• Passaggi per l'inscatolamento dei pomodori schiacciati
  • Fase 1: preparazione dell'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 2: Preparare i pomodori
  • Fase 3: Cuocere i pomodori
  • Fase 4: Inscatolare i pomodori schiacciati
• Inscatolamento di pomodori schiacciati
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Preparare i pomodori:
    • Conservare i pomodori:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

L'inscatolamento di pomodori schiacciati è un modo semplice per conservare rapidamente un'abbondante quantità di pomodori maturi. I pomodori in scatola sono pratici da usare per peperoncini, zuppe, stufati e sformati.

Il mio obiettivo ogni anno è quello di coltivare una quantità di pomodori sufficiente a conservare salsa e sugo per un anno. Poiché la stagione di crescita è breve, questo significa piantare molti pomodori all'inizio dell'estate. I frutti iniziano a maturare in agosto e continuano fino a quando il gelo non uccide le piante in ottobre.

Se il tempo è eccezionalmente bello, le piante possono produrre un raccolto abbondante. A questo punto le cose si complicano.

È facile essere sopraffatti quando il raccolto di pomodori arriva tutto in una volta. È un periodo impegnativo in cucina per preparare e inscatolare salsa e sugo prima che il prossimo ciclo di pomodori sia pronto.

Quando i pomodori sono maturi c'è solo una piccola finestra disponibile. Se è chiaro che non riuscirò a tenere il passo con i pomodori nei cestini ammassati in tutta la cucina, la mia strategia passa alla sopravvivenza... per conservare i pomodori in barattolo prima che si rovinino.

Passaggi per l'inscatolamento dei pomodori schiacciati

L'inscatolamento dei pomodori in scatola è un modo rapido per conservare un raccolto abbondante di pomodori maturi. I pomodori in scatola possono essere utilizzati in molti modi, ad esempio per aggiungere peperoncini, zuppe e sformati. Potete anche sostituire i pomodori in scatola con quelli freschi in questa ricetta di salsa di pomodoro e in questa ricetta di salsa di pomodoro.

Prima di iniziare, può essere utile leggere questo articolo sulle conserve a bagnomaria sul sito del National Center for Home Food Preservation.

Questa è una ricetta sicura per la fustigazione sia del NCFHP e il sito web Il libro completo di Ball sulle conserve domestiche La ricetta completa e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi per inscatolare i pomodori schiacciati.

La ricetta che segue è per l'inscatolamento di barattoli da mezzo litro di pomodori schiacciati nel loro stesso liquido, utilizzando una pentola a bagnomaria. Se preferite inscatolare in barattoli da un quarto, avrete bisogno di circa 22 libbre di pomodori per un carico di 7 litri.

Fase 1: preparazione dell'attrezzatura per l'inscatolamento

Raccogliete l'attrezzatura da cucina e da conserve: vi servirà:

• Conserviera a bagno d'acqua e portacatino
• 9 barattoli da mezzo litro (o 7 quarti)
• Coperchi e fascette (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, imbuto per l'inscatolamento, mestolo e spara-bolle.
• Bilancia da cucina
• Inoltre, sono necessari materiali di base per la cucina, come una pentola per salse in acciaio inossidabile, una ciotola grande, asciugamani, un coltello, un cucchiaio grande, uno schiacciapatate e un tagliere.

Lavare i barattoli, i coperchi e gli utensili in acqua tiepida e sapone e sciacquarli bene. Ispezionare attentamente i barattoli e non utilizzare quelli che presentano crepe o schegge, perché potrebbero rompersi quando vengono riscaldati.

I barattoli devono essere riscaldati prima di essere riempiti per evitare rotture dovute a shock termici. Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a bagnomaria, mettere i barattoli in posizione verticale nella pentola e aggiungere acqua sufficiente a coprire i barattoli. Portare la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino a quando non si è pronti a riempirli.

Seguire le indicazioni del produttore per la preparazione dei coperchi. Non è più necessario preriscaldare i coperchi prima dell'uso, ma è comunque sicuro scaldarli se lo si desidera: basta aggiungerli alla pentola quando si scaldano i barattoli.

Fase 2: Preparare i pomodori

Pesate i pomodori e lavateli bene sotto l'acqua corrente. Avrete bisogno di circa 15 libbre di pomodori freschi per un carico di 9 pinte e di 22 libbre per un carico di 7 quarti.

Per pelare i pomodori, portare a ebollizione una pentola d'acqua grande e riempire una ciotola grande con acqua ghiacciata. Immergere i pomodori nell'acqua bollente fino a quando la buccia si rompe e si stacca, per circa 30-60 secondi. Per ulteriori informazioni, consultare questo tutorial: Come pelare i pomodori.

Togliere i pomodori dalla pentola e metterli nella ciotola di acqua ghiacciata per farli raffreddare. Eliminare l'acqua, sbucciare e togliere il torsolo ai pomodori una volta che sono abbastanza freddi da poterli maneggiare.

Fase 3: Cuocere i pomodori

Tagliare a quarti circa mezzo chilo di pomodori pelati e metterli in una grande casseruola di acciaio inossidabile. Scaldare i pomodori a fuoco medio-alto e schiacciarli con uno schiacciapatate una volta ammorbiditi per far uscire il succo.

Riscaldare rapidamente i pomodori dopo averli tagliati aiuta a preservare la pectina della frutta e a evitare che i pomodori in scatola si separino nei barattoli.

Quando la pentola raggiunge l'ebollizione, tagliare i pomodori rimanenti in quarti e aggiungerli alla pentola mentre si lavora. Mescolare spesso per evitare che si attacchi.

Non è necessario schiacciare i pomodori aggiuntivi, che si ammorbidiranno con il riscaldamento e il mescolamento. Continuare fino ad aggiungere tutti i pomodori, quindi far bollire dolcemente per 5 minuti.

Fase 4: Inscatolare i pomodori schiacciati

Stendete un telo da cucina asciutto sul bancone e metteteci vicino l'acido citrico o il succo di limone, il sale da cucina (se lo usate) e i misurini.

Togliere un barattolo caldo dal contenitore, scolarlo e metterlo sull'asciugamano. Mantenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi. Aggiungere l'acido citrico o il succo di limone a ciascun barattolo, salare (se si usa). Riempire i barattoli caldi con i pomodori caldi, lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro nella parte superiore del barattolo.

Passare un gorgogliatore nel barattolo per far uscire le bolle d'aria. Pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere i residui. Posizionare un coperchio sul barattolo, mettere la fascetta sul coperchio e avvitare fino a stringere con la punta delle dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere con gli altri barattoli.

Una volta inseriti i barattoli, regolare il livello dell'acqua in modo che copra i barattoli di due centimetri, portare a ebollizione e lavorare i barattoli per i tempi indicati nella ricetta sottostante. Lasciare raffreddare i barattoli, verificare la tenuta, etichettare e datare i barattoli e conservarli in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi.

L'inscatolamento dei pomodori in scatola è un modo rapido per conservare un raccolto abbondante di pomodori maturi. Potete utilizzare i pomodori in scatola in molti modi, ad esempio aggiungendoli a peperoncini, zuppe e sformati. Potete anche sostituire i pomodori in scatola con quelli freschi in questa ricetta di salsa di pomodoro e in questa ricetta di salsa di pomodoro.

Inscatolamento di pomodori schiacciati

Ingredienti

• 15 libbre di pomodori (vedi note per i quarti)
• acido citrico o succo di limone in bottiglia
• sale da cucina facoltativo per insaporire

Istruzioni

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette a vite e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquate bene per rimuovere tutto il sudore. Mettete da parte ad asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nel contenitore a bagnomaria, mettere i barattoli nel contenitore e aggiungere acqua fino a coprirli. Portare il contenitore a ebollizione (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino a quando non si è pronti a riempirli.

Preparare i pomodori:

• Lavate i pomodori con acqua semplice.
• Per pelare i pomodori, portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e riempire una grande ciotola con acqua ghiacciata.
• Immergere i pomodori nell'acqua bollente fino a quando la buccia si rompe e si stacca - circa 30-60 secondi. Togliere i pomodori dalla pentola e metterli nella ciotola di acqua ghiacciata per farli raffreddare. Sbucciare i pomodori e togliere il torsolo una volta che sono abbastanza freddi da poterli maneggiare.
• Tagliare a quarti una dozzina di pomodori pelati e metterli in una grande casseruola di acciaio inossidabile. Scaldare i pomodori a fuoco medio-alto e schiacciarli con uno schiacciapatate una volta ammorbiditi.
• Una volta che la pentola ha raggiunto l'ebollizione, iniziare a tagliare i restanti pomodori in quarti e aggiungerli alla pentola man mano che si lavora. Mescolare spesso per evitare che si attacchino. Non è necessario schiacciare questi pomodori: si ammorbidiranno con il riscaldamento e il mescolamento. Continuare fino a quando tutti i pomodori sono stati aggiunti. Poi far bollire delicatamente 5 minuti.

Conservare i pomodori:

• Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Aggiungete 1/4 di cucchiaino di acido citrico o 1 cucchiaio di succo di limone in bottiglia per ogni barattolo da mezzo litro (aggiungete 1/2 cucchiaio di acido citrico o 2 cucchiai di succo di limone per ogni barattolo da un quarto).
• Aggiungere fino a 1/2 cucchiaino di sale per i vasetti da mezzo litro (1 cucchiaino di sale per ogni litro), se si desidera insaporire.
• Utilizzando l'imbuto e il mestolo, riempire i barattoli caldi con i pomodori caldi, lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro.
• Far scorrere il contagibolle nel barattolo per far uscire l'aria. Pulire il bordo con un tovagliolo di carta umido.
• Posizionare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta fino a stringerla con le dita. Usare il sollevatore di barattoli per rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con i barattoli rimanenti.
• Una volta che i barattoli sono tutti nel contenitore, regolate il livello dell'acqua in modo che sia a cinque centimetri sopra i coperchi dei barattoli.
• Coprire l'inscatolatore e portare a ebollizione a fuoco alto. Una volta che l'acqua bolle vigorosamente, lavorare i barattoli da mezza pinta per 35 minuti (quelli da un quarto per 45 minuti) ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base all'altitudine (vedi note).
• Al termine della lavorazione, spegnere il fuoco, togliere il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso e lasciare raffreddare e assestare il contenitore per 5 minuti.
• Stendere un canovaccio da cucina sul bancone e, con l'aiuto di un sollevatore di barattoli, estrarre i barattoli uno alla volta dalla pentola. Mantenere i barattoli in posizione verticale e appoggiarli sul canovaccio. Non stringere gli anelli e non testare la tenuta. Lasciare che i barattoli si raffreddino indisturbati per 12-24 ore.
• Dopo che i vasetti si sono raffreddati per almeno 12 ore, verificare che i coperchi siano stati sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non è stato sigillato. Refrigerare i vasetti e utilizzarli entro una settimana.
• Rimuovere gli anelli, lavare, etichettare, datare i barattoli e conservare i pomodori in scatola in un luogo fresco e buio tra i 50 e i 70 gradi per 12-18 mesi. Una volta aperto il barattolo, conservarlo in frigorifero e consumarlo entro una settimana. Si ottengono circa 9 barattoli da mezzo litro di pomodori schiacciati.

Note

• Pinte ad altitudini comprese tra 1.001 e 3.000 piedi è di 40 minuti, tra 3.001 e 6.000 piedi è di 45 minuti e sopra i 6.000 piedi è di 50 minuti.
• Quarti di litro ad altitudini comprese tra 1.001 e 3.000 piedi è di 50 minuti, tra 3.001 e 6.000 piedi è di 55 minuti e sopra i 6.000 piedi è di 60 minuti.

Alimentazione

Questa ricetta è stata pubblicata originariamente l'8 ottobre 2017. Aggiornamento del 28 agosto 2021: rimosso il riferimento all'inscatolamento dei pomodori a cubetti. Non esiste una ricetta sicura e testata per l'inscatolamento dei pomodori a cubetti. Confermato con l'ufficio locale di divulgazione che il test è fallito perché la densità dei pomodori a cubetti è diversa da quella dei pomodori schiacciati. L'inscatolamento dei pomodori schiacciati è l'unico metodo sicuro con questa ricetta.

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