• Consigli per l'inscatolamento del tacchino
  • Utilizzare una pentola a pressione
  • Lasciatevi trasportare dal tempo a disposizione
  • Preparazione alla cottura del tacchino
  • Inscatolare il tacchino avanzato
  • Preparare il brodo in anticipo
• I passi per l'inscatolamento del tacchino
  • Fase 1: Preparare il tacchino
  • Fase 2: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 3: Riscaldare il brodo
  • Fase 4: inscatolare la carne di tacchino
• Modi per utilizzare il tacchino in scatola
• Come inscatolare il tacchino
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Pre-cucinare l'uccello:
    • Il tacchino può:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Il tacchino è facile da inscatolare e si conserva per mesi, in modo da essere sempre disponibile quando si ha bisogno di un pasto veloce. Scoprite come inscatolare il tacchino a pressione con questo tutorial.

Durante le feste, i tacchini possono essere acquistati a prezzi ridotti nei negozi e nelle macellerie. Mi piace prendere uno o due tacchini in più con lo scopo di conservarli per i pasti successivi. Dato che in questo periodo dell'anno lo spazio in freezer è un problema, li conservo in modo che possano essere conservati sullo scaffale.

Il tacchino in scatola è un'opzione comoda per i giorni in cui si ha bisogno di un pasto veloce: si può usare per chili e zuppe, tacos, enchiladas, panini e casseruole.

Consigli per l'inscatolamento del tacchino

Se state approfittando dei saldi natalizi, se allevate il vostro pollame, se cacciate o se volete semplicemente conservare gli avanzi del Giorno del Ringraziamento, questo articolo vi mostrerà come inscatolare la carne di tacchino per le vostre scorte alimentari. Prima di entrare nel merito, ecco alcuni consigli:

Utilizzare una pentola a pressione

La carne può essere inscatolata in modo sicuro solo con una pentola a pressione per raggiungere l'alta temperatura necessaria a uccidere gli organismi che possono causare malattie alimentari. Non esistono ricette sicure per inscatolare la carne in una pentola a bagnomaria. Se non avete una pentola a pressione, congelate la carne.

Lasciatevi trasportare dal tempo a disposizione

L'inscatolamento del tacchino è un progetto piuttosto grande, che richiede un po' di tempo per la preparazione, la cottura, il disosso e la separazione della carne, la preparazione del brodo, la preparazione dei barattoli e la lavorazione in una pentola a pressione.

Mi piace suddividere il progetto in due giorni: il primo giorno cucino l'uccello, lo lascio raffreddare, tolgo la carne dalle ossa, faccio il brodo con le ossa e metto tutto in frigorifero.

Il giorno seguente, preparo l'attrezzatura per la conservazione, elimino il grasso dal brodo, riscaldo la carne e il brodo, riempio i barattoli e li passo nella pentola a pressione.

Preparazione alla cottura del tacchino

Arrostire un tacchino è piuttosto semplice, ma è importante conoscere le linee guida per la corretta manipolazione, al fine di evitare la crescita di batteri nocivi. Se il tacchino è congelato, è necessario scongelarlo prima di cucinarlo. A seconda del peso, lo scongelamento in frigorifero può richiedere dai 3 ai 5 giorni.

Per questa ricetta abbiamo arrostito un uccello intero nel forno, ma potete usare pezzi tagliati e cuocerli in qualsiasi modo, anche in una pentola a cottura lenta, nel forno a convezione, in una Instant Pot o in una friggitrice ad aria. Potete condire con sale, pepe ed erbe aromatiche a vostra scelta, ma evitate di usare la salvia, che per qualche motivo diventa molto forte e amara quando viene messa in scatola.

Consultate questo articolo per i consigli sulla preparazione del tacchino, incluso come scongelarlo e altre raccomandazioni per una manipolazione sicura:

• Come arrostire il tacchino

Inscatolare il tacchino avanzato

La ricetta che segue parte da un uccello intero, ma si possono conservare anche gli avanzi del pranzo del Ringraziamento. Poiché la carne è già completamente cotta, l'inscatolamento potrebbe renderla un po' secca. Questo potrebbe non essere un problema se si utilizza la carne in scatola in una zuppa, o se la si mescola a una salsa o a un sugo. La carne scura resiste meglio durante il processo di inscatolamento rispetto alla carne bianca dei petti di tacchino.

Preparare il brodo in anticipo

Il liquido usato per riempire i barattoli può essere semplice acqua o brodo. Ho inscatolato il tacchino in entrambi i modi e l'uso del brodo aiuta la carne a mantenere il sapore. Potete usare qualsiasi tipo di brodo di pollame o di carne senza aggiunta di riempitivi. Se usate il brodo fatto in casa, assicuratevi di rimuovere il grasso in eccesso con un separatore di grassi, oppure mettetelo in frigo per una notte e togliete lo strato di grasso che si forma sopra.

Potete ridurre i tempi di preparazione se avete già del brodo a portata di mano prima dell'inscatolamento: seguite questa ricetta per preparare il brodo e conservatelo per una notte in frigorifero, oppure conservatelo congelandolo o inscatolandolo:

• Ricetta del brodo di tacchino

I passi per l'inscatolamento del tacchino

Se siete alle prime armi con le conserve o avete bisogno di un ripasso, può essere utile leggere questo articolo sulle conserve a pressione sul sito del National Center for Home Food Preservation.

Questa è una ricetta sicura per l'inscatolamento di pollo, anatra, oca, tacchino o selvaggina da penna. Guida alle conserve Ball Blue Book Troverete la ricetta completa e dettagliata qui di seguito, ma ecco i passaggi:

Fase 1: Preparare il tacchino

Se state preparando un uccello intero per l'inscatolamento, non è necessario cuocerlo completamente. Il processo di inscatolamento a pressione finirà di cuocere la carne e ucciderà eventuali batteri presenti. Sia Ball che il National Center for Home Food Preservation dicono di cuocere fino a circa due terzi di cottura.

Arrostire l'uccello non farcito in forno finché la temperatura interna non raggiunge almeno i 115 gradi F. Se vi sentite più a vostro agio con un uccello completamente cotto, continuate ad arrostire finché la temperatura interna non raggiunge i 165 gradi F.

Lasciare riposare il tacchino finché non è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, quindi togliere la carne dalle ossa. Tagliare la carne a pezzi, a cubetti o a strisce. Non tagliuzzare la carne perché potrebbe comprimersi nel vaso e impedire al calore di penetrare correttamente.

Conservate la carcassa, la pelle e i residui della cottura per fare il brodo. A me piace farlo subito, visto che la teglia è già pronta.

Se il brodo è già pronto per l'uso, proseguite con il processo di inscatolamento; se invece dovete preparare prima il brodo, mettete la carne in frigorifero, preparate il brodo, raffreddatelo per una notte in frigorifero in modo che il grasso possa essere rimosso facilmente e procedete all'inscatolamento il giorno successivo.

Fase 2: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Quando siete pronti a inscatolare il tacchino, raccogliete l'attrezzatura per l'inscatolamento, preparate i barattoli, preparate la pentola a pressione e organizzate la vostra area di lavoro.

È necessario:

• Pentola a pressione con cestello per conserve
• 8 barattoli per conserve da mezza pinta o 4 barattoli da un quarto di litro
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Inoltre, è necessario disporre di materiale di base per la cucina, come una pentola capiente, un cucchiaio per le feci e un telo da cucina pulito.

Lavare i barattoli, i coperchi, le fascette e gli strumenti per l'inscatolamento in acqua calda e sapone e sciacquarli bene. Mettere i coperchi e le fascette da parte ad asciugare all'aria fino al momento dell'utilizzo.

Posizionare la pentola a pressione sul fornello e inserire la rastrelliera. Riempire la pentola d'acqua secondo le istruzioni del produttore: Presto per 3 litri, Mirro per 2 litri e All American per 2 o 3 pollici.

Riempire i barattoli per metà con acqua calda, quindi metterli nella pentola. Portare la pentola a fuoco lento per 10 minuti (180˚F). Non far bollire, ma tenere in caldo finché non si è pronti a riempirli.

Fase 3: Riscaldare il brodo

Aggiungere il brodo in una pentola capiente. Coprire la pentola e portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma a fuoco lento (180 gradi F). Se si è preparato il brodo fresco, rimuovere ed eliminare il grasso in eccesso prima di riscaldarlo.

Se avete conservato la carne in frigorifero, dovrete riscaldarla prima di metterla nei vasetti. Aggiungetela semplicemente alla pentola del brodo e scaldate il tutto. Con una pinza o un cucchiaio forato prelevate la carne per riempire i vasetti, quindi rabboccate con il brodo.

Fase 4: inscatolare la carne di tacchino

Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore. Versare l'acqua (conservarla per lavare i piatti) e mettere il barattolo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Non chiudere bene il barattolo con la carne calda, ma usare il gorgogliatore per spingere i pezzi verso il basso, in modo da eliminare le sacche più grandi.

Posizionare l'imbuto per conserve sul barattolo, usare il mestolo e coprire la carne con il brodo mantenendo uno spazio di testa di 1 pollice. Far passare il gorgogliatore nel barattolo per far uscire le bolle d'aria intrappolate.

Pulire il bordo del barattolo con un asciugamano umido per rimuovere eventuali residui. Posizionare un coperchio sul barattolo, mettere la fascetta sul coperchio e avvitarlo fino a stringerlo con le dita. Rimettere immediatamente il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Portare a ebollizione la pentola a fuoco medio-alto. Seguire le indicazioni della pentola a pressione e lavorare i barattoli per i tempi indicati nella ricetta sottostante.

Al termine della lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare naturalmente il contenitore, togliere i barattoli e lasciarli raffreddare completamente. Datare, etichettare e conservare in luogo fresco per 12-18 mesi.

Modi per utilizzare il tacchino in scatola

Il tacchino in scatola può essere utilizzato in molti modi, nelle zuppe, nei panini e negli sformati. Poiché è già cotto e pronto per l'uso, vi farà risparmiare tempo in cucina. Potete aggiungerlo alla vostra pasta preferita per ottenere un apporto proteico supplementare, aggiungerlo alle insalate o provare una di queste ricette:

• Zuppa di tacchino: Preparate un pasto veloce e confortante riscaldando un barattolo di carne di tacchino, brodo, verdure surgelate e pasta o riso cotti. Condite a piacere e servite caldo.
• Enchiladas di tacchino: In questa ricetta sostituite il pollo sminuzzato con il tacchino e preparate le enchiladas.
• Chili di tacchino: Utilizzate il tacchino al posto del pollo in questa ricetta di chili di fagioli bianchi a cottura lenta.
• Riso fritto al tacchino: Utilizzate il tacchino in scatola, il riso avanzato e le verdure in questa ricetta di riso fritto per un piatto unico facile da preparare.
• Fajitas di tacchino: In questa ricetta di fajitas di pollo sostituite il pollo con il tacchino sgocciolato. Insaporite con il condimento per taco e aggiungetelo alla fine della cottura, dopo che i peperoni e le cipolle sono diventati morbidi.
• Panini con insalata di tacchino Combinare la carne sgocciolata con la maionese, il sale, il pepe e i condimenti desiderati e metterla in un panino o in un involucro di tortilla con lattuga e pomodoro a fette per un pranzo veloce.

Come inscatolare il tacchino

Ingredienti

• Tacchino da 18 libbre scongelato
• 4 litri di brodo di tacchino privato del grasso
• sale da cucina facoltativo per insaporire

Istruzioni

Pre-cucinare l'uccello:

• Preriscaldare il forno a 350 gradi.
• Posizionare una rastrelliera sul fondo di una teglia per arrosti, quindi posizionare l'uccello direttamente nella teglia, con il lato del petto rivolto verso l'alto.
• Togliere il collo e le frattaglie dal collo e dalla cavità principale e metterli sul fondo della teglia intorno al volatile.
• Aggiungete 2 tazze d'acqua alla padella, coprite e arrostite fino a quando il tacchino sarà pronto per due terzi e registrerà circa 120 gradi F su un termometro a lettura istantanea, circa 3 ore. Se vi sentite più a vostro agio con un tacchino completamente cotto, continuate ad arrostire fino a quando la temperatura interna non avrà raggiunto i 165 gradi F.
• Lasciare raffreddare l'uccello fino a quando sarà facile da maneggiare, quindi togliere la carne dalle ossa e tagliarla a pezzi, a cubetti o a strisce.

