• Wskazówki dotyczące robienia galaretki bez dodatku pektyny
  • Nie podwajaj partii
  • Wybierz świeże jabłka organiczne
  • Daj sobie dużo czasu
  • Nie masz puszkarki z łaźnią wodną?
  • Jak przetestować galaretkę
• Jak zrobić galaretkę jabłkową
  • Krok 1: Wyciśnij sok jabłkowy
  • Krok 2: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 3: Przygotowanie galaretki
  • Krok 4: Puszka galaretki
• Przepis na galaretkę jabłkową z przyprawami (bez dodatku pektyny)
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Wycisnąć sok jabłkowy:
    • Przygotuj sprzęt do puszkowania:
    • Przygotuj galaretkę:
    • Puszka galaretki:
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Ten przepis na galaretkę jabłkową z przyprawami ożywia smak zwykłego jabłka tradycyjnymi dodatkami, takimi jak sok z cytryny, cynamon, gałka muszkatołowa i goździki.

Po spróbowaniu cierpkiego i słodkiego połączenia smaku galaretki z jabłek kraba, galaretka, którą zrobiłem ze zwykłych jabłek, smakowała dla mnie mdło. Obfitość tegorocznych zbiorów jabłek pozwoliła na małe eksperymenty z dodatkowymi smakami i przyprawami.

Nierafinowany, bogaty smak czystego cukru trzcinowego dobrze łączy się z przyprawami, zmieniając nijaką galaretkę w taką, która budzi kubki smakowe, gdy jest posmarowana domowymi herbatnikami lub tostami. Naprawdę lubimy tę przyprawioną galaretkę jabłkową i mam nadzieję, że ty też.

Wskazówki dotyczące robienia galaretki bez dodatku pektyny

Galaretki są wytwarzane przez podgrzanie soku owocowego z cukrem i wymagają odpowiedniej kombinacji owoców, pektyny, kwasu i cukru, aby utworzyć żel.

Pektyna jest tym, co powoduje, że płyn gęstnieje i tworzy żel. Bez niej dżemy i galaretki pozostaną wodniste. Jabłka zawierają wystarczającą ilość naturalnej pektyny, aby żelować tylko z dodatkiem cukru.

Oto wskazówki, jak zrobić galaretkę bez dodatku pektyny:

Nie podwajaj partii

Podczas przygotowywania galaretki jabłkowej należy postępować zgodnie z przepisem i pracować w małych partiach. Ponieważ liczymy na naturalną pektynę znajdującą się w owocach, nie należy przegrzewać mieszanki.

Jeśli podwoisz przepis, podgrzanie do odpowiedniej temperatury potrwa dłużej. Zbyt wysoka temperatura zniszczy pektynę, która rozpadnie się i nie zżeluje.

Wybierz świeże jabłka organiczne

Najlepsze jabłka do produkcji galaretki jabłkowej to świeżo zebrane jabłka jesienne. Owoce, które są nieco mniej dojrzałe, zawierają więcej naturalnej pektyny i kwasu, więc staraj się mieszać około trzy czwarte dojrzałych i jedną czwartą niedojrzałych owoców. Używaj jabłek organicznych, które nie były spryskiwane chemikaliami, które przenikają przez skórkę.

Pektyna, która zamienia sok jabłkowy w galaretkę, jest skoncentrowana w skórce i rdzeniu jabłka. Jabłka znalezione poza sezonem były przechowywane przez pewien czas, co może wpływać na ilość pektyny w owocach.

W tym przepisie nie należy używać komercyjnych soków owocowych w puszkach lub mrożonek. Soki owocowe nie zawierają wystarczającej ilości naturalnej pektyny, aby zżelować sok.

Daj sobie dużo czasu

Staraj się planować z wyprzedzeniem podczas wyciskania soku z owoców i rozważ podzielenie procesu na dwa dni, aby mieć czas na całkowite odcedzenie soku. Jest to jeszcze ważniejsze w przypadku galaretki jabłkowej, ponieważ chcesz wydobyć jak najwięcej naturalnej pektyny z jabłek, aby galaretka odpowiednio zgęstniała.

Nie masz puszkarki z łaźnią wodną?

Jeśli nie chcesz wyciągać puszkarki, możesz użyć dużego garnka do przetworzenia słoików. Użyj garnka, który pomieści 6 półlitrowych słoików i będzie wystarczająco wysoki, aby przykryć wierzch słoików kilkoma centymetrami wody oraz dwoma centymetrami przestrzeni, aby zapobiec rozpryskiwaniu się wrzącej wody z garnka. Umieść stojak na dnie, aby podnieść słoiki z dala od bezpośredniego ciepła i umożliwić cyrkulację wodywokół słoików podczas ich przetwarzania.

Jak przetestować galaretkę

Jeśli dopiero zaczynasz robić galaretkę, na stronie internetowej NCHFP znajdziesz dobry opis tego, jak stwierdzić, kiedy galaretka została osiągnięta: Testowanie galaretki bez dodatku pektyny:

• Test temperatury: Użyj termometru cukierniczego, aby monitorować temperaturę galaretki. Galaretka jest gotowa, gdy temperatura gotowanego soku wynosi 220 stopni F. (W razie potrzeby dostosuj wysokość. Za każde 1000 stóp wysokości nad poziomem morza odejmij 2 stopnie F).
• Test łyżki lub arkusza: Zanurz zimną metalową łyżkę w gotującej się galaretce i podnieś łyżkę na bok, aby płyn ściekał po powierzchni. Stan galaretki jest osiągnięty, gdy płyn tworzy dwie krople, które spływają razem w arkusz zwisający z krawędzi łyżki.
• Test zamrażarki: Przed rozpoczęciem przygotowywania galaretki umieść kilka talerzy w zamrażarce. Aby sprawdzić, czy galaretka jest już gotowa, umieść łyżkę gorącej galaretki na zimnym talerzu i odstaw na 30 sekund. Przechyl talerz na bok. Galaretka jest gotowa, gdy masa żeluje na zimnym talerzu i nie spływa po nim po przechyleniu.

Czas gotowania będzie się różnił w zależności od partii, ponieważ poziom naturalnej pektyny jest inny w każdym jabłku. Używam wszystkich trzech metod testowania, ale polegam na metodzie zamrażarki do ostatecznej kontroli.

Jak zrobić galaretkę jabłkową

Aby zrobić galaretkę, wyciskamy sok i naturalną pektynę z jabłek, łączymy je z cukrem i gotujemy, aby odparować wilgoć i utworzyć gęstą galaretkę do smarowania.

Galaretka zostanie następnie zakonserwowana w słoikach nadających się do przechowywania we wrzącej łaźni wodnej. Jeśli jesteś nowy w konserwowaniu lub nie konserwowałeś od jakiegoś czasu, pomocne może być zapoznanie się z tym artykułem na temat konserwowania w łaźni wodnej na stronie National Center for Home Food Preservation.

Bardziej szczegółowy przepis, który można wydrukować, można znaleźć na dole tego artykułu, ale są to zilustrowane kroki do przygotowania galaretki jabłkowej z przyprawami.

Krok 1: Wyciśnij sok jabłkowy

Umyj jabłka zwykłą wodą i pokrój je na małe kawałki ze skórkami i gniazdami nasiennymi, które zostaną odcedzone po ugotowaniu. Będziesz potrzebować około 3 funtów przygotowanych owoców.

Wyciśnij sok jabłkowy, łącząc przygotowane owoce w dużym rondlu z wystarczającą ilością wody, aby owoce były przykryte. Dodaj przyprawy i wymieszaj. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż soki zostaną uwolnione.

Rozgnieć jabłka tłuczkiem do ziemniaków i kontynuuj gotowanie na małym ogniu, aż jabłka będą miękkie. Odcedź ugotowane jabłka przez wilgotny worek na galaretkę lub podwójną warstwę gazy w durszlaku.

Pozostaw sok jabłkowy na kilka godzin lub na całą noc. Nie ściskaj woreczka z galaretką, jeśli chcesz uzyskać klarowną galaretkę. Po zakończeniu odcedzania galaretki, usuń z niej pozostałości.

Krok 2: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Zbierz sprzęt do konserwowania, przygotuj słoiki, ustaw konserwator i zorganizuj miejsce pracy.

Będziesz potrzebować:

• Puszkarka do kąpieli wodnej lub duży garnek ze stojakiem
• 6 półlitrowych słoików
• Pokrywki i opaski (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski można użyć ponownie)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Sitko do galaretki
• Termometr cukierniczy
• Waga kuchenna
• Do tego podstawowe przybory kuchenne, takie jak duży garnek, ręczniki, tłuczek do ziemniaków, miarka, nóż i deska do krojenia.

Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w ciepłej wodzie z mydłem. Dobrze wypłucz i odłóż pokrywki, opaski i narzędzia do wyschnięcia na powietrzu, aż będą gotowe do użycia. Sprawdź słoiki pod kątem nacięć i pęknięć. Wyeliminuj wszystkie słoiki, które są uszkodzone, ponieważ pękną w puszce.

Słoiki należy podgrzać przed napełnieniem, aby zapobiec ich pęknięciu z powodu szoku termicznego. Umieść stojak na słoiki w puszce do kąpieli wodnej, ustaw słoiki pionowo w puszce i dodaj wodę, aby przykryć słoiki. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Krok 3: Przygotowanie galaretki

Przed rozpoczęciem przygotowywania galaretki umieść kilka talerzyków w zamrażarce, które posłużą do przetestowania galaretki.

Przymocuj termometr cukierniczy do dużego rondla i wlej do niego 4 szklanki soku jabłkowego. Dodaj cukier, sok z cytryny i wymieszaj do rozpuszczenia. Doprowadź sok do wrzenia na średnim ogniu, stale mieszając, aż do uzyskania galaretki. Zetrzyj powstałą pianę.

Stopień galaretki osiąga się, gdy temperatura osiągnie 220 stopni F, gdy płyn tworzy taflę, która zwisa z krawędzi łyżki i gdy mieszanina żeluje na chłodnym talerzu i nie spływa po przechyleniu.

Krok 4: Puszka galaretki

Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć gorący słoik z pojemnika, odsączyć i umieścić na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały ciepłe.

Umieść lejek do konserw na słoiku i przelej gorącą galaretkę do słoika, pozostawiając 1/4 cala wolnej przestrzeni. Przepuść przez słoik bąbelkowy popper, aby uwolnić uwięzione pęcherzyki powietrza.

Wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć wszelkie pozostałości. Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją, aż będzie mocno dokręcona. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Wyreguluj poziom wody tak, aby zakrywała słoiki na kilka centymetrów, doprowadź garnek do wrzenia i przetwarzaj słoiki przez czas wskazany w poniższym przepisie. Pozostaw słoiki do ostygnięcia, sprawdź szczelność, opatrz słoiki etykietą i datą, a następnie przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Przepis na galaretkę jabłkową z przyprawami (bez dodatku pektyny)

Składniki

• 3 funty jabłek
• 3 szklanki wody
• 3 filiżanki cukru trzcinowego
• 1 łyżka soku z cytryny (świeżo wyciśniętego lub butelkowanego)
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu lub 2 całe laski połamane na kawałki
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków

Instrukcje

Wycisnąć sok jabłkowy:

• Umyj jabłka zwykłą wodą, usuń wszelkie plamy i z grubsza pokrój na kawałki. Użyj wagi kuchennej, aby zważyć 3 funty.
• Dodaj przygotowane owoce do dużego rondla i zalej wodą, około 3 filiżanek. Dodaj przyprawy i wymieszaj do połączenia.
• Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zredukować do wrzenia na małym ogniu. Dusić, aż skórki będą miękkie, a soki uwolnione.
• Delikatnie rozgnieć jabłka tłuczkiem do ziemniaków i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Gotuj na wolnym ogniu, ponieważ nadmiar ciepła może zniszczyć naturalną pektynę.
• Przecedzić sok przez wilgotny worek na galaretkę lub podwójną warstwę gazy. Pozostawić jabłka na kilka godzin lub na całą noc. Jeśli chcesz uzyskać klarowną galaretkę, nie ściskaj worka. Wyrzucić pozostałości.

Przygotuj sprzęt do puszkowania:

• Umyj słoiki, pokrywki, zakrętki i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem. Dokładnie wypłucz, aby usunąć wszystkie mydliny. Odstaw do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym.
• Umieść stojak na słoiki w puszce do kąpieli wodnej, umieść słoiki w puszce i dodaj wodę do przykrycia.
• Doprowadzić puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymywać słoiki w cieple do momentu, aż będą gotowe do napełnienia.

Przygotuj galaretkę:

• Odmierzyć 4 szklanki soku jabłkowego i wlać do rondla. Dodać cukier i sok z cytryny i mieszać do rozpuszczenia.
• Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż do uzyskania galaretki.
• Stopień galaretki osiąga się, gdy temperatura osiągnie 220˚F, gdy ciecz tworzy taflę, która zwisa z krawędzi łyżki i gdy mieszanina żeluje na chłodnym talerzu i nie spływa po przechyleniu.

Puszka galaretki:

• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika, odsączyć i umieścić na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Za pomocą chochli i lejka dodaj gorącą galaretkę do ciepłych słoików, pozostawiając 1/4 cala wolnej przestrzeni. Zakręć słoikami, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Wytrzyj brzeg każdego słoika wilgotnym ręcznikiem.
• Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku i przykręć opaskę, aż będzie mocno dokręcona. Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami. Postaraj się zostawić trochę miejsca między słoikami.
• Gdy wszystkie słoiki znajdą się w puszce, ustaw poziom wody na dwa cale powyżej pokrywek słoików.
• Przykryj pojemnik i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, kontynuuj gotowanie przez 10 minut na wysokości poniżej 6000 stóp (w razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do wysokości - patrz uwagi poniżej).
• Po zakończeniu przetwarzania, wyłączyć ogrzewanie i pozostawić puszkę do ostygnięcia na około 5 minut.
• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie i zdejmij pokrywę, odchylając ją od siebie, aby para nie poparzyła twarzy.
• Za pomocą podnośnika ostrożnie wyjmij słoiki z pojemnika i umieść je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj szczelności. Pozostaw słoiki w spokoju na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po ostygnięciu słoików przez co najmniej 12 godzin, sprawdź, czy pokrywki słoików zostały uszczelnione, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę iw dół, nie została uszczelniona. Przechowuj słoik w lodówce i zużyj w ciągu kilku tygodni.
• Zdejmij zakrętki i umyj słoiki. Oznacz słoiki etykietą, opatrz datą i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Zużyj w ciągu 12-18 miesięcy. Po otwarciu galaretkę należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 3 tygodni. Daje około 6 półlitrowych słoików.

Uwagi

Odżywianie

Ten przepis został pierwotnie opublikowany 2 listopada 2015 r. Został zaktualizowany o dodatkowe informacje i nowe zdjęcia.

Zasoby i dalsze lektury:

• Testowanie galaretki bez dodatku pektyny - NCHFP
• Problemy z dżemem i galaretką - Iowa State University Extension

Może Ci się również spodobać:

• Dżem wiśniowy o niskiej zawartości cukru
• Przepis na galaretkę z chokecherry
• Klonowo-waniliowy dżem brzoskwiniowy
• Galaretka z winogron Concord
• Inne sposoby konserwowania jabłek

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .