• Wskazówki dotyczące puszkowania fasoli
  • Dlaczego suszona fasola?
  • Używaj puszki ciśnieniowej
  • Czy trzeba moczyć suchą fasolę przed puszkowaniem?
  • Rodzaje suszonej fasoli
  • Ile będziesz potrzebować?
• Kroki do puszkowania fasoli
  • Krok 1: Przygotowanie fasoli
  • Krok 2: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 3: Napełnianie słoików
  • Krok 4: Przetwarzanie słoików
• Konserwowanie suszonej fasoli
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotuj fasolę:
    • Przygotuj sprzęt do puszkowania:
    • Puszka fasoli:
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Suszona fasola w puszkach ciśnieniowych to oszczędny sposób na uzupełnienie zapasów żywności. Zmniejsz ilość sodu i chemikaliów znajdujących się w komercyjnej fasoli w puszkach, konserwując własną fasolę.

Fasola jest niedrogim źródłem białka, a także doskonałym źródłem błonnika, żelaza, witamin B i C oraz wapnia. Posiadanie słoików z fasolą w spiżarni znacznie ułatwia włączanie jej do codziennych posiłków.

Porównując suszoną fasolę z komercyjną fasolą z puszki, można zauważyć, że suszona fasola jest tańsza, można ją przygotować przy użyciu mniejszej ilości sodu i nie trzeba się zmagać z metalicznym posmakiem.

Według The Bean Institute, zakup suchej fasoli kosztuje około jedną trzecią ceny fasoli w puszkach. Fasola w puszkach zawiera również prawie 100 razy więcej sodu niż fasola suszona, zgodnie z NutritionFacts. Odcedzanie i płukanie fasoli zmniejszy ilość sodu, ale pozbawiasz ją również wielu aromatów. Ponadto istnieje kwestia chemikaliów w podszewce puszek.

Puszkując własną suszoną fasolę w domu, nie tylko oszczędzasz pieniądze, ale także możesz kontrolować zawartość sodu. Sól jest opcjonalna jako środek aromatyzujący i nie jest wymagana do bezpiecznego puszkowania. Lubię puszkować fasolę bez soli, a następnie dodawać sól do smaku podczas przygotowywania przepisu. Możesz także włączyć aromatyczny płyn z fasoli do swoich przepisów bez dodawania sodu lub niepożądanych chemikaliów lub aromatów.

Wskazówki dotyczące puszkowania fasoli

Suszona fasola wymaga czasu na namoczenie, wstępne ugotowanie i puszkowanie, ale przygotowanie jej od razu w dużych partiach ułatwia przechowywanie własnej domowej fasoli w puszkach na szybkie posiłki. Oto kilka wskazówek dotyczących puszkowania fasoli:

Dlaczego suszona fasola?

Chociaż suszona fasola może być przechowywana przez długi czas, należy ją zużyć w ciągu roku od zakupu. Jeśli fasola jest zbyt stara, może pozostać twarda po namoczeniu i gotować się znacznie dłużej. Konserwowanie fasoli może podwoić jej okres przydatności do spożycia.

Nie jestem w stanie powiedzieć, ile razy zaopatrzyłem się w worki z suszoną fasolą tylko po to, aby pozostały z tyłu mojej szafki, ponieważ nie udało mi się zaplanować ich namoczenia i ugotowania. Dlatego lubię przygotowywać pełny załadunek puszki kilka razy w roku. Posiadanie asortymentu fasoli gotowej do użycia to ogromna oszczędność czasu.

Używaj puszki ciśnieniowej

Suszona fasola może być bezpiecznie konserwowana w domu tylko przy użyciu puszki ciśnieniowej. Puszka ciśnieniowa podgrzewa zawartość w temperaturze wystarczającej do zabicia bakterii, aby wyeliminować ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.

Jeśli nie masz szybkowaru, rozważ gotowanie i zamrażanie zamiast tego. Ten artykuł pokazuje, jak gotować suszoną fasolę na kuchence, powolnej kuchence i szybkowarze Instant Pot: 3 sposoby gotowania suszonej fasoli

Czy trzeba moczyć suchą fasolę przed puszkowaniem?

