Maciej Janowski- Tipi di barbabietole da considerare per la coltivazione
- Consigli per la coltivazione delle barbabietole
- Come coltivare le barbabietole in contenitore
- Coltivare le barbabietole in casa
- Conservazione delle barbabietole
- Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo
Le barbabietole svolgono una doppia funzione in cucina: producono radici gustose da inscatolare, arrostire o bollire e verdure fresche per insalate, zuppe e soffritti. Ecco i consigli per la coltivazione delle barbabietole e i tipi di barbabietole da aggiungere al vostro orto.
Le barbabietole (Beta vulgaris), chiamate anche barbabietole, barbabietole comuni o barbabietole da giardino, sono una coltura di stagione fresca coltivata sia per le radici che per le verdure. Le barbabietole sono tipicamente di colore rosso o dorato, hanno un sapore dolce e terroso e possono essere consumate sia crude che cotte.
Le radici possono essere cucinate arrostite o bollite e utilizzate in insalate, zuppe, stufati o come contorno, mentre le verdure di barbabietola possono essere aggiunte alle insalate, se raccolte come verdure novelle, o cucinate come gli spinaci. Le barbabietole sono una buona fonte di riboflavina, oltre che di folati, manganese e dell'antiossidante betaina, mentre le verdure sono una fonte di riboflavina, ferro e vitamine A, C e K.
Sinceramente, ci è voluto un po' di tempo prima che le barbabietole mi piacessero davvero. La prima volta che ho provato le barbabietole coltivate in casa non mi hanno impressionato: erano fibrose e sapevano di terra.
Sono rimasta piuttosto delusa, visto che quell'anno avevo acquistato un bel po' di semi di barbabietola, ma ho deciso di continuare a piantare i semi per le loro verdure, che hanno un sapore simile a quello della carta svizzera e degli spinaci.
Tuttavia, non ho rinunciato alle barbabietole. Quando le ho provate di nuovo, sono rimasta piacevolmente sorpresa nello scoprire che le barbabietole più giovani non hanno la stessa consistenza e lo stesso sapore di quelle più vecchie. Al contrario, hanno un sapore dolce e leggermente terroso. Non il sapore di terra che avevo assaggiato in precedenza.
Esplorando la coltivazione e l'assaggio di diversi tipi di barbabietole, ho scoperto che alcune varietà hanno un sapore molto più delicato e che la maggior parte deve essere raccolta piccola, altrimenti diventa fibrosa, legnosa e ha un sapore terroso più forte.
Tipi di barbabietole da considerare per la coltivazione
Esistono molti tipi di barbabietole, tutte piuttosto facili da coltivare e che tendono a maturare tra i 50 e i 65 giorni.
Quando immaginiamo le barbabietole, la maggior parte di noi pensa alle tipiche barbabietole rosso rubino che si trovano al supermercato. Sebbene esistano numerose varietà di barbabietole rosse, ci sono anche altri colori che vanno dal classico rosso intenso, al rosso-viola, all'oro, al giallo chiaro, al bianco e persino a bande con anelli bianchi e scarlatti.
Il sapore più intenso delle barbabietole è quello delle varietà rosse, mentre le gialle e le bianche sono meno intense. Le barbabietole dorate hanno un sapore terroso più morbido e quelle bianche ancora meno.
Le barbabietole bianche, inoltre, non hanno il pigmento betalaina, che conferisce alle barbabietole rosse e gialle il loro sapore terroso e il loro colore. Il vantaggio è che sia le barbabietole dorate che quelle bianche non sanguinano come le classiche barbabietole rosso rubino.
Ecco alcune delle varietà più comuni di barbabietole da coltivare nell'orto:
Varietà di barbabietola rossa
Le barbabietole rosse sono le classiche barbabietole: rosso scuro, terrose e dal forte sapore di barbabietola. Le barbabietole rosse, inoltre, trasudano il loro liquido scarlatto quando vengono tagliate e cucinate. Per molti non c'è altro che il sapore e il colore delle barbabietole di una volta. Ecco alcune varietà di barbabietole rosse da prendere in considerazione:
- Barbabietole rosse scure di Detroit: Una popolare varietà di barbabietola tonda di colore rosso intenso che cresce fino a 3 pollici di diametro. Matura tra i 50 e i 60 giorni, ma può essere gustata come barbabietola da latte non appena si formano le radici. Si possono gustare sia le radici che le verdure. La barbabietola rossa scura Detroit cresce bene in un'ampia gamma di condizioni di terreno e di temperatura. Acquista i semi di barbabietola rossa scura Detroit.
- Barbabietole Early Wonder Tall Top: Una barbabietola di colore rosso intenso a maturazione rapida che cresce rapidamente in terreni freschi, maturando in soli 45 giorni. Produce radici a forma di globo fino a 2 o 3 pollici. La radice a fittone è piccola, il che rende questa barbabietola un'ottima scelta per la coltivazione in contenitore. I frutti sono alti steli rossi con fogliame verde lucido profondamente venato di rosso. Acquista le barbabietole Early Wonder.
- Barbabietole di Boro: Una barbabietola liscia, di colore rosso scuro, che produce barbabietole tonde e uniformi, pronte per essere raccolte in 50 giorni. Se lasciate maturare più a lungo, le radici possono crescere fino a 6 pollici di diametro senza diventare legnose. Boro è un'ottima varietà di barbabietola per la conservazione degli alimenti in inverno. Acquistate le barbabietole Boro.
- Barbabietole Ruby Queen: Una varietà di barbabietola dolce, di colore rosso intenso e di forma rotonda, con cime corte e verdi. Matura completamente in 50-60 giorni, ma può essere gustata come barbabietola da latte non appena si formano le radici. Ruby Queen cresce bene nella maggior parte dei terreni.
- Barbabietole Cylindra: Conosciute anche come Forono e Formanova, queste barbabietole maturano in circa 55 giorni. Queste barbabietole sviluppano radici lisce di forma cilindrica, larghe da 1 a 2 pollici e lunghe 6 pollici. La forma allungata facilita l'affettatura uniforme per l'inscatolamento e la cottura di chips di barbabietola. Acquista i semi di barbabietola Cylindra.
Varietà di barbabietole spuntate
- Barbabietole di Chioggia: La barbabietola di Chioggia, conosciuta anche come Bassano, barbabietola a strisce, barbabietola a bastoncino e barbabietola a occhio di bue, è un cimelio italiano con graziose strisce rosse e bianche. Ha un sapore dolce e delicato di barbabietola, che si presta bene per essere arrostita, sottaceto o consumata cruda. Si possono gustare sia le radici che le verdure. Matura in circa 55 giorni.
- Barbabietole di Chioggia: Una varietà migliorata di barbabietole di Chioggia che è stata allevata per produrre barbabietole di dimensioni uniformi, con una forma appiattita e rotonda della radice e il classico occhio di bue rosa e bianco all'interno. La polpa è molto tenera, delicata e leggermente dolce. Acquista i semi di barbabietola Chioggia Guardsmark.
Varietà di barbabietole dorate
Le barbabietole dorate hanno un sapore più delicato e terroso. Il grande vantaggio delle barbabietole dorate è che non sanguinano quando vengono affettate e cucinate.
- Barbabietole Boldor: La polpa è di colore rosa-oro, ma diventa arancione chiaro quando viene cucinata. Ha un sapore dolce e delicato di barbabietola. La Boldor è nota per la buona germinazione e la crescita rapida anche in condizioni di coltivazione non ideali. Matura completamente in circa 55 giorni. I verdi sono corti e di colore verde chiaro con gambi e venature dorate.
- Barbabietole Golden Boy: Un'altra barbabietola dal sapore delicato che non macchia come le barbabietole rosse. La polpa è di colore arancione-dorato e le foglie commestibili sono di un verde brillante. Raccogliete le cime di barbabietola, le barbabietole giovani o le barbabietole completamente mature in 65 giorni. Acquistate i semi di barbabietola Golden Boy.
- Barbabietole d'oro Touchstone: La buccia è di colore arancione brillante e l'interno è dorato. Le radici sono uniformemente rotonde e le cime sono di colore verde intenso con venature gialle. Il sapore è leggermente piccante. Si raccolgono le barbabietole verdi, le barbabietole novelle o le barbabietole mature in circa 55 giorni. Acquista le barbabietole Touchstone Gold.
Varietà di barbabietola bianca
Le barbabietole bianche non possiedono il pigmento betalaina che conferisce alle barbabietole rosse e gialle il loro sapore terroso e il loro colore. Le barbabietole bianche hanno quindi un sapore ancora più delicato rispetto alle varietà rosse e dorate e non sanguinano come le classiche barbabietole rosso rubino.
- Barbabietole a valanga: Una barbabietola dolce, bianca e cremosa, dal sapore delicato. Le radici rotonde maturano in circa 50 giorni. Le barbabietole bianche si combinano bene con altre verdure senza macchiarsi. Raccogliete le radici delle barbabietole piccole, da 1 a 3 pollici, per le barbabietole più tenere. Acquistate i semi di barbabietola Avalanche.
- Barbabietole Blankoma: Simile alla Avalanche, ha una polpa bianca e un sapore dolce e delicato che la rende ideale per insalate, zuppe e sottaceti. Raccogliere presto le barbabietole novelle, entro 55 giorni. Le barbabietole Blankoma si gustano meglio se piccole, da 1 a 3 pollici. Se lasciate crescere troppo, la consistenza può diventare dura e fibrosa.
- Barbabietole bianche albine: La pianta produce una grande quantità di barbabietole bianche dolci dal sapore eccellente. Le barbabietole bianche Albino possono crescere abbastanza senza diventare amare. Sono ottime per arrostire, sottaceto, bollitura e congelamento, ma non reggono molto bene l'inscatolamento a pressione.
Consigli per la coltivazione delle barbabietole
Le barbabietole sono un ortaggio versatile che può crescere in molti climi e tipi di terreno diversi. Le piante non hanno bisogno di cure particolari e sono raramente infestate da parassiti.
Le barbabietole crescono in pieno sole e si adattano bene anche all'ombra parziale. Poiché maturano rapidamente, entro 6-8 settimane, le barbabietole sono una coltura ideale per la semina in successione. Seminate una mano di semi e diradate le piante in poche settimane. Aggiungete le verdure diradate alle vostre insalate. Ecco i consigli per la coltivazione delle barbabietole:
Quando coltivare le barbabietole
Le barbabietole prediligono un clima più fresco e possono tollerare alcune gelate leggere. Programmate la coltivazione delle barbabietole durante le stagioni fresche del giardinaggio, in primavera e in autunno. Se gli inverni sono miti, potete coltivare le barbabietole anche durante l'inverno.
Il momento in cui iniziare a seminare dipende dalla data dell'ultima gelata, ovvero la data media dell'ultima gelata prevista per la vostra zona. Potete trovare la data dell'ultima gelata contattando l'ufficio di divulgazione locale o inserendo il vostro codice postale qui su PlantMaps.com.
Iniziare le semine all'inizio della primavera quando il terreno può essere lavorato e si è riscaldato a 40˚F. Seminare le barbabietole autunnali alla fine dell'estate quando le temperature iniziano a raffreddarsi al di sotto degli 85˚F e fino a 3 settimane prima della data prevista per il primo gelo.
Preparare i letti di coltivazione
Le barbabietole si sviluppano al meglio in terreni sciolti e ben drenati, con un pH del terreno intorno a 6,5. Tuttavia, tollerano un'ampia gamma di condizioni e consistenze del terreno.
Prima di seminare, preparate le aiuole eliminando le erbacce e allentando il terreno in profondità con una forca da scavo; eliminate eventuali zolle e rocce di grandi dimensioni e arricchite il terreno con del compost maturo e un fertilizzante organico bilanciato.
Se il tempo è stato secco, preparate il letto di coltivazione e annaffiate molto bene il giorno prima della semina.
Semina dei semi di barbabietola
La semina diretta in giardino è il modo migliore per far nascere i semi di barbabietola. Poiché le barbabietole hanno una lunga radice a fittone, non si trapiantano molto bene.
I semi possono beneficiare di un breve ammollo in acqua per alcune ore prima di essere piantati per ammorbidire lo strato dei semi. Fate delle buche o scavate un solco di circa mezzo centimetro di profondità, disponete i semi a una distanza di 2-3 centimetri l'uno dall'altro e ricopriteli di terra. Rassodate delicatamente il terreno e innaffiate bene. Consultate anche Come seminare direttamente i semi per avere dei consigli su come piantare i semi nell'orto.
I semi possono impiegare dai 10 ai 20 giorni per emergere dal terreno e germinano più rapidamente in terreni più caldi, tra i 55 e i 75˚F, ma non germinano al di sopra degli 85˚F.
Mantenere il terreno uniformemente umido
Innaffiate bene al momento della semina e mantenete il terreno umido fino a quando le piantine non si saranno insediate. Non lasciate che il terreno si impregni d'acqua o i semi marciranno. Quando le piante di barbabietola iniziano a crescere, lasciate che il terreno si asciughi leggermente tra un'annaffiatura e l'altra.
Durante i periodi di siccità, annaffiate in profondità e con regolarità. Lo stress idrico durante le prime 6 settimane di crescita porta spesso all'imbullonamento, o alla fioritura prematura, e a basse rese. Le fluttuazioni di umidità possono rallentare la crescita e provocare la rottura delle radici.
Diradare le piantine di barbabietola
Le barbabietole sviluppano radici piccole o non ne formano affatto se sono sovraffollate. Diradate generosamente e mantenete le giovani piantine ben diserbate per tutto il periodo di crescita.
I semi di barbabietola sono in realtà un seme che contiene diversi semi che germoglieranno e cresceranno vicini tra loro. Alla fine, sarà necessario sfoltire gli ammassi di semi in modo che le radici abbiano molto spazio per espandersi.
Quando le cime delle barbabietole raggiungono un'altezza di circa 5 pollici, diradate le piantine in modo da avere una pianta ogni 3-6 pollici. Aggiungete le verdure diradate alle insalate insieme alle altre verdure. Eliminate le erbacce mentre diradate le barbabietole.
Pacciamare il terreno
Una volta che le piantine di barbabietola si sono insediate, aggiungete uno strato di pacciamatura sulla superficie del terreno per favorire il mantenimento dell'umidità, la freschezza del terreno e la soppressione delle erbe infestanti. Tenete la pacciamatura a qualche centimetro di distanza dagli steli delle piantine per evitare che le soffochi. Come pacciamatura si possono usare diversi materiali, tra cui paglia, foglie triturate o aghi di pino. Per saperne di più su Come usare la pacciamatura nel vostro ortoOrto.
Diradare le piantine di barbabietola
Quando le barbabietole sono alte circa 5 pollici, diradatele in modo da avere una pianta ogni 3-6 pollici. Aggiungete le verdure diradate alle insalate insieme agli altri ortaggi. Eliminate le erbacce mentre diradate le barbabietole. Le barbabietole sviluppano radici piccole se sono affollate. Diradate generosamente e mantenete le giovani piantine ben diserbate.
Semina in successione di barbabietole
Seminate ogni 3 settimane per un raccolto continuo fino a quando il clima non si riscalda. I semi non germinano a temperature superiori a 80˚F, quindi interrompete le semine primaverili quando il caldo estivo inizia a farsi sentire.
Ricominciate a seminare le barbabietole a fine estate per i raccolti autunnali, quando il clima si raffredda, e seminate in successione ogni 3 settimane fino all'ultima data di gelo prevista nella vostra zona. Per saperne di più sulla semina in successione: 3 consigli per la successione per massimizzare il raccolto.
Prolungare il raccolto di barbabietole
Le barbabietole già coltivate possono tollerare il gelo fino a circa 30˚F senza danneggiare i frutti. È sufficiente coprirle con cerchi e teli per evitare che il fogliame venga danneggiato dal gelo quando il clima si raffredda in autunno. Raccogliere le barbabietole prima che le temperature scendano a 20˚F. Vedere anche Come proteggere le piante dal gelo.
Quando raccogliere le barbabietole
Le barbabietole possono essere raccolte in diversi stadi di crescita, a seconda dell'uso che se ne intende fare. Le barbabietole novelle sono tenere e hanno un sapore delicato, che le rende perfette per essere gettate in insalata, mangiate crude su un piatto di verdure o conservate in scatola.
Le barbabietole mature hanno un sapore più terroso e si cucinano meglio se bollite o arrostite. Le barbabietole ben sviluppate si conservano bene anche se inscatolate, sottaceto o conservate in una cantina.
Raccogliete le barbabietole quando sono alte 5 pollici. Potete tagliare un gambo o due da ogni pianta di barbabietola senza compromettere la crescita delle radici. Raccogliete le barbabietole quando hanno un diametro di 2 o 3 pollici. Le barbabietole più grandi possono diventare fibrose e legnose.
Raccogliete le barbabietole in una giornata asciutta, al mattino, quando il terreno è ancora fresco. Per evitare di danneggiare le verdure, usate una forca per allentare il terreno sotto le radici e poi tirate delicatamente le barbabietole fuori dal terreno per le radici.
Dopo la raccolta, le verdure continueranno ad assorbire l'umidità dalle radici, quindi è meglio rimuoverle subito. Separate le radici dalle cime, lasciando circa un centimetro di gambo attaccato.
Sciacquate molto bene le radici e le verdure sotto l'acqua corrente e lasciatele asciugare all'aria su un telo da cucina. Conservate le radici e le verdure separatamente in frigorifero per circa una settimana, oppure conservate le barbabietole per un secondo momento. Provate a utilizzare le verdure in questa ricetta di barbabietole saltate e ad arrostire le radici in questa ricetta di verdure arrosto rustiche.
Risoluzione dei problemi di parassiti, malattie e nutrizione
Le barbabietole sono piuttosto facili da coltivare e raramente presentano problemi, ma ecco alcuni problemi che si possono incontrare.
- Insetti: Afidi, coleotteri delle pulci, minatori fogliari, bruchi, lumache, cavallette e altri insetti possono rosicchiare il fogliame. Di solito questi insetti si risolvono con il tempo. Coprite le piante con un telo galleggiante per proteggerle dagli insetti. Tagliate e distruggete il fogliame colpito. Controllate le erbacce per ridurre la popolazione.
- Malattie: Cercospera, ticchiolatura e marciume radicale sono le malattie più comuni che colpiscono le barbabietole, che di solito esplodono in condizioni di elevata umidità. Aumentate il flusso d'aria, diradate le piante per evitare il sovraffollamento, estirpate frequentemente le erbacce e annaffiate all'inizio della giornata per far asciugare il fogliame.
- Carenze nutrizionali Se le aiuole sono state preparate prima della semina, dovrebbero avere il nutrimento adeguato per far crescere piante sane. Tuttavia, possono verificarsi carenze di nutrienti. Se le barbabietole hanno molte foglie sane, ma non radici, questo è un segno rivelatore di un eccesso di azoto. Se le barbabietole hanno cancri neri nelle radici, il terreno potrebbe avere bisogno di più boro. Aggiungete fertilizzante secondo le necessità per bilanciare ciò che manca.
Come coltivare le barbabietole in contenitore
Le barbabietole crescono molto bene in contenitore e forniscono molte barbabietole e verdure. Scegliete un vaso profondo almeno 12 pollici e largo 12 pollici, con drenaggio.
Scegliete un terriccio di buona qualità adatto alla coltivazione di ortaggi in contenitore. Per coltivare le barbabietole dovrà essere un terriccio omogeneo. Setacciate prima il terriccio se la vostra miscela contiene sassi, pezzi o trucioli di legno. Aggiungete un concime organico bilanciato a lento rilascio, mescolatelo bene per distribuirlo e poi idratate il terriccio lasciandolo in ammollo per alcune ore. Riempite il vaso quando il terriccio sarà uniformemente umido.
Piantate i semi a una profondità di mezzo centimetro e a una distanza di 5 centimetri l'uno dall'altro, coprite con il terriccio, compattatelo delicatamente e innaffiate bene. Mantenete il terriccio uniformemente umido fino a quando le piante non si saranno insediate, quindi lasciate che il terreno si asciughi un po' tra una pianta e l'altra, innaffiando solo quando il centimetro superiore del terreno è asciutto.
Una volta che le verdure sono alte circa 5 pollici, diradare le piante in modo che siano distanziate di una pianta ogni 3 pollici. Un'alimentazione ogni 2 settimane con un fertilizzante liquido organico bilanciato, come l'emulsione di pesce e alghe, manterrà le piante nutrite. Raccogliere le barbabietole e le verdure una volta che hanno raggiunto una dimensione utilizzabile e seminare altri semi ogni 2 settimane.
- Per saperne di più sulla coltivazione di ortaggi in contenitore
Coltivare le barbabietole in casa
Se volete avere barbabietole fresche per tutto l'inverno o se non avete spazio per la coltivazione all'aperto, provate a coltivare le barbabietole in casa in contenitori illuminati. La coltivazione in casa vi fornirà deliziose barbabietole verdi e delicate barbabietole novelle.
Sebbene le barbabietole crescano meglio con molta luce, è possibile ottenere un buon raccolto di barbabietole verdi con la luce naturale di una finestra esposta a sud.
In un contenitore di medie dimensioni, largo circa 12 pollici e profondo 12 pollici, cresceranno circa 8 piante di barbabietole. Riempite il vaso con un terriccio umido adatto ai contenitori, mescolate un fertilizzante organico bilanciato a lento rilascio e piantate i semi a 1/2 pollice di profondità. Innaffiate regolarmente le piante, diradate se necessario e aspettate che le barbabietole siano abbastanza grandi da poterle raccogliere.
Raccogliere le cime delle barbabietole tagliando alcune cime dal bordo esterno di ogni pianta e lasciare che la pianta continui a crescere. Raccogliere le giovani barbabietole se necessario.
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Conservazione delle barbabietole
Le barbabietole durano da 2 a 3 settimane se conservate in frigorifero. Tagliate le foglie, lasciando circa un centimetro di gambo, e conservatele sfuse nel cassetto del frigorifero o in un sacchetto aperto con cerniera. Ecco diversi modi per conservare le barbabietole più a lungo.
Conservazione delle barbabietole
Per la conservazione invernale, lasciate che le barbabietole rimangano nel terreno per alcuni cicli di gelate miti, ma raccoglietele prima di una forte gelata. Raccoglietele, spuntate le radici verdi e quelle a fittone fino a un centimetro. Spazzolate via il terreno sciolto, ma non lavatelo. Conservate solo radici di buona qualità senza ammaccature, spaccature o danni.
Conservare le barbabietole in secchi, scatole o cassette riempite di sabbia o segatura umida. La condizione ideale per la conservazione delle barbabietole è una temperatura compresa tra 32 e 35˚F e un'umidità relativa del 90%. Controllare spesso la sabbia o la segatura e inumidirla di nuovo se necessario per mantenerla umida. Le barbabietole possono durare fino a 5 mesi in magazzino.
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Inscatolare le barbabietole
Se si inscatolano le barbabietole, raccoglierle entro pochi giorni dal progetto di inscatolamento, in modo che siano fresche. Separare le barbabietole e le verdure e conservarle in frigorifero fino al momento di inscatolarle. Seguire questo articolo Come inscatolare le barbabietole usando una pentola a pressione.
Congelare le barbabietole
Le barbabietole possono anche essere congelate, ma la radice non mantiene la sua consistenza: è quindi preferibile utilizzare le barbabietole congelate nelle ricette in cui vengono ridotte in purea, come frullati, salse e zuppe.
Lavare bene le radici e dividerle per dimensione. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco vivo e riempire una grande ciotola con acqua fredda ghiacciata.
Sbollentare le barbabietole cuocendole in acqua bollente finché non sono abbastanza morbide da poter essere forate con una forchetta, circa 30 minuti per le barbabietole piccole e 45 minuti per le barbabietole medie. Immergere quindi le barbabietole in una ciotola di acqua ghiacciata per farle raffreddare rapidamente. Sbucciare le barbabietole, eliminare i gambi e le radici e tagliarle a fette o a cubetti. Confezionarle in sacchetti da freezer, eliminare l'aria e conservarle in freezer per un massimo di 12 mesi.
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Le barbabietole sono un ortaggio versatile che può essere utilizzato in una varietà di piatti. Sono facili da coltivare e possono essere raccolte in fasi diverse a seconda dei piatti che si stanno preparando. Quindi, se state cercando un nuovo ortaggio da aggiungere al vostro orto, prendete in considerazione la possibilità di piantare le barbabietole.
Risorse e ulteriori letture
- Barbabietole - University of Maryland Extension
- Scopri la storia delle barbabietole - PBS.org
- Tipi di barbabietole - Berkeley Wellness
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Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo
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