• Passaggi per preparare e conservare a bagnomaria i pomodori stufati
  • Fase 1: preparazione dell'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 2: Preparare le verdure
  • Fase 3: Far cuocere a fuoco lento il misto di pomodori stufati
  • Fase 3: Inscatolare i pomodori stufati
• Pomodori stufati a bagno d'acqua
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Cuocere a fuoco lento le verdure:
    • Riempire i barattoli:
    • Trasformare i vasetti in un forno a bagnomaria:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Lasciatevi deliziare dai sapori di questo mix di pomodori e verdure, alias Minnesota Mix, una fantastica ricetta di conserve a bagnomaria che garantisce la sicurezza dei vostri pomodori e delle vostre verdure.

Questa ricetta di conserve di pomodori e verdure si chiama Minnesota Mix perché è stata sviluppata e testata dall'ufficio di Extension dell'Università del Minnesota. È una fantastica ricetta di conserve a bagnomaria che garantisce la sicurezza dei pomodori e delle verdure stufate.

Questa ricetta è molto simile a quella dei pomodori stufati in scatola a pressione, ma utilizza una diversa proporzione di ingredienti e l'acido citrico o il succo di limone in bottiglia per renderla sicura per le conserve a bagnomaria. Il risultato è lo stesso: un delizioso prodotto da dispensa che può essere utilizzato come scorciatoia per molti piatti.

Passaggi per preparare e conservare a bagnomaria i pomodori stufati

L'inscatolamento dei pomodori stufati è un modo rapido per conservare un raccolto abbondante di pomodori maturi dell'orto e infonderli con i sapori del sedano, delle cipolle e dei peperoni. I pomodori stufati possono essere utilizzati in molti modi, ad esempio per condire la pasta o per essere aggiunti a stufati, peperoncini, zuppe e sformati.

Prima di cominciare, consultate l'articolo sulle conserve a bagnomaria del sito Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti può essere utile il sito web.

Questa è la ricetta della "Miscela di pomodori del Minnesota" del Estensione dell'Università del Minnesota Abbiamo trovato molto salata la ricetta originale e abbiamo ridotto la quantità di sale da 3 a 1 cucchiaino. Il sale è facoltativo e può essere completamente eliminato se si preferisce. Si può anche tranquillamente omettere o diminuire la quantità di sedano, peperoni e cipolle, ma non aumentare la quantità, altrimenti si altera il livello di acidità e non si può inscatolare.

Fase 1: preparazione dell'attrezzatura per l'inscatolamento

Raccogliete l'attrezzatura da cucina e da conserve: vi servirà:

• Conserviera a bagno d'acqua e portacatino
• 6 barattoli per conserve da mezza pinta o 3 barattoli per conserve da un quarto di litro
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, imbuto per l'inscatolamento, mestolo e spara-bolle.
• Inoltre, sono necessarie le forniture di base per la cucina, come una pentola per salse in acciaio inossidabile, una ciotola grande, asciugamani, un coltello, un tagliere e un cucchiaio grande.

Lavare i barattoli, i coperchi, gli utensili e l'attrezzatura da cucina in acqua calda e sapone e risciacquare bene. Ispezionare attentamente i barattoli e non utilizzare quelli che presentano crepe o schegge, perché potrebbero rompersi quando vengono riscaldati.

I barattoli devono essere riscaldati prima di essere riempiti per evitare rotture dovute a shock termici. Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a bagnomaria, mettere i barattoli in posizione verticale nella pentola e aggiungere acqua sufficiente a coprire i barattoli. Portare la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino a quando non si è pronti a riempirli.

Fase 2: Preparare le verdure

Questa ricetta prevede l'uso di pomodori, sedano, cipolle e peperoni tagliati a pezzetti, il che significa che dovrete sbucciare, seminare e tagliare le verdure prima di misurarle con i misurini.

Per prima cosa, sciacquate delicatamente le verdure sotto l'acqua corrente e lasciatele asciugare all'aria su un asciugamano. Poi affrontate le verdure una per una, in modo da poterle misurare con precisione. Tritatele e fatele cadere man mano nel misurino, assicurandovi di raggiungere le quantità necessarie.

• Pomodori: Per ottenere 12 tazze di pomodori sbucciati, privati del torsolo e tagliati a pezzetti sono necessari circa 2 kg di pomodori freschi. Per questa ricetta potete scegliere i pomodori più maturi che preferite: andranno benissimo tutti! Sbollentate i pomodori in acqua bollente fino a quando non si romperanno le bucce, quindi immergeteli in un bagno di ghiaccio per farli raffreddare. Rimuovete le bucce, i torsoli e tagliateli a pezzettoni. Misuratene 12 tazze e aggiungetele a un grande recipiente per la salsa.vaso.
• Sedano: Con circa 2 gambi di sedano si ottiene 1 tazza di sedano tritato. Eliminare le cime e le parti inferiori, tagliare i gambi a pezzi e misurare 1 tazza di sedano tritato. Aggiungerlo alla pentola con i pomodori.
• Cipolle: Prendete una cipolla piccola (rossa, bianca o gialla, come preferite), sbucciatela e tritatela. Sbucciate, tritate, misurate 1/2 tazza di cipolla tritata e aggiungetela alla pentola.
• Peperoni: Con un peperone piccolo si ottiene 1/2 tazza di peperoni tritati. Questa ricetta prevede l'uso di peperoni verdi, ma si può usare qualsiasi varietà di peperoni. Togliere il gambo, i semi e le membrane dai peperoni e tritarli bene. Misurare 1/2 tazza di peperoni tritati e metterli nella pentola.

Fase 3: Far cuocere a fuoco lento il misto di pomodori stufati

Mettete sul fuoco la pentola grande con i pomodori e le verdure preparate. Se usate il sale, aggiungetelo ora e mescolate fino a quando tutto è ben combinato.

Coprire e alzare il fuoco a medio-alto, portando la pentola a leggera ebollizione. Una volta raggiunta l'ebollizione, ridurre il fuoco e lasciare sobbollire. Cuocere mescolando di tanto in tanto fino a quando il liquido viene rilasciato e le verdure sono tenere, circa 10 minuti. Mantenere il composto caldo mentre si riempiono i vasetti.

Fase 3: Inscatolare i pomodori stufati

Preparate l'area di lavoro stendendo un telo da cucina asciutto sul bancone e posizionando l'acido citrico o il succo di limone nelle vicinanze, insieme ai misurini, all'imbuto per conserve, al mestolo, al gorgogliatore, ai coperchi per conserve, alle fascette e a un tovagliolo di carta umido per pulire i bordi dei barattoli.

Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo caldo dalla pentola, far defluire l'acqua nella pentola e metterlo in posizione verticale sull'asciugamano. Tenere i restanti barattoli nella pentola in modo che rimangano caldi.

A seconda delle dimensioni del barattolo, aggiungere l'acido citrico o il succo di limone:

• Pinte: Aggiungere 1/4 di cucchiaino di acido citrico o 1 cucchiaio di succo di limone in bottiglia.
• Quarti: Aggiungere 1/2 cucchiaino di acido citrico o 2 cucchiai di succo di limone in bottiglia.

Quindi, con l'imbuto e il mestolo, riempire il barattolo con la miscela di pomodori calda, lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro nella parte superiore del barattolo. Far scorrere il gorgogliatore sul contenuto per liberare le bolle d'aria intrappolate e, se necessario, regolare di nuovo lo spazio di testa.

Passare un panno umido sul bordo del barattolo per rimuovere eventuali residui. Mettere il coperchio sul barattolo, posizionare la fascetta e avvitare fino a stringere con la punta delle dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Una volta che i barattoli sono stati riempiti, regolate il livello dell'acqua in modo che copra i barattoli di due centimetri. Coprite, portate a ebollizione e lavorate i barattoli per i tempi indicati nella ricetta sottostante.

Una volta terminata la lavorazione, togliete i vasetti e metteteli a raffreddare indisturbati su un telo asciutto per 12-24 ore. Una volta raffreddati, conservateli in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi. La ricetta consente di ottenere circa 6 pinte o 3 quarti, a seconda della succosità dei vostri pomodori.

Ecco a voi i vostri pomodori stufati fatti in casa, pronti ad aggiungere il loro tocco magico a tutte le vostre ricette preferite!

Il nostro modo preferito di gustare i pomodori stufati è quello di preparare il Chop Suey americano, noto anche come Gulasch. Ecco una ricetta veloce:

• 1 libbra di manzo macinato, 1 barattolo da un quarto di pomodori stufati, erbe aromatiche come basilico, origano, aglio in polvere, sale e pepe, 1 libbra di pasta di maccheroni e parmigiano.
• Soffriggere il manzo macinato fino a cottura ultimata, aggiungere i pomodori stufati, le erbe aromatiche e condire a piacere. Lasciare cuocere a fuoco lento per amalgamare i sapori.
• Nel frattempo, cuocere i maccheroni in una grande pentola d'acqua, scolarli con un colino e unirli alla salsa di pomodoro in ebollizione. Servire caldi, conditi con parmigiano grattugiato fresco.

Pomodori stufati a bagno d'acqua

Ingredienti

• 12 tazze di pomodori sbucciati, svuotati e tagliati a pezzetti, circa 6 libbre prima della preparazione
• 1 tazza di sedano tritato
• 1/2 tazza di cipolle tritate
• 1/2 tazza di peperoni verdi tritati
• 1 cucchiaino di sale da cucina
• Succo di limone in bottiglia o acido citrico

Istruzioni

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Iniziate a dare una bella lavata ai vostri barattoli, ai coperchi, alle fascette e agli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquateli accuratamente e metteteli ad asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a bagnomaria, mettere i barattoli nella pentola e aggiungere acqua fino a coprirli. Portare la pentola a fuoco lento a 180˚F per 10 minuti e mantenere il tutto caldo fino a quando non si è pronti a riempire i barattoli.

Cuocere a fuoco lento le verdure:

• Aggiungere i pomodori preparati, il sedano, le cipolle, i peperoni e il sale in una grande pentola di acciaio inossidabile e mescolare per combinare il tutto.
• Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Riempire i barattoli:

• Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Con il sollevatore di barattoli, togliere un barattolo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Aggiungere 1/4 di cucchiaino di acido citrico o 1 cucchiaio di succo di limone in bottiglia a ogni vasetto per bambini, oppure 1/2 cucchiaino di acido citrico o 2 cucchiai di succo di limone a ogni vasetto da un quarto).
• Usare l'imbuto e il mestolo e riempire i barattoli caldi con il composto di pomodoro caldo. lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice .
• Far scorrere il contagibolle nel barattolo per far uscire l'aria e pulire il bordo con un tovagliolo di carta umido.
• Posizionare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta fino a stringerla con le dita. Usare il sollevatore di barattoli per rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con i barattoli rimanenti.

Trasformare i vasetti in un forno a bagnomaria:

• Una volta che i barattoli riempiti sono tutti nella pentola, regolate il livello dell'acqua in modo che si trovi a circa 2-3 centimetri sopra i coperchi dei barattoli.
• Coprire la pentola e portarla a ebollizione a fuoco alto. Quando l'acqua bolle vigorosamente, impostare il timer e lavorare le pinte per 40 minuti e i quarti per 50 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Se necessario, regolare il tempo di elaborazione in base alla propria altitudine (vedere le note).
• Al termine del tempo di lavorazione, spegnere il fuoco, togliere il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso e lasciare raffreddare e assestare il contenitore per 5 minuti.
• Stendere un canovaccio da cucina asciutto sul bancone. Usare un sollevatore di barattoli per estrarre i barattoli uno alla volta dal contenitore. Mantenere i barattoli in posizione verticale e appoggiarli sul canovaccio. Non stringere gli anelli e non testare le guarnizioni. Lasciare i barattoli a riposo per 12-24 ore per farli raffreddare.
• Dopo che i vasetti si sono raffreddati per almeno 12 ore, verificate che i coperchi si siano sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se la parte superiore si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non si è sigillato. Conservate in frigorifero il vasetto e utilizzatelo entro una settimana.
• Rimuovere le fascette, lavare, etichettare, datare i barattoli e conservare i pomodori in scatola in un luogo fresco e buio, tra i 50 e i 70 gradi, per 12-18 mesi. Una volta aperto il barattolo, conservarlo in frigorifero e utilizzarlo entro una settimana. La ricetta consente di ottenere circa 6 pinte o 3 quarti, a seconda della succosità dei pomodori.

Note

• Le pinte ad altitudini comprese tra 1.001 e 3.000 piedi durano 45 minuti, tra 3.001 e 6.000 piedi 50 minuti e sopra i 6.000 piedi 55 minuti.
• Per i quarti ad altitudini comprese tra 1.001 e 3.000 piedi sono necessari 55 minuti, tra 3.001 e 6.000 piedi 60 minuti e sopra i 6.000 piedi 65 minuti.

Alimentazione

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