• Consigli per la preparazione e l'inscatolamento della salsa di spaghetti dell'orto
  • Utilizzare una pentola a pressione
  • Scegliere i pomodori per la salsa
  • Pelare e seminare i pomodori
  • Altri ingredienti
• I passaggi per mettere in scatola la salsa di spaghetti
  • Fase 1: raccogliere l'attrezzatura da cucina e da conserve
  • Fase 2: Preparare gli ingredienti
  • Fase 3: Far sobbollire la salsa
  • Fase 4: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 5: inscatolare la salsa di spaghetti
• Inscatolare la salsa di spaghetti
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare gli ingredienti
    • Cuocere la salsa di spaghetti
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
    • Preparare il sugo per gli spaghetti
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

La conservazione a pressione del sugo per gli spaghetti è un ottimo modo per preservare i sapori dell'estate raccolti nell'orto. Imparate a preparare un sostanzioso sugo per gli spaghetti e a metterlo in scatola con questa guida passo dopo passo.

Questo denso e sostanzioso sugo per spaghetti fatto in casa è preparato con pomodori freschi, funghi, cipolle, peperoni e aglio, poi conservato in barattoli a pressione per essere conservato.

È delizioso spalmato su carni grigliate, a strati nelle lasagne, o saltato con rigatoni, penne o con la pasta che preferite.

Consigli per la preparazione e l'inscatolamento della salsa di spaghetti dell'orto

Ecco i consigli per trasformare le verdure estive in un delizioso sugo per spaghetti fatto in casa e inscatolarlo a pressione per le vostre scorte alimentari:

Utilizzare una pentola a pressione

Poiché questa ricetta comprende ingredienti a basso contenuto di acidi, per sicurezza deve essere conservata a pressione. Una pentola a pressione riscalda i barattoli a una temperatura elevata, necessaria per uccidere i batteri che possono causare malattie di origine alimentare. Io uso una pentola a pressione Presto da 16 litri, che sta sotto la cappa del mio fornello ed è abbastanza leggera da poter essere sollevata dai fornelli senza aiuto. Altre marche che producono pentole a pressione di qualità sono Mirroe All-American.

Se non volete inscatolare questo sugo per gli spaghetti, o se apportate delle modifiche agli ingredienti, potete congelarlo. Inoltre, prendete in considerazione l'idea di utilizzare una ricetta per conserve che possa essere conservata con una pentola a bagnomaria. Questa ricetta del sugo di pomodoro condito è la mia preferita.

Scegliere i pomodori per la salsa

I pomodori da passata, chiamati anche pomodori prugna, sono frutti di forma ovale con polpa spessa e densa, pochi semi e un sapore concentrato di pomodoro. Sono ideali per la preparazione di salse e sughi perché hanno poca umidità e producono una salsa più densa.

La maggior parte dei pomodori che coltivo nell'orto sono pomodori da conserva, tra cui i miei preferiti:

• Pasta Amish sono pomodori grandi e carnosi dal sapore delizioso.
• Roma I pomodori sono sempre un punto fermo del mio orto, perché sono ottimi per le conserve, ma sono anche comuni al mercato contadino locale, se non coltivate i vostri.
• San Marzano È il mio pomodoro preferito per la preparazione di salse e sughi: ha un sapore dolce, una polpa densa e pochissimi semi.

Scegliete pomodori di buona qualità che non presentino segni di marciume, insetti o malattie. I pomodori maturi devono avere una polpa soda che cede leggermente quando viene premuta con il pollice. Non utilizzate pomodori provenienti da viti malate o uccise dal gelo, perché potrebbero ospitare agenti patogeni dannosi che non vengono eliminati durante la lavorazione.

Pelare e seminare i pomodori

La preparazione più lunga per l'inscatolamento dei pomodori è la rimozione della buccia. Secondo l'USDA, la buccia è necessaria per inscatolare i pomodori in modo sicuro.

"È importante seguire le istruzioni delle ricette testate per garantire la sicurezza. Non disponiamo di ricette testate che includano le bucce. Le bucce modificano la densità del prodotto, quindi il tempo di lavorazione che abbiamo a disposizione sarebbe impreciso" ~ Ask Extension Knowledgebase

Il modo più semplice per rimuovere le bucce e i semi è cuocere brevemente i pomodori per ammorbidirli e farli passare in un colino o in un mulino per alimenti per rimuovere le bucce e i semi e ridurli in purea.

Se non si dispone di un colino per alimenti, è possibile sbollentare e pelare i pomodori e togliere i semi prima di preparare la salsa: vedere Come pelare i pomodori per un tutorial illustrato passo dopo passo.

Altri ingredienti

Mentre i pomodori freschi sono la base, i funghi, le cipolle e i peperoni aggiungono un sacco di sapore e consistenza a questa salsa per spaghetti.

• Funghi: Utilizzate funghi freschi che abbiano il cappello liscio e intatto. I gambi possono essere un po' secchi alle estremità, ma non devono essere del tutto appassiti e spaccati. Sia i funghi a bottone bianco che i funghi baby bella sono perfetti per questa ricetta.
• Cipolle: È possibile utilizzare qualsiasi varietà di cipolle a bulbo, comprese quelle rosse, gialle, bianche, dolci o un misto di cipolle. Il sapore intenso si attenua dopo la cottura e la lavorazione.
• Peperoni Selezionate peperoni freschi dai colori vivaci e sodi, senza macchie o ammaccature. I peperoni previsti in questa ricetta sono di tipo campanino, ma potete tranquillamente sostituirli con la stessa quantità di un'altra varietà. Io coltivo molti peperoni nell'orto e i miei preferiti per questa ricetta sono i peperoni italiani come il Carmen, il Marconi e il Corno di Toro.

I passaggi per mettere in scatola la salsa di spaghetti

Può essere utile rivedere questo articolo sulle conserve a pressione al link Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti e le istruzioni per l'uso fornite con il vostro conservificio. Assicuratevi che tutto sia pulito e funzioni correttamente. Controllate che lo sfiato dell'aria e il tubo di sfiato del vapore siano liberi.

Questa ricetta di sugo per spaghetti in scatola è la ricetta del "Sugo di spaghetti senza carne" del Così facile da conservare e USDA Guida completa alle conserve domestiche libri e il NCFHP sito web.

Le istruzioni dicono espressamente: "Non aumentare la quantità di cipolle, peperoni o funghi": si può tranquillamente omettere o ridurre la quantità di cipolle, peperoni, funghi e aglio, ma non si possono ridurre i pomodori e mantenere invariate le altre verdure.

Altre regolazioni sicure includono:

• Sostituire alcuni peperoni con il sedano.
• Regolare il condimento secco.
• Riducendo o omettendo l'olio e lo zucchero.

Abbiamo modificato i condimenti, ridotto la quantità di sale e usato meno olio per soffriggere le verdure.

La ricetta completa e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi per inscatolare il sugo per gli spaghetti:

Fase 1: raccogliere l'attrezzatura da cucina e da conserve

Avrete bisogno di:

• Pentola a pressione e portacatino
• 8 barattoli per conserve della misura di una pinta, oppure 4 barattoli da un quarto di dollaro
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Bilancia da cucina
• Colino o mulino per alimenti, o setaccio
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Inoltre, sono necessari materiali di base per la cucina, come una pentola grande, diverse ciotole grandi per la preparazione, una padella grande, asciugamani da cucina, un misurino, un cucchiaio grande, un coltello e un tagliere.

Fase 2: Preparare gli ingredienti

Usate la bilancia da cucina per pesare 30 libbre di pomodori per questa ricetta. Avrete bisogno di due cipolle medie o una grande per ottenere 1 tazza di trito e un peperone grande per 1 tazza di peperoni tagliati. Sciacquate i pomodori, i funghi e i peperoni sotto l'acqua corrente e stendeteli su asciugamani puliti.

Riscaldando rapidamente i pomodori dopo averli tagliati, si preserverà la pectina contenuta nel frutto, che contribuirà ad addensare la salsa. Mettere sul fuoco una pentola di acciaio inossidabile di grandi dimensioni e portare la fiamma a livello medio.

Tagliate ogni pomodoro a metà, eliminate il torsolo e tagliate i punti più rovinati. Fate cadere i pomodori nella casseruola mentre lavorate. Schiacciate i primi pomodori con il dorso del cucchiaio mentre si scaldano per far uscire il succo e mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Una volta che tutti i pomodori sono nella pentola, portare a ebollizione a fuoco medio-alto e cuocere per 20 minuti. Quindi, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare leggermente i pomodori prima di scolare i semi e le bucce.

Preparare il resto delle verdure mentre i pomodori cuociono:

• Funghi: Tagliare a fette di 1/4 di pollice.
• Cipolle: Togliere le bucce, tagliarle a pezzi di circa 15 cm e misurare 1 tazza di cipolle tritate.
• Peperoni: Tagliate il gambo, eliminate il torsolo, tagliate a pezzi di circa 15 cm e misurate 1 tazza di peperoni tagliati.
• Aglio: Eliminare le pellicole cartacee, tagliare le radici e tritarle.

Una volta che i pomodori cotti si sono leggermente raffreddati, eliminare le bucce e i semi con un colino, un macinino o un setaccio. Riportare i pomodori filtrati nella casseruola.

Fase 3: Far sobbollire la salsa

Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi, le cipolle, i peperoni, l'aglio e soffriggere fino a quando non saranno teneri.

Aggiungete le verdure saltate alla pentola dei pomodori insieme allo zucchero di canna, al prezzemolo, all'origano, al sale e al pepe. Portate la pentola a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma al minimo.

Fate cuocere a fuoco lento e scoperto finché la salsa non si addensa e si riduce della metà, da 1 a 2 ore circa, a seconda della succosità dei pomodori. Mentre la salsa sobbolle, mescolate spesso per evitare che si attacchi.

Fase 4: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Quando la salsa è quasi pronta, preparate il contenitore, i barattoli e organizzate la vostra area di lavoro.

Lavare i barattoli, i coperchi, le fascette e gli utensili in acqua calda e sapone e risciacquare bene. Controllare attentamente i barattoli per verificare che non presentino intaccature o crepe. Eliminare quelli danneggiati perché si romperanno nel contenitore. Mettere da parte i coperchi e le fascette fino al momento dell'uso.

Posizionare la pentola a pressione sul fornello e inserire la rastrelliera per le conserve. Aggiungere l'acqua secondo le istruzioni del produttore della pentola a pressione: Presto per 3 litri, Mirro per 2 litri e All American per 2 o 3 pollici.

Riempire i barattoli per metà con acqua calda, quindi posizionarli sul ripiano della pentola. Portare la pentola a ebollizione per 10 minuti (180˚F). Mantenere i barattoli caldi finché non si è pronti a riempirli.

Fase 5: inscatolare la salsa di spaghetti

Stendere un canovaccio da cucina asciutto sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore. Versare l'acqua (conservarla per lavare i piatti) e mettere il barattolo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.

Posizionare l'imbuto sui barattoli, usare il mestolo per conserve e riempire i barattoli con la salsa di spaghetti calda, lasciando un centimetro di spazio per la testa.

Far scorrere il contagibolle nel barattolo per eliminare le bolle d'aria, controllare e regolare lo spazio di testa, se necessario, e pulire il bordo con un asciugamano umido.

Posizionare il coperchio sul barattolo, mettere la fascetta sul coperchio e avvitare fino a stringere con la punta delle dita. Rimettere immediatamente il barattolo sulla rastrelliera del conservificio e ripetere l'operazione con il resto dei barattoli. Se vi avanza della salsa, mettetela in frigorifero e usatela entro pochi giorni.

Mettete il coperchio sulla pentola e bloccatela. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Seguite le indicazioni della vostra pentola a pressione e lavorate per i tempi indicati nella ricetta qui sotto.

Al termine della lavorazione, spegnete il fuoco e lasciate che la pentola si depressurizzi naturalmente, togliete i barattoli e lasciateli raffreddare completamente. Datate, etichettate e conservate i barattoli in un luogo fresco per 12-18 mesi.

Per l'uso, svuotare il barattolo in una casseruola e scaldare sul fuoco. Aggiustare i condimenti a piacere e servire con la pasta preferita, come involtini di zucchine, pasta fatta in casa, gnocchi di ricotta e lasagne di zucchine.

Inscatolare la salsa di spaghetti

Ingredienti

• 30 libbre di pomodori in pasta
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 etto di funghi freschi a fette (facoltativo)
• 1 tazza di cipolle tritate
• 1 tazza di peperoni verdi tritati
• 5 spicchi d'aglio tritati
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di prezzemolo secco
• 1 cucchiaio di origano secco
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 2 cucchiaini di pepe nero macinato

Istruzioni

Preparare gli ingredienti

• Lavare bene i pomodori, i funghi e i peperoni sotto acqua corrente pulita.
• Tagliare i pomodori a metà, togliere il torsolo e metterli in una pentola grande a fuoco medio. Schiacciare i primi pomodori con il dorso del cucchiaio mentre si scaldano per far uscire il succo e mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
• Una volta che tutti i pomodori sono nella pentola, portare a ebollizione a fuoco medio-alto e cuocere per 20 minuti. Quindi, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare leggermente i pomodori prima di scolare i semi e le bucce.
• Preparare il resto delle verdure mentre i pomodori cuociono:
• Tagliare i funghi a fettine di circa 15 cm.
• Sbucciare la cipolla, tagliarla in pezzi da 1/4 di pollice e misurare 1 tazza di cipolle tritate.
• Rimuovere i gambi e i semi, tagliare il peperone in pezzi da 1/4 di pollice e misurare 1 tazza di peperoni tritati.
• Eliminare le pellicine, tagliare le radici e tritare l'aglio.
• Una volta che i pomodori cotti si sono leggermente raffreddati, eliminare le bucce e i semi con un colino, un macinino o un setaccio. Riportare i pomodori filtrati nella casseruola.

Cuocere la salsa di spaghetti

• Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi, le cipolle, i peperoni, l'aglio e soffriggere fino a quando non saranno teneri.
• Aggiungete le verdure saltate alla pentola dei pomodori insieme allo zucchero di canna, al prezzemolo, all'origano, al sale e al pepe.
• Portate la pentola a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassate la fiamma a fuoco basso. Fate sobbollire a pentola scoperta finché la salsa non si addensa e si riduce della metà. Ci vorranno da 1 a 2 ore, a seconda della succosità dei pomodori. Mentre la salsa sobbolle, mescolate spesso per evitare che si attacchi.

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

• Lavate i barattoli, i coperchi e gli anelli in acqua calda e sapone e sciacquateli accuratamente. Mettete da parte i coperchi e gli anelli fino al momento dell'utilizzo.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a pressione e riempire d'acqua secondo le istruzioni del produttore della pentola a pressione: Presto per 3 litri, Mirro per 2 litri e All American per 2 o 3 pollici.
• Riempire i barattoli per metà con acqua calda, quindi posizionarli sul ripiano della pentola. Portare la pentola a ebollizione a fuoco lento per 10 minuti (180˚F). Tenere in caldo finché non si è pronti a riempirli.

Preparare il sugo per gli spaghetti

• Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Con il sollevatore di barattoli togliere un barattolo dal contenitore. Versare l'acqua (conservarla per lavare i piatti) e appoggiare il barattolo sul canovaccio. Tenere gli altri barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Con il mestolo e l'imbuto per conserve, riempire il barattolo con la salsa di spaghetti calda, lasciando uno spazio di un centimetro.
• Far scorrere il bubble popper nel barattolo per far uscire le bolle d'aria, regolare lo spazio di testa se necessario, pulire il bordo, centrare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta fino a stringerla con le dita.
• Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.
• Lasciare aperto lo sfiato, regolare il fuoco su medio-alto e portare la pentola a ebollizione. Lasciare sfiatare il vapore per 10 minuti, quindi posizionare un peso sullo sfiato.
• Una volta che la pentola ha raggiunto la pressione corretta (10 libbre per il manometro pesato e 11 libbre per la pentola a quadrante), impostare un timer, lavorare le pinte per 20 minuti e i quarti per 25 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Regolare la pressione per la propria altitudine, se necessario (vedere la nota sotto). Regolare il calore come necessario per mantenere una pressione costante.
• Al termine del tempo di lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare che la pentola a pressione si raffreddi e si depressurizzi. Il tempo dipende dalla marca e dovrebbe essere compreso tra 30 e 60 minuti. Seguire le istruzioni della pentola a pressione.
• Una volta che la pentola a pressione si è depressurizzata, stendete un telo da cucina sul bancone, rimuovete il peso dal tubo di sfiato o aprite il rubinetto e aspettate 10 minuti affinché i barattoli si adattino al cambiamento di pressione.
• Indossando le presine, sbloccare il coperchio e rimuoverlo inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso. Lasciare altri 10 minuti per permettere ai vasi di adattarsi alla variazione di pressione.
• Con l'aiuto di un sollevatore di barattoli, togliete i barattoli dalla pentola e metteteli sull'asciugamano. Tenete i barattoli in posizione verticale, senza stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciate che i barattoli caldi si raffreddino indisturbati per 12-24 ore.
• Aspettate che i vasetti si raffreddino per almeno 12 ore e poi controllate che i coperchi dei vasetti si siano sigillati. Verificate la tenuta spingendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se la parte superiore si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non si è riusciti a sigillare. Mettete in frigo i vasetti e consumateli entro pochi giorni.
• Rimuovere le fascette e lavare i vasetti. Etichettare, datare e conservare i vasetti di salsa di spaghetti in un luogo fresco e buio, tra i 50 e i 70˚F. Per una qualità ottimale, utilizzare entro un anno. Questa ricetta produce circa 8 vasetti da mezzo litro o 4 vasetti da un quarto.

Note

Alimentazione

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