• Ingredienti per gli involtini di aragosta
• Come lessare le aragoste
  • Acquistare aragoste vive
  • Utilizzare una pentola grande
  • Quanto tempo per bollire le aragoste?
• Come pulire un'aragosta
• Come preparare un involtino di aragosta
• Rotolo di aragosta del Maine
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Lessare le aragoste:
    • Preparare l'involtino di aragosta:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

L'involtino di aragosta del Maine lascia trasparire il sapore dell'aragosta: la carne di aragosta raffreddata viene leggermente condita con maionese, sale e pepe e infilata in un panino per hot dog tostato in stile New England.

La gente prende sul serio i frutti di mare estivi qui sulla costa del New England. Il classico clambake è un tema comune per le riunioni di famiglia e gli incontri con gli amici. Il pasto è pieno di cibo e conversazioni vivaci, il tutto mentre si spaccano aragoste e vongole, si spruzza il succo ovunque, si immerge nel burro fuso e si mangia con le mani.

Il momento migliore per preparare gli involtini di aragosta è il giorno successivo al clambake. Cuciniamo sempre aragoste in più per gli avanzi, che vengono conservati in frigorifero per tutta la notte, mentre il giorno successivo la carne viene tolta dai gusci e trasformata in insalata di aragosta per gli involtini di aragosta.

Ingredienti per gli involtini di aragosta

Un semplice involtino di aragosta è fatto con carne di aragosta appena pescata, cotta e raffreddata, combinata con un po' di maionese, condita e messa in un panino caldo tostato con burro, in stile New England.

L'aragosta è la protagonista del panino e non si vuole che altri ingredienti sovrastino il meraviglioso sapore dell'aragosta. Ecco i semplici ingredienti per preparare un classico rotolo di aragosta del Maine:

• Carne di aragosta: La carne di aragosta fresca è la soluzione migliore. Ho incluso le istruzioni per bollire la vostra aragosta, ma molti allevamenti di aragoste la cucinano per voi. Basta chiamare e chiedere. La carne di aragosta fresca deve essere cucinata entro un giorno o poco più.
• Maionese: La maionese deve ricoprire la carne dell'aragosta in modo molto leggero: aggiungetela un po' alla volta e fatela saltare delicatamente fino a quando la carne non sarà ricoperta.
• Sedano: Se vi piace un po' di croccantezza nel vostro involtino di aragosta, aggiungete un po' di sedano tagliato a dadini al mix di insalata di aragosta. Potete anche aggiungere una foglia di lattuga al panino prima di riempirlo. A me piace semplice con una spolverata di erba cipollina per un po' di colore.
• Sale: Il sale esalta il sapore dell'aragosta, ma prima di aggiungerlo assaggiate l'aragosta dopo averla mescolata con la maionese. Potrebbe anche non essere necessario aggiungere sale se l'aragosta ha assorbito un po' di aromi durante la cottura.
• Pepe: Il pepe macinato fresco aggiunge una nota calda e leggermente amara.
• Panini per hot dog del New England: Un lobster roll del Maine non è completo senza un involtino imburrato e tostato in stile New England. Potete renderlo ancora più speciale preparando i vostri hot dog roll del New England con questa ricetta.
• Succo di limone: Una leggera spruzzata di succo di limone aiuta a bilanciare la ricchezza dell'aragosta e della maionese.

Come lessare le aragoste

Se non avete carne di aragosta avanzata da un altro pasto, potete cuocere e raffreddare l'aragosta in anticipo. Per questa ricetta di involtini di aragosta, lesseremo le aragoste: la bollitura le cuoce rapidamente e la carne si contrae, rendendo più facile la rimozione dal guscio.

Se preferite cuocere le aragoste al vapore, seguite le istruzioni che trovate in questa ricetta di clambake.

Se non vi sentite a vostro agio nel bollire le aragoste vive, chiamateli per sapere se le cucineranno per voi.

Acquistare aragoste vive

Lungo la costa del Maine è possibile trovare aragoste fresche presso i mercati ittici locali e i canili di aragoste. Anche la maggior parte dei negozi di alimentari vende aragoste durante i mesi estivi. È anche possibile farsi spedire aragoste vive durante la notte.

Il tipo di aragoste disponibili può essere a guscio morbido o a guscio duro, a seconda della stagione. Le aragoste fanno la muta e si liberano del guscio esterno man mano che crescono. Sotto il vecchio guscio se ne forma uno nuovo, che però è morbido e flessibile subito dopo la muta e si indurisce con il tempo. La liberazione avviene di solito da luglio a settembre. Le aragoste a guscio morbido contengono meno carne rispetto a quelle a guscio duro, ma la carne è dolce esono molto più facili da rompere e pulire con le sole mani.

Ispezionate la vasca e scegliete aragoste sane e che si muovono. Quando vengono sollevate dall'acqua, devono inarcare le chele e la coda. Scegliete aragoste della stessa dimensione, in modo che si cuociano in modo uniforme.

Le aragoste vive devono essere cucinate il giorno stesso dell'acquisto. Portatele subito a casa e tenetele al fresco e all'umido fino al momento di cucinarle. Mettetele in un contenitore aperto, ad esempio un contenitore di plastica, e conservatele in frigorifero.

Utilizzare una pentola grande

È necessaria una pentola abbastanza grande da contenere le aragoste e tenerle immerse nell'acqua per qualche centimetro. Una pentola da 18-20 litri è sufficiente per cuocere quattro aragoste in una volta sola e permettere al calore di circolare. Se la pentola è più piccola, cuocetele in più riprese.

Quanto tempo per bollire le aragoste?

Questa ricetta è per aragoste del peso di circa 1,5 kg. Regolate il tempo di cottura in base alle dimensioni delle vostre aragoste. Lasciate che la pentola raggiunga l'ebollizione e poi cuocete per:

• 1 chilo: da 5 a 6 minuti
• 1 1/4 di libbra: da 7 a 8 minuti
• 1 1/2 libbra: da 8 a 9 minuti
• 2 libbre: da 10 a 12 minuti
• 3 libbre: da 12 a 14 minuti

Le aragoste sono completamente cotte quando la carne appare opaca e la temperatura interna è di 140˚F. Per controllare, infilate un termometro a lettura istantanea nella giuntura tra la coda e il corpo. Se non avete un termometro, tagliate il guscio nel punto in cui la coda incontra il corpo. Se la carne è bianca, l'aragosta è completamente cotta. Se è ancora traslucida, rimettetela in pentola e fatela cuocere ancora un po'.

Come pulire un'aragosta

Una volta terminata la cottura, togliete le aragoste dalla pentola con una pinza. Tagliate la punta delle chele e lasciate scolare l'acqua in eccesso nella pentola. Mettete le aragoste da parte a raffreddare leggermente. Una volta che le aragoste sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, iniziate a lavorare:

• Artigli: Rompere una chela per separarla dal corpo. Rompere la chela con un cracker per aragoste e rimuovere la carne. Rompere le articolazioni delle nocche e pescare la carne con un forchettone o una pinza. Ripetere l'operazione con la seconda chela.

• Coda: Separare la coda dal corpo inarcandola all'indietro fino a romperla. Staccare le pinne della coda ed estrarre la carne da ogni pezzo. Infilare una forchetta nell'estremità piccola e spingere la carne della coda dall'estremità opposta. Staccare lo strato superiore e rimuovere la vena nera che corre lungo la coda.
• Corpo: Staccare il guscio sollevandolo e allontanandolo dalle zampe. Rimuovere e scartare il tomalley verde (fegato). Rompere il corpo ed estrarre la carne. La carne delle zampe è difficile da rimuovere con gli attrezzi, ma non va sprecata. Rompere le zampe e aspirare la carne.