Tak, należy namoczyć i nawodnić fasolę przed puszkowaniem. Możesz znaleźć inne opcje w Internecie, ale nie są one przetestowane i mogą być niebezpieczne. Fasola musi być nawodniona, aby osiągnąć odpowiednią temperaturę. Jeśli tekstura jest inna, ciepło może nie przeniknąć prawidłowo i nie zabić wszystkich bakterii, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność. Nie ma przetestowanej bezpiecznej opcji dla surowego opakowania lubpuszkowanie suszonej fasoli bez wcześniejszego namaczania i gotowania.

Rodzaje suszonej fasoli

W tym przepisie można użyć dowolnego rodzaju suszonej fasoli, w tym czarnej fasoli, ciecierzycy, fasoli północnej, fasoli nerkowatej, fasoli navy, fasoli pinto, fasoli lima i innych.

Ponieważ konserwowanie suszonej fasoli ma na celu ułatwienie przygotowywania posiłków, zastanów się, w jaki sposób używasz fasoli w swoich przepisach i odpowiednio zaplanuj słoiki. Czas przetwarzania jest taki sam dla wszystkich suszonych fasoli, więc możesz łączyć różne rodzaje fasoli w tym samym słoiku lub umieszczać słoiki z różnymi odmianami w tym samym załadunku konserwatora. Kilka przykładów:

• Jeśli używasz kilku rodzajów fasoli do zup lub chili, połącz je w ćwierćlitrowych słoikach. Lubię wygodę konserwowania mieszanki fasoli pinto, czarnej i nerkowatej w ćwierćlitrowych słoikach, aby przygotować nasze ulubione chili w powolnej kuchence.
• Do tego przepisu na chili z kurczakiem z białej fasoli przydadzą się ćwiartki fasoli północnej i pinto.
• Słoiki fasoli czarnej, pinto lub cannellini wystarczą nam do przygotowania tacos, puree z fasoli lub dipu fasolowego.

Ile będziesz potrzebować?

Ponieważ czas przetwarzania suszonej fasoli w puszce jest długi, należy dążyć do pełnego załadowania puszki, aby nie marnować zasobów. 16-litrowa puszka ciśnieniowa mieści 9 kufli lub 7 kwart.

Ten przepis jest przeznaczony na kufle, ale jeśli często zdarza ci się chwytać dwie puszki fasoli, aby przygotować przepis, rozważ puszkowanie w ćwiartkach. Będziesz potrzebował około 3 1/4 funta suszonej fasoli, aby wypełnić 9 słoików o rozmiarze kufla i około 5 funtów suszonej fasoli, aby wypełnić 7 słoików o rozmiarze ćwiartki.

Kroki do puszkowania fasoli

Zanim zaczniesz, pomocne może okazać się zapoznanie się z tym artykułem na temat konserwowania pod ciśnieniem na stronie National Center for Home Food Preservation. Ponadto przeczytaj instrukcję obsługi dostarczoną wraz z konserwatorem ciśnieniowym, aby upewnić się, że rozumiesz jego działanie. Upewnij się, że wszystko jest czyste i działa prawidłowo.

Jest to bezpieczny przepis na chłostę od Kompletna księga konserw domowych USDA książka, strona internetowa NCFHP i Ball Blue Book Przewodnik po konserwowaniu (Fasola lub groszek - suszone). Pełny przepis znajdziesz poniżej, ale oto kroki do puszkowania fasoli:

Krok 1: Przygotowanie fasoli

Posortuj suchą fasolę i wybierz wszystkie uszkodzone ziarna, patyki i kamienie. Dobrze opłucz fasolę i nawodnij ją przy użyciu jednej z poniższych metod:

• Moczyć fasolę przez noc: Wsyp fasolę do dużego garnka i zalej taką ilością wody, aby przykryła fasolę na około 2 cale. Przykryj garnek i namocz fasolę w chłodnym miejscu przez co najmniej 12 godzin lub całą noc. Jeśli jest ciepło, włóż garnek do lodówki.
• Szybkie namaczanie suszonej fasoli: Jeśli masz mało czasu, możesz skorzystać z metody szybkiego namaczania. Doprowadź duży garnek z wodą do wrzenia na dużym ogniu, dodaj suszoną fasolę do wrzącej wody i gotuj przez 2 minuty. Zdejmij garnek z ognia i pozwól fasoli moczyć się przez 1 godzinę.

