• Come preparare le verdure di barbabietola saltate in padella
  • Fase 1: Preparare le verdure
  • Fase 2: Cuocere le verdure
• Ricetta delle bietole saltate in padella
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Le cime di barbabietola sono le foglie della pianta della barbabietola e possono essere gustate sia cotte che crude. Questa è una semplice ricetta di cime di barbabietola saltate in padella, facile da preparare per un contorno a qualsiasi pasto.

Sebbene molti ortolani coltivino le barbabietole per le radici, le cime sono un delizioso raccolto supplementare: il fogliame è ricco di fibre e un'ottima fonte di vitamine A, C e K, oltre che di minerali come potassio e magnesio.

Le verdure di barbabietola possono essere raccolte in qualsiasi momento, dallo stadio di foglia piccola o più maturo a circa 5 pollici di altezza. Se si coltivano le barbabietole per le radici, è possibile tagliare un gambo o due da ogni pianta di barbabietola senza compromettere la crescita delle radici.

Raccogliete l'intera pianta quando la radice ha un diametro di circa 5 cm. Per evitare di danneggiare le radici, utilizzate una forca da scavo per allentare il terreno sotto le barbabietole, quindi estraete delicatamente le radici dal terreno.

Separare le barbabietole dalle cime, lasciando circa un centimetro di gambo attaccato alla radice per evitare emorragie. È possibile conservare le barbabietole appena raccolte nel cassetto del frigorifero per circa una settimana, oppure in una cantina o in un seminterrato fresco per diversi mesi.

Avvolgere le verdure in un tovagliolo di carta umido e conservarle in un sacchetto di plastica in frigorifero per alcuni giorni. Per mantenere le verdure fresche più a lungo, mettere le estremità tagliate in un barattolo d'acqua e conservarle in frigorifero. Sostituire l'acqua ogni pochi giorni e utilizzarle entro una settimana per ottenere un sapore ottimale.

Come preparare le verdure di barbabietola saltate in padella

Il mio modo preferito di usare le verdure di barbabietola è quello di passarle in padella con un po' d'olio d'oliva e condirle a piacere. Per questa ricetta potete usare qualsiasi tipo di verdure, compresi gli spinaci, le bietole, il cavolo riccio, le bietole da colletta o qualsiasi combinazione di verdure che avete a portata di mano.

La ricetta completa si trova in fondo a questo articolo, ma ecco i passaggi per saltare le cime di barbabietola:

Fase 1: Preparare le verdure

Sciacquate bene le bietole sotto l'acqua corrente per eliminare la sporcizia e gli autostoppisti. Selezionate ed eliminate il fogliame danneggiato, appassito o mangiato dai parassiti.

Lasciare il fogliame intero o tagliarlo a pezzi. Il modo più semplice per farlo è quello di impilare un mazzo di foglie, poi arrotolarle nel senso della lunghezza in un cilindro, quindi affettare il rotolo in nastri da un'estremità all'altra. Si possono poi tagliare ulteriormente in pezzi più piccoli o lasciarli in strisce rustiche.

Fase 2: Cuocere le verdure

Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio, aggiungere l'aglio tritato, i gambi delle barbabietole tagliati e i fiocchi di pepe rosso e farli soffriggere finché l'aglio e i gambi non si sono leggermente ammorbiditi.

Aggiungere le verdure di barbabietola e mescolare, aggiungendo acqua a sufficienza per evitare che si attacchi e continuando a mescolare fino a quando l'acqua non sarà evaporata e le verdure saranno appassite. Aggiustare di sale e pepe.

Le verdure di barbabietola saltate in padella possono essere servite come contorno, condite con un po' di parmigiano grattugiato, oppure possono essere aggiunte alla pasta o farcite in una frittata. Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico e consumarli entro pochi giorni.

Ricetta delle bietole saltate in padella

Ingredienti

• 2 libbre di cime di barbabietola
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1/8 di cucchiaino di pepe rosso in fiocchi
• 2 cucchiai di acqua
• sale e pepe a piacere
• parmigiano grattugiato facoltativo per insaporire il tutto

Istruzioni

• Sciacquare bene le bietole sotto l'acqua corrente, eliminare i gambi e affettarle sottilmente; lasciare il fogliame intero o tagliarlo in pezzi rustici.
• Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio.
• Una volta che l'olio è caldo, aggiungere l'aglio, i fiocchi di pepe rosso e i gambi di barbabietola tagliati. Soffriggere fino a quando l'aglio e i gambi si sono leggermente ammorbiditi, circa 2 minuti.
• Aggiungere le verdure di barbabietola e mescolare. Aggiungere abbastanza acqua per evitare che si attacchi e continuare a soffriggere per altri 5 minuti circa, o fino a quando le verdure saranno appassite e l'acqua sarà evaporata.
• Condire a piacere con sale, pepe e parmigiano grattugiato fresco. Servire caldo come contorno. Conservare gli avanzi e utilizzarli entro pochi giorni.

Alimentazione

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