• Wskazówki dotyczące konserwowania pomidorów
  • Wybór pomidorów
  • Zakwaszanie pomidorów
  • Obieranie pomidorów
  • Decydując się na Raw Pack vs. Hot Pack
  • Dlaczego pomidory rozdzielają się w słoikach?
  • Nie masz urządzenia do kąpieli wodnej?
  • Sposoby wykorzystania pomidorów w puszce
• Jak konserwować pomidory metodą kąpieli wodnej
  • Krok 1: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 2: Przygotowanie pomidorów
  • Krok 3: Pomidory w puszce
    • Raw Pack
    • Hot Pack
• Konserwowanie pomidorów: całe lub przepołowione, zapakowane w wodzie
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotowanie sprzętu do puszkowania
    • Przygotowanie pomidorów
    • Napełnij słoiki: Surowe opakowanie
    • Napełnianie słoików: Hot Pack
    • Puszka pomidorów
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Konserwowanie pomidorów, gdy są świeże i mają szczytowy smak, to świetny sposób na zachowanie ich do wykorzystania przez cały rok w ulubionych przepisach. Skorzystaj z tego przepisu na konserwowanie całych lub przepołowionych pomidorów zapakowanych w wodę i przetworzonych w łaźni wodnej w celu uzyskania stabilnych słoików.

Tutaj, w Maine, sezon na pomidory jest bardzo krótki. Często mamy szczęście mieć kilka dojrzałych pomidorów pod koniec lipca, a większość zbiorów jest gotowa w sierpniu i wrześniu.

Ponieważ tak bardzo lubimy pomidory, mam tendencję do uprawiania wielu roślin, aby zebrać mnóstwo owoców do przetworzenia na resztę roku. Większość zbiorów pomidorów jest przetwarzana na sos pomidorowy w puszkach i salsę. Ale każdego lata przychodzi taki moment, kiedy dojrzałe pomidory gromadzą się na moim blacie kuchennym i trzeba je szybko zakonserwować, aby zrobić miejsce na kolejne zbiory z ogrodu.

Wskazówki dotyczące konserwowania pomidorów

Ten przepis na domową konserwę jest idealny do szybkiego przechowywania dużej ilości pomidorów w stabilnych słoikach do przechowywania żywności. Całe, obrane ze skórki pomidory są gotowe do otwarcia i wykorzystania we wszystkich ulubionych potrawach, które wymagają świeżych pomidorów. Oto kilka wskazówek dotyczących konserwowania pomidorów, które pomogą Ci się przygotować:

Wybór pomidorów

Uprawiam kilka pomidorów koktajlowych i krojonych do spożycia na świeżo, ale większość pomidorów w moim ogrodzie to pomidory pasteryzowane do przetworów. Pomidory pasteryzowane mają kształt śliwki, z gęstym, mięsistym miąższem bez dużej ilości wilgoci.

• San Marzano To mój ulubiony pomidor do puszkowania w całości. Ma słodki smak, gęsty miąższ i bardzo mało pestek.
• Roma Ich rozmiar ułatwia pakowanie do słoików i dobrze zachowują swój kształt po konserwowaniu. Są również popularnymi pomidorami, które można znaleźć na lokalnym targu, jeśli nie uprawiasz własnych.
• Pasta Amish są dużymi, mięsistymi pomidorami o pysznym smaku. Są również doskonałym wyborem do konserwowania pomidorów, ale może być konieczne przecięcie ich na pół lub ćwiartki, aby zmieściły się w słoikach.

Chociaż są to moje ulubione pomidory, można użyć dowolnego rodzaju pomidorów. Zawartość wilgoci jest mniej ważna niż smak podczas konserwowania całych pomidorów. Chcesz pomidora, który dobrze smakuje i nie zamienia się w papkę po podgrzaniu.

Nie wahaj się więc przed puszkowaniem swoich ulubionych pomidorów koktajlowych lub krojonej wołowiny. Rozważ mieszanie odmian, aby uzyskać mieszankę smaków i tekstur w słoiku, która podniesie jakość gotowania. Zawsze możesz odcedzić płyn przed użyciem.

Wybieraj pomidory dobrej jakości, bez oznak zgnilizny lub choroby. Dojrzałe pomidory powinny mieć jędrny miąższ, który lekko ugina się po naciśnięciu kciukiem. Zachowaj bardziej miękkie pomidory na sos i salsę. Nie używaj pomidorów z chorych lub zabitych przez mróz winorośli, ponieważ mogą one zawierać szkodliwe patogeny, które mogą nie zostać zabite podczas przetwarzania.

