da cucina

Prima di iniziare, assicuratevi di avere pronti tutti gli strumenti e le attrezzature da cucina essenziali: ecco cosa vi serve:

• Pentola a pressione con cestello per conserve: Dato che stiamo inscatolando un mix di pomodori e verdure senza aggiunta di acidi, una pentola a pressione è essenziale per raggiungere le alte temperature necessarie per un'inscatolamento sicuro.
• Barattoli per conserve: Avrete bisogno di 6 barattoli da conserva o, se preferite porzioni più grandi, di 3 barattoli da un quarto di dollaro.
• Coperchi e fascette per conserve: Assicuratevi di avere nuovi coperchi per ogni barattolo, mentre le fascette possono essere riutilizzate.
• Strumenti per l'inscatolamento: Un sollevatore di barattoli per una manipolazione sicura, un mestolo per riempire i barattoli, un imbuto per versare senza sporcare e un contagibolle per eliminare le bolle d'aria.
• Forniture di base per la cucina: Una pentola grande in acciaio inox, un coltello e un tagliere, ciotole grandi per la preparazione, misurini, un cucchiaio per scanalare e un sacco di asciugamani puliti per la cucina.

Fase 2: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Lavate accuratamente i barattoli, i coperchi, le fascette e gli strumenti per l'inscatolamento in acqua calda e sapone. Risciacquate bene per eliminare eventuali residui di sudore. Mettete i coperchi e le fascette da parte ad asciugare all'aria fino a quando non saranno pronti per essere messi in funzione.

Aggiungere l'acqua secondo le istruzioni del produttore della pentola a pressione: per Presto sono necessari 3 litri d'acqua, mentre Mirro ne richiede 2 e All American suggerisce di riempirla da 2 a 3 pollici di profondità.

Riempire i barattoli per metà con acqua e metterli in posizione verticale nel contenitore. Accendere il bruciatore e portare il contenitore a ebollizione per 10 minuti. Mantenere i barattoli caldi (180°F) fino al momento di riempirli.

Fase 3: Preparare le verdure

Questa ricetta prevede l'uso di pomodori, sedano, cipolle e peperoni tagliati a pezzetti, il che significa che dovrete sbucciare, seminare e tagliare le verdure prima di misurarle con i misurini.

Lavare le verdure sotto acqua corrente pulita e metterle ad asciugare su un canovaccio. Preparare quindi le verdure una alla volta in modo da poterle misurare con precisione. Tagliarle a pezzi e aggiungerle man mano al misurino fino a raggiungere le quantità necessarie.

Preparare i pomodori

Per pelare i pomodori, portare a ebollizione a fuoco vivo una grande pentola d'acqua. Mentre si scalda, riempire una grande ciotola con ghiaccio e acqua fredda. Per maggiori dettagli, consultare il nostro tutorial dettagliato: Come pelare i pomodori.

Sbollentare i pomodori nell'acqua bollente per circa 60 secondi o finché la buccia non si rompe. Quindi, con un cucchiaio forato, toglierli dall'acqua bollente e immergerli nella ciotola dell'acqua ghiacciata per fermare la cottura. Ripetere l'operazione fino a quando tutti i pomodori non saranno sbollentati.

Mentre si raffreddano, svuotate l'acqua della pentola grande, lavatela con acqua saponata, sciacquatela bene e asciugatela. La userete per riscaldare il composto di pomodori stufati prima di riempire i vasetti.

Una volta che i pomodori sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, togliere le bucce e i torsoli e tagliarli a pezzi grossi. Misurare i pomodori tagliati e aggiungerne 16 tazze alla pentola grande.

Preparare le verdure

• Sedano: Iniziate eliminando le punte delle foglie, tagliando le parti bianche inferiori di ogni gambo e tagliando le coste a pezzi di mezzo centimetro. Misurate 1 tazza di sedano tritato e gettatelo nella pentola con i pomodori.
• Cipolle: Sbucciare e tritare la cipolla. Misurare 1/2 tazza di cipolla tritata e aggiungerla alla pentola.
• Peperoni: Togliere il gambo, i semi e le membrane, quindi tagliare a pezzi di mezzo centimetro. Misurare e aggiungere 1/4 di tazza di peperoni tritati alla pentola.

Fase 4: Cuocere a fuoco lento i pomodori e le verdure

Mettere sul fuoco la pentola con i pomodori e le verdure preparate, aggiungere lo zucchero e il sale e mescolare. Coprire e portare la pentola ad ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma a fuoco lento. Cuocere fino a quando i succhi vengono rilasciati e le verdure iniziano ad ammorbidirsi, circa 10 minuti. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Mantenere il composto caldo mentre si riempiono i vasetti.

Fase 5: Inscatolare i pomodori stufati

Stendete un asciugamano da cucina sul bancone. Prendete il sollevatore di barattoli e togliete un barattolo dal contenitore. Versate l'acqua (potete conservarla per lavare i piatti) e mettete il barattolo sull'asciugamano. Tenete gli altri barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.

Con il cucchiaio scanalato, riempire il barattolo con il composto caldo di pomodori e verdure, lasciando circa 5 cm in cima al barattolo. Quindi, con il mestolo, riempire il barattolo con il liquido, lasciando uno spazio di 1 pollice. Far passare il contagibolle per liberare le bolle d'aria intrappolate e, se necessario, regolare nuovamente lo spazio di testa.

