• I passaggi per l'inscatolamento della salsa per pizza
  • Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura da cucina
  • Fase 2: Arrostire le verdure
  • Fase 3: Filtrare la salsa
  • Fase 4: Far sobbollire per addensare
  • Fase 5: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 6: Preparare la salsa per pizza di Roma arrostita
• Salsa per pizza in scatola: Salsa per pizza di Roma arrostita
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare la salsa:
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Conservare la salsa:
  • Note
  • Alimentazione

Conservate i pomodori freschi di stagione inscatolando la salsa per la pizza con questa ricetta di salsa di pomodori Roma. Arrostendo i pomodori, le cipolle e l'aglio si ottiene una salsa dal sapore pieno che eleva la serata della pizza fatta in casa.

Ho fatto un ottimo affare al mercato contadino: era la fine della giornata e stavo uscendo quando ho notato dei pomodori rom scontati in una delle bancarelle.

Erano molto maturi, molto, molto maturi. Dovevo prendere una decisione rapida: se avessi acquistato questi pomodori, sarei stato in grado di conservarli rapidamente prima che si rovinassero?

Li ho comprati, anzi li ho presi tutti e, prima di rendermene conto, stavo trasportando in macchina circa 6 chili di pomodori rom maturi.

Mentre caricavo le casse nel bagagliaio, sentivo un forte profumo di pomodoro, dolce e terroso, e ho deciso che questi pomodori erano destinati a un'ottima salsa per la pizza.

La pizza è un piatto che mangiamo almeno una volta alla settimana. Avere a portata di mano una scorta di salsa di pomodoro fatta in casa renderà la serata della pizza ancora più speciale. La salsa per la pizza può essere inscatolata in barattoli di gelatina o in barattoli da mezza pinta, che saranno della misura perfetta.

Quando sono tornata a casa, ho lavato i pomodori e li ho stesi su degli asciugamani ad asciugare all'aria mentre pensavo a cosa farne.

Ho preso il mio libro di conserve preferito, il Guida alle conserve Ball Blue Book Ho scelto la ricetta della "Salsa di pomodoro al basilico e aglio", ma ho deciso di arrostire i pomodori, l'aglio e le cipolle per ottenere un sapore più intenso. Ho messo le verdure in forno ad arrostire mentre raccoglievo l'attrezzatura per le conserve e la pentola più grande.

I passaggi per l'inscatolamento della salsa per pizza

Quando si inscatola, è importante utilizzare una ricetta scientificamente testata. Questa ricetta di salsa per pizza fatta in casa è la "Salsa di pomodoro al basilico e all'aglio", tratta da Guida alle conserve Ball Blue Book .

Prima di iniziare, può essere utile leggere questo articolo sulle conserve a bagnomaria sul sito del National Center for Home Food Preservation.

Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi generali per preparare e conservare la salsa per la pizza in casa utilizzando un'inscatolatrice ad acqua bollente:

Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura da cucina

• Teglie da forno con bordo
• Colino, mulino o setaccio per alimenti
• Conserviera a bagno d'acqua con cestello per conserve
• 14 barattoli per conserve da mezza pinta o 7 barattoli da mezza pinta
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Inoltre, le forniture di base per la cucina: pentola grande, ciotole per la preparazione, asciugamani, coltello, tagliere e un cucchiaio grande.

Fase 2: Arrostire le verdure

Preriscaldare il forno a 325˚F / 177˚C.

Pesare e lavare bene i pomodori sotto l'acqua corrente pulita e stenderli ad asciugare all'aria su asciugamani. Togliere le bucce dalla cipolla. Tritare e misurare 1 tazza di cipolle tritate. Sbucciare l'aglio e conservarlo intero.

Disporre i pomodori su quattro teglie da forno con bordi poco profondi, distribuirvi sopra le cipolle tritate e aggiungere gli spicchi d'aglio.

Mettete le teglie nel forno preriscaldato e fatele arrostire finché i pomodori non scoppiano, per circa 20-30 minuti. Ruotate le teglie a metà cottura in modo che tutto si arrostisca uniformemente.

Fase 3: Filtrare la salsa

Togliere le teglie dal forno e lasciare raffreddare le verdure fino a quando non si possono maneggiare. Passare le verdure arrostite attraverso un colino per alimenti per ridurle in purea e rimuovere le bucce e i semi dei pomodori.

Un colino per pomodori è un ottimo investimento se si prepara la salsa di pomodoro con i pomodori freschi: basta mettere i pomodori nella tramoggia, azionarla e le bucce e i semi vengono filtrati dalla polpa succosa.

Se avete un frullatore Kitchen Aid, esiste un colino per frutta e verdura che permette di separare rapidamente le bucce e i semi dalla polpa.

Se non si dispone di un colino, lasciare raffreddare i pomodori fino a quando non si riesce a maneggiarli. Eliminare le bucce, tagliare i pomodori a metà e rimuovere i semi e il torsolo. Ridurre in purea le verdure arrostite in pochi minuti con un frullatore, un robot da cucina o un frullatore a immersione manuale.

Fase 4: Far sobbollire per addensare

Versare la passata di pomodoro in una pentola capiente, aggiungere il basilico tritato, salare se si usa, e far cuocere a fuoco medio, scoperto, finché la salsa non si sarà addensata e ridotta della metà. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Fase 5: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Quando il sugo ha quasi finito di sobbollire, preparate i barattoli, sistemate il conservificio e organizzate la vostra area di lavoro.

Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette e gli attrezzi per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquate bene e mettete i coperchi, le fascette e gli attrezzi puliti da parte ad asciugare all'aria fino al momento dell'uso.

I barattoli devono essere riscaldati prima di essere riempiti per evitare rotture dovute a shock termici. Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a bagnomaria, mettere i barattoli in posizione verticale nella pentola e aggiungere acqua fino a coprire i barattoli. Portare la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino a quando non si è pronti a riempirli.

Seguire le indicazioni del produttore per la preparazione dei coperchi. Non è più necessario preriscaldare i coperchi prima dell'uso, ma è ancora sicuro cuocere i coperchi a fuoco lento (180°F) se lo si desidera. Basta aggiungerli alla pentola quando si riscaldano i barattoli.

Fase 6: Preparare la salsa per pizza di Roma arrostita

Stendete un telo da cucina sul bancone e mettete l'acido citrico o il succo di limone nelle vicinanze insieme ai misurini.

Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo caldo dal contenitore, scolarlo e metterlo sull'asciugamano. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Aggiungere l'acido citrico o il succo di limone al barattolo. Per le mezze pinte, aggiungere 1/8 di cucchiaino di acido citrico o 1/2 cucchiaio di succo di limone in bottiglia a ciascun barattolo. Per le pinte, aggiungere 1/4 di cucchiaino di acido citrico o 1 cucchiaio di succo di limone in bottiglia a ciascun barattolo.

Posizionare l'imbuto per conserve sul barattolo e versare la salsa piccante nel barattolo riempiendolo fino a un centimetro e mezzo dall'estremità superiore. Far scorrere il gorgogliatore nel barattolo per far uscire le bolle d'aria intrappolate.

Pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere i residui. Posizionare un coperchio sul barattolo, posizionare la fascetta sul coperchio e avvitare fino a stringere con le dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Regolare il livello dell'acqua in modo che copra i barattoli di 5 cm, portare a ebollizione la pentola e lavorare i barattoli per il tempo indicato nella ricetta. Lasciare raffreddare completamente i barattoli, verificare la tenuta, lavare bene i barattoli, etichettare e datare e conservare in un luogo fresco e buio. Usare entro 12-18 mesi per ottenere il miglior sapore. Si ottengono circa 14 mezze pinte o 7 pinte di salsa per pizza.

Quando arriva il momento della pizza, aprite un barattolo e spalmate la vostra salsa per pizza arrostita fatta in casa sulla crosta, aggiungete abbondante formaggio, i vostri condimenti preferiti e condite con pepe nero, basilico fresco, origano, prezzemolo o fiocchi di peperoncino.

