• Wskazówki dotyczące konserwowania brzoskwiń
  • Najlepsze brzoskwinie do konserwowania
    • Odmiany o żółtym miąższu
    • Clingstone vs Freestone
    • Wybierz jędrne owoce
  • Wybór płynu konserwującego
• Jak konserwować brzoskwinie
  • Krok 1: Zbierz zapasy konserw
  • Krok 2: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 3: Obierz brzoskwinie
  • Krok 4: Przygotowanie syropu
  • Krok 5: Przygotowanie brzoskwiń
  • Krok 6: Puszkowanie brzoskwiń
• Konserwowanie brzoskwiń do przechowywania żywności
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotuj sprzęt do puszkowania:
    • Zblanszuj i obierz brzoskwinie:
    • Przygotować syrop cukrowy:
    • Przygotuj brzoskwinie:
    • Brzoskwinie w puszkach:
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Wgryzanie się w idealnie dojrzałą brzoskwinię to jeden z najbardziej satysfakcjonujących momentów lata. Możesz uchwycić lato w słoiku, konserwując świeże brzoskwinie, aby cieszyć się nimi przez cały rok. Dowiedz się, jak konserwować brzoskwinie, a także wskazówki, jak wybrać najlepsze brzoskwinie do konserwowania.

Brzoskwinie w puszce to bardzo wszechstronne owoce, które warto mieć pod ręką. Można je jeść prosto ze słoika lub używać do wypieków, miksować w koktajlach i dodawać jako dodatek do jogurtu, naleśników i gofrów. Brzoskwinie bardzo dobrze komponują się również z wieprzowiną i kurczakiem.

W tym roku, ze względu na ograniczoną dostępność w sklepach spożywczych, musiałam robić zakupy w Internecie, aby uzupełnić zapasy w naszej spiżarni. Chociaż byłam szczęśliwa, że znalazłam i zaopatrzyłam się w puszki brzoskwiń, aby pomóc nam przetrwać, szybko odkryłam, że nie ma porównania w smaku. Próbowałam różnych marek, ale żadna z nich nie miała świeżego, brzoskwiniowego smaku słoików z domowymi puszkami.

Przyrzekłam sobie, że dodam więcej brzoskwiń w puszkach do naszego magazynu żywności. Kiedy więc brzoskwinie zaczęły pojawiać się w moich sklepach spożywczych i na naszym lokalnym targu, zaczęłam konserwować je według tego prostego przepisu na brzoskwinie w puszkach.

Wskazówki dotyczące konserwowania brzoskwiń

Brzoskwinie w puszkach są blanszowane, obierane, krojone w plastry, pakowane do słoików z lekkim syropem i przetwarzane w kąpieli wodnej w celu uzyskania stabilnych słoików.

Najlepsze brzoskwinie do konserwowania

Jeśli konserwuję brzoskwinie, staram się używać brzoskwiń o żółtym miąższu, ponieważ są one znacznie łatwiejsze w obróbce.

Odmiany o żółtym miąższu

Tylko brzoskwinie o żółtym miąższu mogą być bezpiecznie konserwowane w domu. Białe brzoskwinie i brzoskwinie o jasnoróżowym miąższu mają inny poziom kwasowości pH niż żółte. Obecnie nie ma przetestowanego bezpiecznego przepisu na konserwowanie brzoskwiń o białym miąższu. Jeśli masz brzoskwinie o białym miąższu do zakonserwowania, zamroź je.

Clingstone vs Freestone

Istnieją dwa rodzaje brzoskwiń: clingstone i freestone. Nazywa się je clingstone, ponieważ miąższ przylega do pestki. Uważam, że brzoskwinie clingstone są kłopotliwe w przycinaniu na plasterki o ładnym rozmiarze, a część owoców może się zmarnować. Wolę używać brzoskwiń clingstone do robienia dżemu brzoskwiniowego.

Miąższ z łatwością oddziela się od pestki brzoskwiń. To sprawia, że są one znacznie łatwiejsze do czyszczenia i przygotowania do puszkowania. Większość brzoskwiń wczesnego sezonu to odmiany clingstone. Jeśli konserwujesz brzoskwinie na półki do przechowywania żywności, spróbuj poczekać do połowy lub końca sezonu na odmianę freestone.