Pulire il bordo del barattolo con un asciugamano umido per rimuovere eventuali residui. Posizionare un coperchio sul barattolo, mettere la fascetta sul coperchio e avvitarlo fino a stringerlo con le dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli fino a quando non saranno tutti riempiti e pronti per essere utilizzati.

Seguite le indicazioni della vostra pentola a pressione per sigillare, sfiatare, riscaldare e lavorare i barattoli per i tempi indicati nella ricetta qui sotto.

Una volta terminato il tempo di lavorazione, spegnete il fuoco e lasciate che la pressione torni a zero in modo naturale. Togliete i barattoli, lasciateli raffreddare completamente per 12-24 ore e verificate la tenuta. Quindi lavate i barattoli, datateli, etichettateli e conservate le conserve di pomodori stufati in un luogo fresco. Utilizzatele entro 12-18 mesi per ottenere un sapore ottimale.

Ed ecco a voi la vostra scorta di pomodori stufati fatti in casa, pronti ad aggiungere un tocco di bontà a tutte le vostre ricette preferite!

Conservazione a pressione dei pomodori stufati

Ingredienti

• 16 tazze di pomodori sbucciati, svuotati e tagliati a pezzetti (circa 8 libbre prima della preparazione)
• 1 tazza di sedano tritato (circa 2 gambi prima della preparazione)
• 1/2 tazza di cipolle tritate
• 1/4 di tazza di peperone verde tritato e privato dei semi
• 1 cucchiaio di zucchero semolato facoltativo per aromatizzare il tutto
• 2 cucchiaini di sale facoltativo per insaporire il tutto

Istruzioni

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavate i barattoli, i coperchi e gli anelli in acqua calda e sapone e sciacquateli accuratamente. Mettete da parte i coperchi e le fascette fino al momento dell'uso.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a pressione e riempire d'acqua secondo le istruzioni del produttore della pentola a pressione: Presto per 3 litri, Mirro per 2 litri e All American per 2 o 3 pollici.
• Riempire i barattoli per metà con acqua calda, quindi posizionarli sul ripiano della pentola.
• Portate il contenitore a fuoco lento per 10 minuti (180˚F). Teneteli caldi fino al momento di riempirli.

Cuocere a fuoco lento i pomodori e le verdure:

• Aggiungere i pomodori, il sedano, le cipolle, i peperoni, lo zucchero e il sale in una grande pentola d'acciaio inossidabile e mescolare.
• Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Riempire i barattoli:

• Stendete un asciugamano sul bancone e, con il sollevatore di barattoli, togliete un barattolo dal contenitore. Versate l'acqua (conservatela per lavare i piatti) e mettete il barattolo sull'asciugamano. Tenete gli altri barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Con l'imbuto e il mestolo riempire il barattolo con il composto caldo, lasciando uno spazio di un centimetro.
• Eliminare le bolle d'aria con il contaglobolle, pulire il bordo per rimuovere eventuali residui, posizionare il coperchio sul barattolo e avvitare una fascetta fino a stringere con le dita.
• Usare il sollevatore per rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Conservare i pomodori stufati:

• Lasciare aperto lo sfiato, regolare il fuoco su medio-alto e portare la pentola a ebollizione. Lasciare sfiatare il vapore per 10 minuti, posizionare il regolatore di pressione sopra lo sfiato e far salire la pressione.
• Una volta che il barattolo ha raggiunto la pressione corretta (10 libbre per il manometro e 11 libbre per il manometro a quadrante), impostate un timer e lavorate i barattoli da mezzo litro per 15 minuti e quelli da mezzo litro per 20 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi.
• Se necessario, regolare l'altitudine (vedere la tabella sottostante) e regolare il calore secondo le necessità per mantenere una pressione costante.
• Al termine del tempo di lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare che la pentola a pressione si raffreddi fino a pressione zero. Una volta depressurizzata, lasciare che la pentola si raffreddi per altri 10 minuti prima di togliere il coperchio.
• Stendere un asciugamano asciutto sul bancone, sbloccare il coperchio e rimuoverlo inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Lasciate che i barattoli si adattino alla variazione di pressione per altri 10 minuti, poi, se i barattoli stanno ancora bollendo vigorosamente, lasciateli nel contenitore per altri 5 minuti o finché l'ebollizione non rallenta.
• Con l'apposito sollevatore, sollevare con cautela i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale, senza stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare che i barattoli si raffreddino indisturbati per 12-24 ore.
• Dopo 12-24 ore, verificate che i coperchi dei vasetti siano stati sigillati premendo al centro. Il coperchio non deve sollevarsi. Il vasetto non è stato sigillato se la parte superiore si flette verso l'alto e verso il basso. Mettetelo in frigorifero e usatelo entro pochi giorni.
• Rimuovere le fascette e lavare i vasetti in acqua tiepida e sapone. Etichettare, datare e conservare i vasetti in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi. Una volta aperto il vasetto, conservarlo in frigorifero e consumarlo entro una settimana. Si ottengono circa 6 pinte o 3 vasetti da un quarto.

Note

Alimentazione

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