W obu przypadkach, gdy fasola jest już nawodniona, należy odcedzić ją przez sitko i dobrze wypłukać pod czystą bieżącą wodą. Wypłukać duży garnek i włożyć do niego fasolę. Napełnić garnek świeżą wodą tak, aby przykryła około 2 cale powyżej namoczonej fasoli. Doprowadzić garnek do wrzenia na dużym ogniu i gotować przez 30 minut.

Krok 2: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Podczas gdy fasola się gotuje, zbierz sprzęt do puszkowania, przygotuj słoiki, ustaw puszkownicę i zorganizuj miejsce pracy.

Potrzebny będzie następujący sprzęt:

• Puszkarka ciśnieniowa ze stojakiem
• 9 słoików typu pinta lub 7 słoików typu kwarta
• Pokrywki i opaski do konserw (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski mogą być ponownie użyte)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Do tego podstawowe przybory kuchenne, takie jak łyżka cedzakowa i czyste ręczniki kuchenne.

Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem i dobrze wypłucz. Odłóż pokrywki i opaski na bok, aż będą gotowe do użycia.

Umieść stojak na słoiki w puszce ciśnieniowej i ustaw puszkę na kuchence. Dodaj wodę zgodnie z instrukcjami producenta. Na przykład: Presto to 3 kwarty, Mirro to 2 kwarty, a All American to 2 do 3 cali.

Napełnij słoiki do połowy gorącą wodą, a następnie umieść je na stojaku w puszce. Doprowadź puszkę do wrzenia przez 10 minut (180˚F). Nie gotuj, ale utrzymuj ciepło, dopóki nie będziesz gotowy do ich napełnienia.

Krok 3: Napełnianie słoików

Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika. Wylej wodę (wyrzuć lub zachowaj ją do mycia naczyń) i umieść słoik na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.

Umieść lejek do konserw na słoiku. Użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć fasolę z garnka i zapakuj słoik, pozostawiając około 2 cali wolnej przestrzeni. Fasola będzie nadal wchłaniać płyn podczas przetwarzania, co da jej miejsce na rozszerzenie się.

Jeśli używasz soli konserwowej, dodaj do 1/2 łyżeczki na litrowy słoik i do 1 łyżeczki soli na litrowy słoik. Wlej gorącą wodę do gotowania do słoika nad fasolą i zachowaj 1 cal przestrzeni na głowę. Usuń pęcherzyki powietrza za pomocą pęcherzyka powietrza i wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem.

Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją, aż będzie szczelna. Natychmiast umieść słoik z powrotem na stojaku w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Krok 4: Przetwarzanie słoików

Załóż pokrywkę i zablokuj ją. Doprowadź pojemnik do wrzenia na średnim ogniu. Postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi pojemnika ciśnieniowego i przetwarzaj słoiki przez czas wskazany w poniższym przepisie.

Po zakończeniu przetwarzania, wyłącz ogrzewanie i pozwól puszce naturalnie się rozhermetyzować, wyjmij słoiki i pozwól im całkowicie ostygnąć. Opatrz datą, etykietą i przechowuj w chłodnym miejscu przez 12 do 18 miesięcy.

Konserwowanie suszonej fasoli

Składniki

• 3 1/4 funta suszonej fasoli północnej suszonej fasoli do wyboru (patrz uwagi)
• opcjonalnie sól konserwowa lub kiszona

Instrukcje

Przygotuj fasolę:

• Posortuj suchą fasolę i wybierz wszystkie uszkodzone ziarna, patyki i kamienie. Dobrze opłucz fasolę i nawodnij ją przy użyciu jednej z poniższych metod:
• Moczyć fasolę przez noc: Wsyp fasolę do dużego garnka i zalej taką ilością wody, aby przykryła fasolę na około 2 cale. Przykryj garnek, włóż go do lodówki i mocz fasolę przez 12 do 18 godzin.
• Szybkie namaczanie suszonej fasoli: Doprowadź duży garnek z wodą do wrzenia na dużym ogniu, dodaj suszoną fasolę i gotuj przez 2 minuty. Zdejmij garnek z ognia i pozwól fasoli moczyć się przez 1 godzinę.
• Po namoczeniu, odcedź fasolę i dobrze opłucz. Opłucz garnek i dodaj fasolę z powrotem do garnka. Napełnij garnek świeżą wodą tak, aby przykryła około 2 cale powyżej namoczonej fasoli.
• Doprowadź garnek do wrzenia na dużym ogniu i gotuj fasolę przez 30 minut.

