• Suggerimenti per la preparazione di pasta all'uovo da zero
  • Tagliare a mano le tagliatelle all'uovo
  • Utilizzate una macchina per la pasta per preparare le tagliatelle
• Conservare le tagliatelle all'uovo
  • Essiccazione delle tagliatelle all'uovo
  • Congelare le tagliatelle all'uovo
  • Cucinare gli spaghetti secchi o surgelati
• Ricetta delle tagliatelle all'uovo fatte in casa
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Alimentazione
  • 10 ricette di biscotti in barattolo eBook

Tre semplici ingredienti sono tutto ciò che serve per preparare le tagliatelle all'uovo fresche e fatte in casa. Imparate a fare le tagliatelle da zero con questa facile ricetta.

Di recente Kevin si è ammalato di raffreddore. Quando si è ammalati di raffreddore, non c'è niente di più confortante di una zuppa di pasta di pollo fatta in casa. Avevo un po' di zuppa di pollo nel congelatore, ma non avevo pasta in scatola nella dispensa. È stato allora che mi sono ricordata di quanto sia facile preparare la pasta all'uovo da zero.

Un tempo preparavo sempre la pasta da zero, ma ho smesso dopo un periodo di dolore associato alla tendinite e alla sindrome del tunnel carpale ai polsi. Ora che ho a disposizione altri elettrodomestici da cucina che mi aiutano a lavorare l'impasto, non vedevo l'ora di preparare di nuovo le mie tagliatelle all'uovo. L'utilizzo di uova fresche delle nostre galline rende le tagliatelle all'uovo fatte in casa ancora più speciali.

Suggerimenti per la preparazione di pasta all'uovo da zero

Le tagliatelle all'uovo sono un tipo di pasta a forma di nastri piatti e corti, di larghezza fine, larga, ampia o extra-larga, che si usa soprattutto nelle zuppe e negli stufati.

Gli ingredienti per le tagliatelle sono semplici: farina di frumento, sale e uova, che vengono combinati in un impasto che viene tirato sottile e tagliato a forma di tagliatelle.

Naturalmente potete preparare e impastare la pasta a mano, ma se non avete la forza manuale per impastare, prendete in considerazione l'uso di un robot da cucina o di un'impastatrice con gancio per impastare, che si prenderà carico di una parte del lavoro per mettere insieme l'impasto.

La mia zia italiana non aveva un'attrezzatura sofisticata e non usava nemmeno una ricetta per fare la pasta. Cominciava con qualche misurino di farina su un grande tagliere, faceva una fontana al centro e aggiungeva le uova e un pizzico di sale. Con le dita strapazzava le uova e tirava delicatamente dentro la farina dai lati. Impastava fino ad amalgamare il tutto, aggiungendo farina se necessario, fino a quando la pasta era pronta.Poi ha continuato a lavorare l'impasto fino a formare una palla liscia.

Tagliare a mano le tagliatelle all'uovo

Per stendere la pasta a mano, dividere l'impasto in sezioni e stenderle una alla volta.

Spolverare di farina l'impasto, l'area di lavoro e il mattarello per evitare che si attacchi durante la stesura. Sollevare l'impasto e girarlo frequentemente per evitare che si attacchi. Continuare a stendere l'impasto fino a ottenere uno spessore di 4 mm per le tagliatelle all'uovo.

Con un coltello o un tagliapizza, affettare le sfoglie di pasta in forme di pasta all'uovo di circa 5 cm x 1 cm. Cospargere di farina le tagliatelle, stenderle in un unico strato e metterle da parte mentre si lavora con il resto dell'impasto.

La zia usava il mattarello per stendere la pasta e tagliava le forme di pasta a mano con il suo tagliapasta o con un coltello affilato. Il taglio a mano crea una pasta all'uovo dall'aspetto affascinante e rustico che riporta alla mente i caldi ricordi d'infanzia delle grandi cene di famiglia della domenica.

Utilizzate una macchina per la pasta per preparare le tagliatelle

Dopo aver impastato, passare l'impasto in una macchina per la pasta rende molto semplice la formazione delle tagliatelle.

Iniziate con l'impostazione più spessa della vostra macchina per la pasta. Lavorando in lotti, tagliate una sezione di pasta, appiattitela con le mani e fatela passare nella macchina.

Piegare il foglio in tre e farlo passare nella macchina altre due volte.

Ridurre l'impostazione al livello immediatamente inferiore e far passare nuovamente l'impasto nella macchina. Non piegare. Far passare nuovamente la macchina.

Spolverare l'impasto con la farina, se necessario, per evitare che si attacchi e continuare fino a ottenere uno spessore di 4 mm (1/16 di pollice) per le tagliatelle all'uovo.

Non preoccupatevi se le sfoglie di pasta si rovinano: basta ripiegarle, appiattirle e ricominciare con l'impostazione più spessa.

Una volta che l'impasto ha raggiunto uno spessore di 4 mm, tagliare la sfoglia in modo da ottenere un formato di pasta all'uovo di circa 2 pollici, quindi passarla nel tagliapasta largo della macchina per la pasta.

Spolverate le tagliatelle con quattro, stendetele in un unico strato e mettetele da parte mentre lavorate con il resto dell'impasto.

Conservare le tagliatelle all'uovo

Le tagliatelle fatte in casa devono essere utilizzate subito, conservate in frigorifero o congelate per una conservazione più lunga. Le tagliatelle all'uovo fatte in casa possono essere conservate in due modi: in frigorifero o nel congelatore. La conservazione a temperatura ambiente non è più consigliata. L'impasto che contiene uova e farina crude deve essere conservato in frigorifero o congelato per sicurezza.

Essiccazione delle tagliatelle all'uovo

Esistono due metodi per essiccare le tagliatelle all'uovo fatte in casa: l'essiccazione all'aria e l'uso di un disidratatore alimentare. Con entrambi i metodi, le tagliatelle all'uovo devono essere completamente asciutte prima di essere conservate. Per capire quando le tagliatelle sono asciutte, basta piegarle a metà: dovrebbero spezzarsi facilmente.

• Asciugatura ad aria: Asciugare le tagliatelle appese a uno stendipasta, oppure stenderle in un unico strato su fogli di carta da forno ben infarinati e lasciarle asciugare per 1-2 ore. Conservare le tagliatelle secche in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni in frigorifero, oppure congelarle per un massimo di 6 mesi. Per evitare la salmonella, le tagliatelle all'uovo non devono essere lasciate a temperatura ambiente per più di 2 ore.
• Essiccazione con un disidratatore per alimenti: Disporre le tagliatelle in un unico strato sugli schermi di essiccazione del disidratatore alimentare ed essiccarle a circa 135˚F per 2-4 ore (seguire le indicazioni del produttore). Conservare le tagliatelle all'uovo essiccate in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni in frigorifero, oppure congelarle per un massimo di 6 mesi.

Congelare le tagliatelle all'uovo

Per congelare le tagliatelle all'uovo, stendetele in un unico strato su fogli di carta da forno foderati. Mettete i fogli nel congelatore e congelate le tagliatelle per circa 15 minuti, o fino a quando i singoli pezzi non si attaccano l'uno all'altro o alla padella. Una volta congelate, confezionatele in sacchetti da freezer, sigillatele, datatele e conservatele per un massimo di 6 mesi.

Cucinare gli spaghetti secchi o surgelati

Portare a ebollizione una pentola d'acqua a fuoco alto, aggiungere i noodles surgelati o secchi e mescolare delicatamente per evitare che si attacchino. Cuocere fino a quando i noodles sono teneri e cotti, circa 10-12 minuti.

Ricetta delle tagliatelle all'uovo fatte in casa

Ingredienti

• 2 tazze di farina integrale non sbiancata più un extra per impastare e spolverare
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 3 uova grandi

Istruzioni

• Mettere la farina e il sale nella ciotola di un robot da cucina e frullare una o due volte per combinare il tutto.
• Aggiungere le uova e lavorare fino a quando l'impasto non si sarà formato in una palla sciolta. Se l'impasto rimane secco e friabile, aggiungere circa un cucchiaino d'acqua e lavorare di nuovo. Se l'impasto è appiccicoso, aggiungere un po' di farina e lavorare di nuovo. Ripetere se necessario fino a quando l'impasto non si sarà formato.
• Togliere l'impasto dal processore e lavorarlo brevemente a mano su una superficie infarinata fino a formare una palla liscia.
• Cospargere l'impasto di farina, coprirlo con un telo da cucina e lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
• Tagliare sezioni di pasta e stenderla a circa 4 mm di spessore con una macchina per la pasta o un mattarello. Tagliare a forma di tagliatelle all'uovo di circa 5 cm x 1 cm. Spolverare con farina e mettere da parte.
• Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata. Versare le tagliatelle fresche nell'acqua bollente, poche alla volta, e mescolare per evitare che si agglomerino. Cuocere da 2 a 4 minuti, o fino a cottura ultimata. Scolare e servire. Servono da 4 a 6 porzioni abbondanti.

Alimentazione

Questi spaghetti all'uovo fatti in casa sono perfetti per la zuppa di spaghetti di tacchino, ma possono essere gustati anche conditi con burro, parmigiano e una spolverata di erbe fresche, oppure conditi con salsa di pomodoro fatta in casa.

Questo articolo è stato pubblicato originariamente il 7 aprile 2016 ed è stato aggiornato con ulteriori informazioni.

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