• Ingredienti per la torta al salmone
  • Utilizzare salmone fresco o in scatola
  • Scegliere le patate amidacee
  • Cipolla a scelta
• Come preparare il tortino di salmone
  • Fase 1: Preparare la pasta della torta a doppia crosta
  • Fase 2: Cuocere le patate
  • Fase 3: Preparare il salmone
  • Fase 4: schiacciare tutto insieme
  • Fase 5: Assemblaggio e cottura della torta al salmone
• Torta di salmone franco-canadese
  • Ingredienti
    • Pasticceria
    • Ripieno di salmone
    • Salsa di besciamella all'aneto e limone
  • Istruzioni
    • Preparare la pasta della torta
    • Preparare il ripieno di salmone
    • Assemblare il tortino di salmone
    • Preparare la besciamella all'aneto e limone
  • Alimentazione
  • 10 ricette di biscotti in barattolo eBook

La torta al salmone è una versione a base di pesce della classica Tourtière franco-canadese, un tradizionale pasticcio di carne che si gusta in tutto il Canada e nel New England alla vigilia di Natale.

Se siete cresciuti in una comunità franco-canadese e avete apprezzato il pasticcio di carne come parte dei vostri festeggiamenti della vigilia di Natale e di Capodanno, potreste aver mangiato anche il pasticcio di salmone.

Nelle zone costiere del Canada e del New England, dove il pesce era abbondante, il salmone era comunemente usato per preparare la tourtière. La torta di salmone è una torta semplice ma deliziosa, preparata con una combinazione di salmone, patate, cipolle, condimenti e cotta in una pasta sfoglia.

Una delle ricette più popolari di Grow a Good Life durante le feste è la Tourtière: un pasticcio di carne franco-canadeseTourtière: una ricetta di pasticcio di carne franco-canadese. Questa ricetta è piuttosto magica in quanto continua a suscitare storie di persone che condividono ricordi sinceri della loro versione familiare della tourtière, tramandata di generazione in generazione.

Questa ricetta del pasticcio di salmone è una versione balneare del classico pasticcio di carne franco-canadese, spesso servito insieme al pasticcio di carne la vigilia di Natale e di Capodanno.

Un tempo il salmone atlantico era originario di quasi tutti i fiumi costieri del Canada orientale fino a New York. All'inizio dell'epoca coloniale, il salmone poteva essere facilmente pescato alle foci di ruscelli, fiumi e torrenti d'acqua dolce per nutrire i coloni.

Negli anni '40 del XIX secolo, il salmone veniva inscatolato nel Maine e nel New Brunswick e divenne un prodotto di prima necessità anche per coloro che non vivevano sulla costa.

Purtroppo, la pesca commerciale e la distruzione dell'ambiente hanno ridotto la popolazione di salmoni. La pesca nell'Atlantico è stata chiusa nel 1948 e sostituita da grandi operazioni di inscatolamento del salmone lungo la costa occidentale.

Ingredienti per la torta al salmone

In passato le ricette non venivano scritte, ma venivano tramandate di madre in figlia, di nonna in nipote o, in alcuni casi, di madre in figlio.

Quando ho chiesto a mia madre la sua versione della torta al salmone, la sua risposta è stata: "Non c'è una ricetta, ecco cosa faccio....".

Mi ha spiegato gli ingredienti del ripieno di salmone: una lattina di salmone privata di lische e pelle, patate, cipolle tagliate a dadini, sale e pepe a piacere. Schiacciate il tutto, riempite una teglia e infornate fino a doratura.

Utilizzare salmone fresco o in scatola

Sebbene mia madre e le mie nonne usassero tradizionalmente il salmone in scatola, in questa ricetta ho utilizzato filetti di salmone fresco in camicia. Considerate anche la possibilità di provare il salmone affumicato, che aggiungerà una deliziosa profondità affumicata alla torta. Poiché il salmone affumicato può essere già salato, assaggiate il ripieno prima di aggiungere il sale. Anche i filetti di salmone o le bistecche congelate possono andare bene, ma basta scongelarli prima di utilizzarli.

Immagino che gli originali pasticci di salmone franco-canadesi fossero preparati con salmoni catturati nei fiumi e nei torrenti costieri mentre viaggiavano da e verso i luoghi di riproduzione.

