Tacchino arrosto con ripieno di salsiccia italiana

Suggerimenti per arrostire un tacchino per una folla
Tacchino arrosto con ripieno di salsiccia italiana

Se state cucinando per una folla o per una piccola riunione di famiglia, questa semplice ricetta del tacchino arrosto con ripieno di salsiccia italiana è un modo delizioso per cucinare il volatile perfetto per il vostro pasto festivo. Imparate ad arrostire un tacchino con questa facile ricetta, oltre a consigli per organizzare il grande giorno.

Quando ero piccolo, il Giorno del Ringraziamento si teneva ogni anno a casa nostra e tutta la famiglia veniva a cena da noi. Mia madre preparava il tacchino arrosto, il ripieno, il purè di patate, le verdure, l'insalata e il sugo. Noi ci offrivamo di aiutarla, ma lei sapeva di non volere nessuno in cucina mentre preparava il pasto.

Una volta terminato il pasto principale, ci siamo rimpinzati di avanzi per giorni... panini caldi al tacchino con pane caldo imbevuto di sugo, zuppa di tacchino con verdure e tagliatelle avanzate, tortini di tacchino caldi e panini freddi al tacchino con salsa di mirtilli rossi e ripieno... Mmmm...

Quando mi sono trasferita, mi sono ricongiunta alla famiglia per il Ringraziamento, ma mi sono persa gli avanzi. Ho iniziato ad arrostire il mio tacchino il fine settimana successivo alla festa, in modo da poter avere il nostro pasto con molti avanzi e le ossa per fare il brodo di tacchino.

Poiché mia madre preparava da sola il pasto, ho dovuto imparare a farlo da sola. Ho avuto molti successi e fallimenti, tra cui dimenticare di rimuovere il sacchetto delle frattaglie, non lasciare abbastanza tempo per lo scongelamento del tacchino e molti tacchini secchi e troppo cotti che richiedevano molto sugo.

Ci sono così tanti modi per cucinare un tacchino per un pasto festivo che può essere travolgente, soprattutto per chi è alle prime armi. Ci sono gli chef dei canali gastronomici, i food blogger e i familiari che offrono consigli che possono essere contrastanti. Arrostire, grigliare o friggere? Suggerisco di eliminare tutti i rumori e di concentrarsi su un metodo alla volta. Arrostire il tacchino è un ottimo punto di partenza.

Può intimidire, ma questo semplice arrosto di tacchino con ripieno di salsiccia italiana è una ricetta facile che ho imparato a seguire nel corso degli anni, perché ogni volta viene fuori un piatto delizioso. Spero che lo proverete.

Suggerimenti per arrostire un tacchino per una folla

Arrostire un tacchino è piuttosto facile, ma è necessario pianificare in anticipo. Un tacchino congelato può impiegare giorni per scongelarsi e diverse ore per arrostirlo. Acquistate il tacchino in anticipo e conservatelo in freezer fino alla settimana del pasto.

Se di solito siete gli invitati al pranzo del Ringraziamento, ma quest'anno vi ritrovate a cucinare, ecco i consigli per un pasto di successo.

Determinare le dimensioni del tacchino

Quando si sceglie un tacchino da servire a una folla, prevedere circa 1,5 libbre a persona.

Il giorno del Ringraziamento la nostra famiglia si riunisce poco, per cui miro a un uccello di medie dimensioni, intorno ai 12 chili, che è sufficiente per 8 persone.

Preferisco arrostire tacchini più piccoli: sono molto più facili da manovrare in cucina, si scongelano più velocemente, occupano meno spazio in frigorifero e si arrostiscono più velocemente in forno rispetto a quelli più grandi.

Se la nostra riunione è più numerosa o se voglio distribuire molti avanzi dopo il pasto, arrostisco due tacchini contemporaneamente. Se scegliete questa strada, controllate la distanza del vostro forno per assicurarvi che ci sia abbastanza spazio per ospitare due teglie.

Dato che il forno sarà pieno, considerate la possibilità di cucinare i contorni in anticipo e di riscaldarli in forno mentre il tacchino si prepara.

Utilizzare una teglia coperta

Il segreto per ottenere un tacchino umido è tenerlo coperto per la maggior parte del tempo di cottura, il che si ottiene più facilmente utilizzando un tegame con un coperchio a tenuta stagna.

Sì, avete letto bene: la maggior parte dei consigli per arrostire il tacchino dice di cuocerlo scoperto per ottenere una bella pelle marrone. Tuttavia, in questo modo si priva il tacchino dell'umidità di cui ha bisogno per rimanere succoso: semplicemente evaporerà e sarà necessario reintegrare l'acqua durante la cottura.

Se mantenete il coperchio sulla teglia, questo tratterrà l'umidità e si autocucinerà il tacchino. L'umidità evapora dal fondo della teglia sotto forma di vapore, sale verso il coperchio, si raccoglie e poi ricade sul tacchino.

Non serve nulla di sofisticato o costoso: io uso un semplice tegame smaltato di forma ovale con un coperchio aderente. Scoprite il tacchino per 30 minuti alla fine del tempo di cottura, in modo che la pelle abbia la possibilità di diventare croccante.

Una rastrelliera per arrostire solleva il tacchino dal fondo della padella e lo aiuta a cuocere in modo uniforme, mentre la padella raccoglie le colature per imbottire e preparare il sugo. Se non avete una rastrelliera, potete disporre carote, cipolle e sedano sul fondo della padella e posizionarvi sopra il tacchino per sollevarlo un po'.

Scongelare il tacchino in modo sicuro

I tacchini devono essere tenuti a bassa temperatura durante lo scongelamento per evitare la crescita di batteri nocivi.

Scongelare in frigorifero: Il modo più sicuro per scongelare un tacchino congelato è in frigorifero, in modo che il tacchino rimanga a una temperatura costante e fresca. Prevedete un giorno intero (24 ore) per ogni 5 libbre di uccello. Quindi, se il vostro tacchino congelato è di 12 libbre, avrete bisogno di 3 giorni per scongelarlo completamente.

Per scongelare un tacchino congelato, mantenere l'involucro, posizionarlo in una grande ciotola o in una teglia con bordo e scongelarlo in frigorifero. Una volta scongelato, il tacchino può essere conservato in frigorifero per altri 2 giorni.

Scongelare in acqua fredda: Scongelare un tacchino in acqua fredda è più veloce che lasciarlo scongelare in frigorifero. Tuttavia, è necessario essere disponibili a cambiare l'acqua ogni 30 minuti in modo che rimanga fresca. Prevedete circa 30 minuti per ogni chilo di tacchino. Quindi, un tacchino di 12 libbre impiegherà circa 6 ore per scongelarsi completamente in acqua fredda.

Per scongelare il tacchino con il metodo dell'acqua fredda, mantenete l'involucro sul tacchino e immergetelo completamente in acqua fredda. Potete usare il lavello della cucina, un secchio pulito da 5 galloni o una borsa termica. Ogni 30 minuti, scolate l'acqua e sostituitela con altra acqua fredda. Dovrete cuocere il tacchino immediatamente dopo lo scongelamento.

Io uso spesso una combinazione di questi due metodi: scongelo in frigorifero per qualche giorno e poi finisco in acqua fredda la mattina del Ringraziamento.

Come scongelare un tacchino - USDA

Tenere tutto pulito

Questa è la cosa più importante da ricordare: tenere tutto pulito per evitare di diffondere i batteri in cucina. L'USDA raccomanda di non sciacquare il tacchino. La cottura corretta del tacchino ucciderà i batteri eventualmente presenti.

"Non lavare o risciacquare il tacchino crudo. Si dovrebbe evitare di lavare o risciacquare il tacchino prima della cottura. I succhi possono trasferire i batteri sulle superfici della cucina, su altri alimenti e sugli utensili. Se si deve lavare o risciacquare il tacchino a causa della salamoia o di un altro processo di marinatura, assicurarsi di pulire accuratamente e poi igienizzare tutte le superfici della cucina per eliminare il rischio di contaminazione incrociata" ~ USDA

Preparate invece la teglia per arrostire. Mettete il tacchino completamente avvolto in un grande sacchetto di plastica, tagliate l'involucro, sollevate il tacchino dall'involucro, lasciate scolare l'eventuale liquido in eccesso nel sacchetto di plastica e poi mettete il tacchino direttamente nella teglia per arrostire. Gettate il sacchetto.

Ricordate di lavarvi bene le mani con acqua calda e sapone ogni volta che toccate il tacchino.

Utilizzare un termometro per alimenti

L'unico modo per capire se il tacchino è completamente cotto è controllare che la temperatura interna sia di almeno 165˚F. Questa è la temperatura raccomandata dall'USDA per il tacchino cotto.

Se state cucinando un tacchino ripieno, anche la temperatura interna del ripieno deve raggiungere i 165˚F, il che significa che il tacchino potrebbe risultare un po' più alto. Il tacchino continuerà a cuocere per diversi minuti dopo averlo tolto dal forno. Va bene così.

Termometro digitale a sonda: Se utilizzate un termometro digitale con sonda a prova di forno, potrete monitorare la temperatura senza aprire lo sportello del forno. Per farlo, basta inserire la sonda nel tacchino, posizionare l'arrosto nel forno e far passare il cavo all'esterno del forno per collegarlo al display. La temperatura viene visualizzata man mano che il tacchino cuoce. Potete anche impostare un allarme che suona una volta raggiunta la temperatura.

Termometro a lettura istantanea: Non affidatevi solo al termometro a sonda per verificare la temperatura, ma utilizzate anche un termometro economico a lettura istantanea per controllare varie zone del volatile, per essere sicuri che sia cotto, e per infilarlo nel ripieno.

Cose da fare il giorno prima

Tra il momento in cui il tacchino esce dal forno e il momento in cui si riposa prima di intagliare, ci sono solo 30 minuti. A quel punto la famiglia e gli ospiti saranno già affamati. Più contorni avrete pronti in anticipo, più facile sarà la vostra giornata.

Considerate l'idea di preparare l'insalata, le verdure, le torte e i panini diversi giorni prima del grande pasto e di riscaldarli prima di servirli mentre il tacchino riposa.

Pre-cucinare i contorni: Molti contorni possono essere preparati in anticipo e riscaldati prima della cena.

Preparare il brodo di tacchino: Un delizioso sugo inizia con un brodo di tacchino fatto in casa. Preparare il brodo di tacchino o di pollame in anticipo vi garantirà di averne in abbondanza per insaporire il ripieno e preparare il sugo senza doverlo immergere nella teglia calda.

Come preparare un brodo di pollo

Se non avete a portata di mano del brodo fatto in casa, usate il brodo o il brodo comprato in negozio. Cercate le opzioni a basso contenuto di sodio e assaggiate prima di aggiungere il condimento.

Pianificate l'orario della cena e siate flessibili: Prevedete di mettere il tacchino in forno almeno quattro ore prima che tutti si siedano a tavola. Potete stimare il tempo, ma sarà il tacchino a decidere quando il pasto sarà pronto.

Il più delle volte, il tempo effettivo di arrostimento varia a seconda del forno, di quanto è freddo il tacchino quando si inizia e di quante volte si apre il forno mentre il tacchino sta arrostendo. Può essere un po' prima o un po' dopo. Preparate bevande e stuzzichini in abbondanza per i vostri ospiti per tenerli occupati.

Ricette per feste

Cucinare il tacchino

Se il tacchino viene farcito, riempirlo sempre poco prima di infornarlo. Se si sceglie di non farcire il tacchino, mettere il ripieno in una grande teglia e conservarlo in frigorifero fino al momento di cuocerlo.

Potete anche preparare il ripieno con un giorno di anticipo e conservarlo in frigorifero, ma non farcitelo fino a quando il tacchino non è pronto per essere infornato per evitare la proliferazione di batteri.

Stimare circa 12-15 minuti di arrosto per ogni chilo di tacchino ripieno, quindi circa 3 o 4 ore per un tacchino di 12 libbre, compreso il tempo di riposo.

In questa ricetta, il tacchino viene fatto cuocere a fuoco vivo per i primi 30 minuti, in modo da riscaldarlo rapidamente, far aderire la pelle e sigillare i succhi.

Poi si riduce il calore e si arrostisce il tacchino finché la temperatura interna non raggiunge i 165˚F in tutte le zone, comprese le parti spesse delle cosce, le ali e il ripieno.

Controllare tutte le aree con il termometro a lettura istantanea. Se i valori sono compresi tra 165 e 185˚F, togliere il tacchino dal forno, coprirlo e lasciarlo riposare per 30 minuti.

Lasciare riposare il tacchino per mezz'ora dopo averlo sfornato è una parte importante del processo di arrostimento. Mentre il tacchino arrostisce, i succhi si trasferiscono alla carne esterna vicino alla pelle. Mentre il tacchino riposa, i succhi si ridistribuiscono, ottenendo una carne umida e succulenta.

Non dimenticate i contorni

Mentre il tacchino riposa è l'occasione perfetta per cucinare i contorni o riscaldarli se li avete precotti in anticipo.

Preparare il sugo di tacchino
Lessare le patate per un soffice purè di patate
Riscaldare i contorni precotti in forno
Tirate fuori l'insalata e i condimenti
Non dimenticate la salsa di mirtilli rossi
Riscaldare gli involtini
Non dimenticate di conservare gli scarti della padella e le ossa del tacchino per fare altro brodo di tacchino e congelarlo in seguito.

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