• Consigli per la preparazione della passata di pomodoro
  • Scegliere i pomodori
  • Come scolare i pomodori
  • Acidificare i pomodori
• Passaggi per l'inscatolamento della passata di pomodoro
  • Fase 1: raccogliere l'attrezzatura per l'inscatolamento e la cucina
  • Fase 2: Preparare i pomodori
  • Fase 2: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 3: Preparare la passata di pomodoro
• Conservazione della passata di pomodoro
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare i pomodori
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
    • Lattina di passata di pomodoro
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

La passata di pomodoro è una salsa di pomodoro liscia e non condita, ottenuta da pomodori perfettamente maturi. Questa salsa versatile può essere utilizzata in molti modi. Scoprite come preparare la passata di pomodoro e conservarla in barattoli resistenti per le vostre dispense.

L'idea di inscatolare la passata di pomodoro mi è venuta dalla parte italiana della mia famiglia, dove la passata di pomodoro è un elemento fondamentale della dispensa. La passata di pomodoro italiana è una salsa di pomodoro fatta con pomodori freschi che vengono cotti e passati al setaccio per rimuovere tutti i semi e le bucce. Quando è il momento di fare la salsa di pomodoro settimanale, la passata viene combinata con aglio, cipolle, erbe fresche e fatta cuocere a fuoco lento fino a quando i sapori non si amalgamano.unire il tutto e ottenere una salsa bella densa.

Anche se conservo barattoli di salsa di pomodoro condita italiana, salsa per pizza Roma arrostita, pomodori schiacciati, pomodori interi e salsa, c'è molto spazio per questa versatile salsa di pomodoro.

Consigli per la preparazione della passata di pomodoro

Il bello di avere a disposizione della semplice passata di pomodoro è che è così adattabile: non essendo condita, si può usare come base per tantissime ricette, come zuppe, sugo per gli spaghetti, stufati, freddure o qualsiasi altra cosa in cui si desideri il ricco sapore dei pomodori. Ecco i consigli per preparare la passata di pomodoro: ecco i consigli per conservare la passata di pomodoro:

Scegliere i pomodori

Poiché questa passata di pomodoro si ottiene da semplici pomodori, è necessario utilizzare pomodori perfettamente maturi e con un buon sapore. I pomodori devono essere di un colore rosso intenso uniforme e devono risultare sodi quando vengono premuti con un dito. I pomodori poco maturi non avranno molto sapore, mentre quelli troppo maturi potrebbero conferire alla passata un sapore aspro.

Si può usare qualsiasi tipo di pomodoro per fare la passata, ma la pasta di carne o i pomodori prugna hanno un sapore meraviglioso, hanno meno semi e una polpa soda e asciutta che si addensa bene durante la cottura. Amish Paste, Roma, San Marzano, Viva Italia sono le varietà ideali.

La ricetta che segue è per un carico completo di 7 barattoli da un quarto, ma si possono facilmente fare lotti più piccoli a seconda di quanti chili di pomodori si hanno a disposizione.

• Barattoli da un quarto: Per riempire ogni vasetto da un quarto di pomodoro con la passata sono necessari circa 3 kg e mezzo di pomodori, mentre per riempire un contenitore da 7 vasetti da un quarto sono necessari circa 4 kg.
• Barattoli da litro: Circa 3,1/4 libbre di pomodori riempiono un barattolo da una pinta, quindi puntate a circa 30 libbre per un carico di 9 pinte.

Come scolare i pomodori

Dopo aver cotto brevemente i pomodori, li si scola per eliminare la buccia e i semi e creare una purea. Ecco diversi modi per scolare i pomodori:

• Colino per alimenti Victorio: Questo colino per alimenti si monta su un tavolo o sul piano di lavoro, ha una grande tramoggia dove si mettono i pomodori cotti e una manovella che spinge i pomodori attraverso un colino che rimuove le bucce e i semi e schiaccia la polpa in una purea liscia.
• Mulino per alimenti: Un mulino per alimenti ha una ciotola con dei fori sul fondo e una manovella con una lama che schiaccia il cibo e lo fa passare attraverso i fori, lasciando i semi e le bucce.
• Filtro per alimenti Kitchen Aid: Se avete un frullatore Kitchen Aid, esiste un colino per frutta e verdura che permette di separare rapidamente le bucce e i semi dalla polpa.
• Setaccio a maglia fine: Se non si dispone di un colino per alimenti, passare i pomodori cotti in un frullatore o in un robot da cucina, versarli attraverso un setaccio a rete e usare il dorso di un cucchiaio per spingere la polpa attraverso la rete, lasciando la buccia e i semi. Assicurarsi di raschiare il lato inferiore del setaccio per prendere la polpa che potrebbe essere rimasta impigliata nella rete.
• Prima la buccia e la pelle: Se non avete nessuno di questi oggetti da cucina, potete pelare e seminare i pomodori prima di cucinarli, seguendo i consigli di questo tutorial: Come pelare i pomodori.