Wybierz jędrne owoce

Zbierz lub kup dobrej jakości brzoskwinie w szczytowym momencie, aby uzyskać najlepszy smak, konsystencję i kolor. Jędrne brzoskwinie są tym, czego chcesz użyć do konserwowania. Lepiej wytrzymują ciepło. Jeśli brzoskwinie są zbyt dojrzałe, będą zbyt miękkie, aby wytrzymać ciepło i zamieniają się w papkowaty bałagan... Nadal można je jeść, ale nie są zbyt ładne.

Wybieraj nieskazitelnie dojrzałe brzoskwinie, które są nadal jędrne. Unikaj brzoskwiń, które są zbyt twarde, mają zielone zabarwienie skórki lub siniaki i miękkie plamy. Dojrzałe brzoskwinie będą pachnieć słodko i owocowo i lekko uginać się po naciśnięciu palcem. Jeśli nie konserwujesz brzoskwiń tego samego dnia, w którym je kupiłeś, a są one w szczytowej fazie dojrzałości, umieść je w lodówce, aby nie dojrzały nadmiernie. Brzoskwiniektóre są dojrzałe, ale jędrne, mogą pozostać w temperaturze pokojowej.

Wybór płynu konserwującego

Brzoskwinie można konserwować w syropie cukrowym, syropie miodowym, soku jabłkowym, soku z białych winogron lub zwykłej wodzie. Konserwowanie owoców w syropie pomaga zachować smak, kształt, kolor i poprawia ogólną trwałość brzoskwiń. W tym przepisie używam bardzo lekkiego syropu cukrowego, ale możesz zastąpić dowolną z tych opcji:

Syrop na 9 kufli:

• Bardzo lekki: 6 1/2 szklanki wody i 3/4 szklanki cukru
• Światło: 5 3/4 szklanki wody i 1 1/2 szklanki cukru
• Medium: 5 1/4 szklanki wody i 2 1/4 szklanki cukru
• Ciężki: 5 szklanek wody i 3 1/4 szklanki cukru
• Light Honey: 7 szklanek wody i 1/2 szklanki łagodnego miodu

Jak konserwować brzoskwinie

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z konserwowaniem lub nie konserwowałeś od jakiegoś czasu, pomocne może być przejrzenie tego artykułu na temat konserwowania w kąpieli wodnej na stronie National Center for Home Food Preservation.

Bardziej szczegółowy przepis, który można wydrukować, można znaleźć na dole tego artykułu, ale są to ogólne kroki dotyczące konserwowania brzoskwiń w słoikach wielkości kufla. Zobacz uwagi w przepisie na ćwiartki.

Krok 1: Zbierz zapasy konserw

• Kanister do kąpieli wodnej i stojak na kanistry
• 9 litrowych słoików do przetworów
• Pokrywki i opaski do konserw (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski mogą być ponownie użyte)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Do tego podstawowe przybory kuchenne, takie jak duży rondel, duża miska, mały garnek, ręczniki, duża łyżka cedzakowa, nóż i deska do krojenia.

Krok 2: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w ciepłej wodzie z mydłem i dobrze wypłucz. Odłóż pokrywki, opaski i narzędzia do wyschnięcia na powietrzu, aż będą gotowe do użycia.

Umieść stojak do konserw w łaźni wodnej, ustaw słoiki pionowo w puszce i dodaj wodę, aby przykryć słoiki. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj ją w cieple, aż będziesz gotowy do napełnienia słoików.

Krok 3: Obierz brzoskwinie

Będziesz potrzebować około 11 funtów brzoskwiń do pełnego zapakowania 9 słoików o pojemności pół litra. Dobrze umyj brzoskwinie pod czystą, bieżącą wodą.

Obierz brzoskwinie, blanszując je krótko we wrzącej wodzie. Doprowadź duży rondel z wodą do wrzenia i napełnij dużą miskę lodowatą wodą. Wytnij mały X na dnie każdej brzoskwini. Zanurz brzoskwinie we wrzącej wodzie, aż skórki się poluzują, około 30-60 sekund.

Wyjmij brzoskwinie z garnka i umieść w misce z lodowatą wodą, aby ostygły. Odcedź garnek i pozwól brzoskwiniom ostygnąć w lodowatej wodzie podczas przygotowywania syropu.

Krok 4: Przygotowanie syropu

Dodaj cukier i wodę do dużego rondla i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, aby rozpuścić cukier, zmniejsz ogień do małego i utrzymuj w cieple.

Krok 5: Przygotowanie brzoskwiń

Obierz brzoskwinie, gdy ostygną na tyle, by można było się z nimi obchodzić. Skórki powinny łatwo zejść. Jeśli tak się nie stanie, użyj noża do parowania lub obieraczki do warzyw, aby usunąć uporczywe skórki.

Usuń pestki z brzoskwiń, przecinając owoc na pół wokół pestki i przekręcając połówki w przeciwnych kierunkach. Usuń pestkę, zachowaj połówki lub pokrój brzoskwinie na plasterki, jeśli chcesz.

Aby pokroić brzoskwinie clingstone, usuń skórkę, przetnij w kierunku środka owocu wokół pestki i wyjmij każdy plasterek. Odetnij włókniste obszary.

Dodaj brzoskwinie do garnka z przygotowanym syropem w trakcie pracy. Staraj się pracować szybko, ponieważ brzoskwinie zaczną brązowieć pod wpływem powietrza.

Gdy wszystkie brzoskwinie znajdą się w syropie, przykryj garnek, zwiększ ogień i doprowadź garnek do wrzenia. Utrzymuj brzoskwinie gorące, ale możesz zmniejszyć ogień, aby nie pryskał....

Krok 6: Puszkowanie brzoskwiń

Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć gorący słoik z pojemnika, odsączyć i umieścić na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały ciepłe.

Użyj lejka i łyżki cedzakowej, aby wypełnić słoik gorącymi brzoskwiniami, a następnie zalej brzoskwinie gorącym syropem, zachowując 1/2 cala wolnej przestrzeni. Jeśli konserwujesz połówki brzoskwiń, możesz włożyć więcej owoców do słoików, układając połówki brzoskwiń wgłębieniem do dołu.

Przepuścić przez słoik bubble popper, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Wytrzeć brzeg słoika wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć pozostałości. Umieścić pokrywkę na górze, nałożyć opaskę na pokrywkę i przykręcić ją, aż będzie mocno dokręcona. Umieścić z powrotem w puszce i powtórzyć z pozostałymi słoikami.

Wyreguluj poziom wody tak, aby zakrywała słoiki na kilka centymetrów, doprowadź pojemnik do wrzenia i przetwarzaj brzoskwinie w pojemniku z wrzącą wodą przez czas wskazany w poniższym przepisie. Pozostaw słoiki do całkowitego ostygnięcia, a następnie sprawdź szczelność, opatrz etykietą, datą i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Konserwowanie brzoskwiń do przechowywania żywności

Składniki

• 11 funtów świeżych brzoskwiń o żółtym miąższu
• 6 1/2 szklanki wody
• 3/4 szklanki cukru trzcinowego

Instrukcje

Przygotuj sprzęt do puszkowania:

• Umyj słoiki, pokrywki, zakrętki i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem. Dokładnie wypłucz, aby usunąć wszystkie mydliny. Odstaw do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym.
• Umieść stojak do konserw w łaźni wodnej, umieść słoiki w puszce i dodaj wodę, aby je przykryć. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj ją w cieple, aż będziesz gotowy do ich napełnienia.

Zblanszuj i obierz brzoskwinie:

• Dobrze umyj brzoskwinie pod czystą, bieżącą wodą.
• Doprowadź duży garnek z wodą do wrzenia i napełnij dużą miskę lodowatą wodą.
• Wytnij mały X na dole każdej brzoskwini. Zanurz brzoskwinie we wrzącej wodzie, aż skórki się poluzują, około 30-60 sekund.
• Wyjmij brzoskwinie z garnka i umieść w misce z lodowatą wodą, aby ostygły. Odcedź garnek i pozwól brzoskwiniom ostygnąć w lodowatej wodzie podczas przygotowywania syropu.

Przygotować syrop cukrowy:

• Dodaj cukier i wodę do dużego rondla i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, aby rozpuścić cukier.

Przygotuj brzoskwinie:

• Obierz brzoskwinie, usuń pestki i pokrój na połówki lub kawałki.
• Usuń pestki z brzoskwiń pestkowych, przecinając owoc na pół wokół pestki i przekręcając połówki w przeciwnych kierunkach, aż jedna strona się uwolni. Usuń pestki i zachowaj brzoskwinie w połówkach lub pokrój je w plasterki, jeśli chcesz.
• Aby pokroić brzoskwinie clingstone, usuń skórkę, przetnij w kierunku środka owocu wokół pestki i wyjmij każdy plasterek.
• Dodaj brzoskwinie do przygotowanego syropu i doprowadź do wrzenia.

Brzoskwinie w puszkach:

• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć ciepły słoik z pojemnika, osusz go i umieść na ręczniku. Resztę słoików trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Za pomocą lejka i chochli napełnij ciepły słoik gorącymi brzoskwiniami i dopełnij syropem, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni.
• Przepuścić przez brzoskwinie pęcherzyki powietrza, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. W razie potrzeby wyregulować odstęp między brzoskwiniami, aby zachować 1/2 cala odstępu między brzoskwiniami.
• Wytrzyj brzeg słoika czystym, wilgotnym ręcznikiem kuchennym. Umieść pokrywkę na słoiku, uszczelką do dołu. Przykręć metalową opaskę mocno opuszkiem palca.
• Umieść słoik z powrotem w puszkarce za pomocą podnośnika do słoików i powtórz tę czynność z pozostałymi słoikami.
• Gdy wszystkie słoiki znajdą się w puszce, wyreguluj poziom wody tak, aby znajdował się dwa centymetry nad pokrywkami. Jeśli dodajesz wodę, wlej ją między słoiki, a nie bezpośrednio na nie.
• Przykryj pojemnik i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, przetwarzaj kufle przez 20 minut na wysokości poniżej 1000 stóp. W razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do wysokości (patrz uwagi poniżej).
• Po zakończeniu przetwarzania wyłączyć ogrzewanie i pozostawić puszkę do ostygnięcia na około 5 minut.
• Rozłóż suchy ręcznik kuchenny na blacie. Zdejmij pokrywę, odchylając ją od siebie, aby para nie poparzyła twarzy.
• Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoiki z puszki i umieścić je na ręczniku. Trzymaj w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj jeszcze szczelności. Pozostaw słoiki w spokoju na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po ostygnięciu słoików przez co najmniej 12 godzin, sprawdź, czy pokrywki zostały uszczelnione, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę iw dół, nie została uszczelniona. Przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu kilku dni.
• Zdejmij zakrętki i umyj słoiki. Oznacz słoiki etykietą, opatrz datą i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Zużyj w ciągu 12-18 miesięcy. Zużywa się około 9 litrowych słoików brzoskwiń.

Uwagi

• Very Light = 10 1/2 szklanki wody i 1 1/4 szklanki cukru
• Light = 9 szklanek wody i 2 1/4 szklanki cukru
• Średni = 8 1/4 szklanki wody i 3 3/4 szklanki cukru
• Ciężki = 7 3/4 szklanki wody i 5 1/4 szklanki cukru
• Light Honey = 11 filiżanek wody i 1 filiżanka miodu

• Kufle na wysokościach od 1 001 do 3 000 stóp to 25 minut, od 3 001 do 6 000 stóp to 30 minut, a powyżej 6 000 stóp to 35 minut.
• Kwartały na wysokości od 1 001 do 3 000 stóp to 30 minut, od 3 001 do 6 000 stóp to 35 minut, a powyżej 6 000 stóp to 40 minut.

Odżywianie

Zasoby konserwowe i dalsze lektury:

• Syropy do konserwowania owoców - National Center for Home Food Preserving
• Często zadawane pytania dotyczące konserwowania - Narodowe Centrum Konserwowania Żywności w Domu

Może Ci się również spodobać:

• Jak konserwować plasterki jabłka
• Jak konserwować gruszki
• Przepis na dżem brzoskwiniowy z klonem i wanilią

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .