• Informazioni sugli ingredienti
• Come preparare le zucchine sottaceto all'aneto
  • Fase 1: raccogliere l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 2: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 3: Preparare gli ingredienti
  • Fase 4: Riempire i barattoli
  • Fase 5: Lavorare i vasetti nel forno a bagnomaria
• Ricetta per l'inscatolamento delle zucchine sottaceto all'aneto
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Preparare gli ingredienti:
    • Riempire i barattoli:
    • Conservare i sottaceti:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Scoprite la delizia gustosa e saporita delle zucchine sott'aceto con questa ricetta di zucchine sott'aceto. Conservate i frutti dell'estate con questa ricetta facile da seguire che prevede zucchine fresche, aneto e un pizzico di aglio.

Se vi piace il gusto deciso dei sottaceti all'aneto, amerete questa deliziosa ricetta per le zucchine sott'aceto. Durante l'estate, quando le zucchine e le zucche estive sono abbondanti, questa facile ricetta di conserve è un modo perfetto per conservarle e gustarle tutto l'anno.

Queste zucchine sott'aceto sono un mix di sapidità, salamoia e sapori erbacei di aglio e aneto, che offrono un tocco delizioso ai sottaceti tradizionali. Dopo che i sottaceti sono maturati per diverse settimane, svilupperanno il loro sapore pieno. Le fette sott'aceto diventeranno tenere grazie al sapore piccante della salamoia, lasciando le vostre papille gustative rinfrescate e stuzzicate.

Questi sottaceti sono un'ottima aggiunta a qualsiasi pasto: potete aggiungerli a panini, hamburger o wrap per esaltarne il gusto, tritarli e metterli nelle insalate di pasta per aggiungere sapore e consistenza. Si abbinano bene anche ai taglieri di salumi, bilanciando i sapori ricchi di formaggi e salumi. E se siete alla ricerca di uno spuntino gustoso, potete assaggiare questi sottaceti di zucchine direttamente dal barattolo.

Informazioni sugli ingredienti

Prima di iniziare, conosciamo gli ingredienti chiave per le nostre zucchine sott'aceto e come ognuno di essi svolge un ruolo fondamentale per ottenere un perfetto equilibrio di sapori.

• Zucchine o zucche estive: Quando scegliete le zucchine o le zucche estive per questa ricetta, optate per frutti di media grandezza appena raccolti, lunghi circa 20 centimetri. La loro consistenza soda le rende ideali per la conservazione in salamoia. Tuttavia, se vi ritrovate con zucchine più grandi, non preoccupatevi: potete riutilizzarle creando un gustoso relish di zucchine, che vi permetterà di sfruttare al meglio il vostro raccolto.
• Sale per sottaceti: È un ingrediente essenziale per la conservazione di questi sottaceti. È privo di additivi come lo iodio o gli antiagglomeranti, garantendo una salamoia pura e prevenendo qualsiasi scolorimento o intorbidimento del prodotto finale. La sua consistenza fine si scioglie facilmente, consentendo la distribuzione del sapore in tutti i sottaceti.
• Aceto: Per ottenere l'acidità necessaria per un'inscatolamento sicuro, utilizzare l'aceto commerciale con un'acidità di almeno il 5%. È possibile utilizzare aceto bianco o aceto di sidro di mele.
• Semi di aneto: Questi piccoli semi conferiscono ai sottaceti il classico sapore dell'aneto. Per ottenere il massimo del sapore, utilizzate semi vecchi di meno di un anno.
• Acqua: È importante utilizzare acqua di buona qualità quando si preparano i sottaceti. La maggior parte dell'acqua di rubinetto contiene sostanze chimiche e additivi che possono influire sul sapore e sulla qualità dei sottaceti. Per garantire risultati ottimali, si consiglia di filtrare l'acqua o di utilizzare acqua distillata acquistata appositamente per scopi culinari.
• Aglio: Gli spicchi d'aglio interi sono facoltativi ma rappresentano un'aggiunta fantastica: il loro sapore pungente e robusto infonde ai sottaceti un leggero aroma di aglio. Inoltre, scoprire un saporito spicchio d'aglio sottaceto annidato tra le fette di zucchine è sempre una piacevole sorpresa.

Se preferite i sottaceti dolci, seguite questa ricetta: Zucchine sottaceto agrodolci. Se invece preferite un sottaceto piacevolmente aspro e leggermente acido, questa ricetta di zucchine sottaceto all'aneto fa al caso vostro. Ora immergiamoci nelle istruzioni passo-passo per creare il vostro lotto personale.

Come preparare le zucchine sottaceto all'aneto

La ricetta di questa conserva è "Sottaceti di zucca II", tratta da Così facile da conservare pubblicato dalla University of Georgia Cooperative Extension.

È possibile sostituire le zucchine con qualsiasi varietà di zucca estiva, sperimentare erbe e spezie essiccate come aromi e aggiungere un po' di zucchero per bilanciare il sapore aspro della salamoia, ma le proporzioni tra zucchine, aceto, acqua e sale devono essere le stesse per garantire la chimica corretta per l'inscatolamento sicuro dei sottaceti.

Se siete alle prime armi con le conserve o avete bisogno di un ripasso, rivedete questo articolo sulle conserve a bagnomaria sul sito del Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti può essere utile il sito web.

Mentre la ricetta dettagliata e stampabile si trova alla fine di questo articolo, vediamo i passaggi generali per creare e inscatolare queste deliziose zucchine sott'aceto.

Fase 1: raccogliere l'attrezzatura per l'inscatolamento

Per garantire un processo di inscatolamento senza intoppi, raccogliete tutto l'equipaggiamento necessario e preparatelo prima di iniziare. Di seguito è riportato un elenco degli elementi necessari:

• Conserviera a bagno d'acqua e portacatino: La pentola crea un'atmosfera di ebollizione controllata, mentre la rastrelliera aiuta a tenere i barattoli al sicuro e impedisce che tocchino il fondo della pentola. Se non si dispone di una pentola a bagno d'acqua calda, si può utilizzare una pentola di grandi dimensioni, ma è sufficiente che la pentola sia abbastanza alta da immergere completamente i barattoli con qualche centimetro d'acqua.Posizionare una rastrelliera sul fondo della pentola per sollevare i vasi e proteggerli dal calore diretto, riducendo il rischio di rotture accidentali.
• 5 barattoli per conserve di dimensioni ridotte: Utilizzate barattoli di vetro appositamente progettati per l'inscatolamento, in quanto sono costruiti per resistere all'elevato calore del processo di inscatolamento. Prima dell'uso, ispezionate ogni barattolo per eliminare quelli che presentano segni di crepe, graffi o scalfitture, che potrebbero rompersi durante l'inscatolamento.
• Coperchi e fascette per conserve: Utilizzate nuovi coperchi per ogni barattolo per garantire una corretta tenuta. Le fascette possono essere riutilizzate purché siano in buone condizioni, prive di ruggine o deformazioni.
• Strumenti per l'inscatolamento: Un set di strumenti per l'inscatolamento renderà il processo di inscatolamento molto più facile e sicuro. Assicuratevi di avere un sollevatore di barattoli per maneggiare i barattoli caldi, un mestolo per trasferire la salamoia nei barattoli, un imbuto per evitare fuoriuscite e un contagibolle per rimuovere le bolle d'aria intrappolate nei barattoli.
• Forniture di base per la cucina: Oltre agli strumenti specifici per l'inscatolamento, avrete bisogno anche di alcune forniture di base per la cucina, tra cui una pentola grande per preparare il liquido di sottaceti, una ciotola grande per contenere le zucchine tagliate a fette, misurini e cucchiai, un coltello per affettare, un tagliere per la preparazione del cibo e molti strofinacci puliti per la preparazione e la pulizia dei barattoli.

Dopo aver preparato l'attrezzatura per l'inscatolamento e l'occorrente per la cucina, passiamo alla fase successiva e iniziamo a dare vita a questi deliziosi sottaceti.

Fase 2: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Iniziate pulendo accuratamente i vostri barattoli, i coperchi, le fascette e gli strumenti per la conservazione delle conserve. Lavateli in acqua calda e sapone, assicurandovi che siano privi di residui. Risciacquate bene tutto e mettete da parte i coperchi, le fascette e gli strumenti per farli asciugare all'aria, pronti per essere utilizzati al momento opportuno.

Quindi, posizionare la rastrelliera nella pentola, quindi posizionare la pentola su un fornello grande. Posizionare i barattoli in posizione verticale all'interno della pentola sulla rastrelliera, quindi riempire la pentola d'acqua, coprendo completamente i barattoli. Portare la pentola a un leggero bollore, mantenendo una temperatura di circa 180˚F (82˚C) per almeno 10 minuti. Mantenere i barattoli caldi fino a quando non si è pronti a riempirli.

Fase 3: Preparare gli ingredienti

Sciacquare bene le zucchine sotto l'acqua corrente pulita, quindi affettarle a rondelle spesse circa un centimetro, in modo da garantire l'uniformità della marinatura. Sbucciare gli spicchi d'aglio e raccogliere tutti gli ingredienti in modo che siano pronti per l'uso.

Preparate la salamoia unendo l'aceto, l'acqua e il sale in una pentola capiente e portate a ebollizione mescolando per sciogliere il sale. Una volta raggiunta l'ebollizione, fate bollire per 5 minuti e poi riempite i vasetti.

Fase 4: Riempire i barattoli

Stendere un canovaccio da cucina sul bancone per proteggere il barattolo caldo dagli sbalzi di temperatura che potrebbero causarne la rottura. Con il sollevatore di barattoli, togliere con cautela un barattolo caldo dal contenitore, versare nuovamente l'acqua nel contenitore e appoggiarlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.

Aggiungete al barattolo uno spicchio d'aglio e un cucchiaino di semi di aneto, quindi mettete le fette di zucchine preparate nel barattolo.

Riempire il barattolo per metà con la salamoia calda e mescolare delicatamente le fette con l'aiuto del gorgogliatore. Aggiungere altre fette e completare con altra salamoia, lasciando uno spazio di mezzo centimetro.

Far scorrere il gorgogliatore attraverso il vaso, liberando le sacche d'aria e assicurandosi che le fette di zucchine siano completamente immerse nella salamoia. Regolare lo spazio di testa se necessario.

Pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere i residui, centrare il coperchio, posizionare la fascetta sul coperchio e avvitarlo fino a stringerlo con la punta delle dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere il processo con i barattoli rimanenti riempiendoli uno alla volta.

Fase 5: Lavorare i vasetti nel forno a bagnomaria

Una volta che tutti i barattoli sono stati rimessi nella pentola, regolare il livello dell'acqua in modo che copra i barattoli di circa 5 cm. Quindi portare la pentola a ebollizione a fuoco vivo. Una volta che l'acqua bolle vigorosamente, avviare un timer e lavorare i barattoli secondo il tempo specificato nella ricetta sottostante.

Al termine della lavorazione, spegnete il fuoco, lasciate riposare i vasetti per circa 5 minuti, quindi estraeteli con cautela dalla pentola con l'apposito sollevatore e metteteli su un telo da cucina o su una rastrelliera di raffreddamento. Mantenete i vasetti in posizione verticale e non toccate i coperchi né stringete le fascette. Ci vorrà del tempo prima che i vasetti si sigillino completamente. Lasciate raffreddare i vasetti indisturbati per 12-24 ore.Lasciare riposare i sottaceti per circa 4 settimane prima di aprirli, in modo che si sviluppino i sapori.

Ricetta per l'inscatolamento delle zucchine sottaceto all'aneto

Ingredienti

• 4 libbre di zucchine o di zucca estiva
• 4 tazze di aceto bianco o di sidro di mele al 5% di acidità
• 1 tazza di acqua
• 1/4 di tazza di sale per sottaceti
• 5 spicchi d'aglio sbucciati (facoltativo per il sapore, 1 spicchio per barattolo da mezzo litro)
• 5 cucchiaini di semi di aneto 1 cucchiaino per pinta

Istruzioni

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette a vite e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone, risciacquate bene per assicurarvi che non rimangano residui di sapone, quindi metteteli da parte ad asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a bagnomaria, mettere i barattoli nella pentola e aggiungere acqua fino a coprirli. Portare la pentola a ebollizione (180˚F) per almeno 10 minuti e mantenere i barattoli caldi.

Preparare gli ingredienti:

• Sciacquare le zucchine sotto l'acqua corrente e affettarle a rondelle di 1/4 di pollice.
• Preparate la salamoia unendo l'aceto, l'acqua e il sale in una pentola capiente e portate a ebollizione mescolando per sciogliere il sale. Una volta raggiunta l'ebollizione, fate bollire per 5 minuti e poi riempite i vasetti.

Riempire i barattoli:

• Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore. Scolare e mettere sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Aggiungere 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di semi di aneto nel barattolo, quindi confezionare a crudo le zucchine affettate.
• Usare l'imbuto e il mestolo per riempire il barattolo fino a metà con la salamoia calda, usare il gorgogliatore per mescolare delicatamente le zucchine per aiutare a impacchettare e separare le fette, quindi riempire il barattolo mantenendo uno spazio libero di circa mezzo centimetro.
• Far scorrere il bubble popper nel barattolo per far uscire le bolle d'aria, pulire il bordo, centrare il coperchio sul barattolo e avvitare una fascetta fino a stringerlo con la punta delle dita.
• Usare il sollevatore per rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Conservare i sottaceti:

• Una volta che i barattoli sono tutti nel contenitore, regolate il livello dell'acqua in modo che superi di 5 cm la sommità dei barattoli.
• Coprire il barattolo e portarlo a ebollizione a fuoco alto. Quando l'acqua bolle vigorosamente, impostare un timer e lavorare i barattoli per 15 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base alla propria altitudine (vedere nota).
• Al termine del tempo di lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il contenitore per 5 minuti.
• Stendere un panno da cucina asciutto sul bancone. Togliere il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Usare il sollevatore per togliere i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale, senza stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare che i barattoli si raffreddino indisturbati per 12-24 ore.
• Dopo 12-24 ore, verificare che i coperchi dei vasetti siano sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non è stato sigillato. Riporre il vasetto in frigorifero e consumarlo entro un mese.
• Rimuovere le fascette, lavare i barattoli con acqua e sapone, etichettare, datare e conservare in un luogo fresco e buio. Lasciare 4 settimane perché i sottaceti sviluppino il loro sapore. Utilizzare i barattoli per la conservazione in casa entro 12-18 mesi per ottenere la qualità e il sapore migliori. Questa ricetta produce circa 5 barattoli da mezzo litro di fette di zucchine sott'aneto.

Note

Alimentazione

Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

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