• Kroki konserwowania duszonych pomidorów i cukinii we włoskim stylu
  • Krok 1: Zbierz i przygotuj sprzęt kuchenny
  • Krok 2: Przygotowanie warzyw
  • Krok 3: Wstępne podgrzanie pojemnika i słoików
  • Krok 4: Dusić pomidory i cukinię
  • Krok 5: Napełnianie i przetwarzanie słoików
• Kreatywne sposoby na duszone pomidory i cukinię we włoskim stylu
• Konserwowanie cukinii z pomidorami
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotuj warzywa:
    • Przygotuj sprzęt do puszkowania:
    • Dusić mieszankę pomidorów i cukinii:
    • Napełnij słoiki:
    • Przetwórz słoiki w szybkowarze:
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Chcesz delektować się smakami lata przez cały rok? Spróbuj konserwować cukinię z pomidorami, korzystając z naszego włoskiego przepisu. To pyszny sposób na zachowanie tych dwóch letnich przysmaków i cieszenie się nimi jeszcze długo po zakończeniu sezonu.

Poza kiszeniem, opcje konserwowania cukinii są nieco ograniczone. Chociaż z pewnością przygotowałem swój spory udział w piklach z cukinii z chlebem i masłem, cukinii marynowanej w koperku i cukinii, moje wysiłki w zakresie konserwacji często obracają się wokół zamrażania cukinii rozdrobnionej i pokrojonej w plasterki. W zeszłym roku wypróbowałem przepis na konserwowanie pod ciśnieniem pomidorów z cukinią w Tak łatwe w konserwacji Byłem podekscytowany, gdy odkryłem kolejną genialną metodę konserwowania tego wszechstronnego warzywa.

To prawda, że cukinia mięknie podczas tego procesu, ale łączy się z pomidorami, nadając im smak, kolor i konsystencję. Dzięki dodatkowi włoskich ziół te słoiki zyskały swoje miejsce na naszych półkach w spiżarni, udowadniając swoją wartość w różnych potrawach.

Od sosów po zapiekanki, wszechstronność duszonych pomidorów i cukinii na półkach jest niezaprzeczalna, co czyni je mile widzianym dodatkiem do kulinarnego zestawu narzędzi.

Kroki konserwowania duszonych pomidorów i cukinii we włoskim stylu

Ponieważ ten przepis jest mieszanką pomidorów i warzyw, do bezpiecznego puszkowania należy użyć puszki ciśnieniowej. Jest to jedyny sposób na uzyskanie wysokiej temperatury potrzebnej do zabicia szkodliwych bakterii, które powodują choroby przenoszone przez żywność. Jeśli nie masz puszki ciśnieniowej, możesz zamiast tego zamrozić mieszaninę.

Przed rozpoczęciem zapoznaj się z przewodnikiem "Korzystanie z pojemników ciśnieniowych" na stronie Krajowe Centrum Konserwacji Żywności w Domu Zapoznaj się również z instrukcją obsługi szybkowaru i upewnij się, że jest czysty i działa prawidłowo.

Przepis ten to "Pomidory z Okrą lub Cukinią" z książki Tak łatwe w konserwacji Doprawiliśmy go suszonymi włoskimi przyprawami, aby stworzyć pyszne duszone pomidory i cukinię we włoskim stylu, idealne do podawania z pieczonym mięsem lub warzywami lub z ulubionym makaronem. Możesz również bezpiecznie dodać dwa 1/4-calowe plasterki cebuli do każdego słoika, aby uzyskać dodatkowy smak, jeśli chcesz.

Krok 1: Zbierz i przygotuj sprzęt kuchenny

Zanim zaczniesz, upewnij się, że masz wszystkie niezbędne narzędzia kuchenne i sprzęt. Oto, czego będziesz potrzebować:

• Kanister ciśnieniowy ze stojakiem do konserw
• Słoiki do konserw: Będziesz potrzebować 6 słoików wielkości kufla lub, jeśli wolisz większe porcje, 3 słoiki wielkości ćwiartki.
• Pokrywki i opaski do konserw: Upewnij się, że masz nowe pokrywki do każdego słoika, a opaski mogą być ponownie użyte.
• Narzędzia do konserwowania: Podnośnik do słoików do bezpiecznego przenoszenia, chochla do napełniania słoików, lejek do nalewania bez bałaganu i pęcherzyk powietrza do usuwania pęcherzyków powietrza.
• Podstawowe wyposażenie: Duży rondel ze stali nierdzewnej, nóż i deska do krojenia, duże miski, miarki, łyżka cedzakowa i mnóstwo czystych ręczników kuchennych.

Dokładnie wyszoruj słoiki, pokrywki, opaski, narzędzia i sprzęt w gorącej wodzie z mydłem i wypłucz je do czysta. Następnie odłóż wszystko na bok do wyschnięcia na czystych ręcznikach kuchennych.

Krok 2: Przygotowanie warzyw

Umyj pomidory i cukinię pod czystą, bieżącą wodą i odstaw do wyschnięcia.

Usuń skórki z pomidorów, doprowadzając duży garnek z wodą do wrzenia na dużym ogniu. Podczas podgrzewania napełnij dużą miskę lodem i zimną wodą. Potrzebujesz więcej szczegółów? Sprawdź nasz pełny poradnik: Jak obrać pomidory ze skórki.

Blanszuj pomidory we wrzącej wodzie przez 30 do 60 sekund lub do momentu, aż skórki popękają i poluzują się. Następnie użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć je z wrzącej wody i zanurz je w misce z lodowatą wodą, aby zatrzymać gotowanie. Powtarzaj, aż wszystkie pomidory zostaną zblanszowane.

W czasie, gdy pomidory stygną, opróżnij garnek z wody. Gdy pomidory ostygną na tyle, by można było się nimi zająć, usuń z nich skórki, wytnij rdzenie i pokrój je na ćwiartki. Wrzuć je z powrotem do dużego garnka.

Odetnij łodygę i końcówkę kwiatu cukinii i pokrój w kostkę lub plastry. Jeśli cukinia jest duża, przekrój ją na pół i wyjmij gąbczaste gniazdo nasienne przed pokrojeniem.

Jeśli dodajesz cebulę, obierz ją ze skórki i pokrój w plasterki o grubości 1/4 cala. Będziesz potrzebować 2 plasterków na słoik. Odłóż cukinię i cebulę na bok.

Krok 3: Wstępne podgrzanie pojemnika i słoików

Umieść stojak na słoiki w pojemniku ciśnieniowym i umieść pojemnik na dużym palniku kuchenki. Odmierz i dodaj ilość wody zgodnie z instrukcjami producenta pojemnika: w przypadku Presto potrzebne będą 3 litry wody, podczas gdy Mirro wymaga 2 litrów, a All American sugeruje napełnienie pojemnika na głębokość od 2 do 3 cali.

Napełnij słoiki do połowy wodą i umieść je pionowo w puszce. Włącz palnik, doprowadź puszkę do wrzenia (180 ° F), a następnie gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Krok 4: Dusić pomidory i cukinię

W międzyczasie umieść garnek z pomidorami na kuchence, doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

Dodaj przygotowaną cukinię, sól i suszone zioła i wymieszaj do połączenia. Delikatnie gotuj jeszcze przez 5 minut i utrzymuj w cieple podczas napełniania słoików.

Krok 5: Napełnianie i przetwarzanie słoików

Połóż suchy ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z puszki. Opróżnij wodę (zachowaj ją do mycia naczyń) i umieść słoik na ręczniku. Trzymaj pozostałe słoiki wewnątrz puszki, aby utrzymać ich ciepło.

Nałożyć lejek na słoik i za pomocą łyżki cedzakowej napełnić słoik gorącą mieszanką cukinii i pomidorów, pozostawiając około 2 cm na górze słoika.

W przypadku słoików zawierających cebulę, wsuń 2 plasterki do słoika podczas napełniania. Następnie użyj chochli, aby napełnić słoik płynem, pozostawiając 1-calową wolną przestrzeń. Przeprowadź przez słoik bąbelkowy popper, aby uwolnić uwięzione pęcherzyki powietrza. W razie potrzeby dostosuj wolną przestrzeń.

Za pomocą wilgotnego ręcznika wytrzyj wszelkie pozostałości z krawędzi słoika. Umieść pokrywkę na górze słoika, umieść na niej opaskę i przykręć ją, aż będzie mocno dokręcona. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz proces dla pozostałych słoików.

Zapoznaj się z instrukcjami dotyczącymi uszczelniania, odpowietrzania i podgrzewania puszki ciśnieniowej, a następnie przetwarzaj słoiki przez czas wskazany w poniższym przepisie.

Po zakończeniu przetwarzania wyłącz ogrzewanie i pozwól, aby ciśnienie powróciło do zera. Następnie wyjmij słoiki i umieść je na suchym ręczniku, aby ostygły. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie baw się jeszcze pierścieniami ani nie sprawdzaj uszczelek. Słoiki potrzebują czasu na ostygnięcie bez zakłóceń, aby prawidłowo się uszczelnić. Pozwól im całkowicie ostygnąć przez 12 do 24 godzin.

Sprawdź szczelność po okresie chłodzenia. Przechowuj w lodówce wszystkie słoiki, których nie udało się uszczelnić i zużyj je w ciągu kilku dni. Przed przechowywaniem słoików zdejmij pierścienie i dokładnie umyj je wodą z mydłem, aby usunąć wszelkie pozostałości. Następnie oznacz, opatrz datą i znajdź chłodne miejsce do przechowywania cukinii i pomidorów w puszkach. Aby uzyskać optymalny smak, należy spożyć w ciągu 12 do 18 miesięcy.