È interessante notare che la maggior parte delle istruzioni stampate su "Come mangiare l'aragosta" che i ristoranti usano ancora oggi su tovagliette, bavaglini e piatti provengono da un'illustrazione originale pubblicata negli anni '50 da Dipartimento del Maine per la pesca marittima e costiera. (Fonte: Cuisinology.com)

Come preparare un involtino di aragosta

Il processo vero e proprio di preparazione di un lobster roll è semplice: spezzettare la carne di aragosta e raffreddarla in frigorifero; unirla a una quantità di maionese sufficiente a dare un leggero rivestimento, aggiungere un po' di sale e di pepe a piacere, e metterla in un panino per hot dog tostato in stile New England.

Servite gli involtini di aragosta con un contorno di insalata di cavolo, patatine fritte o anelli di cipolla e un sottaceto all'aneto per bilanciare la ricchezza dell'aragosta.

Rotolo di aragosta del Maine

Ingredienti

• 4 aragoste vive di circa 1 1/4 di libbra ciascuna
• 4 galloni di acqua
• 2 cucchiai di sale marino facoltativo per insaporire il tutto
• 1 gambo di sedano tagliato a dadini (facoltativo)
• 1/2 tazza di maionese
• sale kosher a piacere
• pepe macinato fresco a piacere
• 4 panini per hot dog in stile New England tagliati al centro
• 2 cucchiai di burro non salato ammorbidito
• 1 limone tagliato in 4 spicchi

Istruzioni

Lessare le aragoste:

• Riempire una pentola capiente per circa 3/4 di acqua e aggiungere due cucchiai di sale marino per insaporire il tutto. Portare a ebollizione a fuoco alto.
• Tagliare gli elastici delle chele e immergere le aragoste nell'acqua bollente a testa in giù. Coprire e riportare la pentola a ebollizione.
• Una volta che l'acqua bolle, cuocere le aragoste per 7-8 minuti, a seconda delle dimensioni dell'aragosta (vedere la nota sotto per le altre dimensioni).
• Le aragoste sono completamente cotte quando la temperatura interna è di 140˚F e la carne è soda e opaca.
• Controllare la temperatura con un termometro a lettura istantanea nella giuntura tra la coda e il corpo, oppure incidere il guscio nel punto in cui la coda incontra il corpo. Se la carne è bianca, l'aragosta è completamente cotta. Se è ancora traslucida, rimetterla in pentola e cuocere ancora un po'.
• Una volta che le aragoste sono cotte, tagliare le punte delle chele e tenerle sollevate per far scolare l'acqua in eccesso. Mettere da parte a raffreddare.
• Quando le aragoste sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, rompere i gusci ed estrarre la carne. Suddividere la carne nelle dimensioni desiderate e conservare in frigorifero fino a quando non si raffredda.

Preparare l'involtino di aragosta:

• Scolare la carne di aragosta raffreddata per eliminare l'umidità in eccesso.
• In una ciotola capiente, far saltare la carne di aragosta raffreddata con il sedano (se si usa) e la maionese fino a ricoprirla leggermente. Iniziare con metà della maionese e aggiungerne altra se necessario fino a raggiungere la consistenza desiderata.
• Aggiungere sale e pepe a piacere e mettere da parte mentre si tosta il rotolo.
• Se non siete pronti a preparare subito l'involtino di aragosta, rimettete l'insalata di aragosta in frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente per qualche minuto, in modo che si raffreddi mentre preparate gli involtini.
• Per tostare i panini, scaldare una padella a fuoco medio. Mentre la padella si scalda, spalmare un sottile strato di burro ammorbidito su entrambi i lati dei panini.
• Mettere il panino con il lato del burro verso il basso nella padella calda e tostarlo fino a doratura, circa 2 minuti per lato.
• Riempire i panini caldi con l'insalata di aragosta e servirli con fette di limone, patatine fritte o con i vostri contorni preferiti.

Note

- 1 chilo: da 5 a 6 minuti

- 1 1/4 di libbra: da 7 a 8 minuti

- 1 1/2 libbra: da 8 a 9 minuti

- 2 libbre: da 10 a 12 minuti

- 3 libbre: da 12 a 14 minuti

Alimentazione

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