• • Suggerimenti per preparare i peperoni rossi arrostiti in barattolo
  • Si può usare qualsiasi tipo di pepe
  • Usate l'aceto di vino rosso
  • Usare il succo di limone in bottiglia
  • Seguire la ricetta
• Come inscatolare i peperoni rossi marinati
  • Fase 1: preparazione dell'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 2: Preparare i peperoni
  • Fase 3: Preparare la salamoia per la marinatura
  • Fase 4: Riempire i vasetti e lavorarli in un forno a bagnomaria
• Ricetta per l'inscatolamento dei peperoni rossi arrostiti marinati
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Preparare i peperoni:
    • Preparare la salamoia per la marinatura:
    • Conservare i peperoni:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

I peperoni rossi maturi sono arrostiti e conservati in una marinata di aceto di vino rosso e olio d'oliva, aromatizzata con succo di limone, aglio e origano.

La tostatura conferisce a questi peperoni un bel sapore affumicato e una dolcezza che caramellizza gli zuccheri naturali del frutto.

I peperoni rossi arrostiti possono essere utilizzati in tantissimi modi: si possono mettere a strati su hamburger e panini, si possono condire con la pasta preferita, si possono aggiungere alle insalate, si possono infilare in stuzzicadenti e includere in un piatto di antipasti.

Suggerimenti per preparare i peperoni rossi arrostiti in barattolo

In questa ricetta, la marinata è in realtà una salamoia saporita: il decapaggio dei peperoni ne regola l'acidità, rendendo questa ricetta sicura per la conservazione in un contenitore ad acqua bollente.

Se preferite conservare i peperoni rossi arrostiti, dovrete utilizzare una pentola a pressione e seguire questa ricetta: Come conservare i peperoni cileni, sostituendo semplicemente i peperoni verdi con peperoni rossi.

Si può usare qualsiasi tipo di pepe

Scegliete peperoni freschi, di colore brillante e sodi, senza macchie, punti molli o ammaccature. Prevedete circa 4 libbre di peperoni per riempire 8 vasetti da mezza pinta o 4 vasetti da mezza pinta.

Questa ricetta prevede l'uso di peperoni rossi dolci, ma potete tranquillamente sostituirli con la stessa quantità di un'altra varietà. Coltivo molti peperoni nell'orto e i miei preferiti per questa ricetta sono i peperoni dolci e i peperoni italiani per friggere, come il Carmen, il Marconi e il Corno di Toro.

Potete usare tutti i peperoni dolci rossi, gialli o verdi, oppure rendere il tutto più piccante combinando peperoni dolci e piccanti:

• Per uno stile dolce: Usare 4 libbre di peperoni dolci e delicati.
• Per uno stile delicato: Utilizzare 3 libbre di peperoni dolci e dolci e 1 libbra di peperoni piccanti.
• Per uno stile medio: Utilizzate 2 libbre di peperoni dolci e dolci e 2 libbre di peperoni piccanti.
• Per uno stile caldo: Utilizzare 4 libbre di peperoncini.

Usate l'aceto di vino rosso

L'aceto è necessario in questa ricetta di peperoni sottaceto perché fornisce l'acidità necessaria per la conservazione a bagnomaria. La ricetta originale prevede l'uso di aceto bianco, ma si può cambiare il tipo di aceto usato nelle ricette di conserve, purché l'acidità sia del 5%.

Abbiamo trovato che l'aceto bianco aggiungesse troppo sapore ai peperoni marinati, mentre l'aceto di sidro di mele era più delicato, ma ancora troppo aspro. L'aceto di vino rosso conferisce a questa ricetta il sapore che ci si aspetta dai peperoni arrostiti marinati.

L'aceto di vino rosso, ottenuto dalla fermentazione del vino rosso, è fruttato ma con una nota vivace che si sposa bene con i peperoni arrostiti. Assicuratevi di utilizzare un aceto di vino rosso con un'acidità minima del 5%.

Usare il succo di limone in bottiglia

Il succo di limone aggiunge sapore e probabilmente contribuisce anche all'acidità di questa ricetta per renderla sicura per l'inscatolamento. Usate il succo di limone imbottigliato in commercio. Non usate il succo di limone appena spremuto perché il livello di acidità varia e c'è la possibilità di contaminare il succo con i batteri presenti sulla scorza.

Seguire la ricetta

Quando si inscatolano i peperoni, è importante utilizzare una ricetta scientificamente testata. Questa ricetta è quella dei "Peperoni marinati (campanelli, ungheresi, banane, jalapeno)", tratta da USDA Guida completa alla casa Inscatolamento , Così facile da conservare libri e il sito web dell'NCHFP.

Noi abbiamo aggiunto un po' di zucchero per ammorbidire il sapore dell'aceto. Potete sostituire le erbe secche come aromi, ma mantenete le stesse proporzioni degli ingredienti per garantire la chimica corretta per conservare i peperoni in modo sicuro.

Come inscatolare i peperoni rossi marinati

In questa ricetta, i peperoni vengono arrostiti fino a diventare morbidi, ricoperti da una marinata a base di aceto e olio e conservati in barattoli a chiusura ermetica utilizzando un'inscatolatrice a bagnomaria.

Se è la prima volta che inscatolate, o se è da un po' che non inscatolate, può essere utile leggere questo articolo sull'inscatolamento a bagnomaria sul sito del National Center for Home Food Preservation.

Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi generali per preparare e conservare in casa i peperoni rossi arrostiti:

Fase 1: preparazione dell'attrezzatura per l'inscatolamento

Raccogliete l'attrezzatura per l'inscatolamento e la cucina, preparate i barattoli, preparate il conservificio e organizzate l'area di lavoro.

Avrete bisogno di:

• Conserviera a bagno d'acqua con cestello per conserve
• 8 barattoli da mezza pinta o 4 da mezza pinta
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Bilancia da cucina
• Guanti (se si lavora con i peperoncini)
• Inoltre, le forniture di base per la cucina, come una teglia con bordo grande, carta da forno, ciotole grandi per la preparazione, coltello, tagliere, pentola grande e asciugamani da cucina puliti.

Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette e gli utensili con acqua calda e sapone e sciacquateli bene. Esaminate attentamente i barattoli ed eliminate quelli che presentano scheggiature e crepe. Mettete da parte i coperchi e le fascette fino al momento dell'uso.

Posizionare la pentola sul fornello e inserire la rastrelliera. Mettere i barattoli nella pentola, aggiungere acqua fino a coprirli e cuocere a fuoco lento per 10 minuti (180˚F). Tenere in caldo fino a quando non si è pronti a riempirli.

Fase 2: Preparare i peperoni

Pesare i peperoni e sciacquarli bene con acqua semplice. Tagliare i peperoni a metà e togliere i gambi, i semi e le nervature.

Arrostite i peperoni sulla griglia o sotto la griglia del forno fino a quando la pelle non sarà raggrinzita e carbonizzata. Vedi: Come arrostire e pelare i peperoni.

Per la cottura al forno, posizionare i peperoni con il lato tagliato rivolto verso il basso su una teglia foderata di carta da forno e cuocerli in forno a 400˚F finché la pelle non si bolle e non si separa dalla polpa, circa 8 minuti.

Togliere dal fuoco e mettere a cuocere in una ciotola di vetro coperta. Mentre i peperoni si raffreddano, preparare la salamoia per la marinatura.

Una volta che i peperoni sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, togliete la pelle e strappateli o tagliateli a pezzetti o a strisce. Dividete i peperoni arrostiti in modo uniforme in mucchietti che corrispondano al numero di vasetti da utilizzare.

Fase 3: Preparare la salamoia per la marinatura

Scaldare circa 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e l'aglio e soffriggere brevemente fino a quando non saranno fragranti.

Aggiungere l'olio d'oliva rimanente, l'aceto, il succo di limone, l'origano secco e lo zucchero, se utilizzato. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo e tenere in caldo fino al momento dell'utilizzo.

Fase 4: Riempire i vasetti e lavorarli in un forno a bagnomaria

Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.

Riempite il barattolo con i peperoni arrostiti, lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro. Mescolate bene la salamoia per assicurarvi che l'olio sia distribuito in modo uniforme. Usate l'imbuto e il mestolo per riempire il barattolo per circa metà con la salamoia.

Passare il gorgogliatore nei vasetti per mescolare i peperoni con la salamoia e riempire con altra miscela di aceto caldo lasciando uno spazio di mezzo centimetro. Passare di nuovo il gorgogliatore nei vasetti per eliminare le bolle d'aria e regolare lo spazio se necessario.

Pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere i residui. Posizionare un coperchio sul barattolo, posizionare la fascetta sul coperchio e avvitare fino a stringere con le dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Una volta inseriti i barattoli, regolare il livello dell'acqua in modo che copra i barattoli di due centimetri, portare a ebollizione e lavorare i barattoli per i tempi indicati nella ricetta sottostante. Lasciare raffreddare i barattoli, verificare la tenuta, etichettare e datare i barattoli e conservarli in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi.

Per ottenere un sapore ottimale, lasciate riposare i barattoli per almeno 4 settimane prima di aprirli, in modo da permettere ai sapori di svilupparsi. Conservate in frigorifero dopo l'apertura e consumate entro 2 settimane. Si ottengono 8 barattoli da mezza pinta o 4 pinte.

Ricetta per l'inscatolamento dei peperoni rossi arrostiti marinati

Ingredienti

• 4 libbre di peperoni rossi (o qualsiasi tipo di peperone dolce)
• 1 tazza di olio extravergine di oliva
• 1/2 tazza di cipolle tritate
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 2 tazze di aceto di vino rosso (5% di acidità)
• 1 tazza di succo di limone in bottiglia
• 1 cucchiaio di foglie di origano essiccate
• 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo per aromatizzare)

Istruzioni

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette a vite e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquate bene per rimuovere tutto il sudore. Mettete da parte ad asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nel contenitore a bagnomaria, mettere i barattoli nel contenitore e aggiungere acqua fino a coprirli. Portare il contenitore a ebollizione (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino a quando non si è pronti a riempirli.

Preparare i peperoni:

• Sciacquare bene i peperoni sotto l'acqua corrente e pulita. Tagliare ogni peperone a metà e rimuovere i gambi, i semi e le nervature.
• Fate bollire la pelle dei peperoni grigliandoli o cuocendoli fino a quando la pelle si rompe e si separa dalla polpa.
• Togliere i peperoni dal fuoco e metterli a cuocere in una ciotola di vetro coperta.
• Una volta che i peperoni sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, togliete la pelle e strappateli o tagliateli a pezzi o a strisce. Dividete i peperoni arrostiti spellati in modo uniforme in mucchietti che corrispondano al numero di vasetti.

Preparare la salamoia per la marinatura:

• Scaldare circa 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e l'aglio e soffriggere brevemente fino a quando non saranno fragranti, circa 2 minuti.
• Aggiungere il restante olio d'oliva, l'aceto, il succo di limone, l'origano secco e l'eventuale zucchero. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo. Tenere in caldo fino al momento dell'uso.

Conservare i peperoni:

• Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Riempite il barattolo con i peperoni arrostiti, lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro. Mescolate bene la salamoia per assicurarvi che l'olio sia distribuito in modo uniforme. Usate l'imbuto e il mestolo per riempire il barattolo per circa metà con la salamoia.
• Passare il gorgogliatore nei vasetti per mescolare i peperoni con la salamoia e riempire con altra salamoia, lasciando uno spazio di mezzo centimetro. Passare di nuovo il gorgogliatore nei vasetti per eliminare le bolle d'aria.
• Pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere i residui. Posizionare un coperchio sul barattolo, posizionare la fascetta sul coperchio e avvitare fino a stringere con le dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.
• Una volta che i barattoli sono tutti nel contenitore, regolate il livello dell'acqua in modo che superi di 5 cm la sommità dei barattoli.
• Coprire il barattolo e portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto. Una volta che l'acqua bolle, lavorare sia le mezze pinte che le pinte per 15 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 m. Se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base all'altitudine (vedere le note sotto).
• Al termine della lavorazione, spegnere il fuoco, togliere il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso e lasciare raffreddare e assestare il contenitore per 5 minuti.
• Stendere un canovaccio da cucina sul bancone e, con l'aiuto di un sollevatore di barattoli, estrarre i barattoli uno alla volta dalla pentola. Mantenere i barattoli in posizione verticale e appoggiarli sul canovaccio. Non stringere gli anelli e non testare la tenuta. Lasciare che i barattoli si raffreddino indisturbati per 12-24 ore.
• Dopo che i vasetti si sono raffreddati per almeno 12 ore, verificare che i coperchi siano stati sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non è stato sigillato. Refrigerare i vasetti e utilizzarli entro 2 settimane.
• Eliminare le fascette e lavare i vasetti. Etichettare, datare e conservare i vasetti di peperoni rossi marinati in un luogo fresco e buio a una temperatura compresa tra 50 e 70 gradi per 12-18 mesi.
• Per ottenere un sapore ottimale, lasciate riposare i barattoli per almeno 4 settimane prima di aprirli, per consentire lo sviluppo dei sapori. Conservate in frigorifero dopo l'apertura e consumate entro 2 settimane. Si ottengono circa 8 barattoli da mezza pinta o 4 pinte.

Note

Alimentazione

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