• Consigli per la preparazione delle tortillas di farina
  • Ingredienti
  • Impastare la pasta
  • Lasciare riposare l'impasto
  • Arrotolare la tortilla
  • Utilizzare una padella calda
• Procedura per la preparazione delle tortillas di farina
  • Fase 1: Preparare l'impasto della tortilla
  • Fase 2: stendere le tortillas
  • Fase 3: Cuocere le tortillas
• Come conservare le tortillas di farina
• Ricetta delle tortillas di farina fatte in casa
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Per questa ricetta di tortilla di farina sono necessari solo quattro ingredienti di base. Fare le tortillas in casa vale la pena di fare uno sforzo in più perché il loro sapore è molto migliore di quello delle tortillas comprate in negozio. Provate questa semplice ricetta di tortilla di farina e saprete esattamente quali sono gli ingredienti che voi e la vostra famiglia mangerete.

Con tutti i peperoni Anaheim e Jalapeño presenti nell'orto quest'anno, so che condividerò molte delle nostre ricette preferite di ispirazione messicana. Volevo assicurarmi di includere la mia ricetta di tortilla di farina.

Usiamo queste tortillas fatte in casa per molte cose, dalle fajitas, ai panini, ai burritos per la colazione, alle enchiladas, alle quesadillas, ai tacos morbidi, fino ad avvolgere semplicemente un'insalata per un pranzo facile da mangiare quando siamo in giro.

Consigli per la preparazione delle tortillas di farina

Preparare delle ottime tortillas di farina non è così complicato come può sembrare: il segreto per ottenere una tortilla perfetta, leggera e ariosa è avere gli ingredienti e la tecnica giusti.

Ingredienti

Gli ingredienti utilizzati per preparare le tortillas di farina sono semplici e basilari: farina, sale, acqua e grasso di cottura.

Farina: Questa ricetta prevede l'utilizzo di farina integrale non sbiancata per ottenere una tortilla di farina morbida e malleabile, ma è possibile utilizzare altri tipi di farine con qualche piccola modifica:

• Tortillas di farina integrale: L'uso della farina di farro o della farina bianca integrale conferisce alle tortillas un sapore di nocciola e leggermente dolce. Aggiungete altri 2-3 cucchiai di acqua per ottenere un impasto più morbido. Lasciate inoltre riposare l'impasto per un massimo di 30 minuti per idratare la farina, sviluppare il glutine e rendere le tortillas più facili da arrotolare. Le tortillas saranno meno gonfie e leggermente più dense rispetto a quelle ottenute con la farina normale, quindi assicuratevi di arrotolarle belle sottili.prima della rosolatura.
• Tortillas di farina senza glutine: Sostituite la farina integrale con 1 3/4 di tazza di farina di riso, 1/4 di tazza di amido di tapioca e aggiungete 1 cucchiaino di gomma xantana. Dovrete regolare leggermente l'acqua per ottenere un impasto malleabile e facile da stendere.

Sale: Il sale è semplicemente aggiunto per insaporire e può essere omesso se si tiene sotto controllo il sodio. Nella mia cucina uso sale kosher o sale dell'Himalaya, ma qualsiasi sale da cucina andrà bene.

Acqua calda: L'acqua calda aiuta a distribuire uniformemente il grasso di cottura nell'impasto e idrata più rapidamente la farina. Scaldate brevemente l'acqua in una teiera o nel microonde: deve essere calda al tatto, ma non bollente.

Grasso di cottura: Io tendo a usare l'olio di avocado perché è facile, ce l'ho sempre in dispensa e si combina senza problemi con gli altri ingredienti. Potete anche usare l'olio extravergine d'oliva o l'olio vegetale allo stesso modo.

Le tortillas di farina tradizionali si preparano con lo strutto, che è il grasso dorsale o il grasso di foglia dei maiali. È piuttosto difficile da trovare nella mia zona e non mi capita spesso di prepararlo. Al posto dello strutto si può usare l'accorciamento vegetale o il burro. Anche il grasso di pancetta funziona, ma aggiunge un sapore ricco di pancetta che può essere eccessivo a seconda dell'uso che si fa della tortilla di farina.

Impastare la pasta

Questa ricetta prevede l'uso di un robot da cucina per preparare l'impasto delle tortilla, ma è possibile farlo anche con un'impastatrice o a mano.

Se si utilizza lo strutto al posto dell'olio, aggiungerlo prima dell'acqua e mescolare fino a incorporarlo uniformemente alla farina, quindi aggiungere a filo l'acqua calda fino a formare un panetto.

• Robot da cucina Il robot da cucina consente di creare rapidamente l'impasto: è sufficiente aggiungere gli ingredienti secchi alla ciotola, frullare per combinare il tutto, quindi attivare l'impostazione di frullatura e aggiungere a filo la miscela di acqua e olio mentre il robot da cucina è in funzione, fino a quando l'impasto non si forma una palla.
• Miscelatore a colonna Il mixer con l'accessorio a paletta consente di unire rapidamente gli ingredienti e di lavorare l'impasto per le tortillas. Per prima cosa, aggiungere la farina e il sale alla ciotola del mixer e mescolare a bassa velocità fino a ottenere un impasto omogeneo. Portare il mixer a velocità media, aggiungere l'acqua e l'olio a filo e mescolare fino a quando l'impasto inizia a formare una palla.
• Miscelare a mano: Se si impasta a mano, aggiungere gli ingredienti secchi in una ciotola capiente e mescolare per amalgamarli. Aggiungere l'olio o lo strutto e mescolare fino a distribuirli uniformemente, quindi aggiungere l'acqua un po' alla volta mentre si mescola fino a quando l'impasto si forma. Rovesciare l'impasto su una superficie ben infarinata e impastare per 5 minuti.

Lasciare riposare l'impasto

Dopo aver lavorato l'impasto, è importante lasciarlo riposare per almeno 15 minuti prima di stenderlo. Questo periodo di riposo consente al glutine di svilupparsi e di ottenere una pasta più malleabile e più facile da stendere. Dopo aver impastato, trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato. Coprire con un telo da cucina pulito per evitare che si secchi e lasciare riposare l'impasto.

Se la pasta si ritira quando la si arrotola, significa che è troppo elastica e ha bisogno di più tempo per riposare: basta coprirla con un asciugamano e lasciarla riposare 5 minuti in più.

Arrotolare la tortilla

Per arrotolare una tortilla rotonda perfetta ci vuole pratica, ma soprattutto è importante che l'impasto sia sottile, in modo che si cuocia in modo uniforme.

Dopo aver lasciato riposare l'impasto e prima di arrotolare le tortillas, dividete l'impasto in otto spicchi di dimensioni uniformi, quindi arrotolate ogni pezzo in una palla liscia con un mattarello.

Lavorando con una palla di pasta alla volta, posizionarla al centro del piano di lavoro infarinato e appiattirla in un disco rotondo con il palmo della mano. Spolverare bene il mattarello con la farina e posizionarlo al centro della pasta. Premere con decisione e rotolare dal centro verso di voi. Sollevare la pasta, girarla e continuare a rotolare dal centro in un cerchio.

Continuare a girare l'impasto per arrotolare la tortilla in modo uniforme. L'obiettivo è quello di ottenere un cerchio di 8 o 9 pollici, con uno spessore di circa 1/16 di pollice, abbastanza sottile da poter vedere la mano attraverso l'impasto opaco.

Utilizzare una padella calda

Assicuratevi di preriscaldare la padella o la piastra a fuoco medio-alto e che sia calda prima di dorare la prima tortilla. Se mettete la tortilla su una padella fredda, si cuocerà troppo lentamente, si seccherà e si irrigidirà invece di rimanere malleabile. Se vi ritrovate con una tortilla rigida, spezzatela e usatela per intingere la salsa fatta in casa.

Procedura per la preparazione delle tortillas di farina

La ricetta completa stampabile si trova in fondo all'articolo, ma ecco i passaggi illustrati per preparare le tortillas di farina da zero:

Fase 1: Preparare l'impasto della tortilla

In un robot da cucina, unire la farina e il sale, pulsando più volte. Unire l'olio e l'acqua e versarli lentamente mentre il robot da cucina è in funzione. Lavorare fino a quando l'impasto si compone e forma una palla.

Trasferite l'impasto su un piano di lavoro infarinato e impastate più volte fino a ottenere una pasta liscia. Aggiungete farina se l'impasto è troppo umido e altra acqua se è secco. Formate una palla, copritela con un telo da cucina pulito e lasciatela riposare per almeno 15 minuti.

Fase 2: stendere le tortillas

Quando siete pronti a stendere le tortillas, preriscaldate la padella, dividete l'impasto in otto porzioni e formate delle palline.

Spolverare di farina la superficie di lavoro e il mattarello. Appiattire una palla di pasta con il palmo della mano e usare il mattarello per arrotolare ogni palla in un cerchio di 8 o 9 pollici. Spolverare con altra farina se necessario per evitare che la pasta si attacchi. Coprire le palle di pasta tra un rotolamento e l'altro per evitare che si secchino.

Fase 3: Cuocere le tortillas

Cuocere la tortilla in una padella preriscaldata e asciutta. Una volta che la tortilla tocca la padella, dovrebbe iniziare a gonfiarsi con bolle d'aria. La tortilla è pronta per essere girata quando è gonfia e sviluppa macchie dorate. Girarla e cuocerla sull'altro lato fino a quando non è gonfia e dorata in alcuni punti. Mettere la tortilla cotta su un piatto e coprirla con un asciugamano per mantenerla calda. Ripetere l'operazione fino a quando tutte le tortillas sono cotte. Questo èCi vorrà circa mezz'ora e avrete tortillas fresche fatte in casa.

Se dopo la cottura le tortillas risultano rigide anziché flessibili, è possibile che la padella non sia abbastanza calda o che la cottura sia stata troppo lunga. Regolare la temperatura, se necessario, e cuocere solo fino a quando le tortillas saranno gonfie e leggermente dorate. Se nella padella si accumula della farina, rimuoverla con un tovagliolo di carta umido, altrimenti potrebbe aggiungere un sapore di farina bruciata alle tortillas.

Come conservare le tortillas di farina

Conservare le tortillas extra in un sacchetto con chiusura a zip a temperatura ambiente per 24 ore, in frigorifero fino a una settimana o congelare per una conservazione più lunga.

• Da conservare in frigorifero Mettere le tortillas in un sacchetto con chiusura a zip e conservarle in frigorifero per circa una settimana. Scaldare le tortillas prima di utilizzarle.
• Congelare le tortillas di farina per conservarle più a lungo. Una volta solide, impilare le tortillas di farina congelate, metterle in un sacchetto con chiusura a zip e conservarle piatte in freezer per un massimo di 6 mesi.

Riscaldare le tortillas prima di servirle, riscaldandole singolarmente in una padella calda, avvolte in un foglio di alluminio in un forno caldo o avvolte in carta assorbente umida nel microonde. Scongelare le tortillas congelate e riscaldarle prima di servirle.

Ricetta delle tortillas di farina fatte in casa

Ingredienti

• 2 tazze di farina integrale non sbiancata più un extra per impastare e spolverare
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 3/4 di tazza di acqua calda
• 3 cucchiai di olio di avocado olio extravergine di oliva, strutto o burro ammorbidito

Istruzioni

• Aggiungere la farina e il sale alla ciotola di un robot da cucina e premere per combinare il tutto.
• Unire l'olio e l'acqua.
• Attivare la modalità di frullatura e versare l'acqua e l'olio mentre il robot da cucina è in funzione.
• Continuare a lavorare fino a quando l'impasto non si sarà unito e avrà formato una palla.
• Rovesciare l'impasto su una superficie infarinata e impastare più volte fino a ottenere una pasta liscia. Se necessario, aggiungere altra farina o acqua.
• Formare una palla, coprirla con un telo e lasciarla riposare per 15 minuti.
• Preriscaldare una padella di ghisa, una piastra o una padella a fuoco medio.
• Dividere l'impasto in otto porzioni e formare delle palline.
• Su una superficie leggermente infarinata, appiattire le palline e con un mattarello stendere ogni pallina in un cerchio di 8-9 pollici. Cospargere di farina se necessario per evitare che si attacchi.
• Nella padella preriscaldata, cuocere le tortillas a fuoco medio per circa 30-45 secondi su ogni lato o finché non si notano delle macchie marroni e la tortilla è gonfia.
• Trasferire le tortillas su un piatto e coprirle con un asciugamano pulito per tenerle al caldo. Resa: 8 tortillas.

Alimentazione

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