• Consigli per preparare le polpette svedesi
  • Utilizzare carne macinata finemente
  • Grattugiare la cipolla
  • Mettere in ammollo il pane
• Come preparare le polpette svedesi
  • Fase 1: Preparare le polpette
  • Fase 2: Cuocere le polpette
  • Fase 3: Preparare la salsa alla panna
• Cosa servire con le polpette svedesi
• Polpette svedesi con salsa alla panna
  • Ingredienti
    • Per le polpette:
    • Per la salsa:
  • Istruzioni
  • Note
  • Alimentazione
  • 10 ricette di biscotti in barattolo eBook

Le polpette svedesi, preparate da zero, sono un classico comfort food: carne di manzo e di maiale finemente macinata, combinata con condimenti saporiti e cotta a fuoco lento in una salsa ricca e cremosa.

La nostra famiglia apprezzava le polpette svedesi da molto prima che Ikea le rendesse popolari. Quando ero bambina, mio padre portava a casa molte ricette dall'ufficio. Una ricetta che divenne la preferita della famiglia era quella delle polpette svedesi (Svenska Köttbular).

Sì, questa è una versione americanizzata delle polpette svedesi, ma nella nostra città c'era una comunità scandinava consolidata con radici profonde.

A partire dagli anni '40 del XIX secolo, gli immigrati scandinavi che stavano costruendo la ferrovia dell'Atlantico e del San Lorenzo decisero di stabilirsi a Berlin, NH, e di trovare un lavoro più stabile nei mulini. Molti divennero boscaioli e lavorarono nei boschi come segatori o conducenti di fiumi.

Hanno fondato la loro comunità, chiamata Norwegian Village, dove hanno costruito case, messo su famiglia e portato avanti le loro usanze, la loro religione, la loro lingua e persino il più antico club sciistico del Nord America. Nel 1900, questa comunità era occupata da norvegesi, svedesi, finlandesi, danesi e dalle loro famiglie che lavoravano duramente. I discendenti fanno parte della comunità ancora oggi.

Mi piace pensare che la ricetta delle polpette svedesi che mio padre portò a casa molti anni fa provenga dalla nonna svedese di qualcuno.

Consigli per preparare le polpette svedesi

Questa ricetta non solo elencava gli ingredienti per preparare le polpette svedesi, ma anche le tecniche per ottenere una polpetta morbida e che si scioglie in bocca:

Utilizzare carne macinata finemente

La ricetta richiedeva specificamente che la carne fosse macinata tre volte con la lama fine di un tritacarne. All'epoca, infatti, la carne macinata dal macellaio era molto grossolana e comprendeva piccoli pezzi di carne e di grasso. Sebbene la carne macinata servisse bene per le polpette italiane cotte tutto il giorno nel sugo di pomodoro, per il polpettone cotto per un'ora nel forno e per il pasticcio cinese, non dava un risultato tenero e soffice.che era essenziale per le classiche polpette svedesi in salsa cremosa.

Questa ricetta fu il motivo per cui i miei genitori acquistarono il loro primo tritacarne. Ogni volta che la preparavamo, macinavamo fedelmente la carne per tre volte. Me lo ricordo bene, perché mi mettevo in piedi su una sedia e aiutavo a spingere la carne nel tritacarne con un pestello di legno.

Per questa ricetta non è necessario macinare la carne tre volte, poiché la carne macinata di oggi è molto diversa, ma se la macinate voi stessi, passatela tre volte con una lama fine.

Grattugiare la cipolla

La ricetta dice di tritare la cipolla molto finemente. Per ottenere delle polpette morbide e che si sciolgono in bocca, la cipolla deve essere quasi liquida, in modo che il sapore si diffonda nella carne, ma non ci siano pezzi nelle polpette.

Il modo più semplice per rendere le cipolle impercettibili è grattugiarle con i fori piccoli di una grattugia.

Mettere in ammollo il pane

La ricetta prevede l'uso di pane bianco senza crosta e ben ammollato nel latte. Questa è la chiave per ottenere una polpetta umida e tenera. Quando la carne è cotta, le proteine si contraggono e spremono l'umidità, dando vita a una polpetta friabile e secca. Combinando la carne macinata con una pasta amidacea, le proteine si rivestono e trattengono l'umidità.

Prima di aggiungere la carne, mettiamo in ammollo il pane con gli altri ingredienti in modo che gli aromi infondano le polpette.

Come preparare le polpette svedesi

Le polpette svedesi sono facili da preparare e richiedono meno di 30 minuti per essere servite. La ricetta completa e dettagliata si trova in fondo a questo articolo, ma ecco i passaggi per preparare le polpette svedesi da zero:

Fase 1: Preparare le polpette

Mettere una grattugia in una ciotola grande e grattugiarvi la cipolla utilizzando i fori piccoli. Aggiungere il latte, l'uovo strapazzato, il sale, il pepe, la noce moscata e mescolare per amalgamare.

Togliere la crosta al pane, tagliarlo a pezzetti e unirlo alla miscela di latte. Conservare la crosta per fare il pangrattato fatto in casa.

Lasciare riposare il composto finché il pane non assorbe il liquido e diventa morbido. Una volta ammorbidito, schiacciarlo con una forchetta fino a formare una pasta densa.

Aggiungere il macinato di manzo e il macinato di maiale alla ciotola e mescolare bene con una forchetta fino ad amalgamare il tutto.

Fase 2: Cuocere le polpette

Preriscaldare una padella grande a fuoco medio. Aggiungere un po' di burro alla padella preriscaldata. Formare con il composto di carne delle polpette della dimensione di un pollice e farle cadere nella padella mentre si lavora.

Cuocere le polpette in padella girando spesso per farle dorare leggermente su tutti i lati. Togliere le polpette dalla padella, metterle in un piatto e tenerle da parte.

Fase 3: Preparare la salsa alla panna

Tenere circa 2 cucchiai di burro nella padella e togliere il resto. Aggiungere la farina ai grassi della padella, mescolare e far rosolare leggermente.

Versare il brodo di manzo nella padella e mescolare per unire il composto di farina, raschiare i pezzi rimasti attaccati alla padella e continuare a mescolare finché il composto non si addensa. Aggiungere il latte, il pepe e mescolare per unire il tutto.

Riportare le polpette nella padella e girarle per ricoprirle con il sugo. Coprire la padella, abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere a fuoco lento finché le polpette non saranno completamente cotte.

Servite le polpette svedesi con un cucchiaio abbondante di sugo e, se volete, cospargetele di prezzemolo.

Variante del sugo marrone: La ricetta originale prevedeva un sugo bruno anziché una salsa cremosa a base di latte, con acqua, un dado da brodo di manzo, sale, pepe e un addensamento con farina. I dadi da brodo in commercio oggi contengono spesso glutammato monosodico e altri ingredienti discutibili. Se volete un sugo bruno per le vostre polpette svedesi, sostituite il latte della ricetta con un saporito brodo di manzo.

Cosa servire con le polpette svedesi

Tradizionalmente, le polpette svedesi vengono servite con purea di patate, mirtilli rossi zuccherati e cetrioli sottaceto pressati.

Qui nel New England non abbiamo i mirtilli rossi, ma abbiamo un cugino stretto, i mirtilli rossi. I mirtilli rossi hanno un'amarezza simile a quella dei mirtilli rossi, anche se sono meno dolci. La salsa di mirtilli rossi offre comunque un bel sapore aspro che taglia la ricchezza della salsa alla panna.

Il mio modo preferito di servire le polpette svedesi è con un soffice purè di patate, salsa di mirtilli rossi e un'insalata guarnita con cetrioli sottaceto.

Le polpette svedesi e il sugo cremoso possono essere serviti su tagliatelle all'uovo o riso, ma sono anche un ottimo antipasto infilzato da graziosi stuzzicadenti ed esposto su un piatto in stile smörgåsbord.

Polpette svedesi con salsa alla panna

Ingredienti

Per le polpette:

• 1 cipolla piccola
• 1/2 tazza di latte intero
• 1 uovo grande strapazzato
• 1/4 di cucchiaino di sale kosher
• 1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato
• 1/8 di cucchiaino di noce moscata macinata
• 2 fette di pane bianco senza crosta
• 1/2 libbra di manzo macinato
• 1/2 libbra di maiale macinato
• 1 cucchiaio di burro non salato

Per la salsa:

• 2 cucchiai di farina integrale non sbiancata
• 1 tazza di brodo di manzo
• 1 tazza di latte intero
• 1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato
• prezzemolo tritato come guarnizione

Istruzioni

• Preriscaldare una padella grande a fuoco medio.
• Grattugiare la cipolla in una ciotola capiente utilizzando i fori fini di una grattugia. Aggiungere il latte, l'uovo, il sale, il pepe, la noce moscata e mescolare per amalgamare il tutto.
• Eliminare la crosta dal pane, tagliarlo a pezzetti e aggiungerlo alla ciotola. Mescolare per amalgamare il tutto e lasciare riposare finché il pane non assorbe il liquido e diventa morbido, circa 3 minuti. Schiacciare con una forchetta fino a formare una pasta densa.
• Aggiungere il macinato di manzo e il macinato di maiale alla ciotola e mescolare bene con una forchetta fino ad amalgamare il tutto.
• Aggiungere un cucchiaio di burro nella padella preriscaldata. Formare con il composto di carne delle polpette della dimensione di un pollice e aggiungerle alla padella.
• Cuocere le polpette per circa 10 minuti, girandole spesso per farle dorare leggermente su tutti i lati. Togliere le polpette dalla padella, metterle su un piatto e tenerle da parte.
• Conservare circa 2 cucchiai di olio di semi nella padella e togliere l'eccesso. Aggiungere la farina all'olio di semi nella padella, mescolando per unire il tutto e far dorare leggermente la farina.
• Aggiungere il brodo di manzo e continuare a mescolare finché il composto non si addensa. Aggiungere il latte, il pepe e mescolare per amalgamare il tutto.
• Riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti, o finché le polpette non saranno completamente cotte.
• Servite le polpette svedesi con un cucchiaio abbondante di sugo e, se volete, cospargetele di prezzemolo come guarnizione per dare un tocco di colore.

Note

Alimentazione

Riferimenti:

• I mugnai berlinesi che portarono la febbre dello sci nel New Hampshire - Società storica del New England
• Storia del Nansen Ski Club - Nansen Ski Club
• Villaggio norvegese - Berlino, New Hampshire Storia

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