Acidificare i pomodori

Quando si inscatolano i pomodori è necessario aggiungere dell'acido per garantire che il pH sia a un livello tale da prevenire i batteri. Ci sono due semplici modi per regolare l'acidità quando si inscatolano i pomodori. Aggiungere acido citrico o succo di limone in bottiglia:

• Acido citrico è il metodo che preferisco per acidificare i pomodori perché non influisce sul sapore.
• Succo di limone in bottiglia: Il succo di limone in bottiglia è stato acidificato in modo uniforme, in modo da avere un livello di acido (pH) costante e noto, necessario per un'inscatolamento sicuro. Non utilizzate il succo di limone appena spremuto perché non c'è modo di conoscere il livello di acido nel succo.

Passaggi per l'inscatolamento della passata di pomodoro

Prima di iniziare, può essere utile leggere questo articolo sulle conserve a bagnomaria sul sito del National Center for Home Food Preservation.

Questa è una ricetta sicura per la fustigazione sia del Così facile da conservare e il Guida alle conserve Ball Blue Book La ricetta completa e stampabile si trova in fondo a questo post, ma questi sono i passaggi per preparare e inscatolare la passata di pomodoro.

Fase 1: raccogliere l'attrezzatura per l'inscatolamento e la cucina

È necessario:

• Conserviera a bagno d'acqua con cestello per conserve
• 7 barattoli per conserve da un quarto
• Coperchi e fascette (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore magnetico di coperchi, sollevatore di barattoli, imbuto per conserve, mestolo e spara-bolle.
• Bilancia da cucina
• Colino, mulino o setaccio per alimenti
• Inoltre, è necessario disporre di materiale di base per la cucina, come una pentola grande, ciotole grandi per la preparazione, strofinacci puliti, cucchiai, coltelli e un tagliere.

Fase 2: Preparare i pomodori

Pesare i pomodori e lavarli bene sotto acqua corrente e pulita.

Mettere sul fuoco una pentola per salse in acciaio inox di grandi dimensioni. Tagliare circa sei pomodori in quarti, metterli nella pentola e iniziare a cuocere a fuoco medio-alto. Schiacciare i pomodori con il dorso del cucchiaio una volta che si sono ammorbiditi. Riscaldare rapidamente i pomodori dopo averli tagliati aiuterà a preservare la pectina della frutta e ad evitare una purea acquosa.

Tagliare a metà i pomodori rimanenti e aggiungerli alla pentola man mano che si lavora. Mescolare spesso per farli cuocere in modo uniforme ed evitare che si attacchino. Quando tutti i pomodori sono stati aggiunti, continuare a cuocere fino a quando i pomodori saranno morbidi e succosi, circa 10 minuti. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente i pomodori prima di filtrarli.

Passare i pomodori con un colino, un macinino o un setaccio per eliminare bucce e semi.

Riportare la passata di pomodoro nella pentola del sugo e far cuocere a fuoco medio-basso, senza coperchio, finché la salsa non si addensa e si riduce della metà, per circa 15-30 minuti. Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento mentre la passata sta sobbollendo.

Fase 2: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Lavare i barattoli, i coperchi e gli utensili in acqua tiepida e sapone e sciacquarli bene. Ispezionare attentamente i barattoli e non utilizzare quelli che presentano crepe o schegge, perché potrebbero rompersi quando vengono riscaldati.

Mettete la pentola a bagnomaria sul fornello. Mettete il portavasetti nella pentola, sistemate i vasetti e riempite con acqua sufficiente a coprire i vasetti. Portate a ebollizione (180˚F) per 10 minuti e mantenete i vasetti caldi fino a quando non sarete pronti a riempirli.

Seguire le indicazioni del produttore per la preparazione dei coperchi. Non è più necessario preriscaldare i coperchi prima dell'uso, ma è ancora sicuro cuocere a fuoco lento (180°F) i coperchi se si desidera. Basta aggiungerli alla pentola mentre si riscaldano i barattoli. Tenere tutto al caldo fino a quando non si è pronti a inscatolare i pomodori.

Fase 3: Preparare la passata di pomodoro

Togliere un barattolo caldo dal contenitore, scolarlo e metterlo su un canovaccio da cucina. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Aggiungere al barattolo l'acido citrico o il succo di limone e, se necessario, il sale.

Posizionare l'imbuto sui barattoli e riempirli con la passata di pomodoro calda con il mestolo. Lasciare uno spazio di circa mezzo centimetro. Far passare il gorgogliatore attraverso i barattoli per far uscire le bolle d'aria. Regolare nuovamente lo spazio di testa se necessario.

Pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere eventuali residui. Posizionare un coperchio sul barattolo, posizionare la fascetta sul coperchio e avvitare fino a stringere con le dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Regolate il livello dell'acqua in modo che copra i vasetti di due centimetri, portate la pentola a ebollizione e lavorate i vasetti per i tempi indicati nella ricetta sottostante.

Lavare i barattoli, datarli, etichettarli e conservare la passata di pomodoro in un luogo fresco e buio a una temperatura compresa tra i 50 e i 70 gradi. Per una qualità e un sapore ottimali, utilizzarla entro 12-18 mesi.

Conservazione della passata di pomodoro

Ingredienti

• 46 libbre di pomodori prugna
• acido citrico o succo di limone in bottiglia
• sale da cucina facoltativo per insaporire

Istruzioni

Preparare i pomodori

• Lavare bene i pomodori sotto acqua corrente e pulita.
• Mettere sul fuoco una grande pentola in acciaio inox. Tagliare circa sei pomodori in quarti, metterli nella pentola e iniziare a scaldare a fuoco medio-alto. Schiacciare i pomodori con il dorso del cucchiaio una volta ammorbiditi.
• Tagliare a metà i pomodori rimanenti e aggiungerli alla pentola mentre si lavora. Mescolare spesso per cuocere in modo uniforme ed evitare che si attacchi.
• Quando tutti i pomodori sono stati aggiunti, continuare a cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pomodori sono morbidi e succosi, circa 10 minuti.
• Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente i pomodori prima di filtrarli.
• Passare i pomodori con un colino, un macinino o un setaccio per eliminare bucce e semi.
• Riportare la passata di pomodoro nella pentola e far cuocere a fuoco medio-basso, senza coperchio, finché la salsa non si addensa e si riduce della metà, circa 15-30 minuti. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

• Mentre la salsa di pomodoro cuoce, lavate i barattoli, i coperchi, le fascette e gli strumenti per la conservazione in acqua calda e sapone, sciacquateli accuratamente e metteteli ad asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la pentola a bagnomaria sul fornello, il portavasetti nella pentola a bagnomaria, mettere i vasetti nella pentola e riempire d'acqua fino a coprire i vasetti.
• Portate la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenete i barattoli caldi fino al momento di riempirli.

Lattina di passata di pomodoro

• Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore. Scolare l'acqua nel contenitore e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Aggiungere 1/2 cucchiaio di acido citrico o 2 cucchiai di succo di limone per ogni vasetto da un quarto (1/4 di cucchiaio di acido citrico o 1 cucchiaio di succo di limone per le pinte).
• Se si usa il sale, aggiungere fino a 1 cucchiaino per ogni litro e 1/2 cucchiaino per ogni litro.
• Con l'imbuto e il mestolo riempire il barattolo con la passata di pomodoro, lasciando uno spazio libero di mezzo centimetro.
• Pulire il bordo per rimuovere eventuali residui, posizionare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta fino a stringere la punta delle dita.
• Usare il sollevatore per rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli, cercando di lasciare un po' di spazio tra un barattolo e l'altro.
• Una volta che tutti i barattoli sono nella pentola, regolate il livello dell'acqua in modo che si trovi a cinque centimetri sopra i coperchi dei barattoli. Se è necessario aggiungere acqua, versate l'acqua calda intorno ai barattoli e non direttamente su di essi.
• Coprire il barattolo e portare a ebollizione a fuoco alto. Una volta che l'acqua bolle vigorosamente, continuare a far bollire i barattoli da un quarto per 40 minuti (35 minuti per i barattoli da una pinta) ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base alla propria altitudine (vedere la nota sotto).
• Al termine del tempo di lavorazione, spegnere il fuoco, togliere il coperchio e lasciare riposare il contenitore per circa 5 minuti.
• Stendere un panno da cucina asciutto sul bancone. Togliere il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Usare il sollevatore per togliere i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale e non stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare i barattoli a riposo per 12-24 ore per farli raffreddare.
• Dopo 12-24 ore, verificare che i coperchi dei vasetti siano sigillati premendo al centro. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non è stato sigillato. Riporre il vasetto in frigorifero e consumarlo entro una settimana, oppure mettere la purea in contenitori da freezer e congelarla per un massimo di 6 mesi.
• Rimuovere le fascette e lavare i barattoli. Etichettare, datare e conservare i barattoli in un luogo buio e fresco (tra i 50 e i 70 gradi). Usare entro 12-18 mesi per ottenere una qualità e un sapore ottimali. Una volta aperto il barattolo, conservarlo in frigorifero e consumarlo entro una settimana. Si ottengono circa 7 litri di passata di pomodoro.

Note

Alimentazione

Altri modi per conservare i pomodori:

• Come inscatolare i pomodori interi
• Come disidratare i pomodori
• Ricetta per l'inscatolamento della salsa piccante
• Ricetta per l'inscatolamento del succo di pomodoro e verdure

Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Sia che siate alle prime armi con la coltivazione del vostro cibo, sia che coltiviate un orto da anni, ogni anno trarrete beneficio da una certa pianificazione. Troverete tutto ciò che vi serve per organizzare e pianificare il vostro orto nel mio eBook in formato PDF, Grow a Good Life Guida alla pianificazione dell'orto .