Przygotuj sprzęt do puszkowania:

• Umyj słoiki, pokrywki i pierścienie w gorącej wodzie z mydłem i dokładnie wypłucz. Odłóż pokrywki i pierścienie na bok, aż będą gotowe do użycia.
• Umieść stojak na słoiki w pojemniku ciśnieniowym i napełnij go wodą zgodnie z instrukcjami producenta pojemnika ciśnieniowego: Presto to 3 litry, Mirro to 2 litry, a All American to 2 do 3 cali.
• Napełnij słoiki do połowy gorącą wodą, a następnie umieść je na stojaku w puszce. Doprowadź puszkę do wrzenia przez 10 minut (180˚F). Utrzymuj w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Puszka fasoli:

• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika. Wylej wodę (zachowaj ją do mycia naczyń) i umieść słoik na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Umieść lejek na słoiku, łyżką cedzakową wyjmij fasolę z garnka i napełnij słoik, pozostawiając około 2 cali wolnej przestrzeni.
• Jeśli używasz soli konserwowej, dodaj do 1/2 łyżeczki na litrowy słoik i do 1 łyżeczki soli na litrowy słoik.
• Wlej gorący płyn do gotowania do słoika nad fasolą i zachowaj 1-calową przestrzeń nad słoikiem. Usuń pęcherzyki powietrza za pomocą wyciskarki do bąbelków i wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem.
• Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją do oporu. Użyj podnośnika do słoików i umieść słoik z powrotem na stojaku w puszce. Powtarzaj z pozostałymi słoikami, aż puszkarka się zapełni lub skończy się fasola.
• Zamknąć pojemnik ciśnieniowy i zabezpieczyć pokrywę. Pozostawić otwarty odpowietrznik, ustawić temperaturę na średnio-wysoką i doprowadzić pojemnik do wrzenia. Pozostawić pojemnik ciśnieniowy do odpowietrzenia na 10 minut, a następnie umieścić obciążnik na odpowietrzniku.
• Po osiągnięciu przez pojemnik odpowiedniego ciśnienia (10 funtów w przypadku pojemników z manometrem ważonym i 11 funtów w przypadku pojemników z manometrem zegarowym), ustaw minutnik i przetwarzaj kufle przez 75 minut, a kwarty przez 90 minut na wysokości poniżej 1000 stóp n.p.m. W razie potrzeby dostosuj wysokość (patrz tabela poniżej).
• Dostosuj temperaturę w razie potrzeby, aby utrzymać stałe ciśnienie. Po zakończeniu przetwarzania wyłącz ogrzewanie i pozwól, aby puszkarka ciśnieniowa ostygła do ciśnienia 0.
• Po usunięciu ciśnienia z puszki, przed zdjęciem pokrywy należy odczekać 10 minut, aż puszka ostygnie.
• Gdy pojemnik ostygnie, rozłóż ręcznik kuchenny na blacie, odblokuj pokrywę i zdejmij ją, odchylając pokrywę od siebie, aby para nie poparzyła twarzy. Odczekaj kolejne 10 minut, aby dostosować się do zmiany ciśnienia.
• Za pomocą podnośnika ostrożnie wyjmij słoiki z pojemnika i umieść je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj jeszcze szczelności. Pozostaw bez ruchu na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po upływie 12 do 24 godzin sprawdź, czy pokrywki słoików zostały uszczelnione, naciskając na środek. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę i w dół po naciśnięciu środka, oznacza to, że nie została uszczelniona. Przechowuj słoik w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni.
• Usunąć pierścienie, umyć słoiki, opatrzyć je etykietą i datą, a następnie przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu (50-70 stopni F). Zużyj w ciągu roku, aby uzyskać najlepszą jakość. Wydajność: 9 kwintali lub 7 kwart.

Uwagi

Odżywianie

Zasoby i dalsze lektury:

• Czy fasola z puszki jest tak samo zdrowa jak domowa?
• Korzyści odżywcze wynikające z moczenia fasoli przed gotowaniem
• Zastępowanie BPA również zmienia hormony
• USDA Kompletny przewodnik po konserwach domowych
• Ball Blue Book Przewodnik po konserwowaniu

Może Ci się również spodobać:

• Jak konserwować zieloną fasolkę
• Przepis na fasolkę po bostońsku w puszce
• Jak konserwować ziemniaki
• Jak uprawiać fasolę

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .