• Wskazówki dotyczące puszkowania pod ciśnieniem bulionu wołowego
  • Wywar wołowy a bulion wołowy
  • Gdzie znaleźć kości wołowe
  • Zachowaj resztki warzyw
• Jak zrobić bulion wołowy
  • Krok 1: Pieczenie kości wołowych
  • Krok 2: Przygotowanie warzyw
  • Krok 3: Deglasowanie brytfanny
  • Krok 4: Dusić bulion
  • Krok 5: Odcedzić i schłodzić
• Kroki konserwowania bulionu wołowego
  • Krok 1: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 2: Podgrzanie bulionu
  • Krok 3: Czy akcje mogą
• Konserwowanie bulionu wołowego
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotowanie bulionu wołowego
    • Aby przygotować bulion wołowy
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Wywar wołowy jest niezbędnym składnikiem gulaszu, zup i sosów. Dowiedz się, jak zrobić domowy wywar wołowy i przechowywać go w słoikach z możliwością przechowywania za pomocą szybkowaru.

Wywar wołowy powstaje poprzez połączenie pieczonych mięsnych kości wołowych z warzywami, ziołami, przyprawami i powolne gotowanie na wolnym ogniu, aby zbudować warstwy smaku. Gdy zaczniesz robić własne domowe buliony, przekonasz się, że smakują one o wiele lepiej niż te kupione w sklepie.

Masz również pełną kontrolę nad składnikami i możesz wyeliminować dodatkowe konserwanty i sód, które można znaleźć w zapasach kupionych w sklepie. W tym przepisie na konserwowanie nie ma soli. Zamiast tego możesz dodać sól wraz z innymi składnikami, gdy używasz jej w swoich ulubionych przepisach.

Wskazówki dotyczące puszkowania pod ciśnieniem bulionu wołowego

Przygotowywanie bulionów i rosołów jest stosunkowo proste. Doskonały smak bulionu uzyskasz po prostu gotując kości i aromaty w dużym garnku, aby wydobyć smak i kolagen. Oto wskazówki dotyczące przygotowywania bulionu wołowego:

Wywar wołowy a bulion wołowy

Podczas gdy bulion, rosół i bulion kostny mogą być używane w podobny sposób podczas gotowania, istnieją pewne różnice w sposobie ich tworzenia:

• Wywar wołowy jest wytwarzany przez gotowanie na wolnym ogniu kości wołowych i warzyw przez 4 godziny lub dłużej w celu wydobycia smaku i kolagenu z tkanek łącznych. Rezultatem jest bogaty, aromatyczny bulion o jedwabiście gładkiej konsystencji dzięki żelatynie z kości.
• Rosół wołowy Rosół to płyn powstały w wyniku duszenia mięsa wołowego wraz z aromatami przez krótki czas, poniżej 2 godzin. Rosół jest cieńszym płynem niż bulion i często doprawia się go solą, aby dodać mu smaku.
• Bulion kostny Jest on wytwarzany poprzez gotowanie na wolnym ogniu kości z warzywami lub bez przez 12 godzin lub dłużej. Długie gotowanie rozbija chrząstki, kości i tkanki, tworząc w bulionie kostnym dużo bogatej w kolagen żelatyny.

Poza niewielkimi różnicami w składnikach i czasie gotowania, domowy bulion wołowy, bulion wołowy z kości i bulion kostny można konserwować w puszkach ciśnieniowych w taki sam sposób, jak w tym przepisie.

Gdzie znaleźć kości wołowe

Niegdyś kości były uważane za produkt odpadowy powstający podczas przetwarzania mięsa i były wyrzucane lub rozdawane za darmo przez rzeźników, jeśli byłeś ich stałym klientem. Teraz, gdy domowy bulion kostny jest bardziej popularny, kości wołowe są często sprzedawane razem z różnymi kawałkami mięsa w sklepie mięsnym i supermarkecie. Czasami można je znaleźć w zamrażarce w dziale mięsnym.

