I Gingersnaps sono un dolce vecchio stile, con l'uso di spezie calde e melassa, e sono un tipo di biscotto croccante che fa un suono schioccante quando viene mangiato o spezzato a metà.
La struttura friabile dei biscotti con zenzero li rende facili da regalare. La piccantezza dello zenzero e la ricchezza della melassa si sposano bene con il tè o il caffè.
I dolci aromatizzati allo zenzero hanno una storia molto lunga: testimonianze scritte di pani allo zenzero si trovano già nel XIII secolo nei documenti dei monaci medievali della Franconia, in Germania.
In tutto il mondo si trovano varianti di ginger snaps, ginger nuts, ginger biscuits e ginger bread. Le prime versioni di gingersnaps erano biscotti di pan di zenzero compatti, pressati con un timbro che imprimeva un motivo decorativo.
Quando i coloni inglesi, olandesi e tedeschi arrivarono nelle colonie americane, portarono con sé la tradizione di cuocere i ginger snaps insieme alle spezie necessarie, tra cui lo zenzero essiccato e in polvere.
Le ricette dei biscotti allo zenzero sono apparse in molti dei primi libri di cucina americani, tra cui La casalinga migliorata di Mrs. A. L. Webster, pubblicato nel 1844, Libro delle ricevute domestiche della signorina Beecher di Catharine Beecher, pubblicato nel 1846, e Il libro di cucina pratico dalla signora Bliss nel 1850.
Questa ricetta di biscotti allo zenzero è stata adattata da quella di mia nonna, Il libro di cucina regionale degli Stati Uniti Quando ho ereditato questo libro di cucina, ho notato che alcune pagine erano contrassegnate da segnalibri fatti con un pezzo di carta comune piegato dalla nostra cartiera locale. Ho tenuto ogni segnalibro al suo posto per tutti questi anni. Questa pagina include diverse ricette di biscotti classici della mia infanzia, tra cui questi gingersnaps. Ho usato una variante di questa ricetta per molti anni.
Passi per la preparazione dei biscotti Gingersnaps
Questa ricetta di biscotti allo zenzero è ricca di aromi di zenzero macinato, cannella, chiodi di garofano e melassa, e ricoperta di zucchero semolato per una copertura un po' scintillante e scricchiolante.
È importante utilizzare spezie fresche per questa ricetta: le spezie più vecchie perdono sapore con il tempo e in questi biscotti si vuole ottenere il sapore pieno e caldo delle spezie fresche.
Per la preparazione dei dolci è preferibile utilizzare la melassa non zuccherata e non quella di canna nera. La melassa ricavata dalla canna da zucchero matura è detta melassa non zuccherata, ha un contenuto di zucchero naturale più elevato che ne favorisce la conservazione, ha un sapore più dolce e non contiene additivi. La melassa di canna nera viene estratta dalla canna da zucchero acerba e trattata con anidride solforosa come conservante, ha una quantità di zucchero inferiore e un sapore piuttosto amaro.sapore che non si desidera quando si preparano i biscotti.
Fase 1: Unire gli ingredienti secchi
In una ciotola di medie dimensioni, sbattere insieme la farina, il bicarbonato di sodio, lo zenzero, la cannella, i chiodi di garofano e il sale fino a quando non saranno ben combinati. Mettere da parte.
Fase 2: Preparare l'impasto dei biscotti
In una ciotola capiente, lavorate a crema il burro e lo zucchero con un frullatore elettrico a media velocità fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l'uovo, la melassa e continuate a mescolare fino a quando il tutto sarà ben combinato.
Aggiungere gradualmente la miscela di farina un po' alla volta e unire fino a quando non è ben amalgamata. Coprire e raffreddare la pasta per biscotti per almeno un'ora (o fino a 24 ore).
Fase 3: Cuocere i biscotti
Preriscaldare il forno a 375˚F. Foderare due teglie per biscotti con carta da forno. Aggiungere lo zucchero semolato in una piccola ciotola.
