• Che cos'è la Giardiniera?
• Informazioni sugli ingredienti
• Giardiniera alla maniera di Chicago
• Passaggi per l'inscatolamento di verdure sottaceto italiane
  • Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura da cucina e da conserve
  • Fase 2: Preparare le verdure
    • Cavolfiore
    • Cipolle
    • Sedano
    • Carote
    • Zucchine
    • Peperoni
  • Fase 3: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 4: Preparare i sottaceti
  • Fase 5: Canalizzare il Gairdiniere
• Ricetta Giardiniera per l'inscatolamento delle verdure sottaceto
  • Ingredienti
    • Verdure:
    • Salamoia:
  • Istruzioni
    • Preparare le verdure:
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Preparare i sottaceti:
    • Può il Gairdiniere:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

La ricetta della giardiniera è un ottimo modo per conservare le verdure fresche dell'estate. La miscela perfetta di spezie e aceto conferisce a queste verdure sottaceto italiane un sapore piccante che stuzzicherà le vostre papille gustative.

Se vi piacciono le verdure sottaceto, vi piacerà questa facile ricetta di conserve di verdure italiane, che prevede l'uso di un mix di verdure, tra cui cavolfiore, carote, sedano, cipolle e peperoni, messe in salamoia in una soluzione di aceto e spezie. Il risultato è una delizia deliziosamente piccante che potrete gustare tutto l'anno.

La Giardiniera può essere utilizzata in molti modi, come contorno ai pasti invernali, come parte di un antipasto, tritata e aggiunta alle insalate, come condimento per panini, hamburger e persino come spuntino appena tolta dal barattolo. Si può anche utilizzare la salamoia di aceto per condire insalate e marinate e per dare un tocco di pepe alle verdure arrostite.

E la cosa migliore è che la giardiniera è così semplice da preparare e conservare in casa con le verdure fresche dell'orto. Seguite le indicazioni riportate di seguito e gusterete queste deliziose verdure sott'aceto in men che non si dica.

Che cos'è la Giardiniera?

La Giardiniera è un misto di verdure sottaceto italiano a base di cavolfiore, peperoni, sedano, carote, cipolle e zucchine, che viene tipicamente servito come antipasto o con le insalate.

Mentre le tradizionali verdure sottaceto italiane sono delicate, la giardiniera di Chicago si è evoluta come una salsina audace in stile italo-americano, resa popolare dalle paninoteche di Chicago per accompagnare i loro classici panini al manzo.

Si tratta di una versione più piccante e saporita, simile alla giardiniera tradizionale, ma con verdure tagliate in pezzi più piccoli e insaporite con altre spezie e olio d'oliva. Questo mix a volte include anche olive verdi.

Sebbene ogni paninoteca abbia la sua versione di giardiniera, in genere si può scegliere tra quella dolce e quella piccante. La miscela piccante utilizza peperoni Serrano o sportivi per aumentare il calore, e a volte viene semplicemente indicata come "peperoncini" quando si ordina un panino di manzo italiano.

Inoltre, questo mix di verdure sottaceto è talvolta chiamato jardinière in francese, forse dalla parola francese jardin, che significa "giardino", o dalla frase "à la jardinière", che descrive la disposizione delle verdure su un piatto intorno al piatto principale, come il roast beef, il pollo o il pesce da servire.

In qualsiasi modo la si chiami, questa ricetta di verdure miste sott'aceto è un modo delizioso per conservare i frutti dell'orto e gustarli per tutto l'inverno.

Informazioni sugli ingredienti

Questa giardiniera tradizionale è preparata con cavolfiore, peperoni, cipolle, carote e zucchine, conservati in una salamoia di aceto leggermente aromatizzata e lavorati in un'inscatolatrice a bagnomaria per ottenere barattoli conservabili in dispensa.

Come per tutte le verdure sott'aceto, per ottenere i migliori risultati è bene scegliere verdure fresche e di buona qualità:

• Cavolfiore: Nella scelta del cavolfiore fresco da sottaceto, cercate cespi di colore bianco o bianco crema con cimette compatte e ben chiuse. Le foglie devono essere verdi e di aspetto sano e il gambo deve essere solido. Evitate i cespi morbidi al tatto e con macchie marroni o segni di ingiallimento.
• Cipolle: È possibile utilizzare qualsiasi cipolla a bulbo, rossa, bianca o gialla. Scegliete bulbi sodi che abbiano un odore fresco e una buccia secca e cartacea. Evitate le cipolle morbide che presentano muffe o ammaccature e che hanno un odore forte.
• Peperoni: Quando scegliete i peperoni freschi, scegliete frutti dai colori vivaci, sodi e dall'odore dolce e profumato. Evitate i peperoni che presentano ammaccature, imperfezioni o che sono molli al tatto. Mi piace usare un mix di peperoni verdi, gialli e rossi per dare colore, oppure potete sostituire i peperoni con una quantità uguale di un altro tipo di peperone.
• Sedano: Utilizzate sedano fresco con foglie di colore verde brillante e gambi sodi; evitate sedano floscio, scolorito o con macchie marroni.
• Carote: Quando scegliete le carote fresche, cercate quelle dai colori vivaci e dalla consistenza soda, mentre evitate quelle flosce, ammaccate o che presentano altri segni di danneggiamento.
• Zucchine: Scegliete una zucchina piccola, di diametro inferiore ai 5 cm e con un numero minimo di semi. Potete tranquillamente sostituire la zucchina con un'altra varietà di zucca estiva o addirittura con un cetriolo.
• Aceto: È possibile utilizzare aceto di sidro di mele, aceto bianco, aceto di vino rosso, aceto di vino bianco o una combinazione di qualsiasi aceto commerciale con almeno il 5% di acidità.
• Spezie per il decapaggio: La salamoia di questa ricetta è infusa con foglie di alloro, pepe nero in grani e aglio per aggiungere un sapore delicato alle verdure sottaceto. Tuttavia, in questo caso si può essere creativi mescolando e abbinando erbe e spezie secche per aggiungere altri sapori. Per qualche idea, consultate questo articolo: Ricetta delle spezie per sottaceti fatte in casa.

Giardiniera alla maniera di Chicago

Ecco alcune modifiche sicure che potete apportare a questa ricetta per ottenere una giardiniera più simile a quella di Chicago:

• Spezie per il decapaggio: Aggiungere le seguenti spezie essiccate al sacchetto delle spezie per insaporire maggiormente la salamoia: 1/2 cucchiaino di semi di senape gialla, 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo, 1/2 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso, 1/4 di cucchiaino di origano essiccato, 1/8 di cucchiaino di semi di sedano e 1/8 di cucchiaino di semi di finocchio.
• Aggiungere calore: Per la giardiniera piccante, sostituite alcuni peperoni con peperoncini piccanti, come Serrano, jalapeño o qualsiasi tipo di peperone piccante italiano, come peperoncini o peperoni ungheresi.
• Creare altri sapori dopo l'apertura: Le olive verdi e l'olio non sono sicuri per le conserve casalinghe, ma si possono aggiungere dopo l'apertura del barattolo. Per prima cosa, scolate le verdure e tagliatele a pezzetti di circa 30 centimetri, quindi mettetele in una ciotola, aggiungete le olive e irrorate con olio d'oliva a piacere. Mescolate per ricoprire il tutto, rimettete nel barattolo e mettete in frigo per una notte per far amalgamare i sapori. Per sicurezza, il contenitore dovrà essere conservato in frigo.

Passaggi per l'inscatolamento di verdure sottaceto italiane

Questa ricetta collaudata per l'inscatolamento proviene dal Il libro completo di Ball sulle conserve domestiche per le verdure sottaceto Jardinière. Le modifiche sicure includono:

• Sostituire i peperoni con una quantità uguale di un altro tipo di peperone.
• Sostituire l'aceto bianco con un altro aceto commerciale con almeno il 5% di acidità.
• Utilizzando ulteriori erbe e spezie essiccate.
• È possibile diminuire lo zucchero e il sale, ma questo cambierà il sapore e la consistenza delle verdure sottaceto.

Se apportate modifiche diverse da quelle sopra elencate, conservate i barattoli in frigorifero, poiché potrebbero non essere sicuri per l'inscatolamento domestico e la conservazione a temperatura ambiente.

Prima di cominciare, consultate l'articolo sulle conserve a bagnomaria del sito Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti Il sito web può essere utile: Using How Water Bath Canners.

La ricetta completa è riportata di seguito, ma ecco una panoramica passo-passo su come preparare e conservare in casa le verdure sottaceto italiane, note anche come Giardiniera.

Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura da cucina e da conserve

Avrete bisogno di:

• Conserviera a bagno d'acqua e portacatino
• 5 barattoli per conserve della misura di una pinta
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Guanti di gomma se si utilizzano peperoncini piccanti
• Sacchetto per le spezie, tela di formaggio o filtro per il caffè
• Inoltre, sono necessari materiali di base per la cucina, come una pentola grande in acciaio inossidabile, ciotole grandi per la preparazione, misurini, pelaverdure, coltelli, taglieri, cucchiai e strofinacci puliti.

Fase 2: Preparare le verdure

Preparare le verdure una alla volta secondo la ricetta, in modo da poterle porzionare con precisione.

Cavolfiore

Avrete bisogno di 2 tazze di cimette, pari a circa 1/2 testa di cavolfiore. Iniziate tagliando le foglie e la parte inferiore del gambo. Tagliate il cavolfiore a metà, quindi tagliate di nuovo una metà. Eliminate il torsolo e con le mani spezzate le singole cimette. Tagliate a metà i pezzi più grandi, in modo che siano tutti della stessa dimensione.

Con un misurino, misurate 2 tazze di cimette di cavolfiore, sciacquatele bene sotto l'acqua corrente e aggiungetele alla ciotola di preparazione.

Mettete a bagno i pezzi in acqua salata se dovete eliminare vermi e insetti. Unite 4 cucchiaini di sale da cucina o da sottaceti a un litro d'acqua. Aggiungete le cimette e lasciatele a bagno per 30 minuti mentre preparate gli altri ingredienti. Scolatele e sciacquatele molto bene prima di usarle.

Cipolle

Per ottenere 1 tazza di cipolle affettate, è necessaria una cipolla media. Con un coltello affilato, tagliare le estremità delle cipolle e affettarle a metà. Sbucciare le bucce cartacee e scartarle. Tagliare le cipolle nel senso della lunghezza, dalla radice al gambo, a fette di circa 15 centimetri. Misurare e aggiungere 1 tazza di cipolle affettate alla ciotola.

Sedano

Staccare 3 gambi di sedano e sciacquarli molto bene sotto l'acqua corrente pulita. Tagliare le cime e la parte bianca della parte inferiore di ogni gambo. Tagliare a fette di mezzo centimetro e aggiungere alla ciotola.

Carote

Lavare le carote sotto acqua corrente pulita, togliere la buccia con un pelaverdure, quindi sciacquarle di nuovo prima di tagliarle. Tagliarle a fette di mezzo centimetro e aggiungerle alla ciotola di preparazione.

Zucchine

Sciacquare le zucchine per rimuovere eventuali residui e terra. Tagliare ed eliminare una fetta di 1/4 di pollice dall'estremità del frutto. L'estremità del fiore contiene un enzima che può causare sottaceti molli, quindi è importante rimuoverlo. Tagliare a rondelle di 1/4 di pollice e aggiungerle alla grande ciotola di preparazione.

Peperoni

La ricetta prevede fino a 4 peperoni grandi, privati dei semi e tagliati a strisce di 1/4 di pollice. Potete usare qualsiasi varietà di peperoni dolci o piccanti, ma mantenete la stessa proporzione. Ad esempio, un peperone grande equivale a 1 tazza di peperoni tritati tagliati a strisce di 1/4 di pollice x 3 pollici. Quindi avrete bisogno di 4 tazze di peperoni tritati per questa ricetta.

Lavare bene i peperoni sotto l'acqua corrente. Indossare i guanti quando si maneggiano i peperoni piccanti ed evitare il contatto con la pelle e gli occhi. Rimuovere i gambi, tagliare i peperoni a metà e togliere i semi.

Tagliate i peperoni a strisce o a rondelle di 1,5 cm se usate peperoncini piccanti e metteteli da parte. Per ora tenete i peperoni preparati separati dalle altre verdure: li aggiungeremo alla fine, in modo che non si cuociano troppo prima di riempire i vasetti.

Fase 3: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette e gli attrezzi per la conservazione delle conserve in acqua tiepida e sapone. Sciacquate bene e mettete i coperchi, le fascette e gli attrezzi da parte ad asciugare all'aria fino al momento dell'uso.

Posizionare la pentola a bagnomaria su un fornello grande, inserire la rastrelliera sul fondo, posizionare i barattoli in verticale e aggiungere acqua fino a coprirli. Portare la pentola a ebollizione (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino al momento di riempirli.

Fase 4: Preparare i sottaceti

Aggiungere le foglie di alloro, i grani di pepe nero e l'aglio tagliato a fettine in un sacchetto per spezie o in un filtro per caffè e legare con un filo o uno spago da cucina.

Aggiungere l'aceto, l'acqua, lo zucchero, il sale e la bustina di spezie in una pentola capiente. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto mescolando per sciogliere lo zucchero, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento (180˚F) per 5-10 minuti per consentire alle spezie di infondersi nel liquido.

Aggiungere il cavolfiore, le cipolle, il sedano, le carote e le zucchine alla pentola e portare a ebollizione. Una volta raggiunta l'ebollizione, spegnere il fuoco e aggiungere i peperoni. Mescolare per amalgamare il tutto e rimuovere e gettare il sacchetto delle spezie.

Fase 5: Canalizzare il Gairdiniere

Stendere un canovaccio da cucina asciutto sul bancone. Togliere un barattolo caldo dal contenitore con l'apposito sollevatore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere gli altri barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.

Posizionare l'imbuto sul barattolo. Se si utilizza il Pickle Crisp, aggiungere 1/8 di cucchiaino al barattolo.

Con un cucchiaio scanalato riempire il vaso con le verdure miste, quindi versarvi sopra il liquido di sottaceti caldo, lasciando uno spazio di mezzo centimetro nella parte superiore del vaso.

Far passare il contagibolle nel barattolo per far uscire le bolle d'aria intrappolate. Assicurarsi che tutte le verdure siano immerse nel liquido e regolare lo spazio di testa se necessario.

Pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere i residui. Posizionare il coperchio sul barattolo, aggiungere la fascetta e avvitarlo fino a stringerlo con la punta delle dita. Rimettere il barattolo pieno nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Regolare il livello dell'acqua in modo che copra la parte superiore dei barattoli di 5 cm. Aggiungere il coperchio, portare a ebollizione la pentola e lavorare i barattoli in una pentola ad acqua bollente per i tempi indicati nella ricetta sottostante.

Una volta terminato il tempo di lavorazione, spegnete il fuoco, togliete i vasetti e lasciateli raffreddare indisturbati per 12-24 ore. Dopo averli fatti raffreddare per almeno 12 ore, verificate la tenuta e mettete in frigorifero quelli che non si sono chiusi.

Lavare i barattoli con acqua tiepida e sapone, asciugarli, etichettarli, datarli e conservarli in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi. Attendere alcune settimane affinché i sottaceti sviluppino il loro sapore prima di aprire un barattolo. La ricetta produce circa 5 barattoli da mezzo litro di verdure miste italiane sott'aceto.

Ricetta Giardiniera per l'inscatolamento delle verdure sottaceto

Ingredienti

Verdure:

• 2 tazze di cimette di cavolfiore piccole
• 1 tazza di cipolle affettate
• 3 gambi di sedano tagliati a fette di 1/2 pollice
• 2 carote medie sbucciate e tagliate a fette di 1/2 pollice
• 1 piccola zucchina o zucca gialla tagliata a fette di 1/4 di pollice
• 4 grossi peperoni dolci, privati dei semi e tagliati a strisce di circa 15 cm.

Salamoia:

• 3 foglie di alloro essiccate
• 6 grani di pepe nero
• 3 spicchi d'aglio affettati sottili
• 4 tazze di aceto bianco al 5% di acido acetico
• 2 tazze di acqua
• 2 tazze di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di sale da cucina
• croccante per sottaceti 1/8 di cucchiaino per barattolo (facoltativo per le verdure più croccanti)

Istruzioni

Preparare le verdure:

• Sciacquare bene le verdure sotto acqua corrente pulita e prepararle come descritto sopra.
• Riunire il cavolfiore, il sedano, le carote e le zucchine in una grande ciotola e mettere da parte. Tenere i peperoni separati dalle altre verdure e metterli da parte.

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette a vite e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquate accuratamente per rimuovere tutti i residui di sudore. Mettete da parte ad asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a bagnomaria, mettere i barattoli nella pentola e aggiungere acqua fino a coprirli. Portare la pentola a ebollizione (180˚F) per 10 minuti e tenere i barattoli al caldo.

Preparare i sottaceti:

• Aggiungere le foglie di alloro, i grani di pepe nero e l'aglio tagliato a fettine in un sacchetto per spezie o in un filtro per caffè e legare con un filo o uno spago da cucina.
• In una pentola capiente aggiungere l'aceto, l'acqua, lo zucchero, il sale e la bustina di spezie. Portare la pentola a ebollizione a fuoco medio-alto. Mescolare per sciogliere lo zucchero, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento (180˚F) per 5-10 minuti per lasciare che le spezie si infondano nel liquido.
• Aggiungete alla pentola il cavolfiore, le cipolle, il sedano, le carote e le zucchine e riportate a ebollizione.
• Una volta che la pentola bolle, spegnete il fuoco e aggiungete i peperoni. Mescolate per amalgamare il tutto e rimuovete e scartate il sacchetto delle spezie.

Può il Gairdiniere:

• Stendete un canovaccio da cucina sul bancone e, con l'aiuto del sollevatore di barattoli, togliete un barattolo caldo dalla pentola, scolate l'acqua e mettetelo sul canovaccio.
• Se si utilizza il Pickle Crisp, aggiungere 1/8 di cucchiaino al barattolo.
• Con un cucchiaio forato, togliere le verdure dalla salamoia e riempire il barattolo, lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro in cima al barattolo.
• Versare la salamoia calda sulle verdure e riempire il vaso mantenendo uno spazio di testa di mezzo centimetro.
• Far passare il gorgogliatore nel barattolo per far uscire l'aria. Assicurarsi che il liquido copra tutte le verdure. Eliminare quelle che fuoriescono e, se necessario, regolare nuovamente lo spazio di testa.
• Pulire il bordo con un tovagliolo di carta umido e pulito per rimuovere i residui. Posizionare il coperchio sul barattolo, aggiungere la fascetta e avvitarlo fino a stringerlo con la punta delle dita. Rimettere il barattolo nella pentola e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.
• Una volta che i barattoli sono stati riempiti, regolate il livello dell'acqua in modo che superi di 5 cm la superficie dei barattoli.
• Mettere il coperchio sulla pentola e portare a ebollizione a fuoco alto. Quando l'acqua bolle vigorosamente, impostare un timer e continuare a bollire per 10 minuti ad altitudini inferiori a 6.000 piedi. Se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base all'altitudine (vedere le note).
• Al termine della lavorazione, spegnere il fuoco, togliere il coperchio e lasciare raffreddare e assestare il contenitore per circa 5 minuti.
• Stendere un canovaccio da cucina asciutto sul bancone e usare il sollevatore di barattoli per estrarre i barattoli dal contenitore e posizionarli sul canovaccio. Tenere i barattoli in posizione verticale e non stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare i barattoli a riposo per 12-24 ore per farli raffreddare.
• Dopo 12-24 ore, verificare che i coperchi siano stati sigillati premendo al centro. Il coperchio non deve sollevarsi. Se la parte superiore si flette verso l'alto e verso il basso, significa che il coperchio non è stato sigillato. Conservare in frigorifero e consumare entro 3 mesi.
• Rimuovere le fascette e lavare i barattoli. Etichettare, datare e conservare i barattoli in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi. Lasciare alcune settimane per sviluppare il sapore prima di aprire un barattolo. Una volta aperto, conservare il barattolo in frigorifero per un massimo di 3 mesi. La ricetta produce circa 5 barattoli da mezzo litro.

Note

Alimentazione

La giardiniera fatta in casa è semplice da realizzare con le verdure fresche dell'orto: seguite la ricetta per l'inscatolamento e gustate queste deliziose verdure sottaceto italiane con tutti i vostri pasti invernali.

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