• Kroki do przygotowania ciasteczek Gingersnaps
  • Krok 1: Połącz suche składniki
  • Krok 2: Przygotowanie ciasta na ciasteczka
  • Krok 3: Upiecz ciasteczka
• Old Fashioned Gingersnaps
  • Składniki
  • Instrukcje
  • Odżywianie
  • 10 przepisów na ciasteczka w słoiku eBook

Gingersnaps to staroświeckie ciasteczka z dodatkiem rozgrzewających przypraw i melasy, które po zjedzeniu lub przełamaniu na pół wydają trzaskający dźwięk.

Krucha struktura ciasteczek gingersnap sprawia, że łatwo je zapakować na prezent. Pikantność imbiru i bogactwo melasy dobrze komponują się z herbatą lub kawą.

Ciasta o smaku imbiru mają bardzo długą historię. Pisemne wzmianki o imbirowych wypiekach można znaleźć już w XIII wieku w zapiskach średniowiecznych mnichów z Frankonii w Niemczech.

Odmiany pierniczków, orzeszków imbirowych, herbatników imbirowych i pierników można znaleźć na całym świecie. Wczesne wersje pierniczków były twardymi ciasteczkami piernikowymi wyciskanymi stemplem, który odciskał dekoracyjny wzór.

Gdy angielscy, holenderscy i niemieccy osadnicy przybyli do amerykańskich kolonii, przywieźli ze sobą tradycję pieczenia pierniczków wraz z niezbędnymi przyprawami, w tym suszonym i sproszkowanym imbirem.

Przepisy na pierniczki pojawiły się w wielu wczesnych amerykańskich książkach kucharskich, w tym w Ulepszona gospodyni domowa autorstwa pani A. L. Webster, opublikowany w 1844 roku, Domowa księga rachunkowa panny Beecher autorstwa Catharine Beecher opublikowany w 1846 roku, oraz Praktyczna książka kucharska przez panią Bliss w 1850 roku.

Przepis na pierniczki został zaadaptowany z przepisu mojej babci, Regionalna książka kucharska Stanów Zjednoczonych Kiedy odziedziczyłem tę książkę kucharską, zauważyłem kilka stron oznaczonych zakładkami wykonanymi ze złożonego kawałka zwykłego papieru z naszej lokalnej papierni. Zachowałem każdą zakładkę na miejscu przez te wszystkie lata. Ta rozkładówka zawiera kilka klasycznych przepisów na ciasteczka z mojego dzieciństwa, w tym te gingersnaps. Używam odmiany tego przepisu od wielu lat.

Kroki do przygotowania ciasteczek Gingersnaps

Ten przepis na pierniczki przepełniony jest smakiem mielonego imbiru, cynamonu, goździków i melasy oraz posypany granulowanym cukrem, aby uzyskać odrobinę blasku i pękającej powłoki.

Ważne jest, aby do tego przepisu użyć świeżych przypraw. Starsze przyprawy z czasem tracą smak, a w tych ciasteczkach chcemy uzyskać pełny, ciepły smak świeżych przypraw.

Do pieczenia słodyczy należy używać melasy niesiarkowanej, a nie melasy Blackstrap. Melasa wytwarzana z dojrzałej trzciny cukrowej nazywana jest melasą niesiarkowaną. Ma wyższą naturalną zawartość cukru, która pomaga ją konserwować. Smakuje słodko i nie zawiera żadnych dodatków. Melasa Blackstrap jest ekstrahowana z niedojrzałej trzciny cukrowej i poddawana działaniu dwutlenku siarki jako środka konserwującego. Ma mniej cukru i raczej gorzki smak.smak, który nie jest pożądany podczas pieczenia ciasteczek.

Krok 1: Połącz suche składniki

W średniej misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną, imbir, cynamon, goździki i sól, aż dobrze się połączą. Odstaw na bok.

Krok 2: Przygotowanie ciasta na ciasteczka

W dużej misce ubij masło z cukrem mikserem elektrycznym na średnich obrotach, aż masa stanie się lekka i puszysta. Dodaj jajko, melasę i kontynuuj miksowanie, aż wszystko dobrze się połączy.

Stopniowo dodawaj mąkę po trochu i mieszaj, aż dobrze się połączą. Przykryj i schłodź ciasto na ciasteczka przez co najmniej godzinę (lub do 24 godzin).

Krok 3: Upiecz ciasteczka

Rozgrzej piekarnik do 375˚F. Wyłóż dwie blachy do pieczenia ciasteczek papierem do pieczenia. Dodaj granulowany cukier do małej miski.

Wyjąć ciasto na ciasteczka z lodówki. Za pomocą łyżki do ciastek lub łyżeczki nabrać około czubatej łyżeczki ciasta i uformować z niego 1-calowe kulki. Obtoczyć każdą kulkę w cukrze ze wszystkich stron i umieścić w odległości 2 cali od siebie na przygotowanych blachach do pieczenia.

Użyj dna szklanki, aby spłaszczyć kulki ciasta, aby uzyskać cienkie, chrupiące ciasteczka, lub pozostaw je bez zmian, aby uzyskać bardziej miękkie ciasteczka.

Piec w rozgrzanym piekarniku, aż brzegi się zrumienią, a wierzch będzie popękany, około 8 do 10 minut. Lekko ostudzić, wyjąć z blachy do pieczenia i całkowicie ostudzić na ruszcie. Pozostawić blachy do pieczenia do ostygnięcia i powtórzyć z następną partią, aż całe ciasto na ciasteczka zostanie wykorzystane. Na około 48 ciasteczek.

Aby je przechowywać, pozwól ciasteczkom całkowicie ostygnąć, a następnie przechowuj je w szczelnym pojemniku przez kilka tygodni lub możesz je zamrozić na okres do 6 miesięcy.

Old Fashioned Gingersnaps

Składniki

• 2 1/4 szklanki niebielonej mąki uniwersalnej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 1/4 łyżeczki soli koszernej
• 3/4 szklanki niesolonego masła o temperaturze pokojowej
• 1 szklanka zapakowanego ciemnego brązowego cukru
• 1 duże ubite jajko
• 1/4 szklanki melasy
• 1/4 szklanki granulowanego cukru do wałkowania

Instrukcje

• Do średniej miski wsyp mąkę, sodę oczyszczoną, imbir, cynamon, goździki i sól. Wymieszaj trzepaczką drucianą, aż składniki się połączą. Odstaw na bok.
• Używając miksera, ubij masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodaj jajko, melasę i miksuj do uzyskania jednolitej masy.
• Stopniowo dodawaj mąkę po trochu i mieszaj, aż dobrze się połączy. Przykryj i schłodź ciasto na ciasteczka przez co najmniej godzinę (lub do 24 godzin).
• Rozgrzej piekarnik do 375˚F. Wyłóż dwie blachy do pieczenia ciasteczek papierem do pieczenia. Dodaj granulowany cukier do małej miski.
• Wyjąć ciasto na ciasteczka z lodówki. Za pomocą miarki lub łyżki do ciastek nabrać około czubatej łyżeczki ciasta i uformować kulki wielkości 1 cala. Obtoczyć każdą kulkę w cukrze ze wszystkich stron i umieścić w odległości 2 cali od siebie na przygotowanych blachach do pieczenia.
• Spłaszcz kulki ciasta dnem szklanki, aby uzyskać cienkie, chrupiące ciasteczka, lub pozostaw w takiej formie, aby uzyskać miękkie ciasteczka.
• Piec w rozgrzanym piekarniku, aż brzegi się zrumienią, a wierzch będzie popękany, około 8 do 10 minut. Lekko ostudzić, wyjąć z blachy do pieczenia i całkowicie ostudzić na ruszcie. Na około 48 ciasteczek.

Odżywianie

Zasoby:

• America's Founding Food: Historia gotowania w Nowej Anglii - Keith Stavely i Kathleen Fitzgerald
• "Krótka historia piernika" - Smithsonian Magazine
• Oksfordzka encyklopedia żywności i napojów w Ameryce - Andrew F. Smith

Więcej przepisów na świąteczne ciasteczka:

• Miękkie ciasteczka z melasą
• Czekoladowe ciasteczka Crinkles
• Biscotti z prażonymi migdałami i anyżem

10 przepisów na ciasteczka w słoiku eBook

Domowe prezenty są zawsze doceniane, ponieważ pochodzą z serca. Nawet jeśli nie jesteś rzemieślnikiem, możesz podarować rodzinie i przyjaciołom prezenty DIY, korzystając z tych prostych przepisów na przygotowanie mieszanki ciasteczek w słoiku wielokrotnego użytku.