Il tacchino può:

• Lavare i barattoli, i coperchi, le fascette e gli strumenti per l'inscatolamento in acqua calda e sapone e risciacquare accuratamente. Mettere da parte i coperchi e le fascette fino al momento dell'utilizzo.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a pressione e riempire d'acqua secondo le istruzioni del produttore della pentola a pressione: Presto per 3 litri, Mirro per 2 litri e All American per 2 o 3 pollici.
• Riempire i barattoli per metà con acqua calda, quindi posizionarli sul ripiano della pentola. Portare la pentola a ebollizione a fuoco lento per 10 minuti (180˚F). Tenere in caldo finché non si è pronti a riempirli.
• Aggiungere il brodo in una pentola capiente e portarlo a ebollizione a fuoco medio-alto. Una volta che il brodo bolle, ridurre la fiamma a fuoco lento (180 gradi F) e mantenerlo caldo (vedi nota 2 sotto).
• Stendete un canovaccio da cucina sul bancone e, con l'aiuto del sollevatore di barattoli, togliete un barattolo dal contenitore. Versate l'acqua (conservatela per lavare i piatti) e mettete il barattolo sul canovaccio. Tenete gli altri barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.
• Utilizzando l'imbuto per conserve, riempire il barattolo con la carne, lasciando uno spazio di 1 pollice nella parte superiore del barattolo. Se si utilizza il sale, aggiungere fino a 1/2 cucchiaino di sale per le pinte e 1 cucchiaino di sale per le quarte. Versare il brodo caldo per coprire e riempire il barattolo mantenendo uno spazio di 1 pollice.
• Far scorrere il bubble popper nel barattolo per eliminare le bolle d'aria e pulire il bordo con un tovagliolo di carta umido. Posizionare il coperchio sul barattolo, collocare la fascetta sul coperchio e avvitarlo fino a stringerlo con la punta delle dita.
• Rimettere il barattolo nel contenitore con l'apposito sollevatore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli fino a riempire il contenitore o a esaurire la carne.
• Lasciare aperto lo sfiato, regolare il fuoco su medio-alto e portare la pentola a ebollizione. Lasciare sfiatare il vapore per 10 minuti, quindi aggiungere il peso a pressione.
• Una volta che la pentola ha raggiunto la pressione corretta (10 libbre per i manometri ponderati e 11 libbre per i manometri a quadrante), impostare un timer e lavorare le pinte per 75 minuti e i quarti per 90 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi.
• Regolare il calore secondo le necessità per mantenere una pressione costante e regolare l'altitudine se necessario (vedere la tabella sottostante).
• Al termine del tempo di lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare che la pentola a pressione si raffreddi da sola a pressione zero.
• Una volta depressurizzato il contenitore, lasciarlo raffreddare altri 10 minuti prima di togliere il coperchio.
• Quando il contenitore si è raffreddato, stendete un telo da cucina sul bancone, sbloccate il coperchio e rimuovetelo inclinandolo lontano da voi in modo che il vapore non vi bruci il viso.
• Lasciare altri 10 minuti perché i barattoli si adattino al cambiamento di pressione. Se i barattoli stanno ancora bollendo, lasciarli nel contenitore per altri 5 minuti, o finché l'ebollizione non cessa.
• Usare il sollevatore per togliere i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale e non stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare i barattoli a riposo per 12-24 ore per farli raffreddare.
• Dopo 12-24 ore, verificare che i coperchi dei vasetti siano sigillati premendo al centro. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso quando si preme al centro, significa che non è stato sigillato. Refrigerare il vasetto e consumarlo entro pochi giorni, oppure trasferirlo in un contenitore da freezer e congelarlo per un massimo di 6 mesi.
• Rimuovere le fascette, lavare, etichettare, datare i vasetti e conservarli in un luogo fresco e buio (da 50 a 70 gradi). Per ottenere la migliore qualità, utilizzarli entro un anno. Si ottengono circa 8 vasetti da mezzo litro o 4 quarti.

Note

• Nota 1: Se non avete brodo o brodo pronto, potete fermarvi qui per fare un brodo: basta coprire e mettere la carne in frigorifero e seguire questa ricetta per fare il brodo: Come fare il brodo
• Nota 2: Se avete conservato la carne in frigorifero, dovrete riscaldarla prima di metterla nei vasetti. Aggiungetela semplicemente alla pentola del brodo e scaldate il tutto. Con un cucchiaio forato prelevate i pezzi per riempire i vasetti.
• Questa è una ricetta sicura e collaudata per l'inscatolamento, tratta dall'associazione USDA Guida completa alle conserve domestiche e il Guida alle conserve Ball Blue Book La modifica della ricetta può rendere il prodotto non sicuro per l'inscatolamento.
• Tutti i tempi si riferiscono ad altitudini inferiori a 1.000 piedi.
• Sono felice di rispondere a tutte le domande, ma se avete bisogno di aiuto o di risposte immediate in materia di conserve, contattate l'ufficio locale di divulgazione.

Alimentazione

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