Kreatywne sposoby na duszone pomidory i cukinię we włoskim stylu

Przygotuj się na kulinarną kreatywność z domową cukinią i pomidorami w puszce. Oto kilka pomysłów:

• Amerykańskie Chop Suey: Nadaj klasycznemu amerykańskiemu daniu Chop Suey zachwycającą nutę, zastępując zwykły sos naszymi duszonymi pomidorami i cukinią w stylu włoskim. Wzbogać to uwielbiane danie o eksplozję inspirowanych Włochami smaków, aby uzyskać naprawdę satysfakcjonujący posiłek.
• Pieczony kurczak: Piersi kurczaka polać duszonymi pomidorami i cukinią, posypać startym parmezanem i piec, aż kurczak będzie upieczony.
• Shakshuka: Dusić jajka w mieszance duszonych pomidorów i cukinii, aby uzyskać pyszne śniadanie lub brunch shakshuka.
• Papryka faszerowana: Przygotuj faszerowaną paprykę, mieszając ugotowany ryż, mielone mięso i słoik duszonych pomidorów i cukinii. Włóż farsz do wydrążonych papryk i upiecz.
• Wzmocnij zupy i gulasze: Dodaj słoik do ulubionego gulaszu wołowego z wolnowaru lub gotuj na wolnym ogniu z zupą.

Konserwowanie cukinii z pomidorami

Składniki

• 9 funtów pomidorów
• 6 funtów cukinii
• 3 średnie cebule opcjonalnie dla smaku
• 2 łyżeczki soli opcjonalnie dla smaku
• 2 łyżeczki suszonej bazylii opcjonalnie dla smaku
• 2 łyżeczki suszonego oregano opcjonalnie dla smaku
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku opcjonalnie dla smaku

Instrukcje

Przygotuj warzywa:

• Aby obrać pomidory, zagotuj wodę w dużym garnku i przygotuj miskę z lodowatą wodą.
• Wytnij znak X w każdym pomidorze, a następnie blanszuj je we wrzącej wodzie przez około 60 sekund, aż skórki popękają i poluzują się.
• Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś je do lodowatej wody. Pracuj partiami i powtórz czynność dla wszystkich pomidorów. Pozostaw pomidory na chwilę do ostygnięcia.
• Gdy pomidory ostygną, obierz je ze skórki, usuń gniazda nasienne, pokrój na ćwiartki i dodaj do dużego garnka. Odstaw na bok.
• W przypadku cukinii, obetnij końce, a następnie pokrój ją w kostkę lub plasterki. Jeśli cukinia jest duża, przekrój ją na pół i wyjmij nasiona przed pokrojeniem. Odłóż na bok.
• Obierz i pokrój cebulę (jeśli używasz) na plasterki 1/4 cala. Będziesz potrzebować 2 plasterki na słoik. Odstaw na bok.

Przygotuj sprzęt do puszkowania:

• Umieść stojak na słoiki w pojemniku ciśnieniowym i napełnij go wodą zgodnie z instrukcjami producenta pojemnika: Presto to 3 kwarty, Mirro to 2 kwarty, a All American to 2 do 3 cali.
• Napełnij słoiki do połowy gorącą wodą, a następnie umieść je na stojaku w puszkarce.
• Doprowadzić puszkę do wrzenia przez 10 minut (180˚F). Utrzymywać je w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Dusić mieszankę pomidorów i cukinii:

• Umieść garnek z przygotowanymi pomidorami na kuchence i ustaw go na średnim ogniu. Pozwól mu się zagotować, a następnie zmniejsz ogień do wrzenia i gotuj przez około 10 minut.
• Dodaj przygotowaną cukinię, sól, bazylię, oregano i tymianek. Wymieszaj wszystko razem i gotuj delikatnie przez kolejne 5 minut. Utrzymuj w cieple podczas napełniania słoików.

Napełnij słoiki:

• Przykryj blat ręcznikiem. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć jeden słoik z pojemnika. Opróżnij wodę (możesz ją zachować do mycia naczyń) i umieść słoik na ręczniku. Resztę słoików trzymaj w pojemniku, aby pozostały ciepłe.
• Umieść lejek konserwowy na słoiku i użyj łyżki cedzakowej, aby wypełnić słoik gorącą mieszanką cukinii i pomidorów, pozostawiając około 2 cali na górze słoika.
• Dodaj 2 plastry cebuli, jeśli ich używasz, a następnie użyj lejka i chochli, aby dodać płyn, pozostawiając 1 cal wolnej przestrzeni.
• Zdejmij lejek i przepuść przez słoik bubble popper, aby uwolnić uwięzione pęcherzyki powietrza. W razie potrzeby dostosuj przestrzeń nad słoikiem.
• Wytrzyj wszelkie pozostałości z krawędzi słoika wilgotnym ręcznikiem. Umieść pokrywkę na górze słoika, nałóż na nią opaskę i delikatnie przykręć, aż do zaciśnięcia palcami. Umieść napełniony słoik z powrotem w puszce i powtórz proces dla pozostałych słoików.

Przetwórz słoiki w szybkowarze:

• Umieść pokrywę na puszce i zablokuj ją. Pozostaw otwór wentylacyjny otwarty, ustaw temperaturę na średnio-wysoką i doprowadź puszkę do wrzenia. Pozostaw puszkę ciśnieniową na 10 minut, aby odpowietrzyć parę, umieść regulator ciśnienia na górze otworu wentylacyjnego i pozwól, aby ciśnienie wzrosło.
• Gdy puszkarka osiągnie prawidłowe ciśnienie (10 funtów w przypadku puszkarki z manometrem ważonym lub 11 funtów w przypadku puszkarki z manometrem zegarowym), należy ustawić timer i rozpocząć proces. Słoiki litrowe przez 30 minut, a słoiki ćwiartkowe przez 35 minut. na wysokościach poniżej 1000 stóp.
• W razie potrzeby dostosuj ciśnienie do wysokości nad poziomem morza (patrz tabela poniżej) i w razie potrzeby reguluj temperaturę, aby utrzymać stałe ciśnienie.
• Po zakończeniu przetwarzania, wyłączyć ogrzewanie i pozostawić pojemnik w spokoju, aż ciśnienie spadnie do 0. Po obniżeniu ciśnienia w pojemniku, pozostawić pojemnik do ostygnięcia na dodatkowe 10 minut przed zdjęciem pokrywy.
• Rozłóż suchy ręcznik na blacie, odblokuj pokrywę i zdejmij ją, odchylając pokrywę od siebie, aby para nie poparzyła twarzy.
• Pozostawić słoiki na kolejne 10 minut, aby dostosowały się do zmiany ciśnienia. Jeśli słoiki nadal intensywnie się gotują, pozostawić je w puszce na kolejne 5 minut lub do momentu spowolnienia wrzenia.
• Za pomocą podnośnika do słoików ostrożnie wyjmij słoiki z pojemnika i umieść je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj jeszcze szczelności. Pozostaw słoiki bez ruchu na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po 12 do 24 godzinach sprawdź, czy pokrywki słoików są szczelne, naciskając na środek. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Słoik nie został uszczelniony, jeśli górna część wygina się w górę i w dół. Przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni.
• Zdejmij zakręcane opaski i umyj słoiki w ciepłej wodzie z mydłem. Oznacz słoiki etykietami, opatrz je datą i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu przez 12 do 18 miesięcy. Po otwarciu słoik należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu tygodnia. Otrzymuje się około 6 litrowych lub 3 kwartowych słoików.

Uwagi

• Na wysokości 2 001 - 4 000 stóp ciśnienie należy zwiększyć do 12 funtów, na wysokości 4 001 - 6 000 stóp do 13 funtów, a na wysokości 6 001 - 8 000 stóp do 14 funtów.
• Na wysokościach 1 001 stóp i wyższych należy zwiększyć ciśnienie do 15 funtów.

Odżywianie

Poznaj więcej pysznych przepisów z duszonymi pomidorami!

Wypełnij swoją spiżarnię różnymi opcjami duszonych pomidorów z puszki, które zaspokoją różne gusta i preferencje. Oto dodatkowe przepisy, które warto poznać:

• Pomidory i chili w stylu meksykańskim: Inspirowana marką Rotel mieszanka pikantnych pomidorów i ostrej papryczki chili zakonserwowana w puszkarce ciśnieniowej. Nadaje potrawom meksykańskim żywego charakteru.
• Zmiażdżone pomidory: Przepis na konserwowanie pomidorów w puszce jest bardzo prosty i można go bezpiecznie przygotować w kąpieli wodnej, dzięki czemu pomidory bez dodatków dodadzą potrawom naturalnej świeżości.
• Przepis na duszone pomidory w puszce pod ciśnieniem: Ten ponadczasowy klasyk jest dostosowany do puszkowania pod ciśnieniem, zamykając w sobie esencję dojrzałych pomidorów, selera, cebuli i papryki.
• Duszone pomidory Minnesota Mix: Ten przepis na konserwowanie pomidorów i warzyw w kąpieli wodnej został opracowany przez biuro University of Minnesota Extension i zapewnia bezpieczeństwo pomidorów i warzyw.

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .