• Sposoby wykorzystania ziemniaków w puszce
• Wskazówki dotyczące konserwowania ziemniaków pod ciśnieniem
  • Używanie szybkowaru
  • Wybór najlepszych ziemniaków do konserwowania
  • Obierz ziemniaki
  • Puszka całych lub pokrojonych ziemniaków
• Kroki konserwowania ziemniaków pod ciśnieniem
  • Krok 1: Zbierz swój sprzęt do konserwowania
  • Krok 2: Przygotowanie słoików i pokrywek do konserw
  • Krok 3: Przygotowanie ziemniaków
  • Krok 4: Puszkowanie ziemniaków
• Konserwowanie ziemniaków pod ciśnieniem
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotuj słoiki i pokrywki:
    • Przygotuj ziemniaki:
    • Puszka ziemniaków:
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Konserwowanie ziemniaków pod ciśnieniem to świetny sposób na zachowanie obfitych zbiorów w celu długoterminowego przechowywania żywności. Słoiki z ziemniakami nadające się do przechowywania są przydatne do szybkiego dodawania do posiłków.

Ziemniaki mogą przetrwać długi czas, jeśli są przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu. Czasami warunki przechowywania nie są idealne. Konserwowanie ziemniaków w puszkach ciśnieniowych sprawia, że są one stabilne na półce sklepowej, dzięki czemu można je przechowywać dłużej.

Ziemniaki, które są uszkodzone lub małe, również nie przetrwają długo w przechowywaniu w piwnicy korzeniowej. Jeśli więc twoje zbiory ziemniaków przyniosły wiele małych bulw lub udało ci się wiele z nich uszkodzić podczas kopania, konserwowanie ziemniaków pod ciśnieniem jest dobrym sposobem na ich zachowanie.

Po raz pierwszy spróbowałem konserwowania ziemniaków, aby uratować moje ziemniaki, gdy zaczęły mięknąć i kiełkować. Wciąż miałem około 50 funtów ziemniaków w naszej piwnicy i nie było możliwości, abyśmy mogli je wykorzystać wystarczająco szybko, zanim się zepsują.

Wyciągnąłem więc moją puszkarkę ciśnieniową, sprzęt do konserwowania, zaufany Ball Blue Book Guide to Preserving, i zabrał się do obierania i krojenia ziemniaków.

Sposoby wykorzystania ziemniaków w puszce

Nie byłam pewna, czy w ogóle polubimy ziemniaki z puszki, ale odkryłam, że nie tylko mają podobną konsystencję do zwykłych ziemniaków, ale są też bardzo wygodne w gotowaniu.

Ziemniaki w puszce są przydatne do szybkiego przygotowywania dodatków do posiłków. Ponieważ ziemniaki są już wstępnie ugotowane, obrane i pokrojone, są szybsze w przygotowaniu.

Ziemniaki z puszki ciśnieniowej mogą być używane w taki sam sposób, jak ziemniaki gotowane, takie jak smażone, puree lub pieczone. W przypadku puree ziemniaczanego wystarczy podgrzać je krótko we wrzącej wodzie, odcedzić, dodać masło, szczypiorek, śmietanę i puree, tak jak w przypadku zwykłych tłuczonych ziemniaków.

Ziemniaki z puszki można również stosować w zupach, zupach i gulaszach. Ponieważ są one już wstępnie ugotowane, należy je dodać pod koniec gotowania, aby nie stały się zbyt miękkie.

Teraz uprawiam ziemniaki w dwóch etapach w naszym ogrodzie każdego roku zamiast jednego dużego zbioru. Jednym z nich jest moja główna uprawa ziemniaków do przechowywania, które są sadzone wiosną, zbierane jesienią i przechowywane w naszej piwnicy na zimę.

• 5 kroków do przechowywania ziemniaków na zimę

Drugi to jesienne sadzenie czerwonych ziemniaków, które są zbierane tuż przed zamarznięciem ziemi i puszkowane do przechowywania żywności. Ziemniaki do przechowywania są używane przez zimę, a ziemniaki w puszkach wypełniają lukę do następnych zbiorów.

Wskazówki dotyczące konserwowania ziemniaków pod ciśnieniem

Podczas konserwowania białych ziemniaków należy pamiętać, aby:

Używanie szybkowaru

Ziemniaki to żywność o niskiej kwasowości, którą należy konserwować za pomocą puszki ciśnieniowej. Puszka ciśnieniowa zapewnia wysoką ilość ciepła niezbędną do zabicia bakterii, które mogą powodować zatrucie jadem kiełbasianym. Nie można bezpiecznie konserwować ziemniaków za pomocą puszki do kąpieli wodnej.

Kiedy zacząłem konserwować żywność, zrobiłem kilka badań i kupiłem 16-litrowy puszkownik ciśnieniowy Presto. Mieści on ładunek słoików o pojemności 9 lub 7 litrów. Dodatkowo jest wystarczająco lekki, abym mógł podnieść pełny puszkownik z kuchenki bez pomocy.

Wybór najlepszych ziemniaków do konserwowania

Niektóre ziemniaki są lepsze do konserwowania niż inne. Unikaj ziemniaków, które są zwykle używane do pieczenia, takich jak russet i yukon gold. Ilość skrobi i mączna konsystencja nie zapewnią dobrej jakości produktu w puszce. Zamiast tego przechowuj te rodzaje ziemniaków jako mrożonki.

• Jak zamrażać ziemniaki

Wybieraj "woskowe" lub "wrzące" rodzaje ziemniaków do puszkowania. Większość ziemniaków o czerwonej skórce nadaje się do puszkowania, a wiele białych okrągłych ziemniaków o cienkiej skórce i ziemniaków złotych ma niższą zawartość skrobi i dobrze nadaje się do puszkowania. Małe ziemniaki lub młode ziemniaki określane jako "młode ziemniaki" są również doskonałymi kandydatami do puszkowania pod ciśnieniem, ponieważ mają cienką skórkę i jędrny miąższ. Zwykle mają mniej skrobi niżDojrzałe ziemniaki - można mieszać różne rodzaje ziemniaków w tym samym słoiku.

Ziemniaki muszą być na tyle jędrne, aby nie stały się papkowate po długim podgrzewaniu. Wybierz ziemniaki, które dobrze trzymają się po podgrzaniu, a nie takie, które rozpadają się po ugotowaniu.

Obierz ziemniaki

Przed puszkowaniem ziemniaków należy je obrać. Nie ma bezpiecznych, przetestowanych przepisów na puszkowanie ziemniaków bez skórek. Usunięcie skórek poprzez obieranie ziemniaków zmniejsza ilość bakterii na ziemniakach.

Puszka całych lub pokrojonych ziemniaków

Skrobia ziemniaków sprawia, że są one nieco trudne do bezpiecznego puszkowania. Skrobia ogranicza przenikanie ciepła do środka słoika. Jedynym sposobem na bezpieczne puszkowanie ziemniaków jest więc albo wybranie małych lub średnich dojrzałych ziemniaków o średnicy około 2 cali, albo pokrojenie większych ziemniaków na 1 do 2-calowe kawałki po obraniu.

Można włożyć więcej ziemniaków do słoika, krojąc je na 1-calowe kawałki, ale uważam, że takie ziemniaki mają tendencję do tworzenia papkowatych ziemniaków w puszkach ciśnieniowych. Małe 2-calowe całe ziemniaki i 2-calowe kawałki pozostają lekko jędrne w puszkach.

Słoik kuflowy mieści około 11 uncji przygotowanych ziemniaków o wielkości 2 cali. Będziesz potrzebować około 6 funtów ziemniaków na 9 kufli. Celuj w około 24 uncje na kwartę lub 11 funtów przygotowanych ziemniaków na 7 kwart.

