• Modi di utilizzare le patate in scatola
• Consigli per l'inscatolamento a pressione delle patate
  • Utilizzare una pentola a pressione
  • Scegliere le patate migliori per l'inscatolamento
  • Pelare le patate
  • Lattina di patate intere o a pezzi
• Passaggi per l'inscatolamento a pressione delle patate
  • Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 2: Preparare i barattoli e i coperchi per le conserve
  • Fase 3: Preparare le patate
  • Fase 4: inscatolare le patate
• Patate in scatola a pressione
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparate i barattoli e i coperchi:
    • Preparare le patate:
    • Conservare le patate:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

La conservazione a pressione delle patate è un ottimo modo per preservare un raccolto abbondante per una conservazione a lungo termine. I vasetti di patate, che si conservano a lungo, sono utili per aggiungere rapidamente qualcosa ai pasti.

Le patate possono durare a lungo se conservate in un luogo fresco e buio. A volte le condizioni di conservazione non sono ottimali. La conservazione delle patate mediante l'inscatolamento a pressione le rende stabili e le fa durare più a lungo.

Anche le patate danneggiate o di piccole dimensioni non dureranno a lungo nella conservazione in cantina. Quindi, se il vostro raccolto di patate ha prodotto una grande quantità di piccoli tuberi o siete riusciti a danneggiarne molti mentre li stavate dissotterrando, le patate in scatola a pressione sono un buon modo per conservarle.

La prima volta che ho provato a inscatolare le patate è stato per salvare le patate da conservare quando cominciavano a diventare molli e a germogliare: ne avevo ancora circa 15 chili nel nostro scantinato e non c'era modo di consumarle abbastanza velocemente prima che si rovinassero.

Così ho tirato fuori la mia pentola a pressione, l'attrezzatura per l'inscatolamento, il fidato Guida alla conservazione del Libro Blu di Ball, e si mise al lavoro per pelare e tagliare le patate.

Modi di utilizzare le patate in scatola

Non ero sicura che ci sarebbero piaciute le patate in scatola, ma ho scoperto che non solo avevano una consistenza simile a quella delle patate normali, ma erano anche molto comode da cucinare.

Le patate in scatola sono utili per preparare velocemente i contorni ai pasti: essendo già precotte, sbucciate e tagliate, sono più veloci da preparare.

Le patate in scatola a pressione possono essere utilizzate come le patate cotte, ad esempio fritte, schiacciate o arrostite. Per il purè di patate, è sufficiente riscaldarle brevemente in acqua bollente, scolarle, aggiungere burro, erba cipollina, panna acida e schiacciarle come si farebbe con un normale purè di patate.

Le patate in scatola possono essere utilizzate anche in chowder, zuppe e stufati. Poiché sono già precotte, aggiungetele alla fine del tempo di cottura, in modo che non diventino troppo morbide.

Ora nel nostro orto coltivo le patate in due fasi ogni anno, invece di un unico grande raccolto: una è la mia coltura principale di patate da conservazione, che viene piantata in primavera, raccolta in autunno e conservata in cantina per l'inverno.

• 5 passi per conservare le patate per l'inverno

La seconda è una semina autunnale di patate rosse che vengono raccolte poco prima che il terreno geli e inscatolate per la conservazione degli alimenti. Le patate da conservazione vengono utilizzate durante l'inverno, mentre quelle in scatola riempiono il vuoto fino al raccolto successivo.

Consigli per l'inscatolamento a pressione delle patate

Quando si inscatolano le patate bianche, ricordarsi di:

Utilizzare una pentola a pressione

Le patate sono alimenti a bassa acidità e devono essere inscatolate con una pentola a pressione, che fornisce l'elevata quantità di calore necessaria per uccidere i batteri che possono causare il botulismo. Non è possibile inscatolare le patate in modo sicuro utilizzando una pentola a bagnomaria.

Quando ho iniziato a inscatolare i cibi, ho fatto delle ricerche e ho acquistato una pentola a pressione Presto da 16 litri, che può contenere un carico di barattoli da 9 o 7 litri. Inoltre, è abbastanza leggera da permettermi di sollevare una pentola piena dal fornello senza bisogno di aiuto.

Scegliere le patate migliori per l'inscatolamento

Alcune patate sono più adatte ad essere inscatolate di altre. Evitate le patate tipicamente utilizzate per la cottura al forno, come le patate russets e le patate yukon gold. La quantità di amido e la consistenza pastosa non danno luogo a una conserva di buona qualità. Conservate invece questi tipi di patate come patate congelate.

• Come congelare le patate

La maggior parte delle patate a buccia rossa sono adatte, mentre molte patate bianche rotonde a buccia sottile e le patate dorate hanno un basso contenuto di amido e sono adatte ad essere inscatolate. Anche le patate piccole o giovani, dette "patate novelle", sono ottime per l'inscatolamento a pressione, perché hanno una buccia sottile e una polpa soda. Tendono ad essere meno amidacee rispetto alle patate a buccia nera.patate mature, ma è possibile mescolare diversi tipi di patate nello stesso barattolo.

Le patate devono essere abbastanza sode da non diventare mollicce dopo averle riscaldate a lungo. Scegliete patate che si mantengano bene dopo il riscaldamento e non che si sfaldino durante la cottura.

Pelare le patate

È necessario sbucciare le patate prima di inscatolarle. Non esistono ricette sicure e testate per inscatolare le patate con la buccia. L'eliminazione della buccia riduce la quantità di batteri presenti sulla patata.

Lattina di patate intere o a pezzi

L'amido delle patate le rende un po' difficili da inscatolare in modo sicuro. L'amido impedisce al calore di penetrare al centro del barattolo, quindi l'unico modo per inscatolare le patate in modo sicuro è quello di scegliere patate mature di dimensioni medio-piccole, con un diametro di circa 2 pollici, oppure di tagliare le patate più grandi in pezzi da 1 a 2 pollici dopo averle sbucciate.

È possibile far entrare più patate nel barattolo tagliandole in pezzi da 1 pollice, ma trovo che queste tendano a risultare mollicce quando vengono conservate a pressione. Le patate intere da 2 pollici e quelle a tocchetti da 2 pollici rimangono leggermente sode quando vengono conservate.

Un barattolo da mezzo litro contiene circa 11 once di patate preparate della dimensione di 2 pollici. Avrete bisogno di circa 6 libbre di patate per un carico di conserve di 9 pinte. Puntate a circa 24 once per quarto, o 11 libbre di patate preparate per un carico di conserve pieno di 7 quarti.

Passaggi per l'inscatolamento a pressione delle patate

Se siete alle prime armi con le conserve o se è da un po' che non le fate, può essere utile leggere questo articolo sulle conserve a pressione sul sito del National Center for Home Food Preservation.

Questa ricetta di conserve è tratta da Il Libro blu delle conserve di Ball, "Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi generali per conservare le patate a pressione:

Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura per l'inscatolamento

• Pentola a pressione con cestello per conserve
• 9 barattoli da conserva da mezza pinta o 7 barattoli da conserva da un quarto di litro
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Inoltre, sono disponibili materiali di base per la cucina, come pelapatate, coltello, tagliere, diverse pentole grandi, pentole piccole, scolapasta e asciugamani da cucina.

Fase 2: Preparare i barattoli e i coperchi per le conserve

Lavare i barattoli, i coperchi, le fascette e gli utensili in acqua calda e sapone e risciacquarli bene. Controllare attentamente che i barattoli non siano danneggiati e che non si rompano durante l'inscatolamento. Mettere da parte i coperchi e le fascette fino al momento dell'utilizzo. Mettere la pentola a pressione sul fornello e inserire la rastrelliera.

Aggiungere l'acqua secondo le istruzioni del produttore della pentola a pressione: Presto 3 litri, Mirro 2 litri e All American da 2 a 3 pollici. Riempire i barattoli per metà con l'acqua calda, quindi posizionarli sulla rastrelliera della pentola. Portare la pentola a ebollizione per 10 minuti (180˚F). Mantenere i barattoli caldi fino al momento di riempirli.

Fase 3: Preparare le patate

Riempire una pentola grande per circa metà di acqua fredda. Lavare, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di circa 2 pollici. Lasciare le patate piccole intere se hanno un diametro di circa 2 pollici. Eliminare gli occhi, le ammaccature e le macchie verdi.

Mentre lavorate, fate cadere le patate tagliate nella pentola d'acqua fredda: questo aiuterà a rimuovere parte dell'amido superficiale e a evitare che le patate si scoloriscano a causa dell'esposizione all'aria.

Scolare le patate e sciacquarle con acqua fredda. Riempire la pentola, farle bollire per 10 minuti, ridurre il fuoco e tenerle in caldo fino al momento di inscatolarle.

Portate a ebollizione a fuoco vivo una seconda pentola grande d'acqua e tenetela in caldo fino al momento dell'inscatolamento. Questa è l'acqua che userete per riempire i vasetti. Non usate l'acqua in cui sono state cotte le patate: c'è troppo amido per poterla inscatolare in modo sicuro.

Fase 4: inscatolare le patate

Stendete un asciugamano sul bancone e, con l'aiuto del sollevatore di barattoli, togliete un barattolo dal contenitore. Versate l'acqua (conservatela per lavare i piatti) e mettetela sull'asciugamano. Tenete gli altri barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Con l'aiuto di una pinza o di un cucchiaio scanalato, riempire il barattolo con le patate calde, mantenendo uno spazio di circa un centimetro e mezzo.

Se utilizzate il sale, aggiungetene fino a 1/2 cucchiaino per ogni barattolo da mezzo litro e fino a 1 cucchiaino per ogni barattolo da un quarto, quindi riempite il barattolo con l'acqua calda della seconda pentola, lasciando uno spazio di un centimetro. Cercate di non stringere troppo le patate: deve esserci spazio in modo che l'acqua possa circolare intorno ai pezzi di patata durante la lavorazione.

Eliminare le bolle d'aria con il contaglobolle, regolare lo spazio di testa se necessario e pulire il bordo con un tovagliolo di carta umido. Posizionare il coperchio sul barattolo, mettere la fascetta sul coperchio e avvitarlo fino a stringerlo con la punta delle dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Mettete il coperchio e chiudetelo. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Lavorate i barattoli secondo le istruzioni del vostro conservificio per i tempi corretti indicati di seguito.

Lavare i barattoli con acqua e sapone, etichettare, datare e conservare i barattoli di patate in un luogo fresco. Utilizzare entro 12-18 mesi.

Non preoccupatevi se i vasetti sono più torbidi rispetto all'immagine qui sotto: le patate contengono quantità diverse di amido e alcune con un alto contenuto di amido renderanno il liquido torbido. Basta sciacquare le patate prima dell'uso per rimuovere l'amido.

Patate in scatola a pressione

Ingredienti

• 6 libbre di patate bianche per le pinte per le pinte, vedi nota sotto per le quarte
• sale da cucina facoltativo per insaporire

Istruzioni

Preparate i barattoli e i coperchi:

• Pulite i vasetti e i coperchi con acqua calda e sapone e sciacquateli bene. Metteteli da parte fino al momento dell'utilizzo.
• Posizionare la rastrelliera nella pentola a pressione e riempire d'acqua secondo le istruzioni del produttore della pentola a pressione: Presto per 3 litri, Mirro per 2 litri e All American per 2 o 3 pollici.
• Riempire i barattoli per metà con acqua calda, quindi posizionarli sul ripiano della pentola. Portare la pentola a ebollizione a fuoco lento per 10 minuti (180˚F). Tenere in caldo finché non si è pronti a riempirli.

Preparare le patate:

• Riempire una pentola grande fino a metà con acqua fredda.
• Lavare, sbucciare le patate e tagliarle a pezzi di 2 pollici. Lasciare le patate piccole intere se hanno un diametro di circa 2 pollici. Eliminare gli occhi, le ammaccature e le macchie verdi.
• Mentre lavorate, fate cadere le patate tagliate nella pentola d'acqua fredda: questo aiuterà a rimuovere parte dell'amido superficiale e a evitare che le patate si scoloriscano a causa dell'esposizione all'aria.
• Scolare e sciacquare le patate con acqua fredda. Riempire la pentola, far bollire le patate per 10 minuti, ridurre la fiamma e tenerle al caldo fino al momento di riempire i vasetti.
• Mentre le patate cuociono, portate a ebollizione a fuoco alto una seconda grande pentola d'acqua, riducete la fiamma a fuoco lento (180˚F) e mantenetela calda fino al momento di inscatolare. Questa è l'acqua che userete per riempire i vasetti. Non usate l'acqua in cui sono state cotte le patate: c'è troppo amido per inscatolare correttamente.

Conservare le patate:

• Stendete un canovaccio da cucina sul bancone e, con l'aiuto del sollevatore di barattoli, togliete un barattolo dal contenitore. Versate l'acqua (conservatela per lavare i piatti) e mettete il barattolo sul canovaccio. Tenete gli altri barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.
• Con una pinza o un cucchiaio forato, togliere le patate dalla pentola e riempire il barattolo mantenendo uno spazio di circa 1,5 cm.
• Se si usa il sale, aggiungere fino a 1/2 cucchiaino per ogni barattolo da mezzo litro e fino a 1 cucchiaino per ogni quarto (il sale è facoltativo ma aggiunge molto sapore).
• Aggiungete acqua calda fresca al vaso, lasciando uno spazio di 1 pollice per la testa.
• Passare il bubble popper nel barattolo per liberare le bolle che possono essere rimaste intrappolate tra le patate e pulire il bordo con un asciugamano umido.
• Posizionare il coperchio sul barattolo e avvitarlo fino a stringerlo con le dita. Usare il sollevatore di barattoli per riposizionare il barattolo sulla rastrelliera del conservificio e ripetere l'operazione con gli altri barattoli fino a riempire il conservificio o fino a esaurire le patate.
• Fissare il coperchio, lasciare aperto lo sfiato, regolare il fuoco su medio-alto e portare la pentola a ebollizione. Lasciare sfiatare la pentola a pressione per 10 minuti, quindi posizionare un peso sullo sfiato. Seguire le indicazioni della pentola a pressione.
• Una volta che la pentola ha raggiunto la pressione corretta (10 libbre di pressione per le pentole a pressione con manometro ponderato e 11 libbre per quelle con manometro a quadrante), impostate un timer e lavorate le pinte per 35 minuti e i quarti per 40 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Se necessario, regolate la pressione in base alla vostra altitudine (vedi nota sotto). Regolate il calore come necessario per mantenere una pressione costante.
• Al termine della lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare che la pentola a pressione si raffreddi e si depressurizzi. Il tempo dipende dalla marca e dovrebbe essere compreso tra 30 e 60 minuti.
• Quando la pentola a pressione è depressurizzata, stendete un telo da cucina sul bancone, togliete il peso dal tubo di sfiato o aprite il rubinetto e aspettate 10 minuti affinché i barattoli si adattino alla variazione di pressione.
• Indossando le presine, sbloccare il coperchio e rimuoverlo inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso. Lasciare altri 10 minuti per permettere ai vasi di adattarsi alla variazione di pressione.
• Con l'aiuto di un sollevatore di barattoli, togliere i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale, senza stringere le fascette o controllare le guarnizioni. I barattoli saranno caldi e gorgoglianti. Lasciarli riposare indisturbati per 12-24 ore per farli raffreddare.
• Aspettate che i vasetti si siano raffreddati per almeno 12 ore e poi controllate che i coperchi dei vasetti si siano sigillati. Verificate la tenuta spingendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non si è sigillato. Mettete in frigo i vasetti e consumateli entro qualche giorno.
• Rimuovere le fascette e lavare i barattoli. Etichettare, datare e conservare i barattoli in un luogo fresco e buio (da 50 a 70 gradi). Usare entro un anno per ottenere la migliore qualità. Si ottengono 9 pinte o 7 quarti.

Note

Alimentazione

Riferimenti e ulteriori letture:

• Conservare le patate - Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti
• Uso delle conserve a pressione - Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti
• Guida alle conserve Ball Blue Book
• USDA Guida completa alle conserve domestiche

Altri modi per conservare le patate:

• Come sbollentare e congelare le patate
• Come conservare le patate per l'inverno

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