• Suggerimenti per una crosta di torta tenera e sfogliata
  • Impastare la pasta a mano
  • Congelare il burro
  • Tenere tutto al freddo
  • Come congelare la crosta della torta
  • Opzioni di glassatura della crosta della torta
• Passaggi per la preparazione di una pasta per torta interamente al burro
  • Fase 1: raccogliere l'attrezzatura da cucina
  • Fase 2: Preparare gli ingredienti
  • Fase 3: Preparare l'impasto della torta
  • Fase 4: Preparare la torta
  • Come preparare una crosta per torta con cima a reticolo
• Ricetta della crosta per torta a scaglie con tutto il burro
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Questa crosta è preparata con burro per ottenere una pasta friabile e tenera con un sapore ricco che si adatta a ripieni dolci e salati, tra cui frutta, crema pasticcera, panna, carne e pesce.

Tutti dovrebbero avere una ricetta di base per la crostata, sia che si tratti di una ricetta antica tramandata dalla nonna, sia che si tratti di una ricetta classica tratta dal primo libro di cucina che avete posseduto. Questa è la mia ricetta di base per la crostata a doppia crosta e tutto burro.

Suggerimenti per una crosta di torta tenera e sfogliata

Preparare una crosta di torta fatta in casa non deve essere difficile, basta tenere a mente questi consigli:

Impastare la pasta a mano

Sì, è possibile utilizzare un robot da cucina per semplificare le cose e la crosta della torta risulterà molto gustosa. Tuttavia, se si desidera una pasta veramente sfogliata, è importante non lavorare troppo l'impasto.

Per ottenere una crosta di pasta frolla, è necessario che i pezzetti di burro siano distribuiti uniformemente nell'impasto. Quando la pasta frolla viene cotta, i pezzetti di burro si sciolgono e si riscaldano creando delle sacche nella farina, che conferiscono alla crosta cotta la sua fragilità.

Un robot da cucina o un frullatore tendono a rompere un po' troppo i pezzi di burro. Quando si aggiunge l'acqua ghiacciata, la maggior parte del burro è già in piccoli frammenti e potrebbe anche essere parzialmente sciolto dalla lama. La crosta della torta avrà comunque un buon sapore, ma non avrà la tenera consistenza che si ottiene con i pezzi di burro più grandi.

Congelare il burro

Ho lottato per molti anni per cercare di tagliare il burro a cubetti, aggiungerlo alla farina e unirlo senza che si sciogliesse. Anche usando un tagliapasta, avevo difficoltà a far aderire il burro e mi ritrovavo sempre con pezzi di burro grandi e non distribuiti in modo uniforme nell'impasto della torta.

Poi ho provato un suggerimento trovato online. Congelare il burro e grattugiarlo con i fori grandi di una grattugia.

Il congelamento del burro ha una duplice funzione: da un lato, mantiene il burro freddo in modo che non si sciolga; dall'altro, crea piccoli pezzi di burro della dimensione desiderata per ottenere una crosta sfogliata.

Grattugiare il burro congelato sulla miscela di farina. Fare una pausa e far girare il burro grattugiato più volte in modo che si ricopra di farina, quindi continuare a grattugiare il resto del burro. Mescolare di nuovo per distribuire il burro nella miscela di farina e iniziare ad aggiungere l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta.

Tenere tutto al freddo

Con un frullatore, una forchetta o un cucchiaio di legno, unire gli ingredienti. Quando l'impasto comincia ad essere troppo duro per essere lavorato, raccogliere l'impasto con le mani. Lavorare l'impasto più volte, dividerlo in due palline di dimensioni uniformi, appiattirlo in dischi, avvolgerlo in un foglio di plastica o di cera d'api riutilizzabile e metterlo subito in frigorifero per conservarlo.burro a tocchetti freddo.

Usate l'acqua ghiacciata. L'acqua calda scioglierà anche il burro. Riempite una tazza d'acqua e poi aggiungete diversi cubetti di ghiaccio per mantenere l'acqua molto fredda. Aggiungete l'acqua all'impasto della pasta un cucchiaio alla volta fino a quando l'impasto non mantiene la sua forma.

Come congelare la crosta della torta

Questa pasta può essere preparata in anticipo e congelata. Basta formare la pasta in un disco piatto, avvolgerla strettamente nella cera d'api o nella pellicola trasparente, metterla in un sacchetto per il congelamento e conservarla in freezer. Scongelare la pasta in frigorifero il giorno prima di preparare la torta, quindi è possibile stendere e modellare la crosta come di consueto. Per ottenere risultati ottimali, utilizzare la pasta congelata entro 2 mesi.

Opzioni di glassatura della crosta della torta

Un uovo sbattuto spennellato sulla crosta superiore produrrà una bella crosta glassata di colore marrone chiaro al momento della cottura.

Una crosta zuccherata è l'ideale per le torte di frutta: aggiunge un po' di dolcezza e di brillantezza. Basta spennellare con l'uovo e cospargere di zucchero semolato prima di infornare. Se preferite una crosta lucida, spennellate la crosta superiore con il latte.

Passaggi per la preparazione di una pasta per torta interamente al burro

La crosta di una torta tradizionale è composta da quattro semplici ingredienti: farina, grassi, sale e acqua. Questa ricetta prevede l'uso di burro vero per i grassi, che conferisce alla pasta molto sapore e consistenza.

La ricetta completa stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma ecco i passaggi illustrati per la preparazione di una pasta per crostata di base. Questa ricetta permette di ottenere una crosta doppia o due croste singole.

Fase 1: raccogliere l'attrezzatura da cucina

• Ciotola grande per mescolare
• Frullatore da pasticceria, forchetta o cucchiaio di legno
• Grattugia a cassetta
• Impacchi di cera d'api riutilizzabili o involucro di plastica
• Mattarello
• Tappetino da pasticceria o tagliere grande
• Pennello da pasticceria
• Teglia per torta

Fase 2: Preparare gli ingredienti

Misurare e mettere il burro in freezer per almeno 30 minuti. Unire la farina e il sale in una ciotola capiente. Riempire una tazza con ghiaccio e acqua fredda.

Fase 3: Preparare l'impasto della torta

Grattugiare il burro congelato sul composto di farina, mescolando più volte il burro grattugiato per ricoprirlo di farina ed evitare che si attacchi.

Aggiungere circa quattro cucchiai di acqua ghiacciata, mescolare con un frullatore, una forchetta o un cucchiaio di legno e continuare a versare acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta finché l'impasto non mantiene la forma.

Con le mani, dividere l'impasto in due palline di dimensioni uniformi e appiattirle in dischi. Avvolgere ogni disco e raffreddare l'impasto fino al momento dell'uso. Preparare il ripieno della torta mentre la crosta si raffredda.

A questo punto è possibile congelare la crosta della torta, come indicato sopra.

Fase 4: Preparare la torta

Togliere la pasta frolla dal frigorifero e lasciarla scaldare per 10 minuti prima di stenderla.

Mentre l'impasto si scalda, infarinare generosamente il tagliere o il tappetino da pasticceria. Posizionare un disco al centro, infarinare la parte superiore e il mattarello e iniziare a rotolare dal centro verso l'esterno. Sollevare e girare la pasta di tanto in tanto per mantenerla uniforme. Spolverare con la farina se necessario per evitare che si attacchi. Continuare a rotolare dal centro fino a formare un cerchio adatto alla tortiera.

Mettere la pasta frolla nella tortiera e aggiungere il ripieno. Spennellare il bordo esterno della pasta frolla con l'uovo sbattuto usando le dita o un pennello da pasticceria.

Stendere la pasta superiore e posizionarla sopra il ripieno. Ripiegare la crosta superiore sotto quella inferiore e sigillare i bordi. Spennellare la torta con l'uovo sbattuto e cospargere di zucchero (se si desidera). Praticare dei fori di ventilazione e cuocere in forno preriscaldato secondo la ricetta. Questa ricetta consente di ottenere una crosta doppia o due croste singole.

Come preparare una crosta per torta con cima a reticolo

Una torta a graticcio intrecciato non solo ha un bell'aspetto, ma la trama aperta permette al vapore di fuoriuscire mentre la torta cuoce. Questo è particolarmente utile per le torte di frutta che bolle un po' durante la cottura. Ecco come potete facilmente intrecciare un graticcio per ottenere una bella torta rustica:

Stendete la pasta superiore in un cerchio di circa 5 cm più largo della tortiera. Tagliate la pasta in nastri larghi 1 pollice usando un coltello affilato o un tagliapizza. Io uso un righello per mantenere i tagli dritti e le strisce della stessa dimensione.

Disporre le strisce orizzontali sulla torta in modo uniforme. Ripiegare ogni altra striscia e sovrapporre una striscia verticale. Riportare le strisce orizzontali, ripiegare le strisce alternative e sovrapporre un'altra striscia verticale. Continuare ad alternare in un modello sopra e sotto.

Tagliare la pasta in eccesso, capovolgere la crosta inferiore sulle strisce di reticolato e pizzicare per unire la pasta e creare un bordo decorativo. Spennellare la torta con un uovo sbattuto, cospargere di zucchero e cuocere secondo la ricetta.

Ricetta della crosta per torta a scaglie con tutto il burro

Ingredienti

• 2 tazze di farina integrale non sbiancata più altra per spolverare
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 2/3 di tazza di burro non salato congelato
• 6-7 cucchiai di acqua fredda
• Ripieno della torta a scelta
• 1 uovo sbattuto per la glassa facoltativa

Istruzioni

• In una grande ciotola, unire la farina con il sale.
• Grattugiare il burro congelato sulla miscela di farina e mescolare fino a distribuire uniformemente il burro.
• Aggiungere 4 cucchiai di acqua ghiacciata, quindi aggiungere altra acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta, mescolando fino a quando l'impasto non inizia ad agglomerarsi.
• Dividere e modellare la pasta della torta in due dischi, avvolgerli e farli raffreddare in frigorifero. Mentre la pasta si raffredda, preparare il ripieno.
• Preriscaldare il forno secondo la ricetta.
• Togliere dal frigorifero la pasta frolla raffreddata.
• Su una superficie leggermente infarinata, appiattite una palla di pasta con le mani. Con un mattarello, stendete la pasta per adattarla alla vostra tortiera, con un diametro di circa 12 pollici.
• Disporre la pasta frolla nella tortiera con cautela, senza tirarla, aggiungere il ripieno e spennellare il bordo esterno della pasta con acqua o con l'uovo sbattuto.
• Stendere la pasta superiore e posizionarla sopra il ripieno. Ripiegare la crosta superiore sotto la crosta inferiore e pizzicare o bordare i bordi.
• Se si preferisce una crosta lucida, spennellare con il latte; se si desidera una crosta zuccherata, spennellare con l'uovo e cospargere di zucchero semolato. Praticare i fori di ventilazione.
• Seguendo la ricetta della torta, cuocere in forno preriscaldato fino a quando la pasta è dorata.
• Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare almeno 30 minuti prima di servirla.
• Per 1 torta, circa 8 porzioni.

Alimentazione

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