Kroki konserwowania ziemniaków pod ciśnieniem

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z puszkowaniem lub nie robiłeś tego od dłuższego czasu, pomocne może być przejrzenie tego artykułu na temat puszkowania pod ciśnieniem na stronie National Center for Home Food Preservation.

Ten przepis na konserwę pochodzi z The Ball Blue Book of Preserving, "Ziemniaki - Białe". Bardziej szczegółowy przepis do wydrukowania można znaleźć na dole tego artykułu, ale są to ogólne kroki dotyczące konserwowania ziemniaków pod ciśnieniem:

Krok 1: Zbierz swój sprzęt do konserwowania

• Puszkarka ciśnieniowa ze stojakiem
• 9 słoików typu pinta lub 7 słoików typu kwarta
• Pokrywki i opaski do konserw (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski mogą być ponownie użyte)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Do tego podstawowe przybory kuchenne, takie jak obieraczka do ziemniaków, nóż, deska do krojenia, kilka dużych garnków, mały garnek, durszlak i ręczniki kuchenne.

Krok 2: Przygotowanie słoików i pokrywek do konserw

Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem i dobrze wypłucz. Dokładnie sprawdź słoiki pod kątem nacięć i pęknięć. Wyeliminuj wszystkie, które wykazują uszkodzenia, ponieważ pękną one w puszce. Odłóż pokrywki i opaski na bok, aż będą gotowe do użycia. Umieść puszkę ciśnieniową na kuchence i włóż stojak do konserw.

Dodaj wodę zgodnie z instrukcjami producenta szybkowaru: Presto to 3 kwarty, Mirro to 2 kwarty, a All American to 2 do 3 cali. Napełnij słoiki do połowy gorącą wodą, a następnie umieść je na stojaku w puszce. Doprowadź puszkę do wrzenia przez 10 minut (180˚F). Słoiki powinny być gorące, dopóki nie będziesz gotowy do ich napełnienia.

Krok 3: Przygotowanie ziemniaków

Napełnij duży garnek do połowy zimną wodą. Umyj, obierz ziemniaki i pokrój w 2-calową kostkę. Małe ziemniaki pozostaw w całości, jeśli mają około 2 cali średnicy. Odetnij oczy, siniaki i wszelkie zielone plamy.

Podczas pracy wrzuć pokrojone ziemniaki do garnka z zimną wodą. Pomoże to usunąć część skrobi z powierzchni i zapobiegnie odbarwieniu ziemniaków pod wpływem powietrza.

Odcedź i opłucz ziemniaki zimną wodą. Napełnij garnek, gotuj ziemniaki na parze przez 10 minut, zmniejsz ogień i trzymaj je w cieple, aż będą gotowe do puszkowania.

Doprowadź drugi duży garnek z wodą do wrzenia na dużym ogniu i utrzymuj w cieple do czasu, aż będziesz gotowy do puszkowania. Jest to woda, której użyjesz do napełnienia słoików. Nie używaj wody, w której gotowane były ziemniaki. Zawiera ona zbyt dużo skrobi, aby można ją było bezpiecznie konserwować.

Krok 4: Puszkowanie ziemniaków

Rozłóż ręcznik na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika. Wylej wodę (zachowaj ją do mycia naczyń) i umieść ją na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.

Umieść lejek do konserw na słoiku. Użyj szczypiec lub łyżki cedzakowej i napełnij słoik gorącymi ziemniakami, zachowując około 1 1/2 cala wolnej przestrzeni.

Jeśli używasz soli, dodaj do 1/2 łyżeczki na litrowy słoik i do 1 łyżeczki na litrowy słoik, a następnie napełnij słoik gorącą wodą z drugiego garnka, pozostawiając 1-calowy odstęp. Staraj się nie pakować ziemniaków zbyt ciasno. Musi być miejsce, aby woda mogła krążyć wokół kawałków ziemniaków podczas ich przetwarzania.

Usunąć pęcherzyki powietrza za pomocą bąbelkowego poppera, w razie potrzeby wyregulować wolną przestrzeń i wyczyścić brzeg wilgotnym ręcznikiem papierowym. Wyśrodkować pokrywkę na słoiku, nałożyć opaskę na pokrywkę i przykręcić ją tak, aby mocno przylegała do palca. Umieścić słoik z powrotem w puszce i powtórzyć z pozostałymi słoikami.

Umieść pokrywę na puszce i zablokuj ją. Doprowadź puszkę do wrzenia na średnim ogniu. Przetwarzaj słoiki zgodnie z instrukcjami dla puszkarza przez odpowiedni czas wskazany poniżej.

Pozostawić puszkę do ostygnięcia, wyjąć słoiki i pozostawić je do całkowitego ostygnięcia. Umyć słoiki wodą z mydłem, oznaczyć etykietą, opatrzyć datą i przechowywać słoiki z ziemniakami w chłodnym miejscu. Zużyć w ciągu 12-18 miesięcy.

Nie martw się, jeśli słoiki są bardziej mętne niż na poniższym obrazku. Ziemniaki zawierają różne ilości skrobi, a niektóre z wysoką zawartością skrobi sprawią, że płyn będzie mętny. Po prostu opłucz ziemniaki przed użyciem, aby usunąć skrobię.

Konserwowanie ziemniaków pod ciśnieniem

Składniki

• 6 funtów białych ziemniaków na kufle dla kufli, patrz uwaga poniżej dla ćwiartek
• sól konserwowa opcjonalnie dla smaku

Instrukcje

Przygotuj słoiki i pokrywki:

• Umyj słoiki i pokrywki ciepłą wodą z mydłem i dobrze wypłucz. Odstaw na bok, aż będą gotowe do użycia.
• Umieść stojak do konserw w szybkowarze i napełnij go wodą zgodnie z instrukcjami producenta szybkowaru: Presto to 3 kwarty, Mirro to 2 kwarty, a All American to 2 do 3 cali.
• Napełnij słoiki do połowy gorącą wodą, a następnie umieść je na stojaku w puszce. Doprowadź puszkę do wrzenia przez 10 minut (180˚F). Utrzymuj w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Przygotuj ziemniaki:

• Napełnij duży garnek do połowy zimną wodą.
• Umyj, obierz ziemniaki i pokrój na 2-calowe kawałki. Małe ziemniaki pozostaw w całości, jeśli mają około 2 cali średnicy. Odetnij oczy, siniaki i wszelkie zielone plamy.
• Podczas pracy wrzuć pokrojone ziemniaki do garnka z zimną wodą. Pomoże to usunąć część skrobi z powierzchni i zapobiegnie odbarwieniu ziemniaków pod wpływem powietrza.
• Odcedź i opłucz ziemniaki zimną wodą. Napełnij garnek, gotuj ziemniaki na parze przez 10 minut, zmniejsz ogień i trzymaj je w cieple, aż będą gotowe do napełnienia słoików.
• Podczas gdy ziemniaki się gotują, doprowadź drugi duży garnek z wodą do wrzenia na dużym ogniu, zmniejsz ogień do wrzenia (180˚F) i utrzymuj gorący do momentu, aż będziesz gotowy do puszkowania. Jest to woda, której użyjesz do napełnienia słoików. Nie używaj wody, w której ziemniaki były gotowane. Jest w niej zbyt dużo skrobi, aby można ją było prawidłowo zapuszkować.

Puszka ziemniaków:

• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika. Wylej wodę (zachowaj ją do mycia naczyń) i umieść słoik na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Za pomocą szczypiec lub łyżki cedzakowej wyjmij ziemniaki z garnka i napełnij słoik, zachowując około 1 1/2 cala wolnej przestrzeni.
• Jeśli używasz soli, dodaj do 1/2 łyżeczki do każdego litrowego słoika i do 1 łyżeczki do każdej kwarty (sól jest opcjonalna, ale dodaje dużo smaku).
• Dodaj świeżą, gorącą wodę do słoika, pozostawiając 1-calową wolną przestrzeń.
• Przepuścić przez słoik końcówkę do robienia bąbelków, aby uwolnić wszelkie bąbelki, które mogą znajdować się między ziemniakami, a następnie wytrzeć brzeg wilgotnym ręcznikiem.
• Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku i przykręć opaskę, aż będzie mocno dokręcona. Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem na stojaku w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami, aż puszkarka się zapełni lub skończą się ziemniaki.
• Zabezpiecz pokrywę, pozostaw otwór wentylacyjny otwarty, ustaw temperaturę na średnio-wysoką i doprowadź puszkę do wrzenia. Pozostaw puszkę ciśnieniową na 10 minut, a następnie umieść ciężar na otworze wentylacyjnym. Postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi puszki ciśnieniowej.
• Po osiągnięciu odpowiedniego ciśnienia (10 funtów ciśnienia dla konserw z manometrem ważonym i 11 funtów dla konserw z manometrem zegarowym), ustaw minutnik i przetwarzaj kufle przez 35 minut, a kwarty przez 40 minut na wysokościach poniżej 1000 stóp. W razie potrzeby dostosuj wysokość (patrz uwaga poniżej). W razie potrzeby reguluj ciepło, aby utrzymać stałe ciśnienie.
• Po zakończeniu przetwarzania wyłącz ogrzewanie i pozwól, aby pojemnik ciśnieniowy ostygł i opróżnił się. Czas będzie zależał od marki i powinien wynosić od 30 do 60 minut.
• Gdy pojemnik ciśnieniowy jest pozbawiony ciśnienia, rozłóż ręcznik kuchenny na blacie, zdejmij obciążnik z rury odpowietrzającej lub otwórz zawór i odczekaj 10 minut, aż słoiki dostosują się do zmiany ciśnienia.
• Zakładając podkładki pod garnki, odblokować pokrywę i zdjąć pokrywę, odchylając ją od siebie, aby para nie poparzyła twarzy. Odczekać kolejne 10 minut, aby słoiki dostosowały się do zmiany ciśnienia.
• Za pomocą podnośnika do słoików wyjmij słoiki z pojemnika i umieść je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj uszczelek. Słoiki będą gorące i będą bulgotać. Pozostaw słoiki bez ruchu na 12 do 24 godzin, aby ostygły.
• Poczekaj, aż słoiki ostygną przez co najmniej 12 godzin, a następnie sprawdź, czy pokrywki słoików są szczelne. Sprawdź szczelność, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę iw dół, nie została uszczelniona. Przechowuj słoik w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni.
• Usunąć zakrętki i umyć słoiki. Oznaczyć etykietą, opatrzyć datą i przechowywać słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu (50-70 stopni F). Zużyć w ciągu roku, aby uzyskać najlepszą jakość. Zużywa się 9 litrowych lub 7 kwartowych słoików.

Uwagi

Odżywianie

Odniesienia i dalsze lektury:

• Konserwowanie ziemniaków - Narodowe Centrum Konserwowania Żywności w Domu
• Korzystanie z szybkowarów - Narodowe Centrum Konserwacji Żywności w Domu
• Ball Blue Book Przewodnik po konserwowaniu
• USDA Kompletny przewodnik po konserwach domowych

Inne sposoby konserwowania ziemniaków:

• Jak blanszować i zamrażać ziemniaki
• Jak przechowywać ziemniaki na zimę

Może Ci się również spodobać:

• Konserwowanie marchwi
• Domowa zupa z kurczaka w puszce
• Konserwowanie pieczonej fasoli

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .