• Consigli per la preparazione della salsa di mais fresca
  • Selezionare il miglior mais fresco
  • Utilizzate pomodori maturi e saporiti
  • Aggiungere pepe con i Jalapeños
  • Utilizzare cipolle rosse
  • Includere la scorza e il succo di lime
  • Volete un sapore più intenso di salsa di mais e cile arrostito al chipotle?
• Procedura per la preparazione della salsa di mais
  • Fase 1: Preparare il mais
• Salsa di mais fresco
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare il mais:
    • Preparare la salsa:
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Questa salsa di mais fresco è ricca di sapore e di ingredienti colorati: mais dolce, pomodori freschi, jalapeños, cipolla rossa, aglio, coriandolo, lime e un pizzico di condimento.

Questa salsa di mais fresco può essere gustata come salsa da intingere con le tortilla chips, da spalmare su tacos, fajitas, nachos o da servire come contorno a carni grigliate.

La salsa di mais è una delle prime cose che mi vengono in mente quando il mais fa il suo debutto nelle bancarelle delle fattorie locali. La prima volta che l'ho assaggiata è stato anni fa, in occasione di un picnic. Il sapore piccante era così coinvolgente che mi sono ritrovata a tornare al tavolo del buffet per averne ancora. Da allora l'ho preparata molto prima che Chipotle arrivasse nella nostra zona.

Consigli per la preparazione della salsa di mais fresca

Si tratta di una ricetta estremamente versatile che può essere facilmente adattata ai vostri gusti. Se avete tempo, provate a grigliare prima le verdure per ottenere una bella profondità di sapore affumicato.

Selezionare il miglior mais fresco

Il mais dolce fresco è il protagonista di questa ricetta. Scegliete mais dolce giallo o bianco con bucce verdi brillanti e intatte, ben avvolte intorno al mais. Se è veramente fresco, le bucce devono sembrare umide e vive.

Le nappe devono essere di colore marrone chiaro e leggermente appiccicose. La spiga deve risultare piena nella buccia quando viene schiacciata, con chicchi formati in modo uniforme. Evitare le pannocchie che presentano punti morbidi o aree in cui mancano i chicchi.

Il mais fresco è l'ideale per questa ricetta, ma si può usare anche quello surgelato: basta lasciarlo scongelare, scolare l'umidità e asciugarlo con un panno da cucina prima di usarlo. Anche il mais in scatola scolato può andare bene in caso di necessità. Ne serviranno circa 4 tazze.

Utilizzate pomodori maturi e saporiti

I pomodori dolci e succosi sono perfetti per questa ricetta di salsa. Il liquido si fonde con il succo di lime e le spezie per aiutare ad amalgamare i sapori in tutta la salsa. Scegliete il vostro pomodoro a fette preferito o optate per piccoli pomodori ciliegini.

Aggiungere pepe con i Jalapeños

I jalapeños aggiungono calore e colore. I jalapeños rossi sono di solito più piccanti ma leggermente dolci. Rimuovere la membrana e i semi per ridurre il calore. Indossare guanti quando si lavora con i peperoni piccanti per non scottarsi le mani.

Se si desidera una salsa delicata, sostituire i jalapeños con peperoni.

Utilizzare cipolle rosse

Le cipolle rosse aggiungono un sapore delicato e croccante alla salsa, che può essere sostituita con cipolle gialle, bianche o verdi.

Includere la scorza e il succo di lime

Il lime aggiunge sapore e aiuta a bilanciare l'acidità della salsa. Zappare il lime con una micropialla o con i fori piccoli di una grattugia e spremerne il succo, facendo attenzione ai semi.

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Volete un sapore più intenso di salsa di mais e cile arrostito al chipotle?

Utilizzate mais dolce bianco, sostituite uno dei peperoni jalapeño con un peperone poblano arrostito, pelato e privato dei semi, omettete i pomodori, l'aglio, il peperoncino in polvere e il cumino. Infine, aggiungete un po' di succo di limone fresco al succo di lime.

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Procedura per la preparazione della salsa di mais

Questa semplice salsa di mais si prepara con mais dolce, pomodori, jalapeños, cipolla rossa, aglio, coriandolo, lime e un pizzico di condimento. Una volta preparati gli ingredienti, si prepara rapidamente.

Fase 1: Preparare il mais

Togliere le bucce e le sete dal mais, sciacquarlo bene sotto l'acqua fresca e, se necessario, dividerlo in pezzi per adattarlo alla pentola.

Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco alto. Aggiungere il mais e cuocere fino a quando diventa tenero, circa 5 minuti. Togliere il mais dall'acqua e lasciarlo raffreddare.

Una volta che il mais è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, tagliare i chicchi dalla pannocchia con un coltello affilato.

Fase 2: Mescolare la salsa

Aggiungere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e mescolare bene per amalgamarli. Lasciare riposare la salsa a temperatura ambiente per almeno 15 minuti per permettere ai sapori di mescolarsi.

Servitelo come salsa con le tortilla chips, su tacos, fajitas, nachos o come contorno a carni grigliate. Conservate gli avanzi in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

Salsa di mais fresco

Ingredienti

• 4 spighe di mais fresco
• 2 pomodori medi, tagliati a cubetti
• 2 peperoni jalapeño, privati dei semi e tritati
• 1 cipolla rossa media, tagliata a dadini
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 3 cucchiai di coriandolo fresco tritato
• 1 lime fresco, tagliato a scorza e spremuto
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero
• 1/8 di cucchiaino di cumino macinato

Istruzioni

Preparare il mais:

• Spuntate il mais, sciacquatelo sotto l'acqua fresca e, se necessario, dividetelo in pezzi per adattarlo alla vostra pentola.
• Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco alto. Aggiungere il mais e cuocere fino a quando diventa tenero, circa 5 minuti. Togliere il mais dall'acqua e lasciarlo raffreddare.
• Quando il mais è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, tagliare i chicchi dalla pannocchia con un coltello affilato.

Preparare la salsa:

• Aggiungere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e mescolare bene per amalgamarli. Lasciare riposare la salsa a temperatura ambiente per almeno 15 minuti per permettere ai sapori di mescolarsi.
• Servitelo come salsa con le tortilla chips, oppure su tacos, fajitas, nachos o come contorno a carni grigliate. Conservate gli avanzi in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

Alimentazione

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