• La tradizione familiare della Tourtière (pasticcio di carne)
• Passaggi per la preparazione della Tourtière
  • Fase 1: Preparare la pasta per la torta
  • Fase 2: Cuocere le patate
  • Fase 3: Preparare il ripieno della Tourtière
  • Fase 4: Assemblare il pasticcio di carne
  • Fase 5: Cuocere la torta
• Cosa servire con il pasticcio di carne
• Suggerimenti per il futuro
  • Come congelare i pasticci di carne non ancora cotti
  • Come congelare le torte al forno
  • Come congelare il ripieno della torta di carne
• Tourtière: ricetta del pasticcio di carne franco-canadese
  • Ingredienti
    • Pasticceria
    • Riempimento di carne
  • Istruzioni
    • Preparare la pasta:
    • Preparare il ripieno:
    • Assemblare la torta :
    • Cuocere il pasticcio di carne:
  • Alimentazione
  • 10 ricette di biscotti in barattolo eBook

La Tourtière, nota anche come pork pie o meat pie, è una torta tradizionale franco-canadese apprezzata in tutto il Canada e nel New England, preparata con una combinazione di carne macinata, cipolle, condimenti saporiti e cotta in un tradizionale piecrust.

Crescere in una città cartiera del New England settentrionale ha fornito un'educazione eclettica di varie nazionalità e tradizioni. Come la maggior parte delle città cartiere, le opportunità di lavoro richiamavano immigrati da tutto il mondo, tra cui Russia, Scandinavia e Irlanda, ma il gruppo di immigrati più numeroso era di gran lunga quello dei canadesi di lingua francese.

Le opportunità di lavoro nelle numerose segherie e nei campi di disboscamento attirarono numerosi canadesi francesi verso sud in diverse ondate durante il XIX secolo. Alla fine, molti canadesi francesi in cerca di lavoro e della conservazione dei loro costumi, della loro lingua e del loro stile di vita si trasferirono nelle città del New England.

La mia famiglia è per lo più di origine franco-canadese e sono cresciuta in una cittadina bilingue francese e inglese.

Tra le usanze tramandate di generazione in generazione c'è la tradizione di servire la tourtière in occasioni speciali come la vigilia di Natale. Questo pasto celebrativo era un adattamento del réveillon de Noël del Québec rurale.

La tradizione familiare della Tourtière (pasticcio di carne)

Mentre le tradizioni natalizie della nostra famiglia continuano ad evolversi nel corso degli anni, mi capita spesso di pensare alle usanze e ai cibi di una volta della mia giovinezza. Ricordo di aver partecipato alla Messa di mezzanotte la vigilia di Natale, poi di essere tornata a casa per banchettare con pasticci di carne conditi con una generosa quantità di ketchup prima di essere accompagnata a letto per permettere a Babbo Natale di consegnare i regali.

Con il passare degli anni e l'avanzare dell'età dei membri della famiglia, la tradizione della Messa di mezzanotte ha lasciato il posto a quella della vigilia di Natale, ma il rito di servire la tourtière dopo la Messa è continuato per molti anni.

La tourtière, nota anche come pasticcio di maiale o pasticcio di carne, è una combinazione di carne macinata, cipolle, spezie ed erbe aromatiche cotta in un tradizionale pasticcio. Esistono molte varianti della tourtière in diverse regioni delle comunità franco-americane e del Canada e persino tra i membri della stessa famiglia.

La maggior parte delle ricette prevede una combinazione di carne di maiale e di manzo macinata, ma non è insolito includere nel pasticcio carne di cervo o altre carni di selvaggina. Quasi tutte le famiglie avevano una Ma Tante o Mémère (zia o nonna) che aveva una ricetta per il pasticcio di carne con uno o due ingredienti segreti.

Alcune versioni della tourtière sono fatte solo con carne di maiale macinata o tritata, ma noi l'abbiamo sempre preparata con un misto di carne di maiale e di manzo. Diverse testimonianze suggeriscono che l'uso delle patate era disapprovato perché significava che non ci si poteva permettere la carne. In questa ricetta, ritengo che le patate siano essenziali per aiutare a legare insieme gli ingredienti.

Il condimento per pollame storicamente utilizzato da molte famiglie del New England è il Bells Poultry Seasoning e viene prodotto ancora oggi. Se non riuscite a trovare il Bells, sostituitelo con il vostro condimento per pollame preferito.

Passaggi per la preparazione della Tourtière

La ricetta completa e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma ecco i passaggi illustrati per preparare la tourtière:

Fase 1: Preparare la pasta per la torta

In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. Aggiungere il burro o lo strutto fino a ottenere una consistenza grossolana e friabile. Aggiungere l'acqua ghiacciata un po' alla volta e mescolare fino a quando l'impasto non si forma. Formare un disco grezzo, avvolgerlo e farlo raffreddare in frigorifero. Mentre la pasta si raffredda, preparare il ripieno.

Fase 2: Cuocere le patate

Cuocere le patate in una pentola d'acqua bollente finché non diventano tenere. Estrarre e conservare 1/2 tazza di acqua di cottura delle patate e scolare il resto. Schiacciare le patate e metterle da parte.

Fase 3: Preparare il ripieno della Tourtière

Aggiungere le cipolle e l'aglio in una padella grande a fuoco medio e farli soffriggere fino a quando non si sono ammorbiditi.

Aggiungere il macinato di manzo e il macinato di maiale e cuocere fino a quando la carne non è più rosata. Scolare il grasso in eccesso.

Aggiungere il condimento per pollame, la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata, il sale, il pepe e l'acqua di cottura delle patate. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento finché il liquido non sarà evaporato.

Spegnere il fuoco e mescolare il purè di patate. Lasciare raffreddare il ripieno mentre si stende la pasta della torta.

Fase 4: Assemblare il pasticcio di carne

Preriscaldate il forno e togliete la pasta dal frigorifero per farla scaldare un po' e renderla più facile da stendere.

Dividere a metà la pasta per la crostata e metterne una metà sulla superficie leggermente infarinata. Stendere la pasta in un cerchio adatto al piatto della crostata. Mettere la pasta inferiore nel piatto della crostata e aggiungere il ripieno di carne. Spennellare il bordo esterno con l'uovo sbattuto. Stendere la pasta superiore e metterla sopra il ripieno. Crimpare i bordi, spennellare con l'uovo e tagliare i fori di ventilazione.

Fase 5: Cuocere la torta

Cuocere in forno preriscaldato fino a quando la pasta è dorata. Lasciare raffreddare la torta per circa 10 minuti prima di tagliarla. Conservare gli avanzi.

Cosa servire con il pasticcio di carne

Servite la tourtière con qualcosa che abbia un bel sapore aspro per bilanciare la ricchezza della torta di carne salata.

La nostra famiglia apprezzava il pasticcio di carne con il ketchup, ma probabilmente si trattava di un'evoluzione moderna rispetto ai chutney e ai catsup fatti in casa dei nostri antenati. Ricordo vagamente un chow chow al pomodoro verde o un piccalilli sulla tavola. Ecco alcuni contorni suggeriti:

• Cibi in salamoia: Qualsiasi cosa in salamoia come sottaceti all'aneto, fagiolini in salamoia, barbabietole in salamoia, relish, chow chow o piccalilli.
• Salsa di mirtilli rossi: Il sapore leggermente dolce e aspro dei mirtilli rossi si sposa bene con la torta salata di carne. Provate questa ricetta per la salsa di mirtilli rossi.
• Insalate: Si consiglia di servirlo con un'insalata a foglia verde condita con una vinaigrette piccante.
• Verdure arrostite: Un bel piatto di verdure arrostite, irrorate con un po' di aceto di mele, aiuterà a bilanciare la ricchezza del pasticcio di carne.

Suggerimenti per il futuro

Sì, i pasticci di carne possono essere preparati in anticipo e congelati. In effetti, è frequente che le famiglie si riuniscano e preparino più pasticci di carne in una sola volta e poi ne congelino di più per il futuro. Dopo una visita alla mia famiglia durante il Giorno del Ringraziamento, non è raro che porti a casa una tourtière congelata insieme agli avanzi.

Potete anche preparare il ripieno di carne e congelarlo per riempire le torte in seguito.

Come congelare i pasticci di carne non ancora cotti

1. Preparare la pasta frolla e raffreddare. Preparare il ripieno e lasciarlo raffreddare.
2. Assemblare i pasticci di carne in piatti di metallo adatti al congelamento e al forno o in piatti di alluminio usa e getta.
3. Una volta congelati, mettere i tortini su una teglia da forno e congelare fino a quando non si rassodano. Una volta congelati, mettere i tortini in sacchetti da freezer, etichettare, datare e congelare per un massimo di 4 mesi.
4. Per cucinare il pasticcio di carne surgelato: preriscaldare il forno a 400°F/205°C. Togliere il pasticcio dal freezer e srotolarlo. Spennellare la parte superiore del piecrust con il lavaggio d'uovo sbattuto e mettere il pasticcio di carne surgelato nel forno preriscaldato. Cuocere fino a quando il pasticcio è riscaldato e la pasta è dorata, circa 50-60 minuti.

Come congelare le torte al forno

1. Preparare e assemblare i pasticci di carne in piatti di metallo adatti al congelamento e al forno o in piatti di alluminio usa e getta. Cuocere completamente come indicato.
2. Dopo la cottura, lasciar raffreddare completamente la torta. Disporre le torte su una teglia da forno e congelare fino a quando non si saranno rassodate. Una volta congelate, infilare le torte in sacchetti da freezer, etichettare, datare e congelare per un massimo di 4 mesi.
3. Per riscaldare: togliere le torte dal freezer e scongelarle in frigorifero per circa tre ore, quindi cuocerle in forno preriscaldato (400°F/205°C) fino a quando non si saranno riscaldate, circa 20-30 minuti.

Come congelare il ripieno della torta di carne

1. Preparare il ripieno del pasticcio di carne e lasciarlo raffreddare. Aggiungere il ripieno raffreddato ai sacchetti per il congelamento, etichettare, datare e congelare per un massimo di 4 mesi.
2. Per l'uso: togliere il ripieno dal freezer e lasciarlo scongelare in frigorifero per una notte. Assemblare la torta e cuocere in forno preriscaldato (400°F/205°C) per 30-35 minuti o finché la pasta è dorata e il ripieno è caldo.

Tourtière: ricetta del pasticcio di carne franco-canadese

Ingredienti

Pasticceria

• 2 tazze di farina integrale non sbiancata
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 2/3 di tazza di burro o strutto raffreddato
• 6-7 cucchiai di acqua fredda

Riempimento di carne

• 2 grandi patate russe o Yukon Gold, circa un chilo e mezzo.
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla piccola tritata finemente
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente
• 1 libbra di carne di maiale macinata
• 1 libbra di manzo macinato
• 1/2 cucchiaino di condimento per pollame Bells o il vostro condimento per pollame preferito
• 1/2 cucchiaino di cannella macinata
• 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata
• 1/4 di cucchiaino di sale kosher
• 1/8 di cucchiaino di pepe
• 1 uovo grande strapazzato per la glassatura

Istruzioni

Preparare la pasta:

• Unire la farina e il sale in una grande ciotola.
• Aggiungere il burro o lo strutto fino a ottenere una consistenza grossolana e friabile.
• Aggiungere l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta e mescolare solo fino a quando l'impasto non si compone.
• Formare una palla, appiattirla, avvolgerla e farla raffreddare in frigorifero. Mentre la pasta si raffredda, preparare il ripieno.

Preparare il ripieno:

• Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti di 5 cm, aggiungerle a una casseruola media e riempire d'acqua fino a coprire le patate di 5 cm.
• Portare la casseruola a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre il calore a medio-alto e far bollire fino a quando le patate non saranno tenere, circa 12 minuti.
• Conservare 1/2 tazza di acqua delle patate e scolare il resto. Schiacciare le patate e metterle da parte.
• Scaldare una padella grande a fuoco medio.
• Aggiungere l'olio d'oliva, le cipolle e l'aglio e soffriggere fino a quando si ammorbidiscono, circa 3 minuti.
• Aggiungere la carne di manzo e di maiale macinata e cuocere fino a quando la carne non è più rosa. Scolare il grasso in eccesso.
• Aggiungere il condimento per pollame, la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata, il sale, il pepe e l'acqua di cottura delle patate. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti fino a quando il liquido sarà assorbito.
• Togliere la padella dal fuoco, mescolare il purè di patate e mettere da parte il ripieno per farlo raffreddare leggermente.

Assemblare la torta :

• Preriscaldare il forno a 400°F/205°C
• Su una superficie leggermente infarinata, dividere l'impasto a metà e appiattire una palla di pasta con le mani. Stendere la pasta a circa 12 pollici di diametro per adattarla a una tortiera da 9 pollici.
• Mettere la pasta nella tortiera e aggiungere il ripieno di carne. Spennellare il bordo esterno della pasta con l'uovo sbattuto.
• Stendere la pasta superiore e posizionarla sopra il ripieno. Ripiegare la crosta superiore sotto la crosta inferiore e pizzicare o bordare i bordi. Spennellare con il lavaggio d'uovo e praticare dei fori di ventilazione.

Cuocere il pasticcio di carne:

• Cuocere la torta in forno preriscaldato per 30-35 minuti o fino a quando la pasta è dorata.
• Togliere la tourtière dal forno e lasciarla raffreddare almeno 10 minuti prima di servirla.
• Resa: 1 torta, circa 8 porzioni.

Alimentazione

Questa ricetta, pubblicata originariamente il 14 dicembre 2015, è stata aggiornata con ulteriori informazioni, nuove foto e un nuovo video.

Se siete cresciuti vicino a una comunità franco-canadese e avete apprezzato il pasticcio di carne come parte dei vostri festeggiamenti della vigilia di Natale e di Capodanno, potreste aver mangiato anche il pasticcio di salmone. Potete trovare la ricetta del pasticcio di salmone franco-canadese qui.

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