Togliere l'impasto dal frigorifero. Con un cucchiaio o una paletta per biscotti, prelevare un cucchiaino abbondante di impasto e formare delle palline di un centimetro. Rotolare ogni pallina nello zucchero per ricoprirne tutti i lati e disporle a distanza di due centimetri l'una dall'altra sulle teglie preparate.
Utilizzare il fondo di un bicchiere per appiattire le palline di pasta per ottenere un biscotto sottile e croccante, oppure lasciarle così come sono per un biscotto più morbido.
Cuocere in forno preriscaldato fino a quando i bordi non si saranno solidificati e la superficie non sarà crepata, per circa 8-10 minuti. Far raffreddare leggermente, togliere dalla teglia e far raffreddare completamente su una rastrelliera. Lasciare raffreddare le teglie e ripetere l'operazione con il lotto successivo fino a quando non si sarà utilizzata tutta la pasta per biscotti. Si ottengono circa 48 biscotti.
Per la conservazione, lasciate raffreddare completamente i biscotti e poi conservateli in un contenitore ermetico per diverse settimane, oppure potete congelarli per un massimo di 6 mesi.
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Gingernaps alla vecchia maniera
Questi biscotti croccanti si abbinano bene al tè o al caffè. Corso Dessert Cucina Americana Parola chiave gingersnaps Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 10 minuti Tempo di raffreddamento 1 ora Tempo totale 1 ora 25 minuti Dosi 48 biscotti Calorie 69 kcal Autore Grow a Good LifeIngredienti
- 2 1/4 di tazza di farina integrale non sbiancata
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di zenzero macinato
- 1/2 cucchiaino di cannella macinata
- 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
- 3/4 di tazza di burro non salato a temperatura ambiente
- 1 tazza di zucchero di canna scuro confezionato
- 1 uovo grande sbattuto
- 1/4 di tazza di melassa
- 1/4 di tazza di zucchero semolato per il rotolamento
Istruzioni
- In una ciotola di medie dimensioni aggiungere la farina, il bicarbonato di sodio, lo zenzero, la cannella, i chiodi di garofano e il sale. Mescolare con una frusta a filo fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte.
- Con un mixer, lavorare a crema il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'uovo, la melassa e mescolare fino a ottenere un composto ben amalgamato.
- Aggiungere gradualmente la miscela di farina un po' alla volta e mescolare fino a quando non è ben amalgamata. Coprire e raffreddare la pasta per biscotti per almeno un'ora (o fino a 24 ore).
- Preriscaldare il forno a 375˚F. Foderare due teglie per biscotti con carta da forno. Aggiungere lo zucchero semolato in una piccola ciotola.
- Con un cucchiaio o una paletta per biscotti, prelevare un cucchiaino abbondante di impasto e formare delle palline della dimensione di 1 pollice. Rotolare ogni pallina nello zucchero per ricoprirne tutti i lati e disporle a 2 pollici di distanza l'una dall'altra sulle teglie preparate.
- Appiattire le palline di pasta con il fondo di un bicchiere per ottenere biscotti sottili e croccanti, oppure lasciarle così come sono per ottenere biscotti morbidi.
- Cuocere in forno preriscaldato fino a quando i bordi non si saranno assestati e la superficie non sarà crepata, per circa 8-10 minuti. Far raffreddare leggermente, togliere dalla teglia e far raffreddare completamente su una rastrelliera. Si ottengono circa 48 biscotti.
Alimentazione
Dose: 1 biscottoRisorse:
- Il cibo dei fondatori d'America: la storia della cucina del New England - Keith Stavely e Kathleen Fitzgerald
- "Breve storia del pan di zenzero" - Smithsonian Magazine
- Enciclopedia Oxford del cibo e delle bevande in America - Andrew F. Smith
Altre ricette di biscotti natalizi:
- Biscotti morbidi alla melassa
- Biscotti al cioccolato
- Biscotti all'anice e mandorle tostate
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