• Consigli per l'inscatolamento dei fagioli al forno
  • Lasciare un po' di tempo a disposizione
  • Bisogna mettere a bagno i fagioli secchi prima di inscatolarli?
  • Tipi di fagioli secchi
  • Utilizzare una pentola a pressione
• Passi per inscatolare in casa i fagioli Boston Baked Beans
  • Fase 1: Preparare i fagioli
  • Fase 2: Cuocere i fagioli
  • Fase 3: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 4: inscatolare i fagioli al forno
• Ricetta dell'inscatolamento dei fagioli al forno di Boston
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare i fagioli
    • Cuocere i fagioli
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
    • Conservare i fagioli al forno
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Questa ricetta dei fagioli al forno di Boston infonde nei fagioli bianchi un brodo dolce e saporito a base di melassa, zucchero di canna, carne di maiale salata e cipolle, che viene cotto al forno e poi inscatolato a pressione per essere conservato in barattoli.

Avere una varietà di zuppe in scatola, peperoncini, fagioli e piatti pronti è un ottimo modo per rifornire gli scaffali della dispensa. Quando si ha troppo da fare per cucinare o il frigorifero è vuoto, è comodo prendere un barattolo e riscaldarlo per un pasto veloce e delizioso.

Ho imparato una dura lezione quando ho cercato di fare scorta di cibo quando i negozi di alimentari erano limitati. Ho acquistato zuppe e fagioli in scatola online pensando che sarebbe stato bello averli a portata di mano per ogni evenienza. Abbiamo aperto alcune di queste lattine per assaggiarle prima di decidere di acquistarne altre. Sono così felice di averlo fatto. Erano terribili.

Spesso preparo grandi quantità di zuppe, stufati, chili, fagioli e congelo gli extra, ma al momento lo spazio in freezer è limitato. Così quest'anno ho deciso di inscatolare più piatti pronti da conservare sullo scaffale invece che in freezer.

La prima della mia lista è questa ricetta di fagioli al forno, dato che avevo molti fagioli secchi in magazzino. Sfortunatamente, i fagioli secchi non durano per sempre: hanno circa un anno di tempo prima di diventare duri e necessitano di tempi di cottura più lunghi per ammorbidirsi.

• Come inscatolare i fagioli secchi

Trasformare i fagioli secchi in barattoli di fagioli cotti alla bostoniana, pronti da scaldare e da mangiare, è un altro modo per aggiungere varietà agli scaffali della vostra dispensa.

Consigli per l'inscatolamento dei fagioli al forno

La preparazione dei fagioli in scatola a pressione è un ottimo modo per preparare i pasti: si può controllare la qualità degli ingredienti ed eliminare le sostanze chimiche, i conservanti e la quantità di sodio che si trovano nelle scatolette preparate in commercio.

Quando si inscatolano i fagioli in casa, il sale è facoltativo come aromatizzante e non è necessario per un'inscatolazione sicura. Mi piace inscatolare senza sale e poi aggiungerlo a piacere quando si prepara il pasto. Ecco altri consigli per inscatolare i fagioli al forno:

Lasciare un po' di tempo a disposizione

Questa ricetta è un processo che dura tutto il giorno o, se mettete a bagno i fagioli per tutta la notte, un progetto di due giorni. Pianificate attentamente il vostro tempo per non ritrovarvi a inscatolare fino a tarda notte. Sì, parlo per esperienza 🙂

È necessario reidratare i fagioli, unire gli ingredienti, cuocere i fagioli in forno e lavorarli in una pentola a pressione. Se si mettono in ammollo i fagioli in modo rapido, si devono prevedere circa 2 ore per l'ammollo e la cottura parziale dei fagioli, 3-4 ore per la cottura in forno e almeno 2 ore per l'inscatolamento a pressione, per consentire alla pentola di andare in pressione, di lavorare e di raffreddarsi prima dell'apertura.

La maggior parte del tempo dedicato a questa ricetta è a mani vuote, quindi potete dedicarvi ad altre cose mentre i fagioli sono in ammollo, in cottura e in lavorazione. Dovreste essere in grado di controllare circa a metà cottura per aggiungere del liquido, se necessario, per evitare che i fagioli si secchino.

Bisogna mettere a bagno i fagioli secchi prima di inscatolarli?

Sì, è necessario mettere in ammollo i fagioli per reidratarli prima di inscatolarli. In rete si possono trovare altre opzioni, ma non sono testate e potrebbero essere poco sicure. I fagioli devono essere reidratati per raggiungere la temperatura corretta. Se la consistenza è diversa, il calore potrebbe non penetrare correttamente e non riuscire a uccidere tutti i batteri che possono causare malattie di origine alimentare. Non esiste un'opzione sicura e testata per le confezioni crude o per le confezioni di fagioli.inscatolare i fagioli secchi senza ammollarli e cuocerli prima.

Tipi di fagioli secchi

Questa ricetta prevede l'utilizzo di piccoli fagioli di mare, detti anche piselli, ma per la preparazione dei fagioli al forno si può utilizzare qualsiasi tipo di fagiolo bianco essiccato.

Utilizzare una pentola a pressione

I fagioli secchi sono alimenti a bassa acidità e devono essere inscatolati con una pentola a pressione. Io uso una pentola a pressione Presto da 16 litri, che sta sotto la cappa della mia cucina ed è abbastanza leggera da poter essere sollevata dai fornelli senza aiuto.

Una pentola a pressione riscalda il contenuto a una temperatura elevata, necessaria per uccidere i batteri che possono causare malattie alimentari. Non esistono opzioni sicure per inscatolare i fagioli in una pentola ad acqua bollente. Se non avete una pentola a pressione, potete invece congelare i fagioli al forno. Se volete un lotto più piccolo, provate questa ricetta dei fagioli al forno del New England con cottura a fuoco lento.

Passi per inscatolare in casa i fagioli Boston Baked Beans

Se siete alle prime armi con le conserve o avete bisogno di un ripasso, può essere utile rivedere questo articolo sull'uso delle conserve a pressione al sito Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti e il manuale di istruzioni fornito con il vostro conservificio. Assicuratevi che tutto sia pulito e che funzioni correttamente. Controllate che il tubo di sfiato dell'aria e quello di sfiato del vapore siano liberi.

La ricetta per inscatolare i fagioli Boston Baked Beans proviene da Il Libro blu delle conserve di Ball, "Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi generali per preparare i fagioli in scatola a pressione:

Fase 1: Preparare i fagioli

Selezionate i fagioli secchi ed eliminate i sassi o i fagioli danneggiati. Sciacquate bene i fagioli con acqua fredda e reidratateli con uno dei seguenti metodi:

• Ammollo rapido: Mettete i fagioli in una pentola grande e aggiungete abbastanza acqua da coprirli di circa 5 cm, circa 3 tazze d'acqua per ogni tazza di fagioli secchi. Portate la pentola a ebollizione a fuoco alto e fate bollire i fagioli per 2 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate i fagioli in ammollo per 1 ora.
• Ammollo notturno: Mettete i fagioli in una pentola capiente e riempitela con acqua sufficiente a coprire i fagioli di circa 5 cm. Coprite la pentola e mettete i fagioli in ammollo in un luogo fresco per almeno 12 ore o per tutta la notte. Se il tempo è caldo, mettete la pentola in frigorifero.

Con entrambi i metodi, una volta reidratati i fagioli, scolarli in un grande colino, sciacquare la pentola e rimetterli nella pentola. Coprire con acqua fresca, mettere la pentola sul fuoco e portare i fagioli a ebollizione a fuoco alto. Ridurre la fiamma al minimo e lasciar cuocere i fagioli a fuoco lento (180˚F) finché le bucce non iniziano a rompersi.

Fase 2: Cuocere i fagioli

Preriscaldare il forno a 350˚F. Scolare i fagioli conservando il liquido di cottura. È possibile estrarre i fagioli con un cucchiaio forato o un piccolo colino a rete, oppure scolarli con un colino in una ciotola o in una pentola grande.

Aggiungere i fagioli scolati in un forno olandese da 8 litri, oppure dividerli in due grandi teglie da 13 x 9 x 2 pollici o in una grande casseruola. Distribuire la carne di maiale salata o la pancetta, le cipolle e le foglie di alloro sui fagioli.

In una grande ciotola, unire 4 tazze dell'acqua dei fagioli (aggiungere acqua se necessario), la melassa, lo zucchero di canna, la senape secca e il sale. Versare sui fagioli. Coprire e cuocere in forno preriscaldato per 3 ore e mezza. Mescolare ogni ora circa e aggiungere diverse tazze d'acqua se necessario per mantenere il composto dei fagioli zuppo.

Fase 3: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Quando i fagioli hanno finito di cuocere, raccogliete l'attrezzatura per l'inscatolamento, preparate i barattoli e organizzate la vostra area di lavoro.

È necessario il seguente equipaggiamento:

• Pentola a pressione con cestello per conserve
• 6 barattoli da mezza pinta, o 3 barattoli da quarzo
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Inoltre, le forniture di base per la cucina, come asciugamani da cucina, cucchiaio per le scanalature...

Lavare i barattoli, i coperchi, le fascette e gli utensili in acqua calda e sapone e risciacquare bene. Controllare attentamente i barattoli per verificare che non presentino intaccature o crepe. Eliminare quelli danneggiati perché si romperanno nel contenitore. Mettere da parte i coperchi e le fascette fino al momento dell'uso.

Posizionare la pentola a pressione sul fornello e inserire la rastrelliera. Aggiungere l'acqua secondo le istruzioni del produttore della pentola a pressione: Presto 3 litri, Mirro 2 litri e All American da 2 a 3 pollici. Riempire i barattoli puliti per metà con acqua calda, quindi posizionarli sulla rastrelliera nella pentola. Portare la pentola a ebollizione a fuoco lento per 10 minuti (180˚F). Non far bollire, ma tenere in caldo fino a quando non si è pronti per la cottura.riempirli.

Fase 4: inscatolare i fagioli al forno

Una volta terminata la cottura dei fagioli, togliete le teglie dal forno e stendete un canovaccio da cucina asciutto sul bancone. Usate il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore. Versate l'acqua (conservatela per lavare i piatti) e mettete il barattolo sul canovaccio. Tenete i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Con un cucchiaio scanalato, togliere i fagioli dalla pentola e riempire il barattolo di fagioli fino a circa 3/4. I fagioli continueranno ad assorbire il liquido durante la lavorazione e questo darà loro spazio per espandersi.

Usare il mestolo per conserve e ricoprire i fagioli con una quantità di salsa di melassa tale da riempire uno spazio di 1 pollice. Passare il contagocce per eliminare le bolle d'aria, controllare e regolare lo spazio di testa, se necessario, e pulire il bordo.

Posizionare un coperchio sul barattolo, mettere la fascetta sul coperchio e avvitare fino a stringere con la punta delle dita. Rimettere immediatamente il barattolo nella rastrelliera del conservificio e ripetere l'operazione con gli altri barattoli fino a quando non si esauriscono i fagioli o il conservificio è pieno. Se si hanno dei fagioli, conservarli in frigorifero e gustarli in un pasto successivo.

Mettete il coperchio sulla pentola e bloccatela. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Seguite le indicazioni della vostra pentola a pressione e lavorate per i tempi indicati nella ricetta qui sotto.

Al termine della lavorazione, spegnete il fuoco e lasciate che la pentola si depressurizzi naturalmente, togliete i barattoli e lasciateli raffreddare completamente. Datate, etichettate e conservate in un luogo fresco per 12-18 mesi.

Per l'uso, svuotare il barattolo in una casseruola e scaldare sul fuoco. Regolare i condimenti a piacere e servire come contorno o piatto principale.

Ricetta dell'inscatolamento dei fagioli al forno di Boston

Ingredienti

• 4 tazze di fagioli marini secchi, circa 2 libbre
• 8 once di carne di maiale salata o di pancetta tagliata a pezzi di 3/4 di pollice (facoltativo per insaporire)
• 3 cipolle grandi tagliate a fette
• 2 foglie di alloro essiccate
• 2/3 di tazza di zucchero di canna
• 2/3 di tazza di melassa
• 3 cucchiaini di senape secca in polvere
• 2 cucchiaini di sale kosher (facoltativo per insaporire)

Istruzioni

Preparare i fagioli

• Selezionate i fagioli secchi ed eliminate i sassi o i fagioli danneggiati. Sciacquate bene i fagioli e reidratateli con uno dei seguenti metodi:
• Ammollo rapido: Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco alto, aggiungere i fagioli secchi e farli bollire per 2 minuti. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare i fagioli in ammollo per 1 ora.
• Ammollo notturno: Aggiungete i fagioli in una pentola grande e riempitela con acqua sufficiente a coprire i fagioli di circa 5 cm. Coprite la pentola, mettetela in frigorifero e lasciate i fagioli in ammollo in un luogo fresco per 12-18 ore.
• Dopo l'ammollo, scolare i fagioli e sciacquarli bene. Sciacquare la pentola e aggiungere nuovamente i fagioli nella pentola. Riempire la pentola con acqua fresca fino a coprire i fagioli ammollati per circa 5 cm.
• Mettete la pentola sul fuoco e portate i fagioli a ebollizione a fuoco alto. Riducete la fiamma al minimo e lasciate sobbollire i fagioli fino a quando le bucce iniziano a rompersi, circa 30 minuti. Mescolate i fagioli di tanto in tanto per evitare che si attacchino e aggiungete acqua calda se necessario per mantenere i fagioli coperti.

Cuocere i fagioli

• Preriscaldare il forno a 350˚F.
• Scolare i fagioli conservando il liquido di cottura. Aggiungere i fagioli scolati in un forno olandese da 8 litri o dividerli in due grandi teglie da 13 x 9 x 2 pollici.
• Distribuire la carne di maiale o la pancetta, le cipolle e le foglie di alloro sui fagioli.
• In una ciotola grande, unire 4 tazze di acqua dei fagioli (aggiungere acqua se necessario), la melassa, lo zucchero di canna, la senape secca e fino a 2 cucchiaini di sale, se si usa. Versare sui fagioli.
• Coprire e cuocere in forno preriscaldato per 3 ore e mezza, mescolando ogni ora circa e aggiungendo acqua, se necessario, per mantenere i fagioli più succosi.

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

• Lavate i barattoli, i coperchi e gli anelli in acqua calda e sapone e sciacquateli accuratamente. Mettete da parte i coperchi e gli anelli fino al momento dell'utilizzo.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a pressione e riempire d'acqua secondo le istruzioni del produttore della pentola a pressione: Presto per 3 litri, Mirro per 2 litri e All American per 2 o 3 pollici.
• Riempire i barattoli per metà con acqua calda, quindi posizionarli sul ripiano della pentola. Portare la pentola a ebollizione a fuoco lento per 10 minuti (180˚F). Tenere in caldo finché non si è pronti a riempirli.

Conservare i fagioli al forno

• Togliere i fagioli dal forno e mescolare bene il tutto. Togliere le foglie di alloro e scartarle. I fagioli devono risultare brodosi in modo che il calore penetri uniformemente nel barattolo. Se è necessario aggiungere acqua, utilizzare l'acqua calda del barattolo.
• Stendete un canovaccio da cucina sul bancone e, con l'aiuto del sollevatore di barattoli, togliete un barattolo dal contenitore. Versate l'acqua (conservatela per lavare i piatti) e mettete il barattolo sul canovaccio. Tenete gli altri barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.
• Con un cucchiaio scanalato, togliere i fagioli dalla pentola e riempire il barattolo di fagioli per circa 3/4. Versare il liquido di cottura caldo sui fagioli mantenendo uno spazio di testa di 5 cm. Eliminare le bolle d'aria con il contaglobolle e pulire il bordo con un asciugamano umido.
• Posizionare il coperchio sul barattolo, mettere la fascetta sul coperchio e avvitarlo fino a stringerlo con la punta delle dita. Usare il sollevatore per barattoli e rimettere il barattolo sulla rastrelliera del conservificio. Ripetere l'operazione con gli altri barattoli fino a riempire il conservificio o fino a esaurire i fagioli.
• Chiudere la pentola a pressione e fissare il coperchio. Lasciare aperto lo sfiato, regolare il fuoco su medio-alto e portare la pentola a ebollizione. Lasciare sfiatare la pentola a pressione per 10 minuti, quindi posizionare un peso sullo sfiato.
• Una volta che il barattolo ha raggiunto la pressione corretta (10 libbre per i barattoli con manometro ponderato e 11 libbre per i barattoli con manometro a quadrante), impostare un timer e lavorare le pinte per 80 minuti (1 ora e 20 minuti) e i quarti per 95 minuti (1 ora e 35 minuti) ad altitudini inferiori a 1.000 piedi.
• Regolare il calore secondo le necessità per mantenere una pressione costante. Al termine del tempo di lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare che la pentola a pressione si decomprima da sola (circa 1 ora).
• Una volta che la pentola è a pressione zero, attendere 5 minuti, sbloccare e togliere il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso. Lasciar riposare la pentola per altri 10 minuti per adattarsi alla variazione di pressione.
• Stendere un telo da cucina asciutto sul bancone e usare il sollevatore di barattoli per sollevare i barattoli dal contenitore e metterli sul telo. Tenere in posizione verticale e non stringere le fascette o controllare i sigilli. Lasciare riposare indisturbati per 12-24 ore per raffreddare.
• Dopo 12-24 ore, verificare che i coperchi dei vasetti siano sigillati premendo al centro. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso quando si preme al centro, significa che non è stato sigillato. Refrigerare il vasetto e consumarlo entro pochi giorni.
• Rimuovere gli anelli, lavare, etichettare, datare e conservare in un luogo fresco e buio (da 50 a 70 gradi). Per ottenere la migliore qualità, utilizzare entro un anno. Si ottengono 6 pinte o 3 quarti.

Note

Alimentazione

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