• Consigli per il decapaggio delle cipolle
  • Iniziate con cipolle sane e sode
  • Utilizzare aceto commerciale con acidità del 5%.
  • Come tagliare le cipolle senza piangere
• Come inscatolare le cipolle sottaceto
  • Fase 1: preparazione dell'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 2: Preparare le cipolle
  • Fase 3: Riscaldare l'aceto di sottaceti
  • Fase 4: inscatolare le cipolle
• Modi di utilizzare le cipolle sottaceto
• Ricetta per l'inscatolamento delle cipolle rosse sottaceto
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Preparare le cipolle:
    • Riscaldare la salamoia:
    • Conservare le cipolle:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Le cipolle rosse sottaceto aggiungono un vivace tocco di colore e un pizzico di acidità a qualsiasi piatto. Scoprite come conservare le cipolle sottaceto in barattoli resistenti con questa facile ricetta di inscatolamento.

Coltivo soprattutto cipolle da conservazione, che vengono conservate in cesti su scaffali nella parte più fresca del nostro seminterrato non riscaldato. Di solito durano fino alla primavera. Quando le temperature si riscaldano, le cipolle iniziano a diventare morbide e a germogliare.

L'anno scorso ci siamo ritrovati con un bel po' di cipolle rosse. Non c'era modo di consumarle prima che andassero a male. Ho deciso di inscatolare qualche lotto di cipolle sott'aceto per farle durare più a lungo. Ora che le cipolle da conservare sono finite, mi è rimasto qualche vasetto di cipolle sott'aceto per tirare avanti fino al nuovo raccolto.

Consigli per il decapaggio delle cipolle

Si tratta di una ricetta semplice che si basa sull'aceto puro per conservare le cipolle. Ecco alcuni consigli per ottenere cipolle rosse sott'aceto della migliore qualità:

Iniziate con cipolle sane e sode

Questa ricetta prevede l'uso di cipolle rosse, ma è possibile mettere in salamoia qualsiasi tipo di cipolla, dalla dolce spagnola alla gialla pungente. Scegliete bulbi di cipolla sodi, senza muffe o macchie spugnose. Se le vostre cipolle sono molli o stanno germogliando, prendete in considerazione l'idea di congelarle. Prevedete circa 3 libbre di cipolle per riempire 6 barattoli da mezza pinta.

Utilizzare aceto commerciale con acidità del 5%.

Si può tranquillamente cambiare il tipo di aceto utilizzato per mettere sott'aceto le verdure, purché l'acidità sia almeno del 5%. Ho scoperto che l'aceto bianco produce una cipolla sottaceto dal sapore deciso, ma anche il sidro di mele funziona bene. Il nostro preferito è l'aceto di vino rosso, che ha un sapore gradevole e leggermente dolce.

• Aceto bianco è un aceto chiaro ottenuto dalla distillazione di mais e segale. Il suo sapore è più aspro e acido, ma potrebbe essere proprio quello che vi piace delle verdure sottaceto. Scegliete una marca biologica per evitare il mais geneticamente modificato.
• Aceto di sidro di mele Il colore è marrone ambrato e può scurire leggermente i sottaceti, ma il sapore ne vale la pena.
• Aceto di vino rosso L'aceto di vino rosso fermentato è il mio preferito per le cipolle sottaceto e aggiunge un sapore fruttato leggermente dolce alle cipolle.

Come tagliare le cipolle senza piangere

Affettare una cipolla rilascia un enzima che si trasforma in un vapore che irrita gli occhi. In risposta, gli occhi lacrimano per espellere l'irritante dagli occhi. Ecco i consigli per tagliare le cipolle senza piangere:

• Raffreddare le cipolle: Raffreddare le cipolle prima di tagliarle diminuisce la quantità di gas rilasciata nell'aria. Mettere le cipolle in frigorifero per un paio d'ore o congelarle per 30 minuti prima di affettarle.
• Tagliare la radice per ultima: L'estremità della radice della cipolla presenta una maggiore concentrazione di enzimi.
• Proteggere gli occhi: Indossare occhiali da cucina per proteggere gli occhi dal gas.
• Utilizzare un coltello affilato: Tagliando le cipolle con un coltello affilato si rilasciano meno enzimi nell'aria.
• Utilizzare un ventilatore: Tagliate le cipolle in un'area ben ventilata e fate girare un ventilatore verso l'area di lavoro per allontanare l'aria dal viso.

Se gli occhi sono irritati dopo aver affettato le cipolle, sciacquarli con acqua fresca e usare un collirio. Lavarsi bene le mani ed evitare di toccarsi gli occhi.

Come inscatolare le cipolle sottaceto

La conservazione delle cipolle rosse in salamoia è piuttosto semplice: basta affettare le cipolle, scaldare una semplice salamoia all'aceto, riempire i barattoli e lavorarli in una pentola a bagnomaria per ottenere barattoli stabili. Questa ricetta di conserve si basa sulle "Cipolle rosse in salamoia" del Guida alle conserve Ball Blue Book È stato leggermente adattato per aggiungere più aromi alla salamoia con spezie per il decapaggio.

Se è la prima volta che fate una conserva, o se è da un po' di tempo che non la fate, può essere utile rivedere il presente articolo sui Principi delle conserve casalinghe e sull'uso degli annaffiatoi ad acqua bollente sul sito web del National Center for Home Food Preservation. Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo, ma questi sono i passaggi generali per preparare e inscatolare le cipolle rosse sottaceto:

Fase 1: preparazione dell'attrezzatura per l'inscatolamento

Avrete bisogno di:

• Conserviera a bagno d'acqua e portacatino
• 6 barattoli da mezza pinta
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Inoltre, è necessario disporre di materiale di base per la cucina, come una pentola grande, una ciotola grande per la preparazione, un misurino per i liquidi, un telo da cucina, una pinza, una mandolina o un coltello e un tagliere.

Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette e gli attrezzi per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquate bene e mettete i coperchi, le fascette e gli attrezzi da parte ad asciugare all'aria fino al momento dell'uso.

Sistemate il vostro barattolo a bagnomaria con la rastrelliera su un fornello grande. Mettete i barattoli in posizione verticale nel barattolo e aggiungete acqua fino a coprirli. Portate il barattolo a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenete i barattoli caldi fino a quando non sarete pronti a riempirli.

Fase 2: Preparare le cipolle

Tagliare la parte terminale del gambo delle cipolle e togliere le pellicine di carta. Con un mandolino o un coltello affilato, tagliare le cipolle a fettine di circa 15 centimetri. Congelare la parte terminale della radice e i ritagli da utilizzare per la preparazione di un brodo fatto in casa.

Fase 3: Riscaldare l'aceto di sottaceti

Se non disponete di spezie premiscelate, potete prepararne un po' con questa ricetta, oppure combinare 1 cucchiaino di semi di senape, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 1 cucchiaino di semi di aneto, 1 cucchiaino di pepe nero in grani, 2 bacche di pimento, 1 foglia di alloro e un pizzico di pepe rosso in scaglie.

Poiché si tratta di una ricetta di sottaceti interamente a base di aceto, potete tranquillamente modificare le erbe, le spezie e persino aggiungere un po' di zucchero per regolare il sapore a vostro piacimento. Sentitevi liberi di includere erbe e spezie secche o fresche, come origano, rosmarino, zenzero fresco, semi di cumino, cannella schiacciata o anice stellato. La vostra miscela di spezie non deve essere perfetta: volete solo infondere all'aceto un sapore extra.

In una casseruola media aggiungere l'aceto, gli spicchi d'aglio schiacciati e la bustina di spezie. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, ridurre la fiamma e far sobbollire (180˚F) per 5 minuti. Aggiungere le cipolle preparate, coprire e far sobbollire per 5 minuti. Rimuovere l'aglio e la bustina di spezie e riempire i vasetti.

Fase 4: inscatolare le cipolle

Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Con le pinze, sistemare le cipolle affettate nel barattolo caldo. Aggiungere due rametti di timo e versare il liquido di sottaceti caldo sulle cipolle, lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro. Far passare il gorgogliatore nel barattolo per eliminare l'aria intrappolata e comprimere le cipolle in modo che siano immerse nel liquido. Eliminare quelle che fuoriescono e, se necessario, regolare nuovamente lo spazio di testa.

Pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere i residui. Posizionare il coperchio sul barattolo, mettere la fascetta sul coperchio e avvitarlo fino a stringerlo con la punta delle dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli. Regolare il livello dell'acqua in modo che copra i barattoli di due centimetri, portare il contenitore a ebollizione e lavorare i barattoli per i tempi indicati nella ricetta sottostante.

Una volta terminato il tempo di lavorazione, togliete i vasetti e lasciateli raffreddare indisturbati per 12-24 ore. Dopo averli fatti raffreddare per almeno 12 ore, verificate la tenuta. Conservate in frigorifero quelli che non si sono chiusi e consumateli entro una settimana.

Lavare i barattoli con acqua tiepida e sapone, asciugarli, etichettarli e datarli e conservarli in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi. Aspettare alcune settimane affinché le cipolle sviluppino il loro sapore prima di aprire un barattolo.

Modi di utilizzare le cipolle sottaceto

Le cipolle rosse sottaceto possono essere gustate in molti modi: il loro sapore acuto si attenua quando vengono sottaceto, rendendole un abbinamento gustoso per la maggior parte delle ricette salate. Le cipolle aggiungono un bel tocco di colore e la loro acidità bilancia i sapori di un pasto ricco e pesante.

• Guarnizione del panino: Provate a farcire il vostro panino preferito con una forchettata di cipolle sottaceto, aggiungendole ad hamburger, wrap, roast beef e panini con carne di maiale al barbecue.
• Piatti messicani: Le cipolle sottaceto aggiungono acidità e consistenza ai piatti messicani e tex-mex preferiti, come tacos, quesadillas, enchiladas, tostadas, nachos, burritos e fajitas.
• Insalate e salse fresche: Guarnite un'insalata a foglia verde con cipolle sottaceto di colore rosa brillante per dare un tocco di colore e un sapore delicato di cipolla. Le cipolle sottaceto si combinano bene anche con alimenti a base di maionese, aggiungendo sapore all'insalata di patate estiva, all'insalata di maccheroni, all'insalata di cavolo e alle insalate di pasta. Tritatele e aggiungetele a salsine fresche come questa salsa cruda italiana, la salsa alla griglia o la salsa di mais.
• Carne e frutti di mare: Aggiungete un cucchiaio di cipolle sottaceto su carni e frutti di mare arrostiti o alla griglia, come pollo, maiale, bistecca, pesce o crostacei.
• Conservare il liquido di decapaggio: L'aceto di cipolle può essere utilizzato in qualsiasi ricetta che lo preveda. Provate a spruzzare un cucchiaio di aceto sulle verdure arrostite e sulle patatine fritte al forno. Potete anche trasformare il liquido di sottaceti in una gustosa vinaigrette da utilizzare per marinare la carne o come condimento per l'insalata.

Ricetta per l'inscatolamento delle cipolle rosse sottaceto

Ingredienti

• 3 libbre di cipolle rosse
• 3 cucchiai di spezie per sottaceti
• 4 tazze di aceto con un'acidità minima del 5%.
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• 12 rametti di timo fresco facoltativo

Istruzioni

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette a vite e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquate accuratamente per rimuovere tutti i residui di sudore. Mettete da parte ad asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nel contenitore a bagnomaria, mettere i barattoli nel contenitore e aggiungere acqua fino a coprirli. Portare il contenitore a ebollizione (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino a quando non si è pronti a riempirli.

Preparare le cipolle:

• Sbucciare le cipolle e rimuovere le radici e le estremità del gambo. Tagliare le cipolle a fette di circa 15 centimetri. Separare gli spicchi e metterli da parte.

Riscaldare la salamoia:

• Aggiungere i 3 cucchiai di spezie per sottaceti in un sacchetto per spezie o in un filtro per caffè e legare con uno spago da cucina.
• Aggiungere l'aceto, gli spicchi d'aglio schiacciati e la bustina di spezie in una casseruola media. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento (180˚F) per 5 minuti.
• Aggiungete le cipolle preparate, coprite e fate sobbollire per 5 minuti. Rimuovete l'aglio e il sacchetto di spezie e riempite i vasetti.

Conservare le cipolle:

• Stendere un canovaccio da cucina asciutto sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per rimuovere un barattolo dal contenitore. Scolare l'acqua nel contenitore e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Con le pinze, riempite il vaso con le cipolle, aggiungete due rametti di timo, quindi versate il liquido di sottaceti caldo sulle cipolle lasciando uno spazio di un quarto di pollice.
• Pulire il bordo per rimuovere eventuali residui, posizionare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta fino a stringere la punta delle dita. Usare il sollevatore per rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con i barattoli rimanenti.
• Una volta che tutti i barattoli sono stati inseriti, regolate il livello dell'acqua in modo che si trovi a cinque centimetri sopra i coperchi dei barattoli.
• Coprire il barattolo e portare a ebollizione a fuoco alto. Una volta che l'acqua bolle vigorosamente, continuare a bollire per 10 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base alla propria altitudine (vedere le note).
• Al termine della lavorazione, spegnete il fuoco e lasciate che il contenitore si raffreddi e si stabilizzi per circa 5 minuti.
• Stendere un panno da cucina asciutto sul bancone. Togliere il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Usare il sollevatore per togliere i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale, senza stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare riposare indisturbati per 12-24 ore per farli raffreddare.
• Dopo 12-24 ore, verificare che i coperchi dei vasetti siano sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non è stato sigillato. Conservare in frigorifero e consumare entro una settimana.
• Rimuovere le fascette e lavare i barattoli. Etichettare, datare e conservare in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi. Lasciare riposare le cipolle sottaceto per circa una settimana prima di aprirle, in modo che si sviluppino i sapori.
• Utilizzare i vasetti di conserve entro 12-18 mesi. Si ottengono circa 6 vasetti da mezza pinta di cipolle rosse raccolte. Refrigerare il vasetto dopo l'apertura.

Note

Alimentazione

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