Poiché si tratta di una ricetta sicura e testata, la modifica degli ingredienti potrebbe rendere la ricetta non sicura per l'inscatolamento. Se cambiate gli ingredienti, congelate la salsa invece di inscatolarla, ricordandovi di scongelare la salsa in frigorifero il giorno prima della serata della pizza fatta in casa.

Salsa per pizza in scatola: Salsa per pizza di Roma arrostita

Ingredienti

• 20 libbre di pomodori Roma
• 1 tazza di cipolla tritata
• 8 spicchi d'aglio
• 1/4 di tazza di basilico fresco tritato finemente
• 2 cucchiaini di sale kosher facoltativo per insaporire il tutto
• Acido citrico o succo di limone in bottiglia

Istruzioni

Preparare la salsa:

• Preriscaldare il forno a 325˚F / 177˚C.
• Disporre i pomodori, le cipolle e l'aglio su quattro teglie da forno poco profonde e arrostire fino a quando i pomodori saranno morbidi, circa 20-30 minuti.
• Lasciare raffreddare leggermente le verdure, quindi rimuovere i semi e le bucce con un colino o un macinino per alimenti. Assicurarsi di includere il liquido rilasciato dai pomodori arrostiti.
• Aggiungere la passata di pomodoro in una pentola capiente, aggiungere il basilico, l'eventuale sale e portare a ebollizione a fuoco medio. Continuare la cottura a recipiente scoperto fino a quando la salsa si riduce della metà. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Mentre la salsa cuoce a fuoco lento, lavate i barattoli, i coperchi, le fascette a vite e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquate accuratamente per rimuovere tutti i residui di sudore. Mettete da parte ad asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nel contenitore a bagnomaria, mettere i barattoli nel contenitore e aggiungere acqua fino a coprirli. Portare il contenitore a ebollizione (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino a quando non si è pronti a riempirli.

Conservare la salsa:

• Stendete un telo da cucina sul bancone e mettete l'acido citrico o il succo di limone e i misurini accanto al telo.
• Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore. Scolare l'acqua nel contenitore e metterla sull'asciugamano. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Aggiungere l'acido citrico o il succo di limone al barattolo. Per le mezze pinte, aggiungere 1/8 di cucchiaino di acido citrico o 1/2 cucchiaio di succo di limone in bottiglia a ciascun barattolo. Per le pinte, aggiungere 1/4 di cucchiaino di acido citrico o 1 cucchiaio di succo di limone in bottiglia a ciascun barattolo.
• Con il mestolo e l'imbuto, aggiungete la salsa piccante nei vasetti caldi, lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro. Fate girare il vostro spara-bolle nei vasetti per far uscire le bolle d'aria. Pulite il bordo di ogni vasetto con un asciugamano umido.
• Posizionare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta fino a stringerla con le dita. Usare il sollevatore di barattoli per rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli. Cercare di lasciare un po' di spazio tra un barattolo e l'altro.
• Una volta che tutti i barattoli sono stati inseriti, regolare il livello dell'acqua a cinque centimetri sopra i coperchi dei barattoli.
• Una volta che l'acqua bolle vigorosamente, impostare il timer e lavorare le mezze pinte e le pinte per 35 minuti ad altitudini inferiori ai 1.000 piedi.
• Al termine della lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare e assestare il contenitore per circa 5 minuti.
• Stendere un panno da cucina asciutto sul bancone e rimuovere il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Con l'apposito sollevatore, sollevare con cautela i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale, senza stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare che i barattoli si raffreddino indisturbati per 12-24 ore.
• Dopo che i vasetti si sono raffreddati per almeno 12 ore, verificare che i coperchi dei vasetti siano sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non è stato sigillato. Refrigerare i vasetti e utilizzarli entro una settimana.
• Rimuovere le fascette e lavare i barattoli. Etichettare, datare e conservare in un luogo fresco e buio. Utilizzare entro 12-18 mesi. Refrigerare la salsa una volta aperta e consumarla entro una settimana. Si ottengono circa 14 barattoli da mezza pinta o 7 pinta.

Note

Alimentazione

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