• Suggerimenti per l'inscatolamento di sottaceti al pane e al burro
  • Scegliere cetrioli croccanti e freschi di raccolta.
  • Usare il sale per sottaceti
  • Utilizzare aceto commerciale con un'acidità minima del 5%.
• Procedura per l'inscatolamento dei sottaceti
  • Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 2: Preparare i cetrioli e le cipolle
  • Fase 3: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 4: Preparare la salamoia
  • Fase 5: inscatolare i sottaceti
• Ricetta dei sottaceti al pane e burro della nonna
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare i cetrioli e le cipolle:
    • Preparate l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Preparate i vostri sottaceti al pane e burro
    • Conserva i tuoi sottaceti di pane e burro
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Questi sottaceti al burro e pane all'antica hanno una consistenza croccante e un sapore agrodolce equilibrato. Il sapore leggermente dolce e acidulo li rende perfetti per condire i vostri hamburger e panini preferiti.

"Adoro i sottaceti!" disse mio marito mentre progettavo il giardino subito dopo il trasferimento nella nostra proprietà.

Non essendo un'appassionata di sottaceti, di solito coltivo solo alcune piante di cetrioli da consumare fresche e in insalata. Tuttavia, quest'anno ho acquistato molti barattoli per conserve ed ero decisa a riempirli con le bontà dell'orto.

Quell'anno i cetrioli superarono le mie aspettative e furono i miei produttori più prolifici. Riuscii a malapena a trasformarli in infinite partite di sottaceti. Feci sottaceti di pane e burro, sottaceti all'aneto kosher e sottaceti dolci dai cetrioli che avevo raccolto. Guida alla conservazione del Libro Blu di Ball.

Ben presto i miei scaffali si riempirono di barattoli e barattoli di sottaceti. Avevamo così tanti sottaceti che cominciai a chiedere a mio marito se voleva i sottaceti con quasi tutti i pasti. Regalavo barattoli di sottaceti e sottaceti e anni dopo avevo ancora gli scaffali pieni.

Per fortuna, ho imparato la lezione e ora pianto solo poche piante di cetriolo per avere una quantità sufficiente per il consumo fresco e per qualche lotto di conserve e sottaceti.

Non sono mai stata una grande fan dei sottaceti fino a quando non ho provato questa ricetta di una cara amica che era come una nonna per molti. Ho chiamato questa ricetta "Sottaceti al pane e burro della nonna" in suo onore.

Suggerimenti per l'inscatolamento di sottaceti al pane e al burro

Questi sottaceti di pane e burro, preparati con cetrioli, cipolle e spezie, sono saporiti, dolci e croccanti, perfetti da aggiungere a qualsiasi panino, hamburger o hot dog. Ecco i consigli per preparare in casa i sottaceti di pane e burro:

Scegliere cetrioli croccanti e freschi di raccolta.

I cetrioli da sottaceto sono cetrioli corti e con la buccia sottile, utilizzati principalmente per la lavorazione o la sottacetizzazione. Non utilizzate i cetrioli cerati del supermercato: la cera impedisce al liquido di sottaceti di penetrare nel cetriolo.

Usare il sale per sottaceti

Il sale da cucina contiene iodio e agenti antiagglomeranti che possono scurire i sottaceti e causare l'intorbidimento dei barattoli. Utilizzate invece il sale da sottaceti, chiamato anche sale da cucina.

Utilizzare aceto commerciale con un'acidità minima del 5%.

• L'aceto di sidro di mele, ottenuto dalla fermentazione delle mele, scurisce leggermente i sottaceti, ma aggiunge un buon sapore.
• L'aceto bianco è un aceto chiaro ottenuto dalla distillazione di mais e segale. Scegliete una marca biologica per evitare il mais geneticamente modificato.

Procedura per l'inscatolamento dei sottaceti

Se siete alle prime armi con le conserve o se è da un po' che non le fate, potrebbe esservi utile leggere questo articolo sulle conserve a bagnomaria sul sito del National Center for Home Food Preservation.

Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi generali per preparare e inscatolare i sottaceti di pane e burro:

Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura per l'inscatolamento

• Conserviera a bagno d'acqua con cestello per conserve
• 5 barattoli da conserva da una pinta
• Coperchi e fascette (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Oltre a forniture di base per la cucina, come una pentola grande per il sugo, una ciotola grande, una pentola piccola, asciugamani, un coltello e un tagliere.

Fase 2: Preparare i cetrioli e le cipolle

Lavare bene i cetrioli sotto l'acqua corrente e tagliarli a fettine di circa 15 centimetri, scartando le estremità. Sbucciare la cipolla e affettarla sottilmente.

In una ciotola capiente unire i cetrioli e le cipolle, spargere il sale da cucina, coprire con acqua e ghiaccio e lasciare riposare per circa 3 ore.

Fase 3: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette e gli attrezzi per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquate bene e mettete i coperchi, le fascette e gli attrezzi da parte ad asciugare all'aria fino al momento dell'uso.

Sistemate il vostro barattolo a bagnomaria con la rastrelliera su un fornello grande. Mettete i barattoli in posizione verticale nel barattolo e aggiungete acqua fino a coprirli. Portate il barattolo a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenete i barattoli caldi fino a quando non sarete pronti a riempirli.

Fase 4: Preparare la salamoia

In una pentola grande, unire lo zucchero, i semi di senape, i semi di sedano, la curcuma macinata, i grani di pepe e l'aceto. Riscaldare fino a ebollizione.

Scolare e sciacquare i cetrioli e le cipolle sotto l'acqua fresca. Aggiungere le fette di cetriolo e di cipolla scolate alla pentola della salamoia e portare a ebollizione. Ridurre il calore e tenere in caldo mentre si riempiono i vasetti.

Fase 5: inscatolare i sottaceti

Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo caldo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Posizionare l'imbuto per conserve sul barattolo e aggiungere i sottaceti caldi e la salamoia nel barattolo, lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro. Far passare il gorgogliatore nel barattolo per far uscire le bolle d'aria intrappolate. Assicurarsi che tutti i sottaceti siano immersi nella salamoia. Rimuovere quelli che fuoriescono e regolare nuovamente lo spazio di testa se necessario.

Pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere i residui. Posizionare un coperchio sul barattolo, posizionare la fascetta sul coperchio e avvitare fino a stringere con le dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Regolate il livello dell'acqua in modo che copra i vasetti di qualche centimetro, portate la pentola a ebollizione e lavorate i vasetti per i tempi indicati nella ricetta sottostante.

Lasciare raffreddare i barattoli, verificare la tenuta, etichettare e datare i barattoli e conservare i sottaceti in scatola in un luogo fresco e buio. Lasciare riposare i sottaceti per circa 4 settimane per farli insaporire.

Ricetta dei sottaceti al pane e burro della nonna

Ingredienti

• 3 libbre di cetrioli da sottaceto
• 1 libbra di cipolle
• 1/4 di tazza di sale per conserve o per sottaceti
• 2 quarti di ghiaccio tritato o cubetti di ghiaccio e acqua
• 1 tazza di zucchero
• 1 cucchiaio di semi di senape gialla
• 1 cucchiaino di semi di sedano
• 1 cucchiaino di curcuma macinata
• 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani
• 3 tazze di aceto di sidro di mele al 5% di acidità (o aceto bianco)

Istruzioni

Preparare i cetrioli e le cipolle:

• Lavare i cetrioli, tagliarli a fettine di circa 15 cm, scartando le estremità. Sbucciare e affettare sottilmente le cipolle. Unire le fettine di cetriolo e le cipolle in una ciotola capiente.
• Cospargere di sale da cucina i cetrioli e le cipolle, coprire con acqua e ghiaccio e lasciare riposare per 3 ore.

Preparate l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette a vite e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquate accuratamente per rimuovere tutti i residui di sudore. Mettete da parte ad asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nel contenitore a bagnomaria, mettere i barattoli nel contenitore e aggiungere acqua fino a coprirli. Portare il contenitore a ebollizione (180˚F) per 10 minuti e tenere i barattoli al caldo.

Preparate i vostri sottaceti al pane e burro

• In una pentola grande, unire lo zucchero, i semi di senape, i semi di sedano, la curcuma macinata, i grani di pepe e l'aceto. Riscaldare fino a ebollizione.
• Scolare e sciacquare i cetrioli e le cipolle sotto l'acqua fresca. Aggiungere le fette di cetriolo e di cipolla scolate alla pentola grande e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e tenere in caldo mentre si riempiono i vasetti.

Conserva i tuoi sottaceti di pane e burro

• Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per rimuovere un barattolo caldo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.
• Utilizzate l'imbuto e il mestolo per sistemare i cetrioli e le cipolle calde nel barattolo. Versate la salamoia calda sui sottaceti e mantenete uno spazio di circa mezzo centimetro.
• Passare il contagibolle nel barattolo per far uscire le bolle d'aria intrappolate. Assicurarsi che tutti i sottaceti siano immersi nella salamoia. Eliminare quelli che fuoriescono e, se necessario, regolare nuovamente lo spazio di testa.
• Pulire il bordo per rimuovere eventuali residui, posizionare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta fino a stringere la punta delle dita. Usare il sollevatore di barattoli per rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con i barattoli rimanenti.
• Una volta che tutti i barattoli sono stati inseriti, regolate il livello dell'acqua in modo che si trovi a 5 cm sopra i coperchi dei barattoli.
• Coprire il barattolo e portare a ebollizione a fuoco alto. Quando l'acqua bolle vigorosamente, continuare a bollire e lavorare i sottaceti per 10 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base all'altitudine (vedere nota).
• Al termine del tempo di lavorazione, spegnere il fuoco, togliere il coperchio e lasciare raffreddare e assestare il contenitore per circa 5 minuti.
• Stendere un panno da cucina asciutto sul bancone. Togliere il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Usare il sollevatore per togliere i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Tenere i barattoli in posizione verticale, senza stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare i barattoli a riposo per 12-24 ore per farli raffreddare.
• Dopo 12-24 ore, verificare che i coperchi dei vasetti siano sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non è stato sigillato. Conservare in frigorifero e consumare entro una settimana.
• Rimuovere le fascette e lavare i barattoli. Etichettare e datare i barattoli. Conservare in un luogo fresco e buio. Lasciare 4-5 settimane perché i sottaceti sviluppino il loro sapore. Utilizzare entro un anno. Si ottengono circa 5 pinte, a seconda delle dimensioni dei cetrioli.

Note

Alimentazione

Questa ricetta, pubblicata originariamente il 5 luglio 2015, è stata rivista e aggiornata con informazioni aggiuntive e nuove foto.

Se conoscete qualcuno a cui non piacciono i sottaceti, fategli assaggiare questi sottaceti: i Bread & Butter Pickles della nonna sono così dolci che potrebbero convertire anche loro in amanti dei sottaceti.

Risorse per l'inscatolamento:

• USDA Guida completa alle conserve domestiche
• Guida alle conserve Ball Blue Book
• Conservare le conserve in casa - Centro nazionale per la conservazione domestica
• Cause e possibili soluzioni per i problemi con i cibi in scatola - Centro nazionale per la conservazione domestica

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Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

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