• Suggerimenti per la preparazione e l'inscatolamento della gelatina di ananas fatta in casa
  • Utilizzare crabappe di buona qualità
  • Concedetevi tutto il tempo necessario
  • Non raddoppiare il lotto
  • Come verificare la presenza di uno stadio gelatinoso
  • Non avete un conservificio a bagnomaria?
• Procedura per la preparazione della gelatina di ananas
  • Fase 1: raccogliere l'attrezzatura
  • Fase 2: Preparare la frutta ed estrarre il succo
  • Fase 3: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 3: Preparare la gelatina
  • Fase 4: inscatolare la gelatina
• Gelatina di ananas fatta in casa senza pectina aggiunta
  • Ingredienti
    • Attrezzatura:
  • Istruzioni
    • Estrarre il succo:
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
    • Preparare la gelatina
    • La gelatina può
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Trasformate il sapore aspro dell'ananas in una deliziosa gelatina di ananas fatta in casa. L'ananas ha una quantità sufficiente di pectina naturale, quindi non è necessario aggiungere altra pectina per questa ricetta di gelatina di ananas.

Uno degli alberi da frutto ai margini della nostra proprietà è un ananas. Spesso vengono piantati insieme ai meli tradizionali per favorire l'impollinazione. Sono alberi robusti che non richiedono molte cure.

Sia i crabapples che le mele appartengono alla famiglia delle Rosaceae e sono membri del genere Malus. I crabapples sono alberi di piccole dimensioni che raggiungono spesso i 15-25 metri a maturità. I frutti hanno un diametro inferiore ai due centimetri e il loro sapore è molto aspro. I miei crabapples maturano prima del resto dei meli, quindi mi piace approfittare della loro bontà rubiconda.

Con un po' di dolcificazione, i crabapple possono essere trasformati in una deliziosa gelatina di crabapple che può essere gustata sul pane fatto in casa, spruzzata nello yogurt o abbinata all'arrosto di maiale.

Suggerimenti per la preparazione e l'inscatolamento della gelatina di ananas fatta in casa

Le gelatine si ottengono riscaldando il succo di frutta con lo zucchero e necessitano della giusta miscela di frutta, pectina, acido e zucchero per formare un gel. La pectina è un carboidrato complesso presente naturalmente nella frutta e concentrato nella buccia e nel nocciolo. Quando la pectina viene cotta con lo zucchero, si addensa fino a diventare un gel.

Le ananas contengono molta pectina naturale, quindi per questa ricetta non è necessario aggiungere altra pectina. Ecco i consigli per preparare la gelatina di ananas:

Utilizzare crabappe di buona qualità

Scegliete mele sode, senza segni di insetti o vermi. I frutti acerbi hanno più pectina di quelli maturi, ma quelli maturi hanno un sapore più sviluppato. Cercate quindi di mescolare circa il 75% di frutti maturi con il 25% di frutti poco maturi. Potete capire se una mela è matura aprendola e osservando i semi. Un melo maturo avrà semi marroni, mentre una mela poco matura avrà semi chiari.

Concedetevi tutto il tempo necessario

Quando preparo il succo o la gelatina di ananas, di solito divido il processo in più giorni per dare tempo al succo di filtrare completamente. Questo è ancora più importante con la gelatina di ananas perché si vuole ottenere la maggior quantità possibile di pectina naturale dal succo in modo che la gelatina si addensi correttamente.

Non raddoppiare il lotto

Seguite la ricetta e lavorate in piccoli lotti quando preparate la gelatina di mele di granchio. Poiché contate sulla pectina naturale presente nella frutta, non dovete surriscaldare la miscela. Se raddoppiate la ricetta, ci vorrà più tempo per riscaldarla alla temperatura corretta. Un calore eccessivo distruggerà la pectina, che si romperà e non gelificherà.

Come verificare la presenza di uno stadio gelatinoso

Se siete alle prime armi con la preparazione della gelatina, il sito web dell'NCHFP contiene una bella descrizione di come capire quando il punto di gelatina è stato raggiunto: Testing Jelly without Added Pectin.

• Test di temperatura: Utilizzare un termometro per caramelle per monitorare la temperatura della gelatina. La fase della gelatina è quando la temperatura del succo bollito è di 220˚F ad altitudini inferiori a 1.000 piedi (vedere le note per le regolazioni di altitudine).
• Test del cucchiaio o del foglio: Immergere un cucchiaio di metallo freddo nel composto di gelatina bollente, sollevarlo e girarlo di lato in modo che il liquido coli dal lato. Lo stadio di gelatina è stato raggiunto quando il liquido forma due gocce che si uniscono in un foglio che pende dal bordo del cucchiaio.
• Test del frigorifero/congelatore: Prima di iniziare a preparare la gelatina, mettete diverse piastre nel congelatore. Per verificare lo stadio della gelatina, mettete un cucchiaio di gelatina calda su una piastra fredda e lasciatela riposare per 30 secondi. La fase della gelatina è raggiunta quando il composto si gelifica sulla piastra fredda e non cola lungo la piastra quando viene rovesciata.

Il tempo di cottura varia per ogni lotto perché il livello di pectina naturale è diverso in ogni singola mela. Uso tutti e tre i metodi di verifica, ma mi affido al metodo della piastra di congelamento per il controllo finale.

Non avete un conservificio a bagnomaria?

Per lavorare i vasetti a bagnomaria si può utilizzare una pentola grande con coperchio. Occorre una pentola che possa contenere 6 vasetti da mezza pinta in un unico strato, con un po' di spazio tra un vasetto e l'altro. La pentola deve anche essere abbastanza alta da coprire la sommità dei vasetti con 2 pollici di acqua, più altri 2 pollici di spazio per evitare che l'acqua bollente schizzi fuori dalla pentola. Posizionare una rastrelliera nel fondoper sollevare i vasetti lontano dal calore diretto e permettere all'acqua di circolare intorno ai vasetti durante la lavorazione.

Procedura per la preparazione della gelatina di ananas

Per preparare la gelatina, estrarremo il succo e la pectina naturale dai crabapples, lo uniremo allo zucchero e lo faremo cuocere per far evaporare l'umidità e formare una gelatina densa e spalmabile.

Se siete alle prime armi con le conserve o se è da un po' che non le fate, potrebbe esservi utile leggere questo articolo sulle conserve a bagnomaria sul sito del National Center for Home Food Preservation.

Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi illustrati per preparare la gelatina di ananas.

Fase 1: raccogliere l'attrezzatura

È necessario:

• Pentola a bagnomaria o pentola grande con rastrelliera
• 6 barattoli da mezza pinta
• Coperchi e fascette (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Colino per gelatina
• Termometro per caramelle
• Bilancia da cucina
• Inoltre, sono necessari materiali di base per la cucina, come una pentola grande, una ciotola grande, asciugamani, uno schiacciapatate, un misurino, un coltello e un tagliere.

Fase 2: Preparare la frutta ed estrarre il succo

Lavare gli ananas in acqua corrente, togliere i gambi, eliminare le macchie e tagliare le estremità dei fiori. Tagliare gli ananas a metà. Con una bilancia da cucina pesare 3 libbre per questa ricetta.

Estrarre il succo unendo gli ananas preparati in una grande casseruola con una quantità d'acqua sufficiente a coprire appena i frutti, circa 3 tazze.

Portare la pentola a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre a fuoco lento. Cuocere mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Man mano che la frutta si ammorbidisce e si rompe, schiacciare delicatamente con uno schiacciapatate e continuare a cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Non essere tentato di aumentare la temperatura per accelerare i tempi, perché troppo calore distruggerebbe la pectina.

Filtrare il succo in un sacchetto per gelatine umido o in un doppio strato di tela da formaggio. Lasciare filtrare la frutta per alcune ore o per tutta la notte in frigorifero. Se si desidera una gelatina limpida, non strizzare il sacchetto. Quando la gelatina ha finito di filtrare, compattare i solidi.

Fase 3: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Quando siete pronti a preparare la gelatina, raccogliete l'attrezzatura per l'inscatolamento, preparate i barattoli, preparate l'inscatolatore e organizzate la vostra area di lavoro.

Lavate i vasetti, i coperchi, le fascette e gli attrezzi per l'inscatolamento in acqua tiepida e sapone. Sciacquate bene e mettete da parte i coperchi, le fascette e gli attrezzi per l'inscatolamento ad asciugare all'aria fino a quando non saranno pronti per l'uso. Mentre lavate i vasetti, controllate che non ci siano intaccature o crepe. Eliminate i vasetti danneggiati, perché si romperanno nell'inscatolamento.

I barattoli devono essere riscaldati prima di essere riempiti per evitare rotture dovute a shock termici. Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a bagnomaria, mettere i barattoli in posizione verticale nella pentola e aggiungere acqua fino a coprire i barattoli. Portare la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino a quando non si è pronti a riempirli.

Fase 3: Preparare la gelatina

Prima di iniziare la preparazione della gelatina, mettete in freezer alcuni piatti che serviranno per testare la gelatina.

Collegare il termometro per caramelle a una pentola grande e versare 4 tazze di succo di ananas nella pentola. Aggiungere lo zucchero e mescolare per scioglierlo. Portare il succo a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando continuamente, fino allo stadio di gelatina. Schiumare la schiuma che si forma.

Lo stadio di gelatina si raggiunge quando la temperatura raggiunge i 220˚F ad altitudini inferiori ai 1.000 piedi (vedere le note per le regolazioni dell'altitudine), quando il liquido forma una sfoglia che pende dal bordo del cucchiaio e quando la miscela si gelifica su un piatto freddo e non cola quando viene rovesciata.

Fase 4: inscatolare la gelatina

Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per rimuovere un barattolo caldo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Posizionare l'imbuto per conserve sul barattolo e versare la gelatina calda nel barattolo lasciando uno spazio di 1,5 cm. Far scorrere il gorgogliatore nel barattolo per far uscire le bolle d'aria intrappolate.

Pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere eventuali residui. Posizionare un coperchio sul barattolo, posizionare la fascetta sul coperchio e avvitare fino a stringere con le dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Regolare il livello dell'acqua in modo che copra i vasetti di qualche centimetro, portare la pentola a ebollizione e lavorare i vasetti per i tempi indicati nella ricetta sottostante. Lasciare raffreddare i vasetti, verificare la tenuta, etichettare e datare i vasetti e conservarli in un luogo fresco e buio.

Gelatina di ananas fatta in casa senza pectina aggiunta

Ingredienti

• 3 libbre di ananas
• 3 tazze di acqua
• 3 tazze di zucchero di canna

Attrezzatura:

Istruzioni

Estrarre il succo:

• Lavare bene gli ananas in acqua corrente, togliere i gambi, eliminare le macchie e tagliare le estremità dei fiori. Tagliare gli ananas a metà. Con una bilancia da cucina pesare 3 libbre.
• Estrarre il succo unendo gli ananas preparati in una grande casseruola con una quantità d'acqua sufficiente a coprire appena i frutti, circa 3 tazze.
• Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere i crabapples. Riscaldare e cuocere lentamente fino a quando le bucce si saranno ammorbidite e i succhi saranno stati rilasciati.
• Schiacciare delicatamente gli ananas con uno schiacciapatate e farli cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Non cuocere troppo gli ananas perché l'eccesso di calore distrugge la pectina e cambia il sapore e il colore.
• Filtrare la frutta cotta attraverso un sacchetto di gelatina umido o un doppio strato di tela di formaggio. Lasciare filtrare i crabapples per almeno 2 ore o per tutta la notte in frigorifero.
• Se si desidera una gelatina limpida, non strizzare la busta. Io tengo più al sapore che all'aspetto, quindi spesso do una strizzata alla busta per spremere tutto il succo saporito. Scartare i solidi.

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

• Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette a vite e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquate accuratamente per rimuovere tutti i residui di sudore. Mettete da parte ad asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a bagnomaria, mettere i barattoli nella pentola e aggiungere acqua fino a coprirli.
• Portate la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenete i barattoli caldi fino al momento di riempirli.

Preparare la gelatina

• Misurare 4 tazze di succo di ananas e versarlo in una casseruola, aggiungere lo zucchero e mescolare per scioglierlo. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando continuamente, fino allo stadio di gelatina.
• Lo stadio di gelatina si raggiunge quando la temperatura raggiunge i 220˚F ad altitudini inferiori ai 1.000 piedi (vedere le note per le regolazioni dell'altitudine), quando il liquido forma una sfoglia che pende dal bordo del cucchiaio e quando la miscela si gelifica su un piatto freddo e non cola quando viene rovesciata.

La gelatina può

• Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore, scolare l'acqua nel contenitore e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Usare il mestolo e l'imbuto e aggiungere la gelatina calda nel barattolo caldo, lasciando uno spazio di 1,5 cm. Far girare il bubble popper per far uscire le bolle d'aria e pulire il bordo del barattolo con un asciugamano umido per rimuovere eventuali residui appiccicosi.
• Posizionare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta fino a stringerla con le dita. Usare il sollevatore di barattoli per rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli. Cercare di lasciare un po' di spazio tra un barattolo e l'altro.
• Una volta che tutti i barattoli sono stati inseriti, regolare il livello dell'acqua a cinque centimetri sopra i coperchi dei barattoli.
• Coprire il barattolo e portare a ebollizione a fuoco alto. Una volta che l'acqua bolle vigorosamente, continuare l'ebollizione per 10 minuti ad altitudini inferiori a 6.000 piedi (se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base alla propria altitudine - vedere le note sotto).
• Al termine della lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare e assestare il contenitore per circa 5 minuti.
• Stendere un panno da cucina asciutto sul bancone. Togliere il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Con l'apposito sollevatore, sollevare con cautela i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale, senza stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare che i barattoli si raffreddino indisturbati per 12-24 ore.
• Dopo che i vasetti si sono raffreddati per almeno 12 ore, controllate che i coperchi dei vasetti si siano sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non si è sigillato. Conservate in frigorifero i vasetti e consumateli entro qualche settimana.
• Rimuovere le fascette e lavare i vasetti. Etichettare e datare i vasetti. Conservare i vasetti in un luogo fresco e buio e utilizzarli entro 12-18 mesi. Si ottengono circa 4-6 vasetti da mezza pinta, a seconda del livello di pectina naturale dei crabapples. Refrigerare la gelatina una volta aperta e consumarla entro 2 settimane.

Note

• Test di temperatura: Aggiustamenti per l'altitudine: 1.000 piedi = 218˚F, 2.000 piedi = 216˚F, 3.000 piedi = 214˚F, 4.000 piedi = 212˚F, 5.000 piedi = 211˚F, 6.000 piedi = 209˚F, 7.000 piedi = 207˚F, 8.000 piedi = 205˚F,
• Tempo di elaborazione: Regolazioni per l'altitudine: 6.001 - 8.000 piedi = 15 minuti, oltre 8.001 piedi = 20 minuti.

Alimentazione

Questa ricetta, pubblicata originariamente il 4 settembre 2015, è stata rivista, aggiornata con ulteriori informazioni e nuove foto.

Ulteriori informazioni sull'inscatolamento:

• USDA Guida completa alle conserve domestiche
• Come fare la lattina: come iniziare dal sito web del pallone

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