• Pomidory do słoików Quart: Do napełnienia każdego słoika o pojemności kwarty potrzeba około 3 funtów pomidorów. Zaplanuj około 21 funtów, aby napełnić 7 słoików o pojemności kwarty.
• Pomidory do słoików: Około 1,5 funta pomidorów wypełnia słoik o pojemności kwarty, więc należy dążyć do uzyskania 13 funtów pomidorów w słoiku o pojemności 9 kufli.

Zakwaszanie pomidorów

Podczas puszkowania pomidorów potrzebny jest dodatkowy kwas, aby zapewnić pH na poziomie zapobiegającym rozwojowi bakterii. Istnieją dwa proste sposoby dostosowania kwasowości podczas puszkowania pomidorów. Dodaj kwas cytrynowy lub komercyjny butelkowany sok z cytryny:

• Kwas cytrynowy to mój ulubiony sposób zakwaszania pomidorów, ponieważ nie wpływa na ich smak.
• Butelkowany sok z cytryny: Butelkowany sok z cytryny został równomiernie zakwaszony, dzięki czemu ma stały i znany poziom kwasu (pH), który jest wymagany do bezpiecznego puszkowania. Nie używaj świeżo wyciśniętego soku z cytryny, ponieważ nie ma sposobu, aby poznać poziom kwasu w soku.

Obieranie pomidorów

Najbardziej czasochłonnym przygotowaniem do puszkowania pomidorów jest usunięcie skórki. Według USDA, obieranie jest wymagane w celu bezpiecznego puszkowania pomidorów w domu.

" Ważne jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami zawartymi w sprawdzonych przepisach, aby zapewnić bezpieczeństwo. Nie mamy żadnych sprawdzonych przepisów, które zawierają skórki. Skórki zmieniają gęstość produktu, więc czas przetwarzania, który mamy dostępny, byłby niedokładny. " ~ Ask Extension Knowledgebase

• Jak obrać pomidory

Decydując się na Raw Pack vs. Hot Pack

• Surowe opakowanie Metoda jest dokładnie taka, jak brzmi. Ciepłe słoiki wypełnia się niegotowanymi pomidorami bez skórki, a następnie zalewa gorącą wodą do przykrycia. Surowe pakowanie jest szybsze. Po prostu nie można upchać tylu pomidorów w słoiku, a po przetworzeniu może być bardziej prawdopodobne, że będą pływać z powodu powietrza uwięzionego w owocach.
• Pakowanie na gorąco polega na podgrzaniu pomidorów gorącą wodą, aby krótko je ugotować. Pomaga to uczynić je miękkimi, dzięki czemu łatwiej układają się w słoikach, eliminuje kieszenie powietrzne w owocach i tworzy płyn o smaku pomidorowym do napełniania słoików. Ponadto pomidory pakowane na gorąco rzadziej oddzielają się i pływają w słoikach.

Dlaczego pomidory rozdzielają się w słoikach?

Może wystąpić pewna separacja w przypadku metody pakowania na surowo lub na gorąco, ale w mniejszym stopniu w przypadku całych pomidorów, które są gotowane w całości przed napełnieniem słoików. Tak długo, jak postępujesz zgodnie ze sprawdzoną recepturą konserwowania, słoiki są bezpieczne w użyciu.

Oddzielenie następuje z kilku powodów. W owocach może być uwięzione powietrze, które powoduje, że pomidory unoszą się w kierunku górnej części słoika, a płyn pozostaje na dnie. Istnieje również enzym, który jest wyzwalany po pokrojeniu pomidorów i wystawieniu ich na działanie powietrza, który rozkłada naturalną pektynę. Powoduje to oddzielenie ciał stałych od płynów.

Jest to to samo działanie, które ma miejsce, gdy posiekasz pomidory, umieścisz je w misce i odkryjesz kałużę płynu, której wcześniej nie było. Jest to enzym rozkładający pektynę, która utrzymuje komórki pomidora razem.

Enzym jest dezaktywowany przez ciepło. Podgrzanie pomidorów zaraz po obraniu i szybkie puszkowanie może wyeliminować znaczną część działania enzymu.

Nie masz urządzenia do kąpieli wodnej?

Możesz użyć dużego garnka do sosów, o ile jest on wystarczająco wysoki, aby przykryć górne części słoików o kilka centymetrów i co najmniej dwa centymetry więcej przestrzeni powietrznej, aby zapobiec rozpryskiwaniu się wrzącej wody z garnka.

Słoiki należy umieścić na dnie garnka, aby trzymać je z dala od bezpośredniego ciepła, aby się nie potłukły, i pracować w mniejszych partiach, w zależności od tego, ile słoików pomieści garnek.

Sposoby wykorzystania pomidorów w puszce

Domowe pomidory z puszki są bardziej aromatyczne niż pomidory poza sezonem i nie mają metalicznego posmaku pomidorów z puszki. Możesz także użyć całych pomidorów z puszki w dowolnym przepisie, który wymaga pomidorów rozgniecionych lub pokrojonych w kostkę. Wystarczy pokroić lub zmiażdżyć ręcznie po otwarciu słoika, jeśli potrzebujesz mniejszych kawałków.

Konserwowane zwykłe pomidory to wszechstronna podstawa spiżarni, którą można wykorzystać w wielu przepisach, w tym dodając do chili, gulaszu i zupy, miksując na salsę i przygotowując szybki sos pomidorowy.

Jak konserwować pomidory metodą kąpieli wodnej

Zanim zaczniesz, pomocne może być przejrzenie tego artykułu na temat konserwowania w kąpieli wodnej na stronie National Center for Home Food Preservation.

Jest to bezpieczny przepis na chłostę od NCFHP strona internetowa i Ball Blue Book Przewodnik po konserwowaniu Pełny przepis, który można wydrukować, znajduje się na dole tego wpisu, ale są to kroki do puszkowania całych, przepołowionych lub pokrojonych w ćwiartki pomidorów zapakowanych w wodzie.

Krok 1: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Zbierz sprzęt do konserwowania i sprzęt kuchenny. Będziesz potrzebować:

• Pojemnik do konserw w kąpieli wodnej ze stojakiem
• 7 słoików o pojemności kwarty
• Pokrywki i opaski (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski można użyć ponownie)
• Narzędzia do konserwowania: magnetyczny podnośnik pokrywek, podnośnik do słoików, lejek do konserwowania, chochla i bańka popper
• Do tego podstawowe przybory kuchenne, takie jak duży garnek, duże miski, czyste ręczniki kuchenne, nóż i deska do krojenia.

Umyj słoiki, pokrywki i narzędzia do konserwowania w ciepłej wodzie z mydłem i dobrze wypłucz. Dokładnie sprawdź słoiki i usuń wszystkie, które mają pęknięcia lub odpryski, ponieważ mogą one pęknąć w konserwatorze.

Umieść stojak na słoiki w pojemniku do gotowania w kąpieli wodnej, włóż słoiki do pojemnika. Najpierw dodaj wodę do słoików, aby nie pływały, a następnie napełnij pojemnik wystarczającą ilością wody, aby przykryć słoiki.

Słoiki należy podgrzać przed napełnieniem, aby zapobiec ich pęknięciu z powodu szoku termicznego. Umieść stojak na słoiki w puszce do kąpieli wodnej, ustaw słoiki pionowo w puszce i dodaj tyle wody, aby przykryć słoiki. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Postępuj zgodnie ze wskazówkami producenta dotyczącymi przygotowania pokrywek. Wstępne podgrzewanie pokrywek nie jest już konieczne przed użyciem, ale nadal można je bezpiecznie podgrzać, jeśli chcesz. Po prostu dodaj je do konserwatora podczas podgrzewania słoików.

Krok 2: Przygotowanie pomidorów

Aby zblanszować i obrać pomidory, zagotuj wodę w dużym rondlu i napełnij dużą miskę lodowatą wodą. Więcej informacji można znaleźć w części Jak obrać pomidory.

Dobrze umyj pomidory pod czystą, bieżącą wodą. Wytnij w dnie znak X i zanurz pomidory we wrzącej wodzie, aż skórki popękają i poluzują się - około 30-60 sekund. Wyjmij je z wrzącej wody i wrzuć do wody z lodem, aby ostygły.

Trzymaj garnek na kuchence na małym ogniu. W zależności od wybranej metody pakowania, użyjesz tej wody do napełnienia słoików i/lub podgrzania pomidorów.

Zdejmij skórki z pomidorów, gdy ostygną na tyle, by można było się z nimi obchodzić. Wytnij rdzenie i pozostaw w całości lub pokrój na połówki lub ćwiartki według uznania.

Krok 3: Pomidory w puszce

Połóż ręcznik kuchenny na blacie i umieść kwasek cytrynowy lub sok z cytryny, sól konserwową (jeśli używasz) w pobliżu wraz z łyżkami pomiarowymi. Napełnij słoiki metodą surowego lub gorącego opakowania, jak opisano poniżej:

Raw Pack

Ponownie zagotuj wodę w garnku do blanszowania. Za pomocą podnośnika do słoików wyjmij gorący słoik z blanszownika, odsącz i umieść na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w blanszowniku, aby pozostały ciepłe.

Dodaj kwasek cytrynowy lub sok z cytryny do każdego słoika, sól (jeśli używasz), a następnie napełnij słoiki przygotowanymi surowymi pomidorami. Zalej pomidory wrzącą wodą, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni.

Przepuścić przez słoik bąbelki, aby uwolnić powietrze. Przetrzeć brzeg wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć pozostałości. Umieścić pokrywkę na słoiku, nałożyć opaskę na pokrywkę i przykręcić ją, aż będzie szczelna. Umieścić słoik z powrotem w puszce i powtórzyć z pozostałymi słoikami.

Hot Pack

Dodaj przygotowane pomidory z powrotem do garnka z wodą na kuchence. W razie potrzeby dostosuj wodę tak, aby przykryła pomidory. Doprowadź garnek z powrotem do wrzenia, zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia i gotuj pomidory przez 5 minut.

Wyjąć gorący słoik z pojemnika, odsączyć i umieścić na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymać w pojemniku, aby pozostały ciepłe. Dodać kwas cytrynowy lub sok z cytryny do każdego słoika. W razie potrzeby dodać sól do smaku. Napełnić gorące słoiki gorącymi pomidorami, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni na górze słoika.

Dodaj tyle płynu do gotowania, aby przykryć pomidory, zachowując 1/2 cala wolnej przestrzeni. Przeprowadź przez słoiki popper bąbelkowy, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Wytrzyj krawędź wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć pozostałości. Umieść pokrywkę na słoiku, załóż opaskę na pokrywkę i przykręć ją, aż będzie szczelna. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Gdy wszystkie słoiki znajdą się w puszce, wyreguluj poziom wody tak, aby zakrywała słoiki na kilka centymetrów, doprowadź garnek do wrzenia i przetwarzaj słoiki przez czas wskazany w poniższym przepisie. Pozwól słoikom ostygnąć, sprawdź szczelność, oznacz słoiki etykietą i datą, a następnie przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu przez 12 do 18 miesięcy.

Konserwowanie pomidorów: całe lub przepołowione, zapakowane w wodzie

Składniki

• 21 funtów pomidorów na 7 słoików o pojemności kwarty (patrz uwaga dotycząca słoików o pojemności kwarty poniżej).
• 2 galony wody do blanszowania plus dodatkowe do napełnienia puszki
• 2 tacki kostek lodu
• kwas cytrynowy lub butelkowany sok z cytryny
• sól konserwowa opcjonalnie dla smaku

Instrukcje

Przygotowanie sprzętu do puszkowania

• Umyj słoiki, pokrywki, zakrętki i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem. Dobrze wypłucz, aby usunąć wszystkie mydliny. Odstaw do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym.
• Umieść stojak na słoiki w puszce do kąpieli wodnej, umieść słoiki w puszce i dodaj wodę, aby je przykryć. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Przygotowanie pomidorów

• Aby zblanszować i obrać pomidory, dodaj około galona wody do dużego rondla, przykryj i zagotuj na dużym ogniu.
• Napełnij dużą miskę drugim galonem wody i kilkoma tacami lodu.
• Dobrze umyć pomidory pod czystą, bieżącą wodą. Pracując partiami, naciąć X na dnie i zanurzyć pomidory we wrzącej wodzie, aż skórki popękają i poluzują się, około 30 do 60 sekund.
• Gdy pękną, wyjąć je z wrzącej wody i wrzucić do wody z lodem, aby ostygły.
• W zależności od wybranej metody pakowania, będziesz używać tej wody do napełniania słoików i/lub podgrzewania pomidorów.
• Gdy pomidory ostygną na tyle, by można było się z nimi obchodzić, usuń z nich skórki, wytnij gniazda nasienne i pozostaw w całości lub pokrój na połówki lub ćwiartki według uznania.
• Napełnij słoiki przy użyciu metody "raw pack" lub "hot pack", jak opisano poniżej.

Napełnij słoiki: Surowe opakowanie

• Doprowadź duży garnek z wodą do wrzenia na dużym ogniu.
• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z puszki, osusz i umieść na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w puszce, aby pozostały gorące.
• Dodaj 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego lub 2 łyżki stołowe soku z cytryny do każdego słoika o pojemności kwarty (1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego lub 1 łyżka stołowa soku z cytryny do słoików litrowych).
• W razie potrzeby dodać do słoików do 1 łyżeczki soli na kwartę (1/2 łyżeczki na kufel).
• Włóż surowe pomidory do słoika, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni.
• Za pomocą lejka i chochli zalać pomidory wrzącą wodą, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni.

Napełnianie słoików: Hot Pack

• Dodaj przygotowane pomidory z powrotem do garnka z wodą na kuchence. W razie potrzeby dostosuj wodę tak, aby ledwo przykrywała pomidory. Doprowadź garnek z powrotem do wrzenia, zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia i gotuj pomidory przez 5 minut.
• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z puszki, osusz i umieść na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w puszce, aby pozostały gorące.
• Dodaj 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego lub 2 łyżki stołowe soku z cytryny do każdego słoika o pojemności kwarty (1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego lub 1 łyżka stołowa soku z cytryny do słoików litrowych).
• W razie potrzeby dodać do słoików do 1 łyżeczki soli na kwartę (1/2 łyżeczki na kufel).
• Użyj lejka do słoików i chochli, aby napełnić słoiki ugotowanymi pomidorami. Zalej pomidory gorącym płynem do gotowania i pozostaw 1/2 cala wolnej przestrzeni.

Puszka pomidorów

• Przepuścić przez słoik bubble popper, aby uwolnić powietrze. Wytrzeć brzeg wilgotnym ręcznikiem papierowym.
• Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku i przykręć opaskę, aż będzie mocno dokręcona. Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.
• Gdy wszystkie słoiki znajdą się w puszce, wyreguluj poziom wody tak, aby znajdował się dwa cale nad pokrywkami słoików. Wyreguluj przestrzeń między słoikami, aby umożliwić cyrkulację gorącej wody.
• Przykryj pojemnik i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, kontynuuj gotowanie słoików w rozmiarze kwarty przez 45 minut (40 minut dla słoików litrowych) na wysokości poniżej 1000 stóp. W razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do wysokości nad poziomem morza (patrz uwagi).
• Po zakończeniu przetwarzania wyłączyć ogrzewanie i pozostawić puszkę do ostygnięcia na około 5 minut.
• Rozłóż suchy ręcznik kuchenny na blacie. Zdejmij pokrywę, odchylając ją od siebie, aby para nie poparzyła twarzy.
• Za pomocą podnośnika ostrożnie wyjmij słoiki z pojemnika i umieść je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj szczelności. Pozostaw słoiki w spokoju na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po ostygnięciu słoików przez co najmniej 12 godzin, sprawdź, czy pokrywki słoików zostały uszczelnione, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę iw dół, nie została uszczelniona. Schłodzić słoik i zużyć w ciągu tygodnia.
• Zdejmij opaski, umyj słoiki, opatrz je etykietą i datą, a następnie przechowuj pomidory w puszkach w chłodnym, ciemnym miejscu w temperaturze od 50 do 70 stopni F przez 12 do 18 miesięcy. Po otwarciu słoika wstaw go do lodówki i zużyj w ciągu tygodnia. Daje około 7 kwart całych pomidorów.

Uwagi

• Kwartały na wysokościach 1 001 - 3 000 stóp wynosi 50 minut, 3 001 - 6 000 stóp wynosi 55 minut, a powyżej 6 000 stóp wynosi 60 minut.
• Kufle na wysokościach 1 001 - 3 000 stóp wynosi 45 minut, 3 001 - 6 000 stóp wynosi 50 minut, a powyżej 6 000 stóp wynosi 55 minut.

Odżywianie

Inne sposoby konserwowania pomidorów:

• Przyprawiony sos pomidorowy
• Jak konserwować rozgniecione pomidory
• Salsa pomidorowo-jalapeno
• Pomidory suszone na słońcu
• Pieczony sos do pizzy Roma
• Sok pomidorowo-warzywny

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .