• Perché fare i pani senza impasto?
  • Utilizza meno lievito
  • Meno lavoro, niente impasti
  • Estremamente indulgente
• Consigli per la preparazione del pane senza impasto
  • Farina
  • Acqua
  • Il sale
  • Lievito
  • Quale forno olandese usare?
• Passaggi per la preparazione del pane senza impasto
  • Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura da cucina
  • Fase 2: Mescolare gli ingredienti
  • Fase 3: Fermentare l'impasto
  • Fase 4: Formare e far lievitare
  • Fase 5: Cuocere il pane
• Pane da forno olandese senza impasto
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Impasto
    • Far fermentare l'impasto
    • Dare forma al pane
    • Prova del pane
    • Preriscaldare il forno e il forno olandese
    • Cuocere il pane
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Questa ricetta del pane da forno olandese senza impasto è semplice da realizzare e prevede solo quattro ingredienti, per ottenere una pagnotta artigianale deliziosa e masticabile. Imparate a preparare un pane rustico con questa facile ricetta del pane senza impasto.

Ci affidiamo spesso al pane fatto in casa e questa ricetta del pane senza impasto è stata una delle preferite da quando è stata pubblicata sul NY Times nel 2006. Nell'articolo, Mark Bittman ci ha presentato Jim Lahey della Sullivan Street Bakery e il suo modo intelligente di produrre un pane artigianale rustico che funziona anche per il panettiere di casa.

Quasi tutti i food blogger hanno una versione di questa ricetta di pane sul loro sito web. È popolare per un motivo... È semplice e viene sempre bene anche per chi non prepara il pane regolarmente.

La ricetta è semplice, ma il trucco è quello di utilizzare una lunga fermentazione per sviluppare sapore e consistenza e di cuocere in un forno olandese preriscaldato per imitare i forni da pane commerciali.

Perché fare i pani senza impasto?

L'aspetto migliore del pane senza impasto è che richiede meno lavoro, una quantità minima di lievito e un tempo di fermentazione per sviluppare i filamenti di glutine che conferiscono al pane la sua consistenza. Il risultato è un delizioso pane rotondo e rustico con un interno soffice e umido, circondato da una crosta densa e gommosa.

Utilizza meno lievito

I pani senza impasto si basano sulla fermentazione per aiutare la lievitazione dell'impasto, quindi in questa ricetta userete meno lievito... solo 1/4 di cucchiaino per pagnotta per avviare la fermentazione! La lunga fermentazione, da 12 a 18 ore, sviluppa un sapore e una consistenza superiori nel pane. Il gas prodotto durante il processo di fermentazione fa lievitare il pane.

Meno lavoro, niente impasti

È sufficiente combinare gli ingredienti e affidarsi al tempo di fermentazione dell'impasto per sviluppare il sapore e la consistenza. Non è necessario spendere molto tempo e lavoro per impastare l'impasto, né chiedersi se si è impastato abbastanza.

Estremamente indulgente

Stavo preparando questo pane quando abbiamo avuto un blackout che è durato due giorni. Avevamo un generatore che teneva in funzione il nostro frigorifero, ma cuocere in forno era impossibile. Ho semplicemente messo la ciotola dell'impasto in frigorifero e l'ho tirata fuori una volta ripristinata la corrente. L'impasto raffreddato è stato molto più facile da maneggiare e da formare in una pagnotta.una volta raddoppiato, è stato infornato ed è venuto perfetto!

Consigli per la preparazione del pane senza impasto

Questo pane senza impasto è fatto con farina, acqua, sale e una piccola quantità di lievito per avviare la fermentazione; viene fatto fermentare per una notte e cotto in un forno olandese coperto preriscaldato che imita i forni da pane in pietra commerciali.

Farina

Potete usare la farina per pane o la farina integrale, o una combinazione di entrambe. Vi consiglio di usare la farina per pane per le prime pagnotte, sia per vedere come si forma l'impasto, sia perché ha un livello di proteine più alto che darà al pane una bella lievitazione e una buona consistenza.

Una volta che avrete imparato a fare le prime pagnotte, provate a usare la farina integrale o anche ad aggiungere un po' di farina integrale alla farina per il pane, ma non vi consiglio di usare più di 1/4 di tazza di farina integrale. I pani che non vengono impastati si basano sulla fermentazione per formare i filamenti di glutine nell'impasto. I cereali integrali interferiscono con il legame dei filamenti di glutine e risulteranno in una pagnotta leggermente più densa.

Acqua

Per la fermentazione utilizzare acqua non clorata. Il cloro è una sostanza chimica utilizzata per il trattamento dell'acqua di città per eliminare i batteri. L'acqua clorata rallenta o impedisce la crescita e la fermentazione del lievito. Se l'acqua del rubinetto contiene cloro, riempire un contenitore con l'acqua, lasciarlo aperto e lasciarlo a temperatura ambiente per diversi giorni. Il cloro evaporerà dall'acqua.

Il sale

Il sale svolge diverse funzioni importanti nella preparazione del pane: rallenta l'attività del lievito, rafforza il glutine, migliora il colore della crosta e bilancia il sapore del pane. Io uso il sale kosher per tutte le mie preparazioni perché non contiene additivi.

Lievito

Per avviare la fermentazione è sufficiente una piccola quantità di lievito. Per questa ricetta si può utilizzare il normale lievito secco attivo. Anche se si mescola il lievito direttamente nella farina, non è necessario attivarlo prima. Inizierà a moltiplicarsi una volta unito all'impasto umido del pane.

Quale forno olandese usare?

Un forno olandese con coperchio pesante è la chiave per dare a questo pane una crosta croccante e un interno morbido. La ghisa spessa fornisce un'ampia massa termica per mantenere la temperatura costante. Mentre l'impasto cuoce, rilascia il vapore che è contenuto nel forno olandese. Questo aiuta a mantenere l'impasto umido, consentendo al pane di lievitare completamente prima che la crosta si crocchi e si scurisca.

Va bene qualsiasi forno olandese pesante da 5 o 6 litri con coperchio sicuro per il forno. Io ho usato per molti anni un forno olandese in ghisa Lodge per fare il pane. Ho anche usato un forno olandese in ghisa smaltato che ho trovato in un negozio dell'usato. Controllate le istruzioni del produttore. Alcuni forni olandesi non possono essere preriscaldati quando sono vuoti perché potrebbero causare la rottura dello smalto.

Passaggi per la preparazione del pane senza impasto

Questo pane senza impasto è un modo delizioso per preparare un pane artigianale rustico. È necessario preparare il pane il giorno prima della cottura, ma non richiede molto tempo.

Ecco i passaggi illustrati per preparare il pane da forno olandese senza impasto. Seguite la ricetta dettagliata e stampabile in fondo a questo articolo.

Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura da cucina

• Bilancia da cucina
• Ciotola grande per la preparazione
• Frullino
• Spatola di gomma
• Impacco di cera d'api o involucro di plastica
• Tagliere grande
• Carta pergamena
• Forno olandese da 5 litri o pentola da forno pesante con coperchio
• Guanti da forno o presine per pentole per impieghi gravosi
• Asciugamani da cucina
• Cremagliera di raffreddamento

Fase 2: Mescolare gli ingredienti

Iniziate unendo la farina, il lievito e il sale in una ciotola. Aggiungete l'acqua e mescolate con una spatola di gomma. L'impasto sarà molto umido.

Fase 3: Fermentare l'impasto

Coprite la ciotola con un involucro di plastica o con una pellicola per api riutilizzabile e lasciate riposare l'impasto per 12-18 ore durante la notte per farlo fermentare.

Fase 4: Formare e far lievitare

Infarinare leggermente un grande tagliere e utilizzare un raschietto di gomma per prelevare l'impasto e versarlo sulla superficie infarinata.

Spolverare la parte superiore dell'impasto con la farina e utilizzare il raschietto di gomma per tirare l'impasto dai lati e ripiegarlo su se stesso circa 3 o 4 volte. Lasciare riposare per circa 10 minuti.

Stendere un quadrato di carta da forno sul piano di lavoro. Spolverare le mani con la farina sufficiente a non far attaccare l'impasto e formare una palla. Posizionare l'impasto al centro della carta da forno.

Afferrate i quattro angoli della carta da forno e sollevate l'impasto nella ciotola. Lasciate lievitare l'impasto fino al raddoppio, circa 1 o 2 ore.

Fase 5: Cuocere il pane

Circa 20 minuti prima che l'impasto finisca di lievitare, mettere il forno olandese nel forno e preriscaldarlo a 450˚F.

Quando l'impasto è pronto per la cottura, indossare un paio di guanti da forno resistenti. Togliere con cautela la pentola calda dal forno, posizionarla sul fornello e sollevare il coperchio. Mettere l'impasto nel forno olandese afferrando i quattro angoli della carta pergamena, sollevando l'impasto dalla ciotola e abbassandolo nella pentola.

Coprire e cuocere per 30 minuti. Togliere il coperchio e cuocere per altri 15-20 minuti, finché la pagnotta non sarà ben dorata. Togliere la pagnotta dalla pentola e lasciarla raffreddare prima di affettarla. La ricetta produce una pagnotta di 1,5 kg.

Pane da forno olandese senza impasto

Ingredienti

• 3 1/3 tazze di farina di pane non sbiancata (430 grammi)
• 1/4 di cucchiaino di lievito secco attivo (1 grammo)
• 1 1/4 di cucchiaino di sale kosher (8 grammi)
• 1 1/2 tazze di acqua calda tra 105-115˚F (345 grammi)
• farina extra per spolverare

Istruzioni

Impasto

• Aggiungere la farina, il lievito e il sale in una ciotola grande e mescolare bene.
• Aggiungere l'acqua e mescolare fino ad amalgamare il tutto, da 30 secondi a 1 minuto circa. L'impasto risulterà appiccicoso.

Far fermentare l'impasto

• Coprire la ciotola con un involucro di cera d'api o di plastica e lasciare riposare l'impasto per 12-18 ore a temperatura ambiente, circa 70˚F. L'impasto è pronto quando si vedono delle bolle che punteggiano la superficie.

Dare forma al pane

• Infarinare leggermente una superficie di lavoro e stendere l'impasto al centro.
• Spolverare la parte superiore dell'impasto con la farina e utilizzare il raschietto di gomma per tirare l'impasto dai lati e ripiegarlo su se stesso circa 3 o 4 volte. Lasciare riposare per 10 minuti.
• Stendere un quadrato di carta da forno sul bancone. Spolverare le mani con la farina sufficiente a non far attaccare l'impasto alle mani e formare una palla. Posizionare l'impasto al centro della carta da forno.

Prova del pane

• Afferrate i quattro angoli della carta da forno e sollevate l'impasto nella ciotola.
• Cospargete la superficie di farina, coprite con un telo da cucina e lasciate lievitare l'impasto fino al raddoppio, circa 1 o 2 ore.

Preriscaldare il forno e il forno olandese

• Circa 20 minuti prima che l'impasto finisca di lievitare, mettere il forno olandese nel forno e preriscaldarlo a 450˚F.

Cuocere il pane

• Quando l'impasto è pronto per la cottura, togliere la pentola calda dal forno, togliere il coperchio e mettere l'impasto nella pentola afferrando i quattro angoli della carta da forno, sollevare l'impasto dalla ciotola e abbassarlo nella pentola calda.
• Coprite con il coperchio e infornate per 30 minuti. Togliete il coperchio e cuocete altri 15-20 minuti fino a quando la pagnotta sarà ben dorata.
• Togliere la pagnotta dalla pentola e lasciarla raffreddare prima di affettarla.
• Resa: una pagnotta da un chilo e mezzo.

Alimentazione

Potrebbe piacerti anche:

• Pane all'aglio arrostito e rosmarino
• Ricetta dei mini panini da farcire
• Come preparare il proprio pangrattato essiccato

Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Sia che siate alle prime armi con la coltivazione del vostro cibo, sia che coltiviate un orto da anni, ogni anno trarrete beneficio da una certa pianificazione. Troverete tutto ciò che vi serve per organizzare e pianificare il vostro orto nel mio eBook in formato PDF, Grow a Good Life Guida alla pianificazione dell'orto .