Gingernaps alla vecchia maniera

Passi per la preparazione dei biscotti Gingersnaps
Gingernaps alla vecchia maniera

I Gingersnaps sono un dolce vecchio stile, con l'uso di spezie calde e melassa, e sono un tipo di biscotto croccante che fa un suono schioccante quando viene mangiato o spezzato a metà.

La struttura friabile dei biscotti con zenzero li rende facili da regalare. La piccantezza dello zenzero e la ricchezza della melassa si sposano bene con il tè o il caffè.

I dolci aromatizzati allo zenzero hanno una storia molto lunga: testimonianze scritte di pani allo zenzero si trovano già nel XIII secolo nei documenti dei monaci medievali della Franconia, in Germania.

In tutto il mondo si trovano varianti di ginger snaps, ginger nuts, ginger biscuits e ginger bread. Le prime versioni di gingersnaps erano biscotti di pan di zenzero compatti, pressati con un timbro che imprimeva un motivo decorativo.

Quando i coloni inglesi, olandesi e tedeschi arrivarono nelle colonie americane, portarono con sé la tradizione di cuocere i ginger snaps insieme alle spezie necessarie, tra cui lo zenzero essiccato e in polvere.

Le ricette dei biscotti allo zenzero sono apparse in molti dei primi libri di cucina americani, tra cui La casalinga migliorata di Mrs. A. L. Webster, pubblicato nel 1844, Libro delle ricevute domestiche della signorina Beecher di Catharine Beecher, pubblicato nel 1846, e Il libro di cucina pratico dalla signora Bliss nel 1850.

Questa ricetta di biscotti allo zenzero è stata adattata da quella di mia nonna, Il libro di cucina regionale degli Stati Uniti Quando ho ereditato questo libro di cucina, ho notato che alcune pagine erano contrassegnate da segnalibri fatti con un pezzo di carta comune piegato dalla nostra cartiera locale. Ho tenuto ogni segnalibro al suo posto per tutti questi anni. Questa pagina include diverse ricette di biscotti classici della mia infanzia, tra cui questi gingersnaps. Ho usato una variante di questa ricetta per molti anni.

Passi per la preparazione dei biscotti Gingersnaps

Questa ricetta di biscotti allo zenzero è ricca di aromi di zenzero macinato, cannella, chiodi di garofano e melassa, e ricoperta di zucchero semolato per una copertura un po' scintillante e scricchiolante.

È importante utilizzare spezie fresche per questa ricetta: le spezie più vecchie perdono sapore con il tempo e in questi biscotti si vuole ottenere il sapore pieno e caldo delle spezie fresche.

Per la preparazione dei dolci è preferibile utilizzare la melassa non zuccherata e non quella di canna nera. La melassa ricavata dalla canna da zucchero matura è detta melassa non zuccherata, ha un contenuto di zucchero naturale più elevato che ne favorisce la conservazione, ha un sapore più dolce e non contiene additivi. La melassa di canna nera viene estratta dalla canna da zucchero acerba e trattata con anidride solforosa come conservante, ha una quantità di zucchero inferiore e un sapore piuttosto amaro.sapore che non si desidera quando si preparano i biscotti.

Fase 1: Unire gli ingredienti secchi

In una ciotola di medie dimensioni, sbattere insieme la farina, il bicarbonato di sodio, lo zenzero, la cannella, i chiodi di garofano e il sale fino a quando non saranno ben combinati. Mettere da parte.

Fase 2: Preparare l'impasto dei biscotti

In una ciotola capiente, lavorate a crema il burro e lo zucchero con un frullatore elettrico a media velocità fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l'uovo, la melassa e continuate a mescolare fino a quando il tutto sarà ben combinato.

Aggiungere gradualmente la miscela di farina un po' alla volta e unire fino a quando non è ben amalgamata. Coprire e raffreddare la pasta per biscotti per almeno un'ora (o fino a 24 ore).

Fase 3: Cuocere i biscotti

Preriscaldare il forno a 375˚F. Foderare due teglie per biscotti con carta da forno. Aggiungere lo zucchero semolato in una piccola ciotola.

Togliere l'impasto dal frigorifero. Con un cucchiaio o una paletta per biscotti, prelevare un cucchiaino abbondante di impasto e formare delle palline di un centimetro. Rotolare ogni pallina nello zucchero per ricoprirne tutti i lati e disporle a distanza di due centimetri l'una dall'altra sulle teglie preparate.

Utilizzare il fondo di un bicchiere per appiattire le palline di pasta per ottenere un biscotto sottile e croccante, oppure lasciarle così come sono per un biscotto più morbido.

Cuocere in forno preriscaldato fino a quando i bordi non si saranno solidificati e la superficie non sarà crepata, per circa 8-10 minuti. Far raffreddare leggermente, togliere dalla teglia e far raffreddare completamente su una rastrelliera. Lasciare raffreddare le teglie e ripetere l'operazione con il lotto successivo fino a quando non si sarà utilizzata tutta la pasta per biscotti. Si ottengono circa 48 biscotti.

Per la conservazione, lasciate raffreddare completamente i biscotti e poi conservateli in un contenitore ermetico per diverse settimane, oppure potete congelarli per un massimo di 6 mesi.

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