Se utilizzate il salmone in scatola, vi consiglio di optare per le scatole più piccole, perché sono senza pelle e senza lische. Due o tre scatole da 6 once e il liquido saranno sufficienti per insaporire il vostro pasticcio di salmone. Non è necessario che sia preciso. Sia il salmone selvaggio sockeye che il salmone selvaggio rosa vanno bene per questa ricetta.

Se si scelgono le scatole grandi da 15 once, assicurarsi di raccogliere il salmone per rimuovere le lische e la pelle. Scolare la scatola e conservare il liquido perché è ricco di sapore di salmone. Stendere il salmone su un piatto, esaminarlo con una forchetta e togliere tutto ciò che non è salmone.

Scegliere le patate amidacee

Scegliete patate ad alto contenuto di amido che si mantengano in piedi quando vengono schiacciate, come le russe o le Yukon gold. Le patate ad alto contenuto di amido rimarranno soffici, si mescoleranno bene con gli ingredienti e assorbiranno il sapore del salmone. Avrete bisogno di circa due chili di patate per ottenere tre tazze di purè.

Cipolla a scelta

È possibile utilizzare qualsiasi tipo di cipolla, gialla, rossa o bianca. Mia madre si affidava alle cipolle gialle per tutta la sua cucina. Una cipolla medio-piccola produrrà circa 1/4 di tazza di cipolla tritata.

Come preparare il tortino di salmone

La ricetta completa e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma ecco le istruzioni illustrate per preparare la torta al salmone:

Fase 1: Preparare la pasta della torta a doppia crosta

Aggiungere la farina e il sale in una ciotola capiente e mescolare per amalgamare il tutto. Aggiungere il burro o lo strutto raffreddato fino a ottenere un impasto omogeneo e friabile. Aggiungere 4 cucchiai di acqua ghiacciata, quindi aggiungere altra acqua un po' alla volta e mescolare fino a quando l'impasto non si forma. Formare la pasta in un disco ruvido, avvolgerla e raffreddarla in frigorifero. Preparare il ripieno di salmone mentre la pasta della torta si raffredda.

• Per maggiori dettagli, consultare la sezione Crosta per torte a scaglie con tutto il burro.

Fase 2: Cuocere le patate

Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e farle bollire in una grande pentola d'acqua finché non diventano tenere. Schiacciarle e metterle da parte.

Fase 3: Preparare il salmone

Tritare e soffriggere le cipolle nel burro Lavare e sbucciare le patate. Tagliarle a tocchetti e farle bollire in una grande pentola d'acqua finché non diventano tenere. Schiacciare le patate e metterle da parte. in una grande padella a fuoco medio finché non diventano morbide.

Salare e pepare il filetto di salmone e metterlo nella padella con la pelle rivolta verso il basso. Aggiungere l'acqua e versare il liquido e le cipolle cotte sul salmone, coprire la padella e cuocere in camicia fino a quando il salmone non è cotto.

Omettere l'acqua se si utilizza il salmone in scatola anziché quello fresco. Dopo aver soffritto le cipolle, aggiungere alla padella il salmone in scatola e il suo liquido, aggiungere sale e pepe nero macinato e cuocere a fuoco lento per circa 3-5 minuti.

Fase 4: schiacciare tutto insieme

Togliere la pelle al salmone e tagliare il filetto a pezzi.

Aggiungere il salmone, le cipolle e il liquido di cottura al purè di patate e mescolare per amalgamare il tutto. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario.

Fase 5: Assemblaggio e cottura della torta al salmone

Stendere e posizionare la pasta di fondo nella tortiera.

Aggiungere il composto di salmone e spennellare il bordo esterno della pasta frolla con l'uovo sbattuto.

Stendere la pasta superiore e posizionarla sopra il ripieno; chiudere i bordi della pasta per sigillare, spennellare la parte superiore con l'uovo sbattuto e praticare delle fessure per far uscire il vapore.

Cuocere il tortino di salmone in forno preriscaldato fino a quando la pasta non sarà dorata. Servire il tortino di salmone semplice o irrorato con una semplice salsa bianca all'aneto e limone (la ricetta è riportata di seguito). Le verdure arrostite o un'insalata di contorno con il condimento fatto in casa completano il pasto.

Torta di salmone franco-canadese

Ingredienti

Pasticceria

• 2 tazze di farina integrale non sbiancata più una parte extra per la stesura del rotolo
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 2/3 di tazza di burro o strutto
• 6-7 cucchiai di acqua fredda
• 1 uovo sbattuto

Ripieno di salmone

• 2 libbre di patate russet circa 6 medie
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1/4 di tazza di cipolle tritate
• 1/2 tazza di acqua
• 1 libbra di filetto di salmone senza lische
• 1/2 cucchiaino di sale kosher o a piacere
• 1/4 di cucchiaino di pepe o a piacere

Salsa di besciamella all'aneto e limone

• 3 cucchiai di burro non salato
• 3 cucchiai di farina integrale non sbiancata
• 1 tazza di latte
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di aneto fresco tritato o 1 cucchiaino di aneto essiccato
• sale e pepe a piacere

Istruzioni

Preparare la pasta della torta

• In una ciotola capiente, unire la farina e il sale, aggiungere il burro o lo strutto fino a ottenere una consistenza omogenea e friabile, aggiungere l'acqua fredda un cucchiaio alla volta e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
• Formare un disco, avvolgerlo e metterlo a raffreddare in frigorifero. Mentre la pasta si raffredda, preparare il ripieno.

Preparare il ripieno di salmone

• Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e farle bollire in una pentola d'acqua di medie dimensioni finché non diventano tenere, circa 12 minuti. Scolarle, schiacciarle e metterle da parte.
• Sciogliere il burro in una padella grande a fuoco medio, aggiungere le cipolle e farle soffriggere fino a quando si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
• Aggiungere il 1/2 bicchiere d'acqua alla padella.
• Salate e pepate il filetto di salmone e mettetelo nella padella con la pelle rivolta verso il basso.
• Versare il liquido e le cipolle sul salmone, coprire la padella e cuocere finché il salmone non è opaco, circa 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare leggermente il salmone.
• Aggiungere il salmone, le cipolle e il liquido di cottura al purè di patate e mescolare per amalgamare il tutto. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario.

Assemblare il tortino di salmone

• Preriscaldare il forno a 400°F.
• Su una superficie leggermente infarinata, dividere l'impasto a metà e formare due palle. Appiattire una palla con le mani e stendere l'impasto fino a ottenere un diametro di circa 12 pollici, adatto a una tortiera da 9 pollici.
• Mettere la pasta frolla nella tortiera e aggiungere il ripieno di salmone, tamponando delicatamente il ripieno per eliminare eventuali spazi d'aria.
• Spennellare il bordo esterno della pasta con l'uovo sbattuto. Stendere la pasta superiore e posizionarla sopra il ripieno della torta.
• Ripiegare la crosta superiore sotto quella inferiore e pizzicare i bordi. Spennellare con il lavaggio d'uovo e praticare dei fori di ventilazione.
• Cuocere il tortino di salmone in forno preriscaldato per 30-35 minuti, o finché la pasta non sarà dorata. Mentre il tortino di salmone è in forno, preparare la besciamella all'aneto.

Preparare la besciamella all'aneto e limone

• Sciogliere il burro in una piccola casseruola a fuoco medio. Aggiungere la farina e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gradualmente il latte mescolando costantemente. Quando la salsa inizia ad addensarsi, aggiungere il succo di limone, l'aneto, il sale e il pepe a piacere. Far sobbollire per 2 minuti. Tenere in caldo fino al momento di servire.
• Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare per almeno 10 minuti prima di servirla. Tagliarla a spicchi, irrorarla con la salsa all'aneto, se si desidera, e servirla calda.
• Resa: 1 torta, circa 8 porzioni.

Alimentazione

Questa ricetta, pubblicata originariamente il 6 novembre 2019, è stata aggiornata con informazioni aggiuntive, nuove foto e un video.

Ricerca e ulteriori letture:

• Noaa. "Salmone dell'Atlantico - Protetto". Pesca NOAA , //www.fisheries.noaa.gov/species/atlantic-salmon-protected. Recuperato il 26 ottobre 2019.
• Dunfield, R. W. Il salmone atlantico nella storia del Nord America Dipartimento della Pesca e degli Oceani, 1985.

Altre ricette del New England:

• Tourtière: un pasticcio di carne franco-canadese
• Fagioli al forno del New England
• Tacchino arrosto con ripieno di salsiccia

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