• Consigli per la conservazione delle pere
  • Come capire quando le pere sono pronte per il raccolto
  • Le migliori pere per l'inscatolamento
  • Scegliere un liquido di conservazione
• Passi per la conservazione delle pere
  • Fase 1: Raccogliere le scorte di conserve
  • Fase 2: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 3: Preparare lo sciroppo
  • Fase 4: Preparare un bagno di acqua e limone
  • Fase 5: Preparare le pere
  • Fase 6: inscatolare le pere
• Inscatolare le pere per la conservazione degli alimenti
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Preparare lo sciroppo:
    • Preparare le pere:
    • Conservare le pere:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Le pere in scatola sono il modo perfetto per conservarle al meglio e gustarle tutto l'anno. Le pere in scatola sono ottime da tenere a portata di mano per essere utilizzate nei prodotti da forno, nelle insalate, mescolate ai fiocchi d'avena e allo yogurt o gustate direttamente dal barattolo.

I nostri alberi di pere hanno prodotto un raccolto abbondante quest'anno e ogni giorno raccolgo i frutti per conservarli in seguito. Anche i cervi li apprezzano, ma ce n'è in abbondanza per tutti noi. Lascio loro i frutti che cadono a terra e uso un raccoglitore di frutta fatto in casa con una brocca del latte riciclata attaccata a un palo per afferrare i frutti in alto sull'albero.

Consigli per la conservazione delle pere

Le pere in scatola si conservano sbucciando, affettando, confezionando a caldo in barattoli con uno sciroppo leggero e lavorando in un'inscatolatrice a bagnomaria per ottenere barattoli stabili.

Come capire quando le pere sono pronte per il raccolto

A differenza della maggior parte dei frutti, le pere vengono raccolte prima della loro completa maturazione sull'albero. Se si lasciano sull'albero a maturare, le pere maturano dall'interno verso l'esterno, con il risultato di avere una consistenza molliccia al centro. Ottime per preparare la marmellata o la salsa di pere, ma non altrettanto per il consumo fresco o l'inscatolamento.

Il modo più semplice per capire se una pera è pronta per la raccolta è sollevarla e far ruotare il frutto su una leggera angolazione. Se è pronta, si separerà facilmente dal picciolo dove si attacca al ramo o allo sperone. Se ha bisogno di più tempo, resterà attaccata al ramo. Aspettate qualche giorno e riprovate.

Sia che raccogliate le vostre pere, sia che le acquistiate al mercato, fatele maturare a temperatura ambiente da 4 a 7 giorni.

Le pere sono mature quando il loro colore cambia leggermente, la polpa vicino al picciolo cede a una leggera pressione e il frutto ha un odore dolce. Purtroppo, le pere non maturano tutte insieme, quindi conservatele in frigorifero finché le altre non le raggiungono.

Le migliori pere per l'inscatolamento

Scegliete frutti maturi e poco maturi, perfetti per essere consumati freschi o cucinati. Le pere sode resistono meglio al processo di inscatolamento e hanno meno probabilità di diventare mollicce. Le pere Bartlett sono le migliori per l'inscatolamento, ma anche le Anjou, le Bosc e le Comice sono ideali.

Utilizzate qualsiasi tipo di pera che riuscite a procurarvi o che raccogliete da alberi locali. Anche se una volta inscatolate risultano un po' mollicce, possono essere mangiate tranquillamente. Sono deliziose se schiacciate e servite su yogurt, gelato o pancake.

Anche le pere asiatiche, chiamate anche coppie di mele o pere orientali, possono essere inscatolate, ma è necessario aggiungere un acido per renderle sicure. Seguite questa ricetta per inscatolare le pere asiatiche.

A seconda delle dimensioni dei pezzi, occorreranno circa 11 libbre di pere per un carico di 9 pinte, circa 17 libbre e mezzo per un carico di 7 quarti.

Scegliere un liquido di conservazione

Le pere possono essere conservate in uno sciroppo di zucchero, in uno sciroppo di miele, in succo di mela, in succo di pera, in succo d'uva bianca o in semplice acqua.

Le pere conservate nello sciroppo mantengono meglio la loro forma e il loro sapore. In questa ricetta uso uno sciroppo di zucchero molto leggero, ma potete sostituirlo con una qualsiasi di queste opzioni:

Sciroppo per 9 pinte:

• Molto leggero: 6 1/2 tazze d'acqua e 3/4 tazze di zucchero
• Luce: 5 3/4 tazze di acqua e 1 1/2 tazze di zucchero
• Media: 5 1/4 di tazza di acqua e 2 1/4 di tazza di zucchero
• Pesante: 5 tazze di acqua e 3 1/4 di zucchero
• Miele chiaro: 7 tazze di acqua e 1/2 tazze di miele delicato

Passi per la conservazione delle pere

Se siete alle prime armi con le conserve o se è da un po' che non le fate, potrebbe esservi utile leggere questo articolo sulle conserve a bagnomaria sul sito del National Center for Home Food Preservation.

Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi generali per inscatolare le pere in barattoli di piccole dimensioni. Per i quarti, consultare le note della ricetta.

Fase 1: Raccogliere le scorte di conserve

• Conserviera a bagno d'acqua e portacatino
• 9 barattoli da conserva da una pinta
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Inoltre, sono necessari materiali di base per la cucina, come una pentola grande per il sugo, ciotole grandi per la preparazione, asciugamani, un cucchiaio grande, pinze, un coltello e un tagliere.

Fase 2: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Controllate con attenzione che i barattoli non presentino intaccature o crepe. Eliminate quelli danneggiati, perché si romperanno nel contenitore. Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette e gli attrezzi per la conservazione delle conserve in acqua tiepida e sapone e sciacquateli bene. Mettete da parte i coperchi, le fascette e gli attrezzi per farli asciugare all'aria fino al momento in cui li userete.

I barattoli devono essere riscaldati prima di essere riempiti per evitare rotture dovute a shock termici. Posizionare la rastrelliera nella pentola a bagnomaria, mettere i barattoli in posizione verticale nella pentola e aggiungere acqua fino a coprire i barattoli. Portare la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenerla calda fino a quando non si è pronti a riempirli.

Fase 3: Preparare lo sciroppo

Aggiungere lo zucchero e l'acqua in una pentola grande e portare a ebollizione a fuoco medio-alto per sciogliere lo zucchero, quindi ridurre il calore a fuoco lento (180˚F) e tenere in caldo.

Fase 4: Preparare un bagno di acqua e limone

Per evitare l'imbrunimento, potete immergere le pere sbucciate e tagliate a fette in un bagno di acqua e limone. Riempite una ciotola capiente con circa un litro di acqua fredda e il succo di un limone o 1/2 tazza di succo di limone in bottiglia. Per evitare l'imbrunimento potete anche usare Fruit Fresh, seguendo le istruzioni riportate sul contenitore.

Fase 5: Preparare le pere

Lavare bene le pere sotto acqua corrente e pulita. Sbucciare le pere, togliere il torsolo e tagliarle a metà, in quarti o a fette. Aggiungere i pezzi di pera al bagno di limone preparato mentre si lavora.

Scolare le pere e aggiungerle alla pentola dello sciroppo di zucchero. Coprire la pentola, alzare la fiamma, portare a ebollizione e far bollire per 5 minuti. Ridurre la fiamma al minimo e riempire i vasetti.

Fase 6: inscatolare le pere

Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per rimuovere un barattolo caldo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Con l'aiuto di una pinza, mettere le pere calde nel barattolo e, con l'imbuto e il mestolo, versare lo sciroppo caldo sulle pere, mantenendo uno spazio di circa mezzo centimetro.

Passare il gorgogliatore attraverso i barattoli per eliminare le bolle d'aria. Pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere i residui. Posizionare un coperchio sulla parte superiore, posizionare la fascetta sul coperchio e avvitare fino a stringere con la punta delle dita. Rimettere nel contenitore e ripetere con gli altri barattoli.

Regolare il livello dell'acqua in modo che copra i vasetti di qualche centimetro, portare la pentola a ebollizione e lavorare per i tempi indicati nella ricetta sottostante. Lasciare raffreddare i vasetti, verificare la tenuta, etichettare e datare e conservare in un luogo fresco e buio.

Scolate il liquido e utilizzate le vostre pere in scatola in torte, crumble e altri prodotti da forno come quelle fresche. Aggiungetele ai fiocchi d'avena e allo yogurt o gustatele come spuntino direttamente dal barattolo.

Inscatolare le pere per la conservazione degli alimenti

Ingredienti

• 11 libbre di pere
• 6 1/2 tazze di acqua
• 3/4 tazze di zucchero
• 1 limone o 1/2 tazza di succo di limone

Istruzioni

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette a vite e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquate accuratamente per rimuovere tutti i residui di sudore. Mettete da parte ad asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera nella pentola a bagnomaria, mettere i barattoli nella pentola e aggiungere acqua fino a coprirli. Portare la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenerla calda fino a quando non si è pronti a riempirli.

Preparare lo sciroppo:

• Aggiungere lo zucchero e l'acqua nella casseruola grande e portare a ebollizione a fuoco medio-alto per sciogliere lo zucchero.

Preparare le pere:

• Per evitare l'imbrunimento, immergere le pere sbucciate e tagliate a fette in un bagno di acqua e limone mentre si lavora. Riempire una grande ciotola con circa un litro di acqua fredda e 1/2 tazza di succo di limone (oppure usare Fruit Fresh e seguire le istruzioni sulla bottiglia).
• Lavare bene le pere sotto acqua corrente e pulita. Sbucciare le pere, privarle del torsolo e tagliarle a metà, in quarti o a fette. Aggiungere i pezzi di pera al bagno di limone preparato mentre si lavora.
• Scolare le pere e aggiungerle alla pentola dello sciroppo di zucchero. Coprire la pentola, alzare la fiamma, portare a ebollizione e far bollire per 5 minuti. Ridurre la fiamma al minimo e riempire i vasetti.

Conservare le pere:

• Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Con l'imbuto e il mestolo riempite il barattolo caldo con le pere calde e completate con lo sciroppo, lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro.
• Passare il bubble popper sulle pere per far uscire le bolle d'aria.
• Pulire il bordo con un asciugamano pulito e umido. Posizionare il coperchio con il lato della guarnizione rivolto verso il basso. Avvitare la fascetta metallica con la punta delle dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli. Cercare di lasciare un po' di spazio tra un barattolo e l'altro.
• Una volta che tutti i barattoli sono nel contenitore, regolare il livello dell'acqua a cinque centimetri sopra i coperchi.
• Coprire l'inscatolatore e portare a ebollizione a fuoco alto. Una volta che l'acqua bolle vigorosamente, lavorare le pinte per 20 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 m. Se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base alla propria altitudine (vedere le note sotto).
• Al termine della lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare e assestare il contenitore per circa 5 minuti.
• Stendere un telo da cucina sul bancone; togliere il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Con l'apposito sollevatore, sollevare con cautela i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale, senza stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare che i barattoli si raffreddino indisturbati per 12-24 ore.
• Dopo che i vasetti si sono raffreddati per almeno 12 ore, verificare che i coperchi siano stati sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non è stato sigillato. Conservare in frigorifero e utilizzare entro pochi giorni.
• Rimuovere le fascette e lavare i vasetti. Etichettare, datare e conservare i vasetti in un luogo fresco e buio. Utilizzare entro 12-18 mesi. Si ottengono circa 9 vasetti da mezzo litro di pere.

Note

• Molto leggero = 10 1/2 tazze d'acqua e 1 1/4 di tazza di zucchero
• Luce = 9 tazze d'acqua e 2 1/4 di tazza di zucchero
• Medio = 8 1/4 di tazza di zucchero e 3 3/4 di tazza di zucchero
• Pesante = 7 3/4 tazze di zucchero e 5 1/4 tazze di zucchero
• Miele leggero = 11 tazze di acqua e 1 tazza di miele

• Le pinte ad altitudini comprese tra 1.001 e 3.000 piedi durano 25 minuti, tra 3.001 e 6.000 piedi 30 minuti e sopra i 6.000 piedi 35 minuti.
• I quarti ad altitudini comprese tra 1.001 e 3.000 piedi sono di 30 minuti, tra 3.001 e 6.000 piedi sono di 35 minuti e sopra i 6.000 piedi sono di 40 minuti.

Alimentazione

Risorse per l'inscatolamento e ulteriori letture:

• Sciroppi per conserve di frutta - Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti
• Domande frequenti sull'inscatolamento - Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti

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