Poproś rzeźnika o wysokiej jakości kości wołowe, na tyle małe, aby zmieściły się w dużym garnku. Celuj w mieszankę kości ogonowych, szyjnych i szpikowych. Kości goleniowe są idealne, jeśli rzeźnik może je przeciąć na pół, aby były łatwiejsze w obsłudze. Dodanie kilku mięsistych kości doda więcej smaku.

Rodzaje kości, które możesz napotkać:

• Kości nóg: Kości z udźca wołowego wydają się być najczęstszymi kośćmi, na które natknąłem się w supermarkecie. Kości szpikowe są dłuższymi kośćmi z udźca i mogą być pocięte na 3- lub 6-calowe kawałki. Mogą być oznaczone jako "kości do zupy" lub "kości szpikowe".
• Kości goleniowe: Kości golonki wołowej pochodzą z różnych stawów w nogach. Kości te zawierają dużo kolagenu, co skutkuje gęstym wywarem lub bulionem.
• Kości ogonowe: Są to kości z ogonów krów. W przeszłości kości ogonowe pochodziły z ogonów wołów. Termin "oxtail" został przeniesiony, ale obecnie kości są zwykle ogonami krów. Kości ogonowe są krojone z ogona i zawierają bogate w żelatynę mięso i kości ze szpikiem, które dodadzą obfitego smaku wołowiny i dużo gęstej żelatyny do wywaru.
• Uratowane kości wołowe: Można również przechowywać w zamrażarce kości z pieczeni, żeberek i steków, dopóki nie zgromadzi się ich wystarczająco dużo, by zamienić je w bulion.

Zachowaj resztki warzyw

Skoro już mowa o oszczędzaniu, warto rozważyć także oszczędzanie resztek warzyw, które można wykorzystać do zrobienia bulionu. Trzymam w zamrażarce galonową torbę z zamkiem błyskawicznym i z czasem dodaję do niej kawałki warzyw. Zawiera ona końcówki cebuli, przycięty seler, kawałki marchwi, łodygi pietruszki i ząbki czosnku, które zaczęły kiełkować. Kiedy przychodzi czas na zrobienie bulionu lub rosołu, po prostu wyciągam garść tego, czego potrzebuję.każdy przepis.

Jak zrobić bulion wołowy

Kości wołowe są pełne smaku, a im dłużej gotujesz na wolnym ogniu, tym bardziej kolagen i żelatyna rozpadają się i wprowadzają smak i składniki odżywcze do wywaru.

Zaplanuj co najmniej dwudniowy proces przygotowania i przechowywania bulionu wołowego. Pozwoli to na gotowanie bulionu na kuchence, aby wydobyć dużo smaku i żelatyny z kości. Dodatkowo czas na schłodzenie przez noc w lodówce, aby tłuszcz oddzielił się i uniósł na górę, aby można go było łatwo usunąć.

Nie wymaga to wiele czasu, z wyjątkiem sporadycznego mieszania i zbierania piany, która zbiera się na wierzchu. Możesz więc robić inne rzeczy, gdy bulion gotuje się na tylnym palniku lub w kuchence na drewno.

Cały przepis można znaleźć na dole tego artykułu, ale oto ogólne kroki przygotowania bulionu wołowego:

Krok 1: Pieczenie kości wołowych

Pieczone kości dodają głębokiego smaku i bogatego brązowego koloru. Opłucz kości i umieść je w dużych brytfannach i piecz w gorącym piekarniku, aż będą ładne i brązowe.

Krok 2: Przygotowanie warzyw

Podczas gdy kości się pieką, dobrze umyj marchewki i seler pod czystą, bieżącą wodą. Obierz marchewki, usuń końcówki i pokrój na kawałki. Usuń końcówkę korzenia z selera i pokrój żeberka na kawałki. Usuń końcówkę korzenia cebuli i pokrój na kawałki. Możesz dodać skórki cebuli, jeśli wyglądają zdrowo. Odrzuć je, jeśli wykazują oznaki rozkładu lub pleśni. Zmiażdż czosnek.

Krok 3: Deglasowanie brytfanny

Po zakończeniu pieczenia wyjmij patelnię z piekarnika i umieść kości w dużym garnku bulionowym. Dodaj filiżankę wody do gorącej patelni, aby ją odtłuścić. Gdy woda paruje, zeskrob patelnię drewnianą łyżką, aby uwolnić aromatyczne brązowe kawałki przyklejone do dna patelni. Wlej aromatyczny płyn do garnka.

Krok 4: Dusić bulion

Dodaj przygotowane warzywa, czosnek, zioła i pozostałe składniki do dużego garnka. Przykryj kości i warzywa wodą. Przykryj garnek i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 4 godziny i do 24 godzin.

Podczas gotowania wywar uwalnia tłuszcz i zanieczyszczenia, które unoszą się na wierzchu w postaci szarej piany. Piana może wpływać na smak wywaru, jeśli nie zostanie usunięta. Odtłuszczaj ją więc od czasu do czasu podczas gotowania.

Krok 5: Odcedzić i schłodzić

Wyjmij kości wołowe i warzywa z wywaru za pomocą łyżki cedzakowej. Przecedź wywar przez gazę lub sito o drobnych oczkach do dużego pojemnika lub słoików. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na noc.

Nie zostawiaj wywaru w temperaturze pokojowej na dłużej niż 2 godziny. Aby schłodzić go szybciej, umieść pojemnik w kąpieli wodnej z lodem. Zmieniaj wodę w razie potrzeby, aby utrzymać ją zimną i schładzaj, aż będzie letnia. Osusz pojemnik i umieść go w lodówce. Gdy wywar schłodzi się w lodówce, tłuszcz podniesie się do góry i można go łatwo usunąć.

Kroki konserwowania bulionu wołowego

Do bezpiecznego puszkowania wywaru wołowego konieczne będzie użycie puszki ciśnieniowej. Nie ma bezpiecznych opcji puszkowania wywaru lub bulionu w puszce z łaźnią wodną. Przechowuj go w zamrażarce, jeśli nie masz puszki ciśnieniowej.

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z puszkowaniem lub potrzebujesz odświeżenia wiedzy, pomocne może być przejrzenie tego artykułu na temat puszkowania pod ciśnieniem na stronie National Center for Home Food Preservation.

Krok 1: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Do puszkowania bulionu potrzebne będą

• Puszkarka ciśnieniowa ze stojakiem
• 8 słoików typu pinta lub 4 słoiki typu kwarta
• Pokrywki i opaski do konserw (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski mogą być ponownie użyte)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Do tego podstawowe artykuły kuchenne, takie jak duży garnek do sosów i czyste ręczniki kuchenne.

Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem i dobrze wypłucz. Odłóż pokrywki i opaski do wyschnięcia na powietrzu, aż będą gotowe do użycia.

Umieść pojemnik ciśnieniowy na kuchence i włóż stojak. Dodaj wodę zgodnie z instrukcjami producenta pojemnika ciśnieniowego: Presto to 3 kwarty, Mirro to 2 kwarty, a All American to 2 do 3 cali.

Napełnij słoiki do połowy gorącą wodą, a następnie umieść je na stojaku w puszce. Doprowadź puszkę do wrzenia przez 10 minut (180˚F). Utrzymuj w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Krok 2: Podgrzanie bulionu

Przesuń cienką, płaską szpatułką po schłodzonym bulionie i usuń warstwę tłuszczu. Usunięcie tłuszczu jest korzystne z kilku powodów, nie tylko bulion będzie bardziej klarowny i będzie zawierał mniej tłuszczu, ale także zmniejszy się ryzyko, że gęsty tłuszcz zakłóci uszczelnienie podczas przetwarzania słoika w puszce.

Dodaj bulion do dużego garnka i doprowadź go do wrzenia na średnim ogniu.

Krok 3: Czy akcje mogą

Rozłóż suchy ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika. Wylej wodę (zachowaj ją do mycia naczyń) i umieść słoik na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.

Umieść lejek konserwowy na słoiku i użyj chochli do napełnienia słoika gorącym bulionem. Pozostaw 1-calową wolną przestrzeń. Przepuść przez słoik bubble popper, aby uwolnić uwięzione pęcherzyki powietrza. Wytrzyj pokrywkę wilgotnym ręcznikiem. Użyj ręcznika nasączonego octem, aby wytrzeć brzegi słoika w celu usunięcia pozostałości.

Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją, aż będzie szczelna. Natychmiast umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Doprowadzić pojemnik do wrzenia na średnim ogniu. Postępować zgodnie z instrukcjami dla pojemnika ciśnieniowego i przetwarzać słoiki przez czas wskazany w poniższym przepisie.

Po zakończeniu przetwarzania odczekać, aż pojemnik ostygnie i straci ciśnienie, wyjąć słoiki i pozostawić je do całkowitego ostygnięcia. Umyć słoiki wodą z mydłem, oznaczyć etykietą, opatrzyć datą i przechowywać słoiki z bulionem wołowym w chłodnym miejscu. Zużyć w ciągu 12-18 miesięcy.

Teraz masz zapas gotowego do użycia bulionu wołowego, który możesz wykorzystać w swoich ulubionych przepisach, takich jak gulasz wołowy, szwedzkie klopsiki lub jako sos do makaronu lub ryżu.

Nie przejmuj się, jeśli po otwarciu słoika okaże się, że wywar ma konsystencję galaretki. Oznacza to po prostu, że wywar zawiera dużo naturalnego kolagenu z kości. Po podgrzaniu powróci do płynnej postaci.

Konserwowanie bulionu wołowego

Składniki

• 8 funtów mięsnych kości wołowych
• 2 duże cebule posiekane
• 2 posiekane marchewki
• 2 łodygi selera posiekane
• 3 ząbki czosnku zmiażdżone
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka suszonej pietruszki lub 2-3 gałązki świeżej pietruszki
• 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu lub 1-2 gałązki świeżego rozmarynu
• 10 całych ziaren pieprzu
• 5-6 litrów wody

Instrukcje

Przygotowanie bulionu wołowego

• Rozgrzej piekarnik do 425˚F.
• Opłucz kości i umieść je w dużej brytfannie.
• Piecz bez przykrycia w rozgrzanym piekarniku, aż kości będą brązowe, około 35-45 minut. W połowie pieczenia podrzuć, aby wszystko równomiernie się zrumieniło.
• Wyjąć brytfannę z piekarnika. Szczypcami wyjąć kości z brytfanny i umieścić je w dużym garnku.
• Dodaj 1 szklankę wody do gorącej brytfanny, aby ją odgazować. Gdy woda paruje, zeskrob patelnię drewnianą łyżką, aby uwolnić aromatyczne brązowe kawałki przyklejone do dna patelni. Dodaj aromatyczny płyn do garnka.
• Do garnka dodaj cebulę, marchew, seler, czosnek, liście laurowe, szałwię, rozmaryn, ziarna pieprzu i tyle wody, aby przykryła kości na kilka centymetrów, czyli około 4 litry.
• Zwiększyć ogień do średnio-wysokiego i doprowadzić garnek do wrzenia. Zmniejszyć ogień do niskiego i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 4 godziny do 24 godzin. Od czasu do czasu zamieszać i zebrać pianę.
• Wyjąć kości wołowe i warzywa z wywaru za pomocą szczypiec lub łyżki cedzakowej. Odcedzić wywar do dużego pojemnika lub dodatkowych słoików. Wyrzucić resztki stałe. Odstawić wywar do całkowitego ostygnięcia, a następnie odstawić na noc do lodówki. Zapasteryzować wywar wołowy następnego dnia.

Aby przygotować bulion wołowy

• Następnego dnia przygotuj sprzęt do konserwowania, myjąc słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem i dokładnie spłukując. Odłóż pokrywki i opaski na bok, aż będą gotowe do użycia.
• Umieść stojak na słoiki w pojemniku ciśnieniowym i napełnij go wodą zgodnie z instrukcjami producenta pojemnika ciśnieniowego: Presto to 3 litry, Mirro to 2 litry, a All American to 2 do 3 cali.
• Napełnij słoiki do połowy gorącą wodą, a następnie umieść je na stojaku w puszce. Doprowadź puszkę do wrzenia przez 10 minut (180˚F). Utrzymuj w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.
• Wyjąć bulion wołowy z lodówki i odtłuścić go, a następnie wyrzucić jego nadmiar.
• Przenieś bulion do dużego garnka i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika. Wylej wodę (zachowaj ją do mycia naczyń) i umieść słoik na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Za pomocą lejka i chochli napełnij słoik gorącym wywarem, pozostawiając 1-calową wolną przestrzeń na górze słoika.
• Przekręć bubble popper przez słoik i wytrzyj brzeg. Umieść pokrywkę na słoiku, nałóż opaskę na pokrywkę i przykręć ją, aż będzie mocno dokręcona.
• Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem na stojaku w puszce i powtarzaj z pozostałymi słoikami, aż puszkarka się zapełni lub skończą się zapasy. Jeśli masz resztki, przechowuj je w lodówce lub zamroź na dłużej.
• Umieść pokrywę na puszce i zablokuj ją. Pozostaw otwór wentylacyjny otwarty, ustaw temperaturę na średnio-wysoką i doprowadź puszkę do wrzenia. Pozostaw puszkę ciśnieniową na 10 minut, a następnie umieść regulator ciśnienia na górze otworu wentylacyjnego i obserwuj wzrost ciśnienia.
• Po osiągnięciu prawidłowego ciśnienia (10 funtów w przypadku wagosuszarek i 11 funtów w przypadku wagosuszarek z czujnikiem zegarowym), należy ustawić minutnik i przetwarzać słoiki litrowe przez 20 minut, a słoiki kwartowe przez 25 minut na wysokości poniżej 1000 stóp.
• W razie potrzeby wyreguluj temperaturę, aby utrzymać stałe ciśnienie i w razie potrzeby dostosuj wysokość (patrz tabela poniżej).
• Po zakończeniu przetwarzania, wyłącz ogrzewanie i pozwól, aby pojemnik ciśnieniowy sam ostygł do ciśnienia 0. Gdy pojemnik zostanie pozbawiony ciśnienia, pozwól mu ostygnąć przez dodatkowe 10 minut przed zdjęciem pokrywy.
• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie, odblokuj pokrywę i zdejmij ją, odchylając pokrywę od siebie, aby para nie poparzyła twarzy.
• Odczekaj kolejne 10 minut, aby słoiki dostosowały się do zmiany ciśnienia. Jeśli słoiki nadal się gotują, pozostaw je w puszce na kolejne 5 minut lub do momentu, gdy wrzenie ustanie.
• Za pomocą podnośnika ostrożnie wyjmij słoiki z pojemnika i umieść je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj szczelności. Pozostaw słoiki w spokoju na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po upływie 12 do 24 godzin sprawdź, czy pokrywki słoików zostały uszczelnione, naciskając na środek. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę i w dół po naciśnięciu środka, oznacza to, że nie została uszczelniona. Przechowuj słoik w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni lub przenieś do pojemnika do zamrażania i zamroź na okres do 6 miesięcy.
• Usunąć pierścienie, umyć, oznaczyć etykietą, opatrzyć datą i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu (50-70 stopni F). Zużyć w ciągu roku, aby uzyskać najlepszą jakość. Zużycie wynosi około 8 litrów lub 4 kwarty, w zależności od czasu gotowania wywaru.

Uwagi

Odżywianie

Odniesienia i dalsze lektury:

• Zasady konserwowania w domu - Narodowe Centrum Konserwowania Żywności w Domu
• Korzystanie z szybkowarów - Narodowe Centrum Konserwacji Żywności w Domu
• Wybieranie, przygotowywanie i konserwowanie mięsa - Narodowe Centrum Konserwowania Żywności w Domu

Może Ci się również spodobać:

• Jak przygotować i konserwować bulion z kurczaka
• Przepis na fasolkę po bostońsku w puszce
• Jak zrobić domową zupę z kurczaka w puszce

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .