• Wskazówki dotyczące przygotowywania dżemu wiśniowego
  • Wybór czereśni
  • Jak przechowywać czereśnie
  • Pektyna uniwersalna Pomona
  • Nie masz urządzenia do kąpieli wodnej?
• Kroki przygotowywania i konserwowania dżemu wiśniowego
  • Krok 1: Zbierz swój sprzęt
  • Krok 2: Połącz wodę wapniową
  • Krok 3: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 4: Przygotowanie dżemu wiśniowego
  • Krok 5: Puszka dżemu wiśniowego
• Przepis na dżem wiśniowy o niskiej zawartości cukru
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotowanie sprzętu do puszkowania
    • Przygotowanie dżemu wiśniowego
    • Czy dżem wiśniowy
  • Uwagi
  • Odżywianie
  • Możesz również polubić te posty dotyczące konserwowania:
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Ten gruboziarnisty dżem wiśniowy o niskiej zawartości cukru jest pyszny na tostowanym domowym chlebie, w jogurcie lub na lodach. Mniej cukru pozwala zabłysnąć naturalnemu smakowi owoców.

Wskazówki dotyczące przygotowywania dżemu wiśniowego

Świeże czereśnie to pierwsze owoce pestkowe w sezonie. Czereśnie dzielą się na dwie główne kategorie: czereśnie słodkie i cierpkie lub kwaśne. Oba rodzaje czereśni nadają się do przygotowania tego dżemu o niskiej zawartości cukru, ale może być konieczne dodanie większej ilości słodzika, jeśli używasz cierpkich czereśni.

Wczesne odmiany czereśni zaczynają pojawiać się w naszych sklepach spożywczych od czerwca. Pochodzą one z cieplejszego klimatu, gdzie drzewa kwitną, a owoce dojrzewają wcześniej niż nasze lokalne czereśnie.

Cierpkie wiśnie nie są zwykle dostępne w sklepach spożywczych, ponieważ nie są dobrze wysyłane i mają tendencję do szybkiego psucia się po zbiorach. Wiśnie są tym, co znajdę na naszych lokalnych targach rolnych, ponieważ jest to rodzaj, który będzie rósł w naszym zimnym klimacie bez niebezpieczeństwa późnych wiosennych przymrozków zabijających kwiaty.

Wybór czereśni

Wybieraj czereśnie, które są w sezonie, z błyszczącą skórką, dobrym kolorem i zielonymi szypułkami. Owoce powinny być jędrne, bez miękkich plam, zmarszczek lub skaz.

Jeśli zbierasz własne czereśnie, zbieraj dojrzałe owoce, które są w pełni wybarwione dla danej odmiany. Czereśnie są dojrzałe, gdy szypułki łatwo odrywają się od drzewa. Chwyć szypułki i przekręć je, aby oddzielić je od gałęzi. Pozostaw szypułki na owocach, aby dłużej zachowały świeżość.

Jak przechowywać czereśnie

Przechowuj świeże wiśnie w lodówce, aby owoce były chłodne. Słodkie wiśnie wytrzymają do dwóch tygodni, zanim zaczną mięknąć. Jednak cierpkie lub kwaśne wiśnie nie wytrzymają tak długo i powinny zostać przetworzone na dżem w ciągu kilku dni lub umyte i zamrożone na później.

Aby zamrozić wiśnie, należy je dobrze umyć czystą wodą, wysuszyć na powietrzu na ręczniku kuchennym, umieścić w pojemnikach do zamrażania i przechowywać w zamrażarce do 12 miesięcy. Jeśli planujesz później zrobić dżem z mrożonych wiśni, zważ wiśnie na wadze kuchennej przed zamrożeniem, aby uzyskać odpowiednią ilość do swojego przepisu.

Pektyna uniwersalna Pomona

Ten przepis wykorzystuje uniwersalną pektynę Pomona's zamiast zwykłej pektyny w pudełku. Pomona's to pektyna cytrusowa, która wykorzystuje proszek wapniowy do żelowania zamiast dużej ilości cukru.

Zaletą jest to, że można użyć mniej cukru lub miodu, dzięki czemu naturalny smak owoców będzie bardziej wyrazisty w galaretkach i dżemach niż słodycz cukru. Zalecany zakres substancji słodzących dla 4 filiżanek rozdrobnionych owoców to 3/4 do 2 filiżanek cukru lub 1/2 do 1 filiżanki miodu.

Pektynę Pomona's Universal Pectin można znaleźć w sklepach z innymi produktami do przetworów lub w Internecie. Do opakowania dołączona jest pełna instrukcja i przepisy na robienie dżemów, galaretek i przetworów.

Nie masz urządzenia do kąpieli wodnej?

Nie ma problemu! Możesz użyć dużego garnka do słoików, o ile garnek jest wystarczająco wysoki, aby przykryć wierzch słoików na kilka centymetrów, plus dwa lub więcej centymetrów przestrzeni, aby zapobiec rozpryskiwaniu się wrzącej wody z garnka. Umieść stojak na dnie, aby podnieść słoiki z dala od bezpośredniego ciepła, aby się nie stłukły, i przetwarzaj w kilku partiach, jeśli to konieczne.

Kroki przygotowywania i konserwowania dżemu wiśniowego

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z konserwowaniem lub nie konserwowałeś od jakiegoś czasu, pomocne może być przejrzenie tego artykułu na temat konserwowania w kąpieli wodnej na stronie National Center for Home Food Preservation.

Bardziej szczegółowy przepis do wydrukowania można znaleźć na dole tego artykułu, ale są to ogólne kroki do przygotowania i puszkowania dżemu wiśniowego o niskiej zawartości cukru z uniwersalną pektyną Pomona:

Krok 1: Zbierz swój sprzęt

• Pojemnik do kąpieli wodnej lub duży garnek ze stojakiem
• Rozdrabniacz do wiśni
• Tłuczek do ziemniaków
• 5 półlitrowych słoików
• Pokrywki i opaski (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski można użyć ponownie)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do pokrywek, podnośnik do słoików, chochla do konserw, lejek i bańka popper
• 4 uncjowy słoik z pokrywką na mieszankę wody z wapniem
• Do tego podstawowe narzędzia kuchenne, takie jak duża patelnia, mały garnek, miska, ręczniki, tłuczek do ziemniaków i miarka.

Krok 2: Połącz wodę wapniową

Przygotuj wodę wapniową, mieszając 1/2 łyżeczki wapnia w proszku (z małego opakowania w pudełku pektyny Pomona's) z 1/2 szklanki wody w czystym słoiku z pokrywką. Dobrze wstrząśnij. Do tego przepisu potrzebne będą tylko 3 łyżeczki. Przechowuj dodatkowe w lodówce na inne sesje konserwowania.

Krok 3: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w ciepłej wodzie z mydłem. Dobrze wypłucz i odstaw do wyschnięcia na powietrzu, aż będą gotowe do użycia.

Słoiki należy podgrzać przed napełnieniem, aby zapobiec ich pęknięciu z powodu szoku termicznego. Umieść stojak na słoiki w łaźni wodnej, ustaw słoiki pionowo na stojaku i dodaj wodę, aby wypełnić garnek przykrywający słoiki. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Krok 4: Przygotowanie dżemu wiśniowego

Dodaj cukier i pektynę w proszku Pomona do małej miski i wymieszaj do połączenia. Odstaw mieszaninę cukru na bok.

Umyj czereśnie, usuń szypułki i wydryluj pestki. Wydrylowanie czereśni może być kłopotliwe. Zaopatrz się w drylownicę do czereśni, która ułatwi usuwanie pestek.

Dodaj przygotowane wiśnie i wodę do dużego rondla na małym ogniu, aż wiśnie zmiękną i wypuszczą płyn, około 5 minut. Rozgnieć delikatnie tłuczkiem do ziemniaków. Dodaj sok z cytryny, wodę wapniową i wymieszaj do połączenia.

Doprowadź mieszankę wiśniową do wrzenia na średnim ogniu. Dodaj mieszankę cukru i mieszaj do rozpuszczenia. Kontynuuj mieszanie, aż dżem ponownie się zagotuje i zacznie gęstnieć, około 2-3 minuty. Po zagotowaniu zdejmij z ognia.

Krok 5: Puszka dżemu wiśniowego

Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika, odsączyć i umieścić na ręczniku. Trzymaj pozostałe słoiki w pojemniku, aby pozostały gorące.

Za pomocą lejka i chochli dodaj dżem wiśniowy do słoika, pozostawiając 1/4 cala wolnej przestrzeni. Przeprowadź przez słoik bąbelkowy popper, aby uwolnić uwięzione pęcherzyki powietrza. Wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć wszelkie pozostałości. Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, załóż opaskę na pokrywkę i przykręć ją, aż będzie szczelna.

Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz czynność z pozostałymi słoikami. Przetwórz słoiki w puszce w łaźni wodnej przez czas wskazany w poniższym przepisie. Pozostaw słoiki do ostygnięcia, sprawdź szczelność, opatrz słoiki etykietą i datą, a następnie przechowuj dżem wiśniowy w chłodnym, ciemnym miejscu.

Przepis na dżem wiśniowy o niskiej zawartości cukru

Składniki

• 2 funty czereśni
• 1/4 szklanki wody
• 1/4 szklanki soku z cytryny (sok z jednej cytryny)
• 1 szklanka cukru trzcinowego
• 3 łyżeczki wody wapiennej z pudełka Pomona's
• 4 łyżeczki pektyny uniwersalnej Pomona's z opakowania Pomona's

Instrukcje

Przygotowanie sprzętu do puszkowania

• Umyj słoiki, pokrywki i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem. Dokładnie spłucz, aby usunąć wszystkie mydliny. Odstaw do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym.
• Umieść stojak na słoiki w łaźni wodnej, ustaw słoiki na stojaku i dodaj wodę, aby przykryć słoiki.
• Doprowadzić puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymywać słoiki w cieple do momentu, aż będą gotowe do napełnienia.

Przygotowanie dżemu wiśniowego

• Przygotuj wodę wapniową, łącząc 1/2 łyżeczki wapnia w proszku (z małego opakowania w pudełku pektyny Pomona's) z 1/2 szklanki wody w słoiku z pokrywką. Dobrze wstrząśnij i odstaw na bok. Do tego przepisu potrzebne będą tylko 3 łyżeczki. Przechowuj dodatkowe w lodówce na inne sesje przygotowywania galaretki.
• W małej misce dodaj cukier, pektynę w proszku Pomona i wymieszaj do połączenia. Odstaw na bok.
• Dobrze umyj wiśnie pod bieżącą wodą, usuń szypułki i pestki.
• Dodaj przygotowane wiśnie i wodę do dużego rondla. Gotuj na małym ogniu, aż wiśnie zmiękną i wypuszczą płyn, około 5 minut. Rozgnieć delikatnie tłuczkiem do ziemniaków lub grzbietem dużej łyżki.
• Dodaj sok z cytryny, wodę wapniową i wymieszaj do połączenia. Doprowadź mieszankę owoców do wrzenia na średnim ogniu.
• Dodaj mieszaninę pektyny i cukru i mieszaj do rozpuszczenia. Kontynuuj mieszanie, aż dżem ponownie się zagotuje i zacznie gęstnieć, około 2-3 minut. Po zagotowaniu zdejmij z ognia.

Czy dżem wiśniowy

• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika, odsączyć i umieścić na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Za pomocą chochli i lejka dodaj gorący dżem wiśniowy do ciepłych słoików, pozostawiając 1/4 cala wolnej przestrzeni.
• Przekręć bubble popper przez słoiki, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Wytrzyj brzeg każdego słoika wilgotnym ręcznikiem.
• Umieść pokrywkę na słoiku i przykręć opaskę, aż będzie mocno dokręcona.
• Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami. Postaraj się zostawić trochę miejsca między słoikami.
• Gdy wszystkie słoiki znajdą się w puszce, ustaw poziom wody na dwa cale powyżej pokrywek słoików.
• Przykryj pojemnik i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, kontynuuj gotowanie przez 10 minut na wysokości poniżej 6000 stóp (w razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do wysokości - patrz uwagi poniżej).
• Po zakończeniu przetwarzania, wyłączyć ogrzewanie i pozostawić puszkę do ostygnięcia na około 5 minut.
• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie i zdejmij pokrywę, odchylając ją od siebie, aby para nie poparzyła twarzy.
• Użyj podnośnika do słoików, aby przenieść słoiki z pojemnika na ręcznik.
• Nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj szczelności. Odstaw słoiki na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po ostygnięciu słoików przez co najmniej 12 godzin, sprawdź, czy pokrywki słoików zostały uszczelnione, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę iw dół, nie została uszczelniona. Przechowuj słoik w lodówce i zużyj w ciągu kilku tygodni.
• Zdejmij zakrętki i umyj słoiki. Oznacz słoiki etykietą, opatrz datą i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Zużyj w ciągu 12-18 miesięcy. Po otwarciu dżem należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 3 tygodni. Daje około 4 półlitrowych słoików.

Uwagi

Odżywianie

Jeśli uwielbiasz wiśnie, te przepisy również mogą Ci się spodobać:

• Przepis na konserwowanie wiśni Bourbon
• Wiśniowy sos słodko-kwaśny
• Domowy wiśniowy sos barbecue
• Kurczak smażony na słodko-kwaśno z wiśniami

Możesz również polubić te posty dotyczące konserwowania:

• Galaretka z winogron Concord słodzona miodem
• Domowa galaretka jabłkowa bez dodatku pektyny
• Mała galaretka z wiśni
• Przyprawiona galaretka jabłkowa bez dodatku pektyny

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .