• • Avete mai morso una salsiccia e colpito qualcosa di duro?
• Consigli per la scelta della carne di maiale per la produzione di salsicce
• Come fare la salsiccia per la colazione fatta in casa
• Ricetta della salsiccia per la colazione fatta in casa
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Alimentazione
    • • • Questa ricetta, pubblicata originariamente il 30 maggio 2016, è stata aggiornata con ulteriori informazioni, foto e video.
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• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Preparate delle polpettine di salsiccia per la colazione fatte in casa utilizzando carne di maiale di buona qualità combinata con erbe fresche e condimenti saporiti. Si abbina perfettamente alle uova fresche di fattoria.

Adoro le salsicce per la colazione, ma non posso nemmeno prendere in considerazione quelle acquistate in negozio a causa degli additivi, tra cui lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, il glutammato monosodico e il nitrato di sodio. Inoltre, la carne di maiale che viene utilizzata per la produzione di salsicce commerciali è di solito un mix di avanzi del resto degli animali.

Avete mai morso una salsiccia e colpito qualcosa di duro?

Trovare un pezzo di cartilagine nella salsiccia non è certo appetitoso. Quando preparate la vostra salsiccia per la colazione, potete selezionare i tagli di carne da utilizzare e assicurarvi che non ci siano parti indesiderate prima di macinarla, in modo da non avere sorprese.

Preferisco macinare tutta la carne, in modo da sapere esattamente cosa contiene. Uso un accessorio per tritacarne per il mio Kitchen Aid, ma un tritacarne da tavolo funzionerebbe altrettanto bene per piccoli lotti. Potete anche chiedere al vostro macellaio di macinare la carne per voi per velocizzare le cose.

Consigli per la scelta della carne di maiale per la produzione di salsicce

È necessario utilizzare un po' di grasso nelle salsicce, altrimenti il sapore sarà secco e insipido. Un buon rapporto carne/grasso è di circa 80/20 o 75/25. Tenete presente che un po' di grasso si disperderà durante la frittura delle polpettine di salsiccia per la colazione.

Un taglio comune di carne di maiale che viene utilizzato per le salsicce è il culetto di maiale, che viene ricavato dalla parte superiore della spalla del maiale. Viene chiamato anche culetto di Boston, arrosto di spalla di Boston, arrosto di campagna e arrosto di scapola. Il culetto di maiale è ben marcato e ha un rapporto tra carne e grasso ideale per le salsicce da colazione.

Anche il picnic disossato è una buona scelta, a patto di alternare il grasso con la carne durante la macinatura, in modo da amalgamare il tutto in modo uniforme. Ho usato anche bistecche di maiale disossate in stile country, che provengono dalla zona vicina alla spalla e sono disponibili in porzioni più piccole dal vostro macellaio. Alcuni tagli sono più facili da lavorare rispetto ad altri. Cercate una miscela di carni bianche e scure, con alcuni strati di grasso.

Come fare la salsiccia per la colazione fatta in casa

Nel corso degli anni ho provato diverse ricette di salsicce per la colazione finché non ne ho trovata una che ci piacesse e l'ho modificata più volte finché non abbiamo trovato la combinazione di spezie che amiamo in assoluto. Usatela come base e adattatela ai vostri gusti.

La chiave per macinare la carne è mantenere tutto freddo prima di macinarla, in modo che il grasso si riduca in pezzi simili a pellet e si amalgami uniformemente con la carne invece di sciogliersi in essa. Conservare la carne di maiale in frigorifero fino a quando non si è pronti a prepararla per la macinatura.

1. Mescolare il condimento: Aggiungere gli ingredienti del condimento in una piccola ciotola, mescolare e mettere da parte.

2. Preparare la carne di maiale per la macinatura: Eliminare le ossa, i tendini e le cartilagini, tagliare a cubetti di 1,5 cm e aggiungere in una grande ciotola.

3. Cospargere il mix di condimenti sulla carne di maiale e mescolare per ricoprirla. Mettere in frigo la carne di maiale stagionata per almeno 1 ora e fino a 24 ore prima di macinarla.

4. Macinare la salsiccia: Utilizzate la lama fine del vostro tritacarne e macinate la carne di maiale stagionata in modo da ottenere una salsiccia.

5. Cuocere una piccola porzione di prova a piacere. Regolare i condimenti se necessario.

Per cucinare fresco: Formare delle polpettine di uno o due pollici e saltarle in una padella a fuoco medio per 5-7 minuti per lato fino a cottura completa.

Per congelare le polpettine di salsiccia per un secondo momento: Formare delle polpettine di uno o due centimetri e disporle su una teglia foderata di carta da forno. Mettere la teglia in freezer. Una volta che le polpettine di salsiccia sono congelate, tagliare la carta da forno e trasferire le polpettine di salsiccia per la colazione in un sacchetto da freezer.

Cuocere le polpette di salsiccia surgelate: Non è necessario scongelare le polpettine di salsiccia prima di cucinarle: è sufficiente mettere le polpettine surgelate in una padella e accendere il fuoco a media intensità. Saltare la salsiccia per la colazione in una padella a fuoco medio per 7-8 minuti per lato fino a cottura completa.

Ricetta della salsiccia per la colazione fatta in casa

Ingredienti

• 2 libbre di carne di maiale
• 1 cucchiaio di zucchero di canna scuro
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaino di foglie di salvia fresca tritate finemente
• 1 cucchiaino di foglie di timo fresco tritate finemente
• 1/2 cucchiaino di foglie di rosmarino fresco tritate finemente
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata
• 1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna
• 1/4 di cucchiaino di fiocchi di pepe rosso

Istruzioni

• Unire tutti i condimenti in una piccola ciotola, mescolare bene e mettere da parte.
• Tagliare la carne di maiale a cubetti di 2 pollici e metterla in una ciotola capiente. Cospargere la miscela di spezie sulla carne di maiale. Mescolare per ricoprirla. Mettere in frigo per almeno 1 ora e fino a 24 ore.
• Con la lama fine del tritacarne, macinare la carne di maiale e le spezie per ottenere una salsiccia.
• Cuocere una piccola porzione di prova per verificare i condimenti. Scaldare una padella a fuoco medio e cuocere 5-7 minuti per lato fino a cottura completa. Lasciare raffreddare e assaggiare. Regolare i condimenti se necessario.
• Per cucinare il fresco: formare delle polpettine di uno o due pollici e saltarle in una padella a fuoco medio per 5-7 minuti per lato fino a cottura completa.

Alimentazione

Questa ricetta, pubblicata originariamente il 30 maggio 2016, è stata aggiornata con ulteriori informazioni, foto e video.

La salsiccia e le uova fresche sono una combinazione perfetta per la prima colazione. Se allevate un gregge di galline per le uova, l'ultima cosa da fare è abbinarle a salsicce lavorate e piene di sostanze chimiche. Provate a preparare le vostre polpettine di salsiccia per la prima colazione fatte in casa utilizzando ingredienti di buona qualità, erbe e spezie fresche.

Il bello della salsiccia per la colazione è che è così facile da personalizzare a proprio piacimento. Iniziate con piccoli lotti, annotate bene e modificate gli ingredienti fino a quando non sarete soddisfatti. Presto avrete la vostra ricetta speciale per la salsiccia per la colazione.

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