• Come preparare i pomodori verdi fritti
  • Fase 1: Selezione dei pomodori verdi da friggere
  • Fase 2: Preparare i pomodori
  • Fase 3: Preparare l'impanatura
  • Fase 4: Impanare i pomodori
  • Fase 5: Friggere i pomodori verdi
  • Pomodori verdi fritti al forno Variante:
  • Pomodori verdi fritti nella friggitrice ad aria Variante:
• Pomodori verdi fritti
  • Ingredienti
    • Ciotola 1: Rivestimento di farina
    • Ciotola 2: Rivestimento dell'uovo
    • Ciotola 3: Rivestimento della mollica
  • Istruzioni
    • Preparare gli ingredienti:
    • Impanare i pomodori:
    • Friggere i pomodori verdi:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

In questa ricetta dei pomodori verdi fritti, i pomodori acerbi vengono ricoperti con un'impanatura di farina di mais condita e cotti in padella fino a diventare croccanti. Queste fette di pomodoro super croccanti creano dipendenza e possono essere gustate come spuntino, contorno o guarnizione di un panino.

I temporali di fine estate e le gelate precoci possono creare scompiglio nell'orto. Nella nostra zona si è abbattuta una serie di temporali che hanno fatto cadere dalle viti un bel po' di pomodori acerbi. Questa ricetta dei pomodori verdi fritti è un ottimo modo per utilizzare i pomodori non maturi.

Non avevo mai sentito parlare di pomodori verdi fritti fino all'uscita del film nel 1990. Non era una cosa tipica qui nel New England. I pomodori verdi raccolti alla fine della stagione venivano di solito trasformati in salsa di pomodori verdi in barattolo, chiamata piccalilli.

Ogni tanto mi piace friggere una partita di questi pomodori verdi fritti. Queste fette di pomodoro super croccanti creano dipendenza. Da gustare a strati su un hamburger o un panino, come contorno o come spuntino intinto nella vostra salsa preferita. Ecco alcune salse da preparare velocemente:

• Salsa Aioli all'aglio: Unire 1 tazza di maionese, 2 spicchi d'aglio grattugiato, 1 cucchiaino di succo di limone, sale e pepe a piacere.
• Maionese Sriracha: Unire 1 tazza di maionese, 3 cucchiai di salsa chili Sriracha, 2 cucchiai di succo di limone, 1 spicchio d'aglio grattugiato, sale e pepe a piacere.
• Salsa del ritorno: 3/4 di tazza di maionese, 1/4 di tazza di salsa chili, 1 spicchio d'aglio grattugiato, 1/4 di cucchiaino di cipolla in polvere, sale e pepe a piacere.

Come preparare i pomodori verdi fritti

Invece di friggere i pomodori in abbondante olio, li friggeremo in una padella con olio sufficiente a renderli croccanti.

La ricetta completa stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma ecco i passaggi fondamentali per preparare i pomodori verdi fritti.

Fase 1: Selezione dei pomodori verdi da friggere

I pomodori verdi sono sodi, poco umidi e resistono bene all'impanatura e alla frittura. Il segreto di questa ricetta è utilizzare pomodori acerbi che stanno per cambiare colore.

Un'indicazione sicura del fatto che il pomodoro diventerà presto rosso è che il suo colore passa dal verde al grigio-verde al giallo. Questo è il momento perfetto per raccogliere i pomodori verdi per i pomodori verdi fritti.

Ho usato pomodori immaturi più piccoli provenienti da rami spezzati, ma il sapore è molto aspro. Poiché i pomodori maturano dall'interno verso l'esterno, i pomodori verdi di dimensioni reali si addolciscono leggermente per aiutare a bilanciare il sapore aspro.

Fase 2: Preparare i pomodori

Sciacquare bene i pomodori sotto l'acqua corrente fresca e asciugarli all'aria. Tagliarli a fette di circa 15 centimetri. L'impanatura non si attaccherà alle estremità lisce, quindi si potranno compostare.

Togliere l'umidità in eccesso dalle fette di pomodoro con carta assorbente pulita e lasciare riposare mentre si prepara l'impanatura.

Fase 3: Preparare l'impanatura

Per l'impanatura sono necessarie tre ciotole medie:

• Ciotola 1: In una ciotola di medie dimensioni aggiungere la farina, il sale e il pepe e mescolare bene.
• Ciotola 2: Rompere l'uovo in una ciotola di medie dimensioni, aggiungere il latte e strapazzare leggermente per combinare il tutto.
• Ciotola 3: Unire la farina di mais, il panko, la farina, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere e la paprika.

Fase 4: Impanare i pomodori

Lasciare cadere ogni fetta di pomodoro nella ciotola della farina e ricoprirla completamente di farina.

Sollevare il pomodoro dalla farina, scrollare la farina in eccesso e lasciarlo cadere nella miscela di uova. Capovolgere per ricoprire interamente il pomodoro.

Togliere il pomodoro, lasciar sgocciolare l'uovo in eccesso, quindi passarlo nella miscela di farina di mais e ricoprirlo completamente.

Togliere le fette di pomodoro impanate e metterle in un piatto. Ripetere l'operazione con le altre fette di pomodoro.

Fase 5: Friggere i pomodori verdi

Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio.

Disporre i pomodori impanati in padella in un unico strato senza toccarli. Friggere fino a doratura, circa 3-5 minuti. Girare e friggere l'altro lato. Scolare su carta assorbente e servire caldo con la salsa di accompagnamento preferita.

Pomodori verdi fritti al forno Variante:

La frittura aggiunge una deliziosa consistenza croccante, ma potete cuocere le fette di pomodoro verde al forno invece di friggerle e usare meno olio.

Disporre i pomodori verdi impanati su due grandi teglie da forno ben rivestite con olio d'oliva spray antiaderente o foderate con carta da forno. Spruzzare i pomodori con olio d'oliva spray per favorire la doratura e cuocere in forno preriscaldato a 400˚F per circa 15 minuti. Capovolgere a metà cottura per far dorare entrambi i lati.

Pomodori verdi fritti nella friggitrice ad aria Variante:

Le friggitrici ad aria sono un modo fantastico per gustare cibi croccanti con meno olio rispetto alla frittura. Preriscaldare la friggitrice ad aria a 400˚F per 5 minuti. Spruzzare leggermente le fette di pomodoro con olio d'oliva. Posizionare le fette di pomodoro impanate in un singolo strato, con il lato spruzzato verso il basso, sul cestello della friggitrice ad aria. Spruzzare la parte superiore e cuocere fino a quando non saranno croccanti, circa 8 minuti. Capovolgere a metà cottura per cuocere in modo uniforme.

Pomodori verdi fritti

Ingredienti

• 4 grandi pomodori verdi

Ciotola 1: Rivestimento di farina

• 1/2 tazza di farina integrale non sbiancata
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato

Ciotola 2: Rivestimento dell'uovo

• 2 uova grandi
• 1/2 tazza di latte o latticello

Ciotola 3: Rivestimento della mollica

• 1/2 tazza di farina di mais giallo
• 1/2 tazza di pangrattato Panko o pangrattato normale
• 1/4 di tazza di farina integrale non sbiancata
• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
• 1/4 di cucchiaino di paprica
• 1/2 tazza di olio di avocado o l'olio preferito per friggere

Istruzioni

Preparare gli ingredienti:

• Sciacquare i pomodori e tagliarli a fette di circa 15 centimetri, scartando le estremità.
• Disporre le fette di pomodoro in un unico strato su un telo da cucina pulito, coprire con un altro telo e premere delicatamente per eliminare l'umidità in eccesso. Lasciare riposare mentre si prepara l'impanatura.
• Ciotola 1: In una ciotola di medie dimensioni aggiungere la farina, il sale e il pepe e mescolare bene.
• Ciotola 2: Rompere l'uovo in una ciotola di medie dimensioni, aggiungere il latte e strapazzare leggermente per combinare il tutto.
• Ciotola 3: Unire la farina di mais, il pangrattato, la farina, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere e la paprica.

Impanare i pomodori:

• Lasciare cadere ogni fetta di pomodoro nella ciotola della farina e ricoprirla completamente di farina.
• Sollevare il pomodoro dalla farina, scrollare la farina in eccesso e lasciarlo cadere nella miscela di uova. Capovolgere per ricoprire interamente il pomodoro.
• Togliere il pomodoro, lasciar sgocciolare l'uovo in eccesso, quindi passarlo nella miscela di farina di mais e ricoprirlo completamente.
• Togliere le fette di pomodoro impanate e metterle in un piatto. Ripetere l'operazione con le altre fette di pomodoro.

Friggere i pomodori verdi:

• Scaldare circa un quarto di pollice di olio in una padella grande a fuoco medio. Versare un po' di farina di mais nell'olio per verificarne il calore: se sfrigola, l'olio è pronto.
• Disporre i pomodori impanati nella padella in un unico strato, senza toccarli. Friggere fino a quando non saranno dorati, circa 3-5 minuti. Girare e friggere l'altro lato. Togliere e scolare su carta assorbente.
• Ripetere l'operazione con le restanti fette impanate, aggiungendo altro olio se necessario e dando il tempo di scaldarsi tra una partita e l'altra.
• Servire caldo con la salsa di accompagnamento preferita.

Note

- Pomodori verdi fritti nella friggitrice ad aria Variante: Preriscaldare la friggitrice ad aria a 400˚F per 5 minuti. Spruzzare leggermente le fette di pomodoro con olio d'oliva spray. Disporre le fette di pomodoro impanate in un unico strato, con il lato spruzzato rivolto verso il basso, sul cestello della friggitrice ad aria. Spruzzare la parte superiore e cuocere fino a quando non saranno croccanti, circa 8 minuti. Capovolgere a metà cottura per cuocere in modo uniforme. Ecco alcune salse da intingere che si preparano rapidamente:

• Salsa Aioli all'aglio: Unire 1 tazza di maionese, 2 spicchi d'aglio grattugiato, 1 cucchiaino di succo di limone, sale e pepe a piacere.
• Maionese Sriracha: Unire 1 tazza di maionese, 3 cucchiai di salsa chili Sriracha, 2 cucchiai di succo di limone, 1 spicchio d'aglio grattugiato, sale e pepe a piacere.
• Salsa del ritorno: 3/4 di tazza di maionese, 1/4 di tazza di salsa chili, 1 spicchio d'aglio grattugiato, 1/4 di cucchiaino di cipolla in polvere, sale e pepe a piacere.

Alimentazione

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