• Suggerimenti per preparare la salsa di cetrioli
  • Utilizzare un tritatutto
  • Misurare le verdure
  • Lasciatevi trasportare dal tempo a disposizione
• Passaggi per la preparazione della salsa di cetrioli
  • Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura da cucina e per l'inscatolamento
  • Fase 2: Preparare le verdure
  • Fase 3: Preparare la salamoia
  • Fase 4: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 5: inscatolare il condimento
• Ricetta per l'inscatolamento del cetriolo dolce
  • Ingredienti
    • Salamoia:
  • Istruzioni
    • Preparare le verdure:
    • Preparare la salamoia per il decapaggio:
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Conservare il condimento:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Questa salsa di cetrioli dolce e saporita è preparata con cetrioli, peperoni, cipolle, addolcita con zucchero di canna e aromatizzata con una salamoia di aceto di sidro di mele infusa con spezie.

Questa salsa a pezzetti può essere servita su hamburger e hot dog, ma anche mescolata all'insalata di tonno o di pollo, all'insalata di patate, all'insalata di maccheroni o all'insalata di uova per ottenere un sapore croccante e saporito.

Suggerimenti per preparare la salsa di cetrioli

Questo condimento dolce e piccante è un ottimo modo per utilizzare i cetrioli di forma strana e troppo cresciuti dell'orto.

Cetrioli: I cetrioli da sottaceto sono i miei preferiti per la preparazione della salsa, ma per questa ricetta si può usare qualsiasi tipo di cetriolo fresco. Se i cetrioli sono grandi, si consiglia di togliere i semi prima di tritarli.

Attenzione però ai cetrioli cerati del supermercato: la cera impedisce al liquido di decapaggio di penetrare nella buccia. Se utilizzate cetrioli cerati, sbucciateli prima. Non è necessario sbucciare i cetrioli freschi dell'orto o della fattoria.

Peperoni: Questa ricetta prevede l'uso di peperoni rossi e verdi per dare un tocco di colore, ma è possibile sostituirli con altri tipi di peperoni, purché la quantità totale rimanga invariata. Per questa ricetta è possibile utilizzare qualsiasi varietà o colore di peperoni: si possono mescolare peperoni arancioni, rossi, gialli e verdi per dare un tocco di colore, oppure utilizzare tutti i peperoni verdi per un tradizionale condimento di cetrioli verdi.

Cipolle: Si può utilizzare qualsiasi tipo di cipolla, gialla, bianca o rossa.

Aceto: Utilizzare aceto commerciale con almeno il 5% di acidità.

• L'aceto di sidro di mele, ottenuto dalla fermentazione delle mele, ha un sapore fruttato e aspro che si sposa bene con le verdure. Il colore è marrone ambrato e può scurire leggermente i sottaceti, ma il sapore ne vale la pena.
• L'aceto bianco è un aceto chiaro ottenuto dalla distillazione di mais e segale. Ha un sapore più aspro e acido rispetto all'aceto di sidro di mele, ma questo potrebbe essere proprio quello che vi piace dei sottaceti. Scegliete una marca biologica per evitare il mais geneticamente modificato.

Utilizzare un tritatutto

Il mio nuovo utensile da cucina preferito è questo tritaverdure acquistato di recente. Occupa pochissimo spazio ed è utilissimo per preparare il pico de gallo fresco, per tagliare a cubetti peperoni e cipolle per il congelatore e per tagliare uniformemente le verdure per preparare questa salsa. Basta tagliare i pezzi a misura, fare pressione e l'utensile taglia le verdure in pezzi da 1/4 di pollice in modo rapido e uniforme.

Se non si dispone di un tritatutto, si può usare un coltello o tritare le verdure in un robot da cucina: si vogliono pezzi uniformi, non una purea.

Misurare le verdure

Sbucciare, seminare, tagliare a cubetti o tritare le verdure come descritto nella ricetta prima di usare i misurini. Tagliare le verdure a cubetti uniformi e aggiungerle man mano nel misurino fino a raggiungere le quantità necessarie.

Potete anche pesare le verdure con una bilancia da cucina. Nella ricetta che segue ho inserito sia le misure in tazza che quelle in peso.

Lasciatevi trasportare dal tempo a disposizione

La preparazione del relè è un processo lungo che si completa nell'arco di alcuni giorni: tritare le verdure con un tritatutto o a mano richiede molto tempo.

Ci sono anche diverse fasi in cui è necessario unire gli ingredienti e lasciarli riposare per un certo periodo di tempo.

Per prima cosa mettete le verdure tagliate a pezzetti in acqua ghiacciata salata alla curcuma per 3 ore, quindi sciacquate e immergete le verdure in acqua ghiacciata per 1 ora.

Una volta unite le verdure alla salamoia, è necessario lasciarle riposare in frigorifero per 12 ore. L'ammollo delle verdure aiuta a mantenere la consistenza e infonde sapore. Assicuratevi di leggere i passaggi della ricetta e di prevedere del tempo extra.

Passaggi per la preparazione della salsa di cetrioli

Si tratta di una salsa fresca in confezione che viene messa in salamoia per una notte, poi scolata, ricoperta di aceto per sottaceti e inscatolata a bagnomaria in barattoli resistenti.

Quando si inscatola una conserva, è importante utilizzare una ricetta scientificamente testata. Questa è una ricetta sicura e testata dell'Istituto per la conservazione delle conserve. Guida alle conserve Ball Blue Book .

Se siete alle prime armi con le conserve, può essere utile consultare questo articolo su conserve a bagnomaria sul sito web del National Center for Home Food Preservation.

Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi generali per preparare e inscatolare la salsa di cetrioli:

Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura da cucina e per l'inscatolamento

• Conserviera a bagno d'acqua e portacatino
• 12 mezze pinte o 6 barattoli da conserva da mezza pinta
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Inoltre, è necessario disporre di materiale di base per la cucina, come una pentola da 8 o più litri, una ciotola per la preparazione da 8 o più litri, asciugamani da cucina, un coltello e un tagliere.

Fase 2: Preparare le verdure

Sciacquare bene le verdure sotto l'acqua corrente. Tagliare e tagliare a cubetti di dimensioni uniformi. Misurare o pesare gli ingredienti e aggiungerli in una ciotola capiente.

Aggiungete la curcuma, il sale per sottaceti e coprite le verdure con acqua ghiacciata. Mescolate per unire il tutto e mettete la ciotola in frigorifero per 3 ore.

Dopo 3 ore, scolare le verdure, coprirle nuovamente con 2 litri di acqua ghiacciata e lasciarle riposare per un'altra ora in frigorifero.

Fase 3: Preparare la salamoia

Aggiungere le spezie in un sacchetto per spezie o in un filtro per caffè e legare.

In una pentola capiente, unire l'aceto, lo zucchero di canna e la bustina di spezie per sottaceti. Portare il composto a ebollizione e mescolare per sciogliere lo zucchero. Togliere la pentola dal fuoco e togliere la bustina di spezie.

Scolare le verdure in un grande colino. Aggiungere le verdure scolate alla cassetta della salamoia, mescolare e lasciare riposare in frigorifero per 12 ore.

Fase 4: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Quando siete pronti a inscatolare la salsa, lavate i barattoli, i coperchi, le fascette e gli strumenti di inscatolamento in acqua tiepida e sapone. Sciacquate bene e mettete i coperchi, le fascette e gli strumenti da parte ad asciugare all'aria fino al momento dell'uso.

Sistemate il vostro barattolo a bagnomaria con la rastrelliera su un fornello grande. Mettete i barattoli in posizione verticale nel barattolo e aggiungete acqua fino a coprirli. Portate il barattolo a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenete i barattoli caldi fino a quando non sarete pronti a riempirli.

Fase 5: inscatolare il condimento

Togliere la pentola del condimento dal frigorifero, metterla sul fuoco e portare a ebollizione (180˚F) a fuoco medio-alto.

Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo caldo dal contenitore, scolarlo e metterlo su un canovaccio da cucina. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Posizionare l'imbuto per conserve sul barattolo e aggiungere la salsa calda nel barattolo, lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro. Far passare il gorgogliatore nel barattolo per far uscire le bolle d'aria intrappolate. Assicurarsi che tutte le verdure siano immerse nella salamoia. Rimuovere quelle che fuoriescono e regolare nuovamente lo spazio di testa se necessario.

Pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere i residui. Posizionare un coperchio sul barattolo, posizionare la fascetta sul coperchio e avvitare fino a stringere con le dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Regolate il livello dell'acqua in modo che copra i vasetti di due centimetri, portate la pentola a ebollizione e lavorate i vasetti per i tempi indicati nella ricetta sottostante.

Lasciate raffreddare i vasetti, verificate la tenuta, etichettate e datate i vasetti e conservate la conserva in un luogo fresco e buio. Lasciate riposare per circa 4 settimane per sviluppare il sapore.

Ricetta per l'inscatolamento del cetriolo dolce

Ingredienti

• 8 tazze di cetrioli tagliati a dadini (circa 8 cetrioli medi, 3 libbre misurate dopo la preparazione)
• 2 tazze di peperoni verdi tagliati a cubetti (circa 4 piccoli, 12 once misurate dopo la preparazione)
• 2 tazze di peperoni rossi tagliati a dadini (circa 4 piccoli, 12 once misurate dopo la preparazione)
• 1 tazza di cipolla tagliata a dadini (circa 1 media, 6 once misurate dopo la preparazione)
• 1 cucchiaio di curcuma
• 1/2 tazza di sale per sottaceti
• 4 litri di acqua ghiacciata (divisa per l'ammollo)

Salamoia:

• 2 bastoncini di cannella
• 1 cucchiaio di semi di senape
• 2 cucchiaini di pimento intero
• 2 cucchiaini di chiodi di garofano interi
• 4 tazze di aceto di sidro di mele (o aceto bianco al 5% di acidità)
• 1 1/2 tazze di zucchero di canna

Istruzioni

Preparare le verdure:

• Sciacquare i cetrioli sotto l'acqua corrente per eliminare polvere e terra. Passare le dita sui frutti per eliminare le spine. Tagliare le estremità a fettine di circa un centimetro e tagliare a cubetti. Misurare 8 tazze e metterle in una ciotola grande.
• Lavare i peperoni e rimuovere i gambi, i semi e la membrana. Tagliarli a dadini. Misurare 2 tazze di peperoni verdi e rossi e aggiungerli alla ciotola grande.
• Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzi. Misurarne 1 tazza e aggiungerla alla ciotola grande.
• Mescolare per unire le verdure nella ciotola grande.
• Cospargere le verdure con la curcuma e il sale per sottaceti, coprire con 2 litri di acqua ghiacciata, mescolare bene, mettere in frigorifero e lasciare riposare per 3 ore.
• Dopo 3 ore, scolate le verdure e copritele con 2 litri di acqua ghiacciata, lasciandole riposare per un'altra ora in frigorifero.

Preparare la salamoia per il decapaggio:

• Aggiungete la cannella, i semi di senape, il pimento e i chiodi di garofano in un sacchetto per spezie o in un filtro per caffè e legatelo.
• In una pentola capiente, unire l'aceto di sidro di mele, lo zucchero di canna e la bustina di spezie. Portare il composto a ebollizione e mescolare per sciogliere lo zucchero. Togliere la pentola dal fuoco. Eliminare la bustina di spezie.
• Scolare le verdure in un grande colino. Aggiungere le verdure scolate alla pentola della salamoia, mescolare per amalgamare il tutto. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per 12 ore.

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Quando siete pronti a inscatolare la salsa, lavate i barattoli, i coperchi, le fascette a vite e gli strumenti per l'inscatolamento in acqua calda e sapone. Sciacquate accuratamente per rimuovere tutto il sudore. Mettete da parte ad asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nel contenitore a bagnomaria, mettere i barattoli nel contenitore e aggiungere acqua fino a coprirli. Portare il contenitore a ebollizione (180˚F) per 10 minuti e tenere i barattoli al caldo.

Conservare il condimento:

• Mettere la pentola sul fornello e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il calore a fuoco lento (180˚F) e riscaldare fino a quando le verdure sono uniformemente calde. Mescolare spesso per evitare che si attacchino.
• Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo caldo dal contenitore. Scolare e mettere sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.
• Con l'imbuto e il mestolo riempite il barattolo con il condimento, lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro.
• Passare il bubble popper attraverso i barattoli per far uscire le bolle d'aria e pulire i bordi. Centrare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta fino a stringerla con le dita. Usare il sollevatore di barattoli per rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con i barattoli rimanenti.
• Una volta che tutti i barattoli sono stati inseriti, regolate il livello dell'acqua in modo che si trovi a 5 cm sopra i coperchi dei barattoli.
• Coprire il barattolo e portare a ebollizione a fuoco alto. Una volta che l'acqua bolle vigorosamente, continuare a bollire e lavorare la conserva per 10 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base all'altitudine (vedere nota).
• Al termine del tempo di lavorazione, spegnere il fuoco, togliere il coperchio e lasciare raffreddare e assestare il contenitore per circa 5 minuti.
• Stendere un panno da cucina asciutto sul bancone. Togliere il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Usare il sollevatore per togliere i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale e non stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare i barattoli a riposo per 12-24 ore per farli raffreddare.
• Dopo 12-24 ore, verificare che i coperchi dei vasetti siano sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non è stato sigillato. Conservare in frigorifero e consumare entro una settimana.
• Rimuovere le fascette e sciacquare i barattoli. Etichettare, datare e conservare in un luogo fresco e buio. Lasciare 4 o 5 settimane perché la salsiccia si insaporisca. Usare i barattoli entro 12-18 mesi per ottenere la migliore qualità. Si ottengono circa 12 mezze pinte o 6 barattoli da mezza pinta di salsiccia di cetrioli.

Note

Alimentazione

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