• Consigli per l'inscatolamento dei fagiolini
  • Tipi di fagioli
  • Utilizzare una pentola a pressione
  • Raccolta di fagioli freschi
  • Impacco crudo vs. impacco caldo
  • Lasciare raffreddare naturalmente il forno
• Come inscatolare i fagioli di spiga
  • Fase 1: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 2: Preparare i fagiolini
  • Fase 3: confezionare i fagioli in barattoli caldi
  • Fase 4: Elaborazione dei vasetti
• Inscatolare i fagioli verdi per la conservazione degli alimenti
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Preparare i fagioli:
    • Conservare i fagioli:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

I fagiolini sono un ortaggio facile da coltivare e possono essere molto produttivi. Conservare i fagiolini in casa è un ottimo modo per utilizzarli tutto l'anno. Scoprite come conservare i fagiolini a pressione con questo tutorial.

I fagiolini appena raccolti sono una delle mie verdure preferite dell'orto. Il primo anno in cui ho iniziato a coltivare l'orto, ho piantato molti tipi diversi di fagioli a cespuglio e pertiche. Mi piaceva la varietà di colori e forme. Forse ho esagerato un po'.

Dopo aver mangiato a sazietà e averne regalato un bel po', ne ho sbollentati e congelati altri per poterli gustare durante l'inverno. Non è passato molto tempo prima che riempissi il mio freezer, ma non riuscivo ancora a tenere il passo con l'abbondante raccolto. Ho deciso di provare a inscatolare i fagiolini.

Consigli per l'inscatolamento dei fagiolini

Se vi piacciono i fagiolini, potete facilmente coltivarli da soli e conservarli in barattoli per la vostra dispensa. I fagiolini in scatola sono molto più gustosi di quelli acquistati in commercio, non hanno quel sapore metallico e, dato che il sale è usato solo per insaporire, potete ometterlo per avere il pieno controllo della quantità di sodio.

Tipi di fagioli

I fagiolini sono detti anche fagioli verdi o fagioli a scatto perché fanno un suono schioccante quando si rompono i fagioli freschi in pezzi. È possibile conservare in casa qualsiasi tipo di fagiolino, compresi i fagiolini verdi, i fagioli francesi, i fagioli viola, i fagioli romani o italiani e i fagioli a cera gialla.

I fagiolini sono baccelli interi e immaturi, mentre i fagioli secchi sono i semi all'interno dei baccelli maturati. Consultate questo articolo se cercate una ricetta per inscatolare i fagioli secchi:

• Come inscatolare i fagioli secchi

Utilizzare una pentola a pressione

I fagiolini sono un alimento a bassa acidità e possono essere inscatolati in modo sicuro solo utilizzando una pentola a pressione per raggiungere l'alta temperatura necessaria a uccidere gli organismi che possono causare malattie alimentari.

Non esistono ricette sicure per l'inscatolamento dei fagioli a bagnomaria, a meno che non li si conservi con l'aceto, come in questa ricetta di inscatolamento dei fagioli in salamoia.

La missione di conservare i fagiolini mi ha spinto a investire in una pentola a pressione. Ho fatto delle ricerche e ho acquistato quella meno costosa che avesse recensioni entusiastiche. Questa pentola a pressione Presto da 16 litri mi ha servito bene per più di 10 anni. Può contenere un carico di 9 barattoli da mezzo litro e posso sollevare un carico completo dalla stufa senza bisogno di aiuto. Una pentola a pressione è un'ottima soluzione per la conservazione dei fagiolini.investimento per la conservazione domestica degli alimenti.

Raccolta di fagioli freschi

Raccogliete i fagioli nel loro momento migliore, quando sono teneri e di dimensioni medio-piccole. I fagioli crescono rapidamente e mi piace raccoglierli ogni giorno per evitare che crescano troppo, ma a volte mi sfuggono.

Scegliere baccelli medio-piccoli, teneri e croccanti per ottenere la migliore qualità di conserve di fagioli. I baccelli grandi o semi possono avere un buon sapore quando si mangiano freschi, ma non reggono molto bene l'inscatolamento, tendono a diventare molli e aggiungono amido indesiderato che rende i barattoli torbidi. Scartare i baccelli che mostrano segni di malattie, ruggine o danni da insetti.

Potete raccogliere, lavare e conservare i fagioli in sacchetti a chiusura lampo in frigorifero per qualche giorno, fino a quando non ne avrete a disposizione abbastanza per un intero carico di conserve. Ma non aspettate troppo a metterli in scatola: i fagioli morbidi e flosci risulteranno raggrinziti e gommosi una volta lavorati.

Impacco crudo vs. impacco caldo

I fagioli possono essere confezionati in barattoli di latta con il metodo dell'imballaggio a crudo o a caldo. L'imballaggio a crudo, noto anche come imballaggio a freddo, consiste nel riempire i barattoli con i fagioli crudi e coprirli con acqua bollente. Con l'imballaggio a caldo, i fagioli vengono prima parzialmente cotti, quindi confezionati nei barattoli e coperti con acqua bollente.

L'imballaggio a crudo è più veloce perché la cottura è minore, ma l'imballaggio a caldo ha i suoi vantaggi: la precottura dei fagioli li renderà più morbidi, consentendo di metterne di più in ogni barattolo. Inoltre, rimuove un po' d'aria dal tessuto, migliorando la qualità e la durata di conservazione.

Lasciare raffreddare naturalmente il forno

Prendete il tempo necessario per far raffreddare naturalmente il vostro conservificio. Non affrettate la fuoriuscita della pressione sfiatando o rimuovendo il calibro ponderato: ciò potrebbe causare il travasamento del liquido dai barattoli.

Come inscatolare i fagioli di spiga

Se non avete mai fatto una conserva a pressione, può essere utile rivedere "Uso delle conserve a pressione" alla pagina Centro nazionale per la conservazione della casa sito web e le istruzioni fornite con la vostra pentola a pressione. Assicuratevi che tutto sia pulito e funzioni correttamente. Controllate che lo sfiato del vapore sia libero.

La ricetta completa e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma ecco i passaggi dettagliati per inscatolare i fagiolini:

Fase 1: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Raccogliete l'attrezzatura per l'inscatolamento, preparate i barattoli, preparate l'inscatolatore e organizzate l'area di lavoro.

È necessario il seguente equipaggiamento:

• Pentola a pressione con cestello per conserve
• 9 barattoli per conserve da mezza pinta o 7 barattoli da un quarto di litro
• Coperchi e fascette (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di coperchi, sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolare, imbuto e spara-bolle.
• Inoltre, sono necessari materiali di base per la cucina, come una pentola grande per il sugo, una ciotola grande, una pentola piccola, asciugamani, un coltello e un tagliere.

Lavare i barattoli, i coperchi, le fascette e gli strumenti per l'inscatolamento in acqua calda e sapone e sciacquarli bene. Mettere i coperchi e le fascette da parte ad asciugare all'aria fino al momento dell'utilizzo.

Aggiungere l'acqua secondo le istruzioni del produttore della pentola a pressione: Presto per 3 litri, Mirro per 2 litri e All American per 2 o 3 pollici.

Riempire i barattoli per metà con acqua calda, metterli nella pentola e farli cuocere a fuoco lento per 10 minuti (180˚F). Mantenere i barattoli caldi finché non si è pronti a riempirli.

Inoltre, portate a ebollizione a fuoco vivo una grande pentola d'acqua, che utilizzerete per riempire i vasetti.

Fase 2: Preparare i fagiolini

Mi piace puntare a circa 10 libbre di fagiolini per riempire 9 barattoli da mezzo litro, e 15 libbre per un carico di 7 litri.

Sciacquare bene i fagioli sotto l'acqua corrente, eliminare i fili, tagliare le estremità e spezzare o tagliare a pezzi di un centimetro.

Se si prepara una confezione calda, aggiungere i fagioli preparati in una pentola grande, coprire con acqua, portare a ebollizione a fuoco alto e cuocere i fagioli per 5 minuti.

Fase 3: confezionare i fagioli in barattoli caldi

Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore. Versare l'acqua (conservarla per lavare i piatti) e mettere il barattolo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Mettete i fagiolini preparati nei barattoli lasciando uno spazio di 1 pollice. Se usate il sale da cucina, aggiungetene fino a 1/2 cucchiaino per ogni barattolo da mezzo litro e 1 cucchiaino per ogni barattolo da un quarto.

Versare l'acqua bollente dalla pentola grande nel barattolo sopra i fagioli, mantenendo uno spazio di 1 pollice. Eliminare le bolle d'aria con il contaglobolle e pulire i bordi con un asciugamano umido.

Posizionare un coperchio sul barattolo, mettere la fascetta sul coperchio e avvitare fino a stringere con la punta delle dita. Rimettere immediatamente il barattolo nella rastrelliera del conservificio e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Fase 4: Elaborazione dei vasetti

Portare la pentola a ebollizione a fuoco alto. Seguire le indicazioni della pentola a pressione e lavorare i barattoli. Al termine della lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare che la pentola si raffreddi naturalmente, togliere i barattoli e lasciarli raffreddare completamente. Datare, etichettare e conservare in un luogo fresco per 12-18 mesi.

I fagiolini in scatola a pressione sono conservabili e possono essere preparati rapidamente per i pasti. Poiché il processo di inscatolamento li cuoce, bastano 10 minuti sul fornello per riscaldarli. I fagiolini in scatola sono un'ottima aggiunta alle zuppe fatte in casa. Aggiungete l'intero barattolo alla fine del tempo di cottura e fate bollire per almeno 10 minuti.

Inscatolare i fagioli verdi per la conservazione degli alimenti

Ingredienti

• 10 libbre di fagiolini (o 15 libbre per un carico di 7 litri).
• Sale da cucina facoltativo

Istruzioni

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavate i vasetti e i coperchi con acqua calda e sapone e sciacquateli accuratamente. Metteteli da parte fino al momento dell'utilizzo.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a pressione e riempire d'acqua secondo le istruzioni del produttore della pentola a pressione: Presto per 3 litri, Mirro per 2 litri e All American per 2 o 3 pollici.
• Riempire i barattoli per metà con acqua calda, quindi posizionarli sul ripiano della pentola. Portare la pentola a ebollizione a fuoco lento per 10 minuti (180˚F). Tenere in caldo finché non si è pronti a riempirli.
• Riempire una pentola grande con acqua fresca e pulita e portare a ebollizione. Tenere in caldo fino al momento dell'uso.

Preparare i fagioli:

• Preparate i fagiolini sciacquandoli bene sotto l'acqua corrente, togliete i fili, spuntate le estremità e tagliateli a pezzi di un centimetro.
• Se si confezionano i fagiolini a caldo, aggiungere i fagioli preparati in una pentola grande, coprire con acqua, portare a ebollizione a fuoco alto e cuocere i fagioli per 5 minuti.

Conservare i fagioli:

• Stendete un canovaccio da cucina sul bancone e, con l'aiuto del sollevatore di barattoli, togliete un barattolo dal contenitore. Versate l'acqua (conservatela per lavare i piatti) e mettete il barattolo sul canovaccio. Tenete gli altri barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.
• Con l'aiuto dell'imbuto per conserve, riempite il barattolo con i fagiolini preparati e cercate di stringerli bene lasciando uno spazio di un centimetro. Se usate il sale per conserve, aggiungetene 1/2 cucchiaino per ogni barattolo da mezzo litro e 1 cucchiaino per ogni barattolo da un quarto.
• Versare un mestolo d'acqua bollente sui fagiolini e riempire il vaso mantenendo il Spazio di testa di 1 pollice Eliminare le bolle d'aria con l'apposito strumento e pulire i cerchioni.
• Usare il sollevatore magnetico per sollevare i coperchi dall'acqua calda, centrare ogni coperchio sui vasetti e avvitare le fascette fino a stringerle con la punta delle dita.
• Posizionare un coperchio sul barattolo, mettere la fascetta sul coperchio e avvitare fino a stringere con la punta delle dita. Usando il sollevatore di barattoli, rimettere immediatamente il barattolo sulla rastrelliera del conservificio e ripetere l'operazione con gli altri barattoli fino a riempire il conservificio o fino a esaurire i fagioli.
• Chiudere la pentola a pressione e fissare il coperchio. Lasciare aperto lo sfiato, regolare il fuoco su medio-alto e portare la pentola a ebollizione. Lasciare sfiatare la pentola a pressione per 10 minuti, quindi posizionare il peso sullo sfiato.
• Portate la pentola a 10 libbre di pressione, avviate il timer e Lavorare le pinte per 20 minuti e i quarti per 25 minuti. a un'altitudine inferiore a 1.000 piedi. Seguire le indicazioni della propria pentola a pressione e, se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base all'altitudine (vedi nota sotto).
• Al termine della lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare che la pentola a pressione si raffreddi da sola fino a raggiungere la pressione zero. Una volta depressurizzata, lasciare raffreddare la pentola per 10 minuti prima di togliere il coperchio.
• Quando la pentola si è raffreddata, stendete un telo da cucina sul bancone, sbloccate il coperchio e rimuovetelo inclinandolo in modo che il vapore non vi bruci il viso. Lasciate altri 10 minuti per permettere ai barattoli di adattarsi alla variazione di pressione.
• Con l'aiuto di un sollevatore di barattoli, sollevateli con cautela dalla pentola e metteteli su un canovaccio. Non stringete le fascette e non controllate la tenuta. Lasciate che i barattoli si raffreddino indisturbati per 12-24 ore.
• Dopo 12-24 ore, verificare che i coperchi dei vasetti siano sigillati premendo al centro. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso quando si preme al centro, significa che non è stato sigillato. Refrigerare il vasetto e consumarlo entro pochi giorni.
• Rimuovere le fascette, lavare, etichettare, datare i vasetti e conservarli in un luogo fresco e buio (tra i 50 e i 70 gradi). Usare entro un anno per ottenere la migliore qualità. Si ottengono 9 pinte o 7 quarti.

